Lapin FARCI

 

 

 

 

A LA PISTACHE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 45 minutes

 

 

 

Cuisson: 50 minutes

 

 

 

 

 

pour 6 personnes

 

 

 

 

 

- 2 râbles de lapin

 

 

(désossés par le volailler).

 

- 2 foies de lapin.

 

- 2 bardes de lard.

 

- 100 g de pain de mie.

 

- 1 oeuf.

 

- 2 échalotes.

 

1 gousse d'ail.

 

-120 g de pistaches.

 

- 20 cl de crème fraîche.

 

• 1 cuillère à soupe

 

de crème fraîche épaisse.

 

- 10 cl de vin blanc sec.

 

- sel & poivre du moulin.

 

- 3 cuillère à soupe de moutarde.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mixez la moitié des pistaches.

 

 

Ajoutez l'ail pelé

 

 

et le pain de mie.

 

 

Mixez,

 

 

incorporez l’œuf, la crème

 

 

et les pistaches entières.

 

 

Assaisonnez.

 

 

Coupez les foies en lamelles.

 

 

Assaisonnez les.

 

 

 

 

Allumez le four sur th.6 ( 180°).

 

 

Posez les râbles ouverts

 

 

sur le plan de travail.

 

 

Répartissez y les lamelles de foi.

 

 

Recouvrez de pâte

 

 

aux pistaches et refermez.

 

 

Entourez de bardes de lard.

 

 

 

 

Ficelez en deux rotis.

 

 

 

 

Posez les râbles

 

 

dans un plat à rôtir.

 

 

Enfournez et cuisinez

 

 

vingt minutes.

 

 

 

 

Sortez les râbles du four.

 

 

 

 

Badigeonnez les de moutarde.

 

 

 

 

Ajoutez les échalotes émincées

 

 

dans le plat.

 

 

 

 

Remettez au four

 

 

et cuisez vingt minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Disposez les râbles

 

 

sur un plat de service.

 

 

 

 

Dégraissez le jus du

 

 

plat de cuisson

 

 

avec une grande cuillère,

 

 

puis déglacez le

 

 

avec du vin blanc

 

 

en grattant les sucs.

 

 

 

 

Versez le tout

 

 

 

dans une casserole.

 

 

 

 

Portez à ébullition

 

 

et laissez réduire de moitié.

 

 

 

 

Ajoutez la crème,

 

 

salez et poivrez.

 

 

 

 

 

 

 

 

Coupez les râbles

 

 

de lapin en tranches.

 

 

 

 

Servez la sauce à part.

 

 

 

 

Accompagnez d'une purée

 

 

de pomme de terre

 

 

et décorez de roquette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POÈME D’hier

Comtesse de

NOAILLES

1876 - 1933

 

 

 

LE BAISER

Couple fervent et doux, o troupe printanière!

Aimé au gré des jours.

- Tout l'ombre, la chanson, le parfum,la lumière

Noue et dénoue l'amour.

Épuisez, cependant que vous êtes fidèles,

La chaude déraison,

Vous ne garderez pas vos amours éternelles

Jusqu'à l'autre saison.

Le vent qui vient mêler ou disjoindre les branches

A de moins brusques bonds

Qu le désir qui fait que des êtres se penchent

L'un vers l'autre et s'en vont.

Les frôlements légers des eaux et de la terre,

Les blés qui vont mûrir,

La douleur et la mort sont moins involontaires

Que le choix du désir.

Joyeux, dans les jardins ou l'été vert s'étale

Vous passez en riant,

Mais les doigts enlacés, ainsi que des pétales

Iront se défeuillant.

Les yeux sont dont les regards dansent comme une abeille

Et tissent des rayons,

Ne se transmettront plus, d'une ferveur pareille,

Le miel et l'aiguillon,

Les cœurs ne prendront plus, comme deux tourterelles,

L'harmonieux essor,

Vos âmes, âprement, vont s'apaiser entre elles,

C'est l'amour et la mort...

Diffusion François BEAUVAL

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VELOUTE DE

 

 

 

 

 

 

 

POIREAUX

 

 

 

 

 

 AUX HUITRES

 

 

 

 

 

 

 

 

-pour 4 personnes-

 

 

 

 

 

-Préparation : 30 minutes-

 

 

 

 

-Cuisson : 20 minutes-

 

 

 

 

 

 

 

- 16 huîtres n° 4.

 

 

- 4 petits poireaux.

 

 

- 1 courgette.

 

 

- 2 tab. De bouillon de volaille.

 

 

- 15 cl de crème fraîche.

 

 

- 8 brins de coriandre.

 

 

- ½ c. à café de curry.

 

 

- 2 c. à soupe d'huile.

 

 

- sel & poivre du moulin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Préparez du bouillon dans une

 

 

grande casserole en délayant les

 

 

tablettes dans de l'eau bouillante.

 

 

 

 

Lavez les légumes,

 

 

coupez les poireaux en tronçons

 

 

(réservez 6 lanières pour le décor),

 

 

retirez les extrémités

 

 

de la courgette, grattez la

 

 

en laissant un peu de vert

 

 

et détaillez la en rondelles.

 

 

 

 

 

 

 

 

B) Mettez, légumes, coriandre

 

 

et curry dans la casserole.

 

 

 

 

Salez poivrez et

 

 

laissez frémir vingt minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

C) Pendant ce temps,

 

 

ouvrez les huîtres

 

 

en récupérant leur jus,

 

 

détachez les des coquilles

 

 

et réservez les.

 

 

 

 

Filtrez le jus.

 

 

 

 

Épongez les lanières

 

 

de poireaux réservées,

 

 

puis mettez les à cuire

 

 

quelques minutes dans une poêle

 

 

antiadhésive avec l'huile.

 

 

 

 

Retirez les avec une écumoire

 

 

et déposez les

 

 

sur du papier absorbant.

 

 

 

 

 

 

 

 

D) Mixez les légumes,

 

 

ajoutez la crème et les huîtres,

 

 

remettez à chauffer

 

 

quelques instants.

 

 

 

 

Répartissez le velouté

 

 

dans quatre coupelles,

 

 

disposez les huîtres dans chacune,

 

 

décorez de lanières de poireau

 

 

grillées et servez aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MÉDITATION 


Encore une semaine de passée, 
Cela ne m’empêche pas de penser. 
Tout aux longs de  ses derniers jours, 
A la croyance d’un futur amour. 



Je ne peux trouver le sommeil, 
Plus besoin de l’aide d’un réveil. 
Pourquoi ? Vivre en cachette, 
Allons, découvre ta planète. 



Descends de ton ciel de nuages, 
Voit la réalité, pas les mirages. 
Faut il te mettre aux fers, 
Afin d’être bien moins fière. 



Ne pas dépasser la dose prescrite, 
Comprendre, n’est pas mon audite. 
Je t’aime c’est ma seule raison, 
Pas la peine d’en faire une oraison. 





 Les pensées d’un rêveur  
N°090  écrit le 09-10-1966 par JGRC 
 Sous le pseudonyme de Christian Gilles
A Saint Jean les deux jumeaux  77660

D  10-01-2013

 

 

 

POÈME D’hier

Marguerite de

VALOIS

[la reine MARGOT]

1553 – 1615

STANCES

AMOUREUX

Nos deux corps sont en toi, je ne sers plus que d'ombre;

Nos amis sont à toi, je ne sers que de nombre.

Las; puisque tu es tout et que je ne suis rien,

Je n'ai rien, ne t'ayant ou j'ai tout au contraire.

Avoir et tout et rien, comment se peut il faire?

C'est que j'ai tous les maux et je n'ai point de bien.

J'ai un ciel de désir, un monde de tristesse,

Un univers de maux, mille feux de détresse,

Un Etna de sanglots et une mer de pleurs.

J'ai mille jours d'ennuis, mille nuits de disgrâce,

Un printemps d'espérance et un hiver de glace;

De soupirs un automne, un été de chaleurs.

 

Clair soleil de mes yeux, si je n'ai ta lumière,

Une aveugle nuée ennuite ma paupière,

Une pluie de pleurs découle de mes yeux.

Les clairs éclairs d'Amour, les éclats de sa foudre,

Entre fendent mes nuits et m'écrasent en poudre:

Quand j'entonne mes cris, lors j'étonne les cieux. 

 

Belle âme de mon corps, bel esprit de mon âme,

Flamme de mon esprit et chaleur de ma flamme,

J'envie à tous les vifs, j'envie à tous les morts.

Ma vie, si tu vis, ne peut être ravie,

Vu que ta vie est plus la vie de ma vie,

Que ma vie n'est pas la vie de mon corps!

Je vis par et pour toi, ainsi que pour moi même:

Je vis par et pour moi, ainsi que pour moi même:

Nous n'aurons qu'une vie et n'aurons qu'un trépas.

Je ne veux pas ta mort, je désire la mienne.

Mais ma mort est ta mort et ma vie est la tienne:

Ainsi je veux mourir, et je ne le veux pas!...

Diffusion François Beauval

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ACCOMPAGNEMENT

 

 

 

 

 

 

POUR L'APERITIF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CROQUETTES DE

 

 

 

 POMMES DE TERRE

 

 

 

et viande hachée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 15 minutes.

 

 

 

 

 

- temps de cuisson: 05 minutes.

 

 

 

 

- pour 30 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

. 350 g de bœuf haché.

 

 

 

. 6 pommes de terre.

 

 

 

. 1 oignon.

 

 

 

. 3 brins de persil.

 

 

 

. 150 g de chapelure.

 

 

 

. 3 œufs.

 

 

 

. 70 g de farine.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

. Épluchez et coupez

 

les pommes de terre en dés.

 

 

Faites les cuire à la vapeur,

 

épluchez et ciselez l'oignon.

 

 

 

. Dans un saladier,

 

mélangez la viande avec

 

l'oignon, le persil ciselé.

 

 

. Salez, poivrez et ajoutez

 

les pommes de terre écrasées.

 

 

 

. Détaillez la préparation

 

en boulettes puis roulez les

 

dans la farine.

 

 

 

. Battez les œufs

 

et ajoutez les boulettes

 

pour les enrober.

 

 

. Passez les ensuite

 

dans la chapelure.

 

 

 

. Plongez les boulettes

 

dans une friteuse bien chaude

 

puis égouttez les

 

et dégustez aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

BON

 

 

APERITIF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POÈME D’hier

 

 

 

VERHAEREN

Emile

 

 

 

1855 - 1916

 

 

 

 

ET QU'IMPORTENT

 

 

 

ET LES POURQUOI

 

 

 

ET LES RAISONS

Et qu'importent et les pourquoi et les raisons

Et qui nous fumes et qui nous sommes:

Tout doute est mort, en ce jardin de floraisons

Qui s'ouvre en nous et hors de nous,

                                          si loin des hommes.

Je ne raisonne pas, et ne veux pas savoir

Et rien ne troublera ce qui n'est que mystère

Et qu'élans doux et que ferveur involontaire

Et que tranquille essor vers nos parvis d'espoir.

Je te sens claire, avant de te comprendre telle;

Et c'est ma joie, infiniment,

De m'éprouver si doucement aimant

Sans demander pourquoi ta voix m'appelle.

Soyons simples et bons – et que le jour

Nous soit tendresse et lumière servies,

Et laissons dire que la vie

N'est point faite pour un pareil amour.

Diffusion François BEAUVAL

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RABLES DE LAPIN

 

 

 

 

 

à la moutarde

 

 

 

 

et à la tomate

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 15 minutes

 

 

 

Cuisson: 40 minutes

 

 

 

Pour:  04 personnes

 

- 2 râbles de lapin coupés en deux.

 

 

 

- 1 oignon jaune.

 

 

 

- 3 tomates.

 

 

 

- 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.

 

 

 

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

 

 

- sel & poivre du moulin.

 

 

 

 

 

 

- Badigeonnez généreusement

 

 

les râbles de moutarde.

 

 

 

Plongez les tomates dix secondes

 

 

dans de l'eau bouillante.

 

 

 

Pelez les, épépinez les,

 

 

et coupez les en morceaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Préchauffez le four sur

 

 

th 6 - 7 (200 °C).

 

 

 

Pelez et émincez

 

 

finement l'oignon.

 

 

 

 

Mélangez le

 

 

avec les tomates

 

 

et étalez dans un plat à four

 

 

juste assez grand

 

 

pour contenir

 

 

les morceaux de lapin.

 

 

 

Déposez les râbles dessus,

 

 

arrosez d'un filet

 

 

d'huile d'olive.

 

 

 

 

Salez & poivrez.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Enfournez et faites cuire

 

 

quarante minutes.

 

 

 

 

Couvrez d'aluminium

 

 

les quinze dernières

 

 

minutes de cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE

 

 

DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

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En espérant que 2019

soit autant un plaisir

de me suivre qu'en 2018

MERCI de cette année

pour toutes vos visites!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BRIANI

 

 

DE BOEUF

 

 

 

 

ILE MAURICE

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 20 minutes

 

Cuisson : 40 minutes

 

 

 

pour 04  personnes

 

 

 

 

 

400 g de viande de bœuf.

 

250 g de riz.

 

200 g de pomme de terre.

 

250 g oignons.

 

4 gousses d’ail.

 

3 piments

 

10 g d’écorce de cannelle.

 

4 cuillères à café de gingembre râpé.

 

5 cuillères à café de cumin moulu.

 

1 cuillère à soupe de curcuma.

 

3 gousses de cardamome.

 

4 clous de girofle.

 

5 branches de coriandre.

 

4 branches de menthe.

 

1 branche de thym.

 

125 g de yaourt nature.

 

3 cuillères à soupe de vinaigre.

 

4 cuillères à soupe d’huile d’arachide.

 

 

 

 

 

1) coupez la viande en des.

 

 

Pelez les pommes de terre

 

et coupez les en cubes.

 

 

 

 

2) ciselez la menthe et la coriandre.

 

 

Emincez les piments.

 

 

Ecrasez l’ail et le gingembre.

 

 

Coupez l’écorce de cannelle

 

 en petits morceaux.

 

 

Fendez les gousses de cardamome

 

 et  Prélevez les graines.

 

 

Ajoutez la valeur de 2 cuillerées

 

 a soupe d’huile.

 

 

Mélangez tous les ingrédients,

 

Sauf les oignons.

 

 

Faites y mariner la viande

 

 et les pommes de terre durant 1 heure.

 

 

 

 

3) pendant ce temps,

 

 émincez les oignons

 

 et faites les frire dans l’huile.

 

 

Faites cuire le riz

 

en veillant à ce qu’il reste ferme.

 

 

 

 

 

4) mélangez le riz, les oignons frits,

 

la viande et sa marinade.

 

 

Dans cocotte à fond épais,

 

Cuisez à feu doux, à couvert,

 

Pendant 30 minutes.

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

27.12.2016 *-* 17-02-2016

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VELOUTE D' Oignon

 

 

 

 

AU bleu

 

 

 

.préparation: 15 minutes.

 

.cuisson: 30 minutes.

 

 

-pour 4 personnes-

 

 

 

 

 

.1 kg d'oignons.

 

.100 g de bleu « Auvergne ».

 

.4 fines tranches de pain de campagne.

 

.30 g de beurre.

 

.2 tablettes de bouillon de volaille.

 

.2 cuillères à soupe de crème épaisse.

 

.4 brins de persil plat.

 

.sel & poivre .

 

 

 

 

1) Mettez à chauffer 80 cl d'eau.

 

 

Dans une sauteuse,

 

faites fondre le beurre

 

et mettez les oignons

 

à revenir jusqu'à

 

ce qu'ils soient translucides.

 

 

Émiettez les tablettes

 

de bouillon dans la sauteuse

 

et versez l'eau bouillante.

 

 

Salez légèrement,

 

poivrez et laissez frémir

 

quinze minutes à couvert.

 

 

 

2) Pendant ce temps,

 

faites griller les tranches de pain

 

pour qu'elles soient bien dorées

 

et tartinez les de fromage.

 

 

Glissez ces tartines

 

dans la sauteuse,

 

et poursuivez

 

la cuisson cinq minutes.

 

 

 

3) Ajoutez la crème et mixez

 

le contenu de la sauteuse

 

pour obtenir un velouté

 

(le pain grillé fera office de liant).

 

 

Rectifiez l'assaisonnement,

 

parsemez de pluches de persil

 

et servez aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit