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    ACCOMPAGNEMENT

     

     

     

     

     

     

    POUR L'APERITIF

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     CHIPS

     

     

     

     

     

    de légumes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    - temps de préparation: 5 minutes-

     

     

     

    - temps de cuisson : 12 minutes-

     

     

    - pour 4 personnes-

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    . 1 betterave rouge.

     

     

    . 1 panais.

     

     

    . 1 carotte.

     

     

    . huile d'olive.

     

     

     

    . herbes de votre choix.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    .Peler et couper en tranches

     

     

    fines les légumes.

     

     

     

     

     

     

     

     

    .Étaler les sur une plaque

     

     

    recouverte de papier sulfurisé

     

     

    Ou une plaque de silicone.

     

     

     

     

     

     

     

     

    .Huiler les légumes

     

     

    à l'aide d'un pinceau.

     

     

     

     

     

     

     

     

    .Les badigeonner d'herbes

     

     

    ou d'épices(facultatif).

     

     

     

     

     

     

     

     

    .Mettre au four préchauffé

     

     

    à 180° C (thermostat 6)

     

     

    pendant 12 à 15 minutes.

     

     

     

    .Les sortir du four,

     

     

    et les laisser sécher.

     

     

     

     

     

     

     

     

    .Dès que les tranches

     

     

    sont sèches, les manger

     

     

    avec un peu de sel.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bon Appéritit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    POÈME D’hier







    Charles









    BAUDELAIRE









    1821 - 1867



     

     

     

     

    A UNE





    PASSANTE















    La rue assourdissante autour de moi hurlait,

    Longue, mince, en grand deuil, douleur majestueuse,

    Une femme passa, d'une main fastueuse

    Soulevant, balançant le feston et l'ourlet;







    Agile et noble, avec sa jambe de statue.

    Moi, je buvais, crispé comme un extravagant,

    Dans son œil, ciel livide où germe l'ouragan,

    La douceur qui fascine et le plaisir qui tue.







    Un éclair...puis la nuit ! _ Fugitive beauté

    Dont le regard m'a fait soudainement renaître,

    Ne te verrais je plus que dans l'éternité ?







    Ailleurs, bien loin d'ici ! Trop tard ! Jamais peut être !

    Car j'ignore où tu fuis, tu ne sais où je vais,

    O toi que j'eusse aimée, o toi qui le savais !









    Diffusion François BEAUVAL



    1ér trimestre 1975









    J-G-R-C-









     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    ACCOMPAGNEMENT

     

     

     

     

     

     

    POUR L'APERITIF

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    CROQUETTES

     

     

     

    de jambon au fromage

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    - temps de préparation: 30 minutes

     

     

    - temps de cuisson: 25 minutes

     

     

    - pour 4 personnes

     

     

     

     

     

     

     

    . 150 g de gruyère rapé.

     

    . 100 g de chapelure mélangée

     

    avec des graines de sésame.

     

     

    . 80 g de farine.

     

    . 4 tranches de jambon Serrano.

     

     

    . 50 cl de lait entier.

     

    .2 œufs.

     

    . 50 g de beurre.

     

    . muscade râpée.

     

    . sel & poivre.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    .Faire fondre le beurre

     

    dans une casserole.

     

     

     

     

    Ajoutez la farine,

     

    sans cesser de remuer

     

    puis incorporez le lait

     

    petit à petit.

     

     

     

     

    . Ajoutez le sel,

     

    le poivre et une pincée

     

    de noix de muscade.

     

     

     

     

    Faites cuire à feu doux

     

    jusqu'à ce que la béchamel

     

    soit épaisse.

     

     

     

     

    . Si besoin,

     

    rajoutez un peu de farine.

     

     

     

     

    . Hors du feu,

     

    ajoutez le gruyère

     

    ainsi que le jambon

     

    coupé en lanières.

     

     

     

     

    . Mélangez

     

    et mettre au frais 2 h.

     

     

     

     

    . Faites chauffer

     

    le bain de friture.

     

     

     

     

    . Fouettez les œufs en omelette

     

    dans un plat creux.

     

     

     

     

    . Étalez la chapelure

     

    sur une assiette.

     

     

     

     

    . Prélevez des cuillères

     

    de la préparation,

     

    roulez les en forme

     

     

    de petites boulettes,

     

    puis dans la chapelure.

     

    . Plongez les boulettes

     

    dans l'huile jusqu'à

     

    ce qu'elles soient dorées.

     

     

     

     

    . Retirez les à l'écumoire,

     

    égouttez les

     

    sur du papier absorbant.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    BON

     

     

    APERITIF

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    POÈME D’hier







    Mathurin











    REGNIER









    1573 - 1613



     

     





     LOUANGE



      de



    Macette...

     











    Belle et savoureuse Macette,

    Vous etes si gente et doucette,

    Et avez si doux regard,

    Que si nos vertus et mérites

    N'étaient en mes œuvres décrites,

    Je croirais mériter le hard(1).









    Oui, je croirais qu'on me dû pendre,

    Si je ne m’efforçais de rendre,

    Avec de double intérêts,

    Votre nom autant en estime

    Au mont des Muses par ma rime,

    Comme il est dans les cabarets.









    Puis votre amour, qui s'abandonne,

    Ne refusa jamais personne,

    Tant elle est douce à l'amitié.

    Aucun respect ne vous retarde:

    Et fût il crieur de moutarde,

    Vous en avez toujours pitié.









    Votre poil, que le temps ne change,

    Est aussi doré qu'une orange

    En plus qu'un chardon frisotté;

    Et votre tresse non confuse

    Semble à ces mèches d'arquebuse

    Qu'un cadet porte à son coté.









    Les grâces, d'amour échaudées,

    Nus pieds, sans jupes, décoiffées,

    Se tiennent toutes par la main,

    Et d'une façon sadinette

    Se branlent à l'escarpolette,

    Sur les ondes de votre sein.









    Vénus autour de vos œillades

    En cotte fait mille gambades,

    Et les amours, comme poussins,

    Ou comme oisons hors de la mue

    Qui ont mangé de la ciguë,

    Semblent danser les matassins (2).

     







    Votre œil chaud à la picorée,

    L'ébat de Vénus la dorée,

    Ne laisse rien passer sans flux;

    Et votre mine de poupée

    Prend les esprits à la pipée

    Et les appétits à la glus..

     







    Je ne m'étonne donc, Macette,

    Étant si gente et si doucette,

    Votre œil si saint et si divin,

    Si vous avez tant de pratique,

    Et s'il n'est courtaut de boutique

    Qui chez vous ne prenne du vin.









    Car sans nulle miséricorde,

    Je serais digne de la corde,

    Si d'un caprice fantastic

    Je n'allais chantant vos louanges,

    Priant Dieu, les saints, et les anges,

    Qu''il vous conserve au public.









    Ce n'est pas pourtant qu'il me chaille,

    Que chez vous la vendange faille;

    Mais je craindrai dorénavant

    Que votre vin, qui se disperse,

    Vu le longtemps qu'il est en perce,

    Se sentit un peu de l'évent.













    (1) La corde.

    (2) Danse ancienne.













    Diffusion François Beauval



    1ér trimestre 1975

















     

    J-G-R-C-





     

     







     

     

      

     

     

     


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    DAURADE

     

     

     

     

     

     

    ROYALE

     

     

     

     

    aux quatre légumes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 20 minutes

     

    Cuisson: 45 minutes

     

    Pour 02 personnes




     

     

     

     

     

     

    - 2 belles daurades royales.

     

    (écaillées et vidées)

     

     

    - 4 pommes de terre.

     

    (épluchées et coupées en rondelles)

     

     

    - 2 tomates. (coupées en rondelles)

     

     

    - 1 poivron vert.( coupés dans la longueur)

     

     

    - 4 tranches de citron.

     

     

    - 2 carottes.( coupées en bâtonnets)

     

     

    - 1 oignon.( coupé en fines lamelles)

     

     

    - persil haché.

     

     

    - 3 cuillère à soupe d'huile d'olive.

     

     

    - 1/2 cuillère à café de paprika.

     

     

    - cumin, poivre et sel.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    A) Lavez les daurades.

     

     

     

     

    B) Préparez une marinade:

     

    dans un saladier,

     

    mettez de l'huile d'olive

     

    du persil haché,

     

    sel, poivre le paprika et

     

    une pincée de cumin moulu.

     

     

     

     

    C) Enduisez d'abord

     

    les rondelles de pommes de terre

     

    avec la marinade

     

    puis disposez les dans le fond

     

    d'un plat allant au four

     

    ( après avoir recouvert

     

    le fond d'une feuille

     

    de papier aluminium).

     

     

     

     

    D) Faites mariner le poisson

     

    dans le mélange

     

    puis disposez le sur le lit

     

    de pommes de terre.

     

     

     

     

    E) Marinez enfin

     

    tous les autres légumes

     

    (oignon, poivron,

     

    carottes et tomates)

     

    avec le reste de la marinade

     

    et disposez ces légumes

     

    sur le poisson.

     

     

     

     

     

    F) Ajoutez les tranches

     

    de citron par dessus

     

    et parsemez de persil haché.

     

     

     

     

    G) Couvrez avec

     

    du papier aluminium

     

    et enfournez pendant environ*

     

    40/45 minutes à 180° C.

     

     

     

     

    * Au bout de 30 minutes de cuisson

     

    retirez le papier aluminium

     

    et finissez la cuisson.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bon Appétit…

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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  • POÈME D’hier





    Alfred de



    MUSSET









    1810 - 1857









    L' ANdalouse



















    Avez vous vu Barcelone

    Une Andalouse au sein bruni?

    Pale comme un beau soir d'automne!

    C'est ma maîtresse, ma lionne!

    La marquesa d'Amaegui.



    J'ai bien fait des chansons pour elle,

    Je me suis battu bien souvent.

    Bien souvent j'ai fait la sentinelle,

    Pour voir le coin de sa prunelle.

    Quand son rideau tremblait au vent.



    Elle est à moi, moi seul au monde.

    Ses grands sourcils noirs sont à moi,

    Son corps souple et sa jambe ronde,

    Sa chevelure qui l'inonde,

    Plus longue qu'un manteau de roi!





    C'est à moi son beau col qui penche

    Quand elle dort dans son boudoir

    Et sa basquina sur sa hanche,

    Son bras dans sa mitaine blanche,

    Son pied dans son brodequin noir!





    Vrai dieu ! Lorsque son œil pétille

    Sous la frange de ses réseaux,

    Rien que pour toucher sa mantille,

    De par tous les saints de Castille,

    On se ferait rompre les os.



    Qu'elle est superbe en son désordre

    Quand elle tombe, les seins nus,

    Qu'on la voit, béante, se tordre

    Dans un baiser de rage, et mordre

    En criant des mots inconnus!





    Et qu'elle est folle dans sa joie,

    Lorsqu'elle chante le matin,

    Lorsqu'en tirant son bas de soie,

    Elle fait, sur son flanc qui ploie,

    Craquer son corset de satin!



    Allons, mon page, en embuscade!

    Allons ! La belle nuit d'été!

    Je veux ce soir des sérénades

    A faire damner les alcades

    De Tolose en Guadalétè!







    Diffusion François BEAUVAL



    1ér trimestre 1975









    J-G-R-C-













     

     

     


     



     

     

     

    Alfred de MUSSET   l'Andalouse       D   06/03/2020

     

     

     


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    GELEE

     

     

     

     

    DES ILES

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    -Temps de préparation: 20 minutes.

     

     

    -Cuisson: 5 minutes.

     

     

    -Réfrigération: 2 heures minimum.

     


    -Pour 4 personnes-

     

     



    - 2 mangues.

     

     

    - 4 fruits de la passion.

     

     

    - 5 cl de sirop de sucre de canne.

     

     

    - 5 cl de sirop de citron.

     

     

    - 5 cl de sirop d'orange.

     

     

    - 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

     

     

    - 6 g de gélatine en feuilles.

     

     

     

     

    POUR LA FINITION:

     

     

     

     

    - 200 g de cacahuètes non salées.

     

     

    - 50 g de sucre glace tamisé.

     

     

    - 25 cl de crème fleurette très froide.

     

     

    - 1 gousse de vanille.

     

     

    - 1 cuillère à soupe de sucre.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    a) Plongez la gélatine 10 min

     

     

    dans de l'eau froide.

     

     

    Ouvrez les fruits de la passion,

     

     

    tamisez la pulpe

     

     

    pour recueillir le jus.

     

     

     

     

    b) Chauffez les sirops

     

    avec 30 cl d'eau de source.

     

     

    Hors du feu,

     

    mettez y la gélatine à dissoudre.

     

     

    Laissez épaissir un peu.

     

     

     

     

    c) Pelez les mangues

     

     

    et taillez la chair en dés.

     

     

    Mélangez les avec le jus

     

     

    des fruits de la passion,

     

     

    l'eau de fleur d'oranger

     

    et la gelée.

     

     

    Versez dans 4 bocks à bière.

     

     

    Réfrigérez deux heures.

     

     

     

     

     

    d) Remuez les cacahuètes

     

     

    poudrées d'une cuillère

     

     

    de sucre deux minutes

     

     

    dans une poêle chaude

     

     

    sur un feu moyen.

     

     

     

     

    e) Battez la crème en chantilly

     

     

    avec le sucre glace

     

     

    et les graines de vanille grattées.

     

     

    Servez dans les bocks

     

     

    avec les cacahuètes.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    bonne dégustation

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    POÈME D’hier









    VERLAINE









    1844 - 1896









    AUTRE















    Car tu vis en toutes les femmes

     

    Et toutes les femmes c'est toi.

     

    Et pour l'amour qui soit, c'est moi

     

    Brûlant pour toi et de mille flammes.







    Ton sourire tendre ou moqueur

     

    Tes yeux, mon styx ou mon lignon,

     

    Ton sein opulent ou mignon

     

    Sont les seuls vainqueurs de mon cœur.







    Et je mords à ta chevelure

     

    Longue ou frisée, en haut , en bas,

     

    Noir ou rouge et sur l'encolure

     

    Et là ou là _ et quel repas!







    Et je bois à tes lèvres fines

     

    Ou grosses, _ à la lèvre, toute!

     

    Et quelle ivresse en route,

     

    Diaboliques et divines!







    Car toute la femme est en toi

     

    En ce moi que tu multiplies

     

    T'aime en toute Elle et tu rallies

     

    En toi seule tout l'amour: Moi!







    Diffusion François BEAUVAL



    1ér trimestre 1975









    J-G-R-C-













      

     

     

     

     

     

     

     

     


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    BOUDIN NOIR

     

     

     

     

    AUX DEUX

     

     

     

     

    POMMES

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 15 minutes

     

     

    Cuisson: 30 minutes

     

     

     

     

    pour 04 personnes




     

     

     

     

    - 300 g de pommes de terre à chair ferme.

     

     

    - 2 cuillères à soupe d’huile d'olive.

     

     

    - 2 échalotes.

     

     

    - 2 pommes golden.

     

     

    - 240/300 g de boudin noir.

     

     

    - 2 cuillères à soupe d’huile d'olive.

     

     

    - Sel & poivre.

     

     

     

     

     

    A) Lavez les pommes de terre

     

     

    et placez les dans une casserole

     

     

     d'eau froide salée.

     

     

    Portez à ébullition et comptez

     

     

     15 minutes de cuisson.

     

     

    Égouttez et épluchez

     

     

    vos pommes de terre

     

     

    et coupez les cubes.

     

     

    Placez les dans un plat à four,

     

     

    arrosez d'un filet d'huile d'olive

     

     

    et réservez au chaud

     

     

    dans un four à 100° C.

     

     

     

     

    B) Pelez les échalotes

     

     

    et émincez les finement.

     

     

    Pelez les pommes golden,

     

     

    coupez les en quatre,

     

     

    ôtez le cœur et détaillez

     

     

     les quartiers en cubes.

     

     

    Coupez le boudin noir

     

     

     en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

     

     

     

     

    C) Faites chauffer

     

     

    le reste de l'huile d'olive

     

     

    dans une poêle et faites dorer

     

     

    les cubes de pommes golden

     

     

    et les échalotes

     

     

    pendant 10 minutes environ.

     

     

    Poivrez, réservez.

     

     

     

     

    D) Pendant ce temps,

     

     

    dans une autre poêle,

     

     

    sans matière grasse,

     

     

    faites cuire

     

     

     les rondelles de boudin noir

     

     

     2 minutes sur chaque face.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    POÈME D’hier







    Charles









    BAUDELAIRE









    1821 - 1867



     

     

     

     

    L'INVITATION





    AU VOYAGE















    Mon enfant, ma sœur,

    Songe à la douceur

    D'aller la bas, vivre ensemble! 

    Aimer à loisir,

    Aimer et mourir

    Au pays qui te ressemble!

    Les soleils mouillés

    De ces ciels brouillés

    Pour mon esprit ont les charmes

    Si mystérieux

    De tes traîtres yeux,

    Brillant à travers leurs larmes.



    Là , tout n'est qu' ordre et beauté,

    Luxe, calme et volupté.





    Des meubles luisants,

    Polis par les ans,

    Décoreraient notre chambre;

    Les plus rares fleurs

    Mêlant leurs odeurs

    Aux vagues senteurs de l'ambre,

    Les riches plafonds,

    Les miroirs profonds,

    La splendeur orientale,

    Tout y parlerait

    A l’âme en secret

    La douce langue natale.

    Là , tout n'est qu'un ordre et beauté,

    Luxe, calme et volupté.





    Vois sur ces canaux

    Dormir ces vaisseaux

    Dont l'humeur es vagabonde;

    C'est pour assouvir

    Ton moindre désir

    Qu'ils viennent du bout du monde.

    _ Les soleils couchants

    Revêtent les champs,

    Les canaux, la ville entière,

    D'hyacinthe et d'or;

    Le monde s'endort

    Dans une chaude lumière.





    Là, tout n'est qu' ordre et beauté,

    Luxe, calme et volupté.

     

     





    Diffusion François BEAUVAL



    1ér trimestre 1975









    J-G-R-C-









     

     

     

     

     

     

     

     

     


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