HAMBURGER

 

 

 

 

 

PROVENÇAL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation: 10 minutes

 

Cuisson: 15 minutes

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

 

 

-4 pains ronds burger.

 

-4 steacks hachés.

 

-120 g Ricotta.

 

-1 petit bocal de sauce tomate.

 

-1 courgette.

 

-12 olives vertes dénoyautées.

 

-6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

-Un peu de brins d'origan.

 

-Sel & poivre.

 

 

 

 

Rincez les courgettes,

 

 

coupez les extrémités

 

 

et coupez la

 

 

en tranches très fines.

 

 

 

Faites chauffer l'huile d'olive

 

 

dans une poèle

 

 

et faites y dorer

 

 

les tranches de courgettes.

 

 

 

Égouttez les sur du

 

 

papier absorbant.

 

 

 

 

-Fouettez la ricotta

 

 

avec les olives vertes hachées,

 

 

l'origan ciselé,

 

 

du sel et du poivre.

 

 

 

 

-Faites cuire

 

 

les steacks hachés

 

 

dans une poêle chaude

 

 

quelques minutes

 

 

sur chaque face

 

 

selon la cuisson désirée.

 

 

 

Salez et poivrez

 

 

puis ajoutez la sauce tomate.

 

 

 

Faites réchauffer

 

 

quelques instants.

 

 

 

 

-Faites griller légèrement

 

 

les pains à burger

 

 

au grille pain.

 

 

 

 

-Pour terminer,

 

 

montez les burgers

 

 

en garnissant les pains

 

 

toastés de ricotta

 

 

puis de steacks hachés

 

 

à la tomate et de tranches

 

 

de courgettes frites.

 

 

 

Refermer les pains à burger

 

 

et servez.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CRÈME DE

 

 

 

 

 

 

MOULES

 

 

 

 

 

AU CHORIZO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 30 minutes

 

 

Cuisson: 20 minutes

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour:  06 personnes

 

 

 

 

 

 

 

- 2 litres de moules.

 

 

- 12 fines tranches de chorizo assez larges.

 

 

- 250 c de julienne de légumes surgelée.

 

 

- 3 cuillères à soupe de fumet

 

 

de poisson en poudre.

 

 

- 15 cl de vin blanc sec.

 

 

30 cl de crème épaisse.

 

 

-1 oignon.

 

 

- 1 gousse d'ail.

 

 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

 

- 2 pistils de safran.

 

 

- 6 brins de cerfeuil .

 

 

- sel et poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1- Pelez et émincez

 

 

l'ail et l'oignon.

 

 

 

 

 

Grattez les moules, ébarbez les,

 

 

nettoyez les à grande eau.

 

 

 

 

 

Faites chauffez l'huile

 

 

dans une cocotte.

 

 

 

 

 

Mettez à revenir sans colorer

 

 

la julienne, l'ail et l'oignon.

 

 

 

 

 

Ajoutez ensuite le vin

 

 

et les moules.

 

 

 

 

 

Mélangez et laisser cuire,

 

 

à couvert sur feu moyen,

 

 

jusqu'à ce que toutes

 

 

les moules soient ouvertes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2- Égouttez les moules

 

 

dans une passoire placée

 

 

au dessus d'une casserole

 

 

pour recueillir

 

 

leur jus de cuisson.

 

 

 

 

 

Décoquillez les,

 

 

puis réservez les.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3- Délayez le fumet

 

 

dans le jus de moules

 

 

et 1,5 litre d'eau.

 

 

 

 

 

Ajoutez le safran,

 

 

puis portez à ébullition.

 

 

 

 

 

Faites réduire à feu vif

 

 

pendant 5 minutes.

 

 

 

 

 

Puis ajoutez la crème, mélangez.

 

 

 

 

 

Salez, poivrez,

 

 

mixez pour bien émulsionner.

 

 

 

 

 

Réservez cette crème

 

 

sur feu doux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4-Retirez la peau

 

 

des tranches de chorizo

 

 

et faites les cuire à sec

 

 

dans une poêle antiadhésive

 

 

jusqu'à ce qu'elles deviennent

 

 

croustillantes.

 

 

 

 

 

Retournez les

 

 

dés qu'elles commencent

 

 

« à friser, »

 

 

laissez les un peu griller,

 

 

puis égouttez les

 

 

sur un papier absorbant.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 - Versez la crème des moules

 

 

bien chaude dans des bols

 

 

ou bien des assiettes creuses,

 

 

répartissez

 

 

les moules décortiquées,

 

 

ajoutez le chorizo grillé

 

 

et décorez de pluches de cerfeuil.

 

 

 

 

 

Servez sans attendre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MARMITE

 

 

 

 

 DE

 

 

 

 

FRUITS DE MER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Temps de préparation: 15 minutes.

 

 

 

-Cuisson: 20 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

 

- 1 homard.

 

 

- 2 langoustines.

 

 

- 20 gambas.

 

 

- 500 g de palourdes.

 

 

- 200 g de lotte.

 

 

- 200 g de moules.

 

 

- 6 tomates.

 

 

- 4 oignons.

 

 

- 3 gousses d'ail.

 

 

- 2 verres de vin blanc sec.

 

 

- 4 cuillères à soupe d’huile d'olive.

 

 

- 2 cuillères à soupe de de persil ciselé.

 

 

 

 

 

 

 

a) Peler, épépiner

 

 

Et concasser les tomates.

 

 

 

 

 

 

 

 

b) Presser deux gousses d'ail.

 

 

 

 

 

 

 

 

c) Émincer

 

 

et faire revenir les oignons.

 

 

 

 

Ajouter l'ail pressé

 

 

ainsi que les tomates.

 

 

 

 

Mélanger et faire cuire

 

 

à feu doux quinze minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

d) Rincer soigneusement

 

 

les fruits de mer,

 

 

couper le homard en deux.

 

 

 

 

Le mettre dans une cocotte

 

 

avec les fruits de mer

 

 

et la lotte.

 

 

 

 

 

 

 

 

e) Arroser de sauce tomate

 

 

et de vin blanc.

 

 

 

 

Porter à ébullition

 

 

et laissez cuire

 

 

la préparation cinq minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

f) Servir chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit