ACCOMPAGNEMENT

POUR L'APERITIF

 CHIPS

de légumes

- temps de préparation: 5 minutes-

- temps de cuisson : 12 minutes-

- pour 4 personnes-

. 1 betterave rouge.

. 1 panais.

. 1 carotte.

. huile d'olive.

. herbes de votre choix.

.Peler et couper en tranches

fines les légumes.

.Étaler les sur une plaque

recouverte de papier sulfurisé

Ou une plaque de silicone.

.Huiler les légumes

à l'aide d'un pinceau.

.Les badigeonner d'herbes

ou d'épices(facultatif).

.Mettre au four préchauffé

à 180° C (thermostat 6)

pendant 12 à 15 minutes.

.Les sortir du four,

et les laisser sécher.

.Dès que les tranches

sont sèches, les manger

avec un peu de sel.

Bon Appéritit

POÈME D’hier

Charles

BAUDELAIRE

1821 - 1867

A UNE

PASSANTE

La rue assourdissante autour de moi hurlait,

Longue, mince, en grand deuil, douleur majestueuse,

Une femme passa, d'une main fastueuse

Soulevant, balançant le feston et l'ourlet;

Agile et noble, avec sa jambe de statue.

Moi, je buvais, crispé comme un extravagant,

Dans son œil, ciel livide où germe l'ouragan,

La douceur qui fascine et le plaisir qui tue.

Un éclair...puis la nuit ! _ Fugitive beauté

Dont le regard m'a fait soudainement renaître,

Ne te verrais je plus que dans l'éternité ?

Ailleurs, bien loin d'ici ! Trop tard ! Jamais peut être !

Car j'ignore où tu fuis, tu ne sais où je vais,

O toi que j'eusse aimée, o toi qui le savais !

Diffusion François BEAUVAL

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

ACCOMPAGNEMENT

POUR L'APERITIF

CROQUETTES

de jambon au fromage

- temps de préparation: 30 minutes

- temps de cuisson: 25 minutes

- pour 4 personnes

. 150 g de gruyère rapé.

. 100 g de chapelure mélangée

avec des graines de sésame.

. 80 g de farine.

. 4 tranches de jambon Serrano.

. 50 cl de lait entier.

.2 œufs.

. 50 g de beurre.

. muscade râpée.

. sel & poivre.

.Faire fondre le beurre

dans une casserole.

Ajoutez la farine,

sans cesser de remuer

puis incorporez le lait

petit à petit.

. Ajoutez le sel,

le poivre et une pincée

de noix de muscade.

Faites cuire à feu doux

jusqu'à ce que la béchamel

soit épaisse.

. Si besoin,

rajoutez un peu de farine.

. Hors du feu,

ajoutez le gruyère

ainsi que le jambon

coupé en lanières.

. Mélangez

et mettre au frais 2 h.

. Faites chauffer

le bain de friture.

. Fouettez les œufs en omelette

dans un plat creux.

. Étalez la chapelure

sur une assiette.

. Prélevez des cuillères

de la préparation,

roulez les en forme

de petites boulettes,

puis dans la chapelure.

. Plongez les boulettes

dans l'huile jusqu'à

ce qu'elles soient dorées.

. Retirez les à l'écumoire,

égouttez les

sur du papier absorbant.

BON

APERITIF

POÈME D’hier

Mathurin

REGNIER

1573 - 1613

 LOUANGE

  de

Macette...

Belle et savoureuse Macette,

Vous etes si gente et doucette,

Et avez si doux regard,

Que si nos vertus et mérites

N'étaient en mes œuvres décrites,

Je croirais mériter le hard(1).

Oui, je croirais qu'on me dû pendre,

Si je ne m’efforçais de rendre,

Avec de double intérêts,

Votre nom autant en estime

Au mont des Muses par ma rime,

Comme il est dans les cabarets.

Puis votre amour, qui s'abandonne,

Ne refusa jamais personne,

Tant elle est douce à l'amitié.

Aucun respect ne vous retarde:

Et fût il crieur de moutarde,

Vous en avez toujours pitié.

Votre poil, que le temps ne change,

Est aussi doré qu'une orange

En plus qu'un chardon frisotté;

Et votre tresse non confuse

Semble à ces mèches d'arquebuse

Qu'un cadet porte à son coté.

Les grâces, d'amour échaudées,

Nus pieds, sans jupes, décoiffées,

Se tiennent toutes par la main,

Et d'une façon sadinette

Se branlent à l'escarpolette,

Sur les ondes de votre sein.

Vénus autour de vos œillades

En cotte fait mille gambades,

Et les amours, comme poussins,

Ou comme oisons hors de la mue

Qui ont mangé de la ciguë,

Semblent danser les matassins (2).

Votre œil chaud à la picorée,

L'ébat de Vénus la dorée,

Ne laisse rien passer sans flux;

Et votre mine de poupée

Prend les esprits à la pipée

Et les appétits à la glus..

Je ne m'étonne donc, Macette,

Étant si gente et si doucette,

Votre œil si saint et si divin,

Si vous avez tant de pratique,

Et s'il n'est courtaut de boutique

Qui chez vous ne prenne du vin.

Car sans nulle miséricorde,

Je serais digne de la corde,

Si d'un caprice fantastic

Je n'allais chantant vos louanges,

Priant Dieu, les saints, et les anges,

Qu''il vous conserve au public.

Ce n'est pas pourtant qu'il me chaille,

Que chez vous la vendange faille;

Mais je craindrai dorénavant

Que votre vin, qui se disperse,

Vu le longtemps qu'il est en perce,

Se sentit un peu de l'évent.

(1) La corde.

(2) Danse ancienne.

Diffusion François Beauval

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

DAURADE

ROYALE

aux quatre légumes

Temps de préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Pour 02 personnes

- 2 belles daurades royales.

(écaillées et vidées)

- 4 pommes de terre.

(épluchées et coupées en rondelles)

- 2 tomates. (coupées en rondelles)

- 1 poivron vert.( coupés dans la longueur)

- 4 tranches de citron.

- 2 carottes.( coupées en bâtonnets)

- 1 oignon.( coupé en fines lamelles)

- persil haché.

- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive.

- 1/2 cuillère à café de paprika.

- cumin, poivre et sel.

A) Lavez les daurades.

B) Préparez une marinade:

dans un saladier,

mettez de l'huile d'olive

du persil haché,

sel, poivre le paprika et

une pincée de cumin moulu.

C) Enduisez d'abord

les rondelles de pommes de terre

avec la marinade

puis disposez les dans le fond

d'un plat allant au four

( après avoir recouvert

le fond d'une feuille

de papier aluminium).

D) Faites mariner le poisson

dans le mélange

puis disposez le sur le lit

de pommes de terre.

E) Marinez enfin

tous les autres légumes

(oignon, poivron,

carottes et tomates)

avec le reste de la marinade

et disposez ces légumes

sur le poisson.

F) Ajoutez les tranches

de citron par dessus

et parsemez de persil haché.

G) Couvrez avec

du papier aluminium

et enfournez pendant environ*

40/45 minutes à 180° C.

* Au bout de 30 minutes de cuisson

retirez le papier aluminium

et finissez la cuisson.

Bon Appétit…

POÈME D’hier

Alfred de

MUSSET

1810 - 1857

L' ANdalouse

Avez vous vu Barcelone

Une Andalouse au sein bruni?

Pale comme un beau soir d'automne!

C'est ma maîtresse, ma lionne!

La marquesa d'Amaegui.

J'ai bien fait des chansons pour elle,

Je me suis battu bien souvent.

Bien souvent j'ai fait la sentinelle,

Pour voir le coin de sa prunelle.

Quand son rideau tremblait au vent.

Elle est à moi, moi seul au monde.

Ses grands sourcils noirs sont à moi,

Son corps souple et sa jambe ronde,

Sa chevelure qui l'inonde,

Plus longue qu'un manteau de roi!

C'est à moi son beau col qui penche

Quand elle dort dans son boudoir

Et sa basquina sur sa hanche,

Son bras dans sa mitaine blanche,

Son pied dans son brodequin noir!

Vrai dieu ! Lorsque son œil pétille

Sous la frange de ses réseaux,

Rien que pour toucher sa mantille,

De par tous les saints de Castille,

On se ferait rompre les os.

Qu'elle est superbe en son désordre

Quand elle tombe, les seins nus,

Qu'on la voit, béante, se tordre

Dans un baiser de rage, et mordre

En criant des mots inconnus!

Et qu'elle est folle dans sa joie,

Lorsqu'elle chante le matin,

Lorsqu'en tirant son bas de soie,

Elle fait, sur son flanc qui ploie,

Craquer son corset de satin!

Allons, mon page, en embuscade!

Allons ! La belle nuit d'été!

Je veux ce soir des sérénades

A faire damner les alcades

De Tolose en Guadalétè!

Diffusion François BEAUVAL

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

GELEE

DES ILES

-Temps de préparation: 20 minutes.

-Cuisson: 5 minutes.

-Réfrigération: 2 heures minimum.

-Pour 4 personnes-

- 2 mangues.

- 4 fruits de la passion.

- 5 cl de sirop de sucre de canne.

- 5 cl de sirop de citron.

- 5 cl de sirop d'orange.

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

- 6 g de gélatine en feuilles.

POUR LA FINITION:

- 200 g de cacahuètes non salées.

- 50 g de sucre glace tamisé.

- 25 cl de crème fleurette très froide.

- 1 gousse de vanille.

- 1 cuillère à soupe de sucre.

a) Plongez la gélatine 10 min

dans de l'eau froide.

Ouvrez les fruits de la passion,

tamisez la pulpe

pour recueillir le jus.

b) Chauffez les sirops

avec 30 cl d'eau de source.

Hors du feu,

mettez y la gélatine à dissoudre.

Laissez épaissir un peu.

c) Pelez les mangues

et taillez la chair en dés.

Mélangez les avec le jus

des fruits de la passion,

l'eau de fleur d'oranger

et la gelée.

Versez dans 4 bocks à bière.

Réfrigérez deux heures.

d) Remuez les cacahuètes

poudrées d'une cuillère

de sucre deux minutes

dans une poêle chaude

sur un feu moyen.

e) Battez la crème en chantilly

avec le sucre glace

et les graines de vanille grattées.

Servez dans les bocks

avec les cacahuètes.

bonne dégustation

POÈME D’hier

VERLAINE

1844 - 1896

AUTRE

Car tu vis en toutes les femmes

Et toutes les femmes c'est toi.

Et pour l'amour qui soit, c'est moi

Brûlant pour toi et de mille flammes.

Ton sourire tendre ou moqueur

Tes yeux, mon styx ou mon lignon,

Ton sein opulent ou mignon

Sont les seuls vainqueurs de mon cœur.

Et je mords à ta chevelure

Longue ou frisée, en haut , en bas,

Noir ou rouge et sur l'encolure

Et là ou là _ et quel repas!

Et je bois à tes lèvres fines

Ou grosses, _ à la lèvre, toute!

Et quelle ivresse en route,

Diaboliques et divines!

Car toute la femme est en toi

En ce moi que tu multiplies

T'aime en toute Elle et tu rallies

En toi seule tout l'amour: Moi!

Diffusion François BEAUVAL

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

BOUDIN NOIR

AUX DEUX

POMMES

Temps de préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

pour 04 personnes

- 300 g de pommes de terre à chair ferme.

- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive.

- 2 échalotes.

- 2 pommes golden.

- 240/300 g de boudin noir.

- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive.

- Sel & poivre.

A) Lavez les pommes de terre

et placez les dans une casserole

 d'eau froide salée.

Portez à ébullition et comptez

 15 minutes de cuisson.

Égouttez et épluchez

vos pommes de terre

et coupez les cubes.

Placez les dans un plat à four,

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et réservez au chaud

dans un four à 100° C.

B) Pelez les échalotes

et émincez les finement.

Pelez les pommes golden,

coupez les en quatre,

ôtez le cœur et détaillez

 les quartiers en cubes.

Coupez le boudin noir

 en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

C) Faites chauffer

le reste de l'huile d'olive

dans une poêle et faites dorer

les cubes de pommes golden

et les échalotes

pendant 10 minutes environ.

Poivrez, réservez.

D) Pendant ce temps,

dans une autre poêle,

sans matière grasse,

faites cuire

 les rondelles de boudin noir

 2 minutes sur chaque face.

Bon Appétit

POÈME D’hier

Charles

BAUDELAIRE

1821 - 1867

L'INVITATION

AU VOYAGE

Mon enfant, ma sœur,

Songe à la douceur

D'aller la bas, vivre ensemble! 

Aimer à loisir,

Aimer et mourir

Au pays qui te ressemble!

Les soleils mouillés

De ces ciels brouillés

Pour mon esprit ont les charmes

Si mystérieux

De tes traîtres yeux,

Brillant à travers leurs larmes.

Là , tout n'est qu' ordre et beauté,

Luxe, calme et volupté.

Des meubles luisants,

Polis par les ans,

Décoreraient notre chambre;

Les plus rares fleurs

Mêlant leurs odeurs

Aux vagues senteurs de l'ambre,

Les riches plafonds,

Les miroirs profonds,

La splendeur orientale,

Tout y parlerait

A l’âme en secret

La douce langue natale.

Là , tout n'est qu'un ordre et beauté,

Luxe, calme et volupté.

Vois sur ces canaux

Dormir ces vaisseaux

Dont l'humeur es vagabonde;

C'est pour assouvir

Ton moindre désir

Qu'ils viennent du bout du monde.

_ Les soleils couchants

Revêtent les champs,

Les canaux, la ville entière,

D'hyacinthe et d'or;

Le monde s'endort

Dans une chaude lumière.

Là, tout n'est qu' ordre et beauté,

Luxe, calme et volupté.

Diffusion François BEAUVAL

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-