POÈME D’hier

VERLAINE

1844 - 1896

GREEN

Voici des fruits, des fleurs, des feuilles et des branches,

Et puis voici mon cœur, qui ne bat que pour vous.

Ne le déchirez pas avec vos deux mains blanches

Et qu'à vos yeux si beaux l'humble présent soit doux.

J'arrive tout couvert encore de rosée

Que le vent du matin vient glacer à mon front.

Souffrez que ma fatigue, à vos pieds reposée,

Reve des chers instants qui la délasseront.

Sur votre jeune sein laissez rouler ma tète

Toute sonore encor de vos derniers baisers;

Laissez la s'apaiser de la bonne tempête,

Et que je dorme un peu puisque vous reposez.

Diffusion François BEAUVAL

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

VELOUTE DE

CHATAIGNES

AU FOIE GRAS

préparation : 20 minutes

cuisson : 30 minutes

pour 6 personnes

-1 foie gras de canard cru

d'environ 400 g.

-600 g de marrons au naturel.

-25 g de truffe (facultatif).

-1 l de lait.

-4 cuillères à soupe de

fond de volaille en poudre.

-20 cl de crème liquide.

-sel & poivre du moulin.

Diluez le fond de volaille

dans 50 cl d'eau bouillante.

Faites bouillir le lait,

ajoutez les marrons

égouttez et laissez

cuire quinze minutes.

Mixez le tout en très fine purée.

Versez la dans une casserole

sur feu doux

et ajoutez y le fond de volaille

(réservez en dix centilitres).

Mélangez bien.

Dénervez le foie gras.

Détachez en un morceau

de cinquante grammes,

mixez le, ajoutez

le reste de fond volaille,

mixez de nouveau.

Incorporez ce mélange

au velouté dans la casserole,

versez la crème, salez, poivrez

et laissez cuire

quinze minutes à feu doux.

Détaillez le reste du foie gras

en petites tranches

et faites les dorer

une minute de chaque coté,

à feu vif et à sec

dans une poêle antiadhésive.

Versez le velouté

dans les bols chauffés,

garnissez éventuellement

de lamelles de truffes

et servez aussitôt.

BONNE

DEGUSTATION

POÈME D’hier

Pierre de

CORNU

1558 - 1623

Mon dieu

LE BEAU TETON...

Mon dieu, le beau téton, mon tout, ma doucelette,

Que je voy apparoir par dessus ton collet!

Il soupire toujours, las! Qu'il est rondelet,

Et garni par dessus d'une peau blanchelette!

Laisse le moy toucher, ma petite garcette,

Laisse moy lui donner un baiser doucelet.

Hé, bon dieu! Quel plaisir!est si joliet

Que je ne vis jamais charnure si parfaite.

Or, sus, baille le moy, je le veux mignotter,

Je le veux manier, je le veux façotter,

Pour en sucer le bout de ma langue ravie.

Va t en, retire le! Je suis tout appasté,

Je suis tout esblouy pour l'avoir façotté

Que de trop de bonheur je sens couler ma vie.

Diffusion François BEAUVAL

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

GATEAU au

CHOCOLAT

- temps de préparation: 15 minutes.

- temps de cuisson: 35 minutes.

- pour 6 personnes. 

. 140 g de chocolat pâtissier.

. 150 g de beurre.

. 3 œufs.

. 60 g de sucre en poudre.

. 360 g de farine.

. 2 cuillères à soupe de

fécule de pomme de terre.

. beurre pour le moule.

. sel fin.

A) Faites chauffer le four à

170° C (th 5-6).

Posez une feuille

de papier sulfurisé

sur une plaque et beurrez la.

Beurrez également

l'intérieur d'un cercle à entremets

de vingt centimètres de diamètre.

B) Cassez le chocolat en

morceaux dans une jatte

supportant la chaleur

et faites la fondre au bain marie.

Lorsqu'il est en crème,

ajoutez le beurre en dés

et laissez le fondre également.

Mélangez.

C) Retirez la jatte du bain marie.

Ajoutez le sucre au mélange

chocolat et beurre.

Cassez les œufs en séparant

les blancs des jaunes.

Incorporez les jaunes un à un.

D) Ajoutez une pincée de sel

aux blancs d’œufs et battez

les en neige bien ferme.

Ajoutez les délicatement

à la préparation.

Tamisez à la fécule

et incorporez la très doucement,

comme les blancs en neige.

E) Versez la pâte dans le cercle

et lissez la surface.

Enfournez et faites cuire

pendant trente cinq minutes.

Laissez refroidir

avant de retirer le cercle

et de faire glisser

le gâteau sur un plat.

Bonne

dégustation

POÈME D’hier

Hégésippe

MOREAU

1810 – 1838

L'AMANT

TIMIDE

A seize ans, pauvre timide

Devant le plus frais appas,

Le cœur battant, l’œil humide,

Je voulais et n’osais pas,

et  je priais, et sans cesse

Je répétais dans mes vœux:

« Jésus ! Rien qu’une maîtresse,

Rien qu’une maîtresse…ou deux! »

Lors une beauté, qui daigne

M’agacer d’un air moqueur,

Me dit : « enfant ton cœur saigne,

Et j’ai pitié de ton cœur,

Pour te guérir quel dictame

Faut-il donc ; pauvre amoureux?

- Oh! Rien qu’un baiser madame!

Oh! Rien qu’un baiser…ou deux! »

Puis le beau docteur, qui raille,

Me tâte le pouls, et moi,

En façon de représaille,

Je tâte je ne sais quoi!

«  Où vont ces lèvres de flamme?

Où vont ces doigts curieux?

Puisque j’en tiens un madame,

Laisser moi prendre les deux. »

La coquette sans alarmes

Rit si bien de mon amour,

Que  j’eus a baiser des larmes

Quand  je riais a mon tour.

Elle sanglote et se pâme:

«  Qu’avons-nous fait la, grand dieux?

Oh ! rien qu’un enfant, madame.

Oh ! rien qu’un enfant… ou deux! » 

Diffusion François Beauval

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

  D 03 - 07 – 2014

Salade

de riz rouge

aux crevettes

- préparation: 20 minutes.

- cuisson : 25 minutes.

Pour 4 personnes

- 12 grosses crevettes cuites -

- 250 g concombre -

- 250 g riz rouge -

- 1 oignon fane -

- 2 petits citrons verts -

- 2 cuillères à soupe de sauce nam pla

(soupe de poisson Thaie) -

-2 cuillères à soupe d'huile de sésame -

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive -

- sel, piment -

RINCEZ le riz.

Versez le dans une casserole

avec le sel et une fois et demie

son volume d'eau froide.

Cuisez vingt cinq minutes

à petite ébullition à couvert.

DECORTIQUEZ quatre

crevettes en gardant

l’extrémité de la queue,

réservez les pour le décor.

Décortiquez le reste des crevettes

et coupez les en dés.

Lavez et épépinez le concombre.

Coupez le en dés.

MELANGEZ l'oignon émincé,

le riz, le concombre

et les crevettes.

Assaisonnez avec le jus

d'un citron, la sauce nam pla,

les huiles, du sel et du piment.

Répartissez dans quatre coupes.

Décorez de rondelles de citron

et des crevettes réservées.

BON APPETIT

POÈME D’hier

BAUDELAIRE Charles

1821 – 1867

L’INVITATION

AU VOYAGE

Mon enfant, ma sœur,

Songe à la douceur

D’aller là bas vivre ensemble !

Aimer à loisir,

Aimer et mourir

Au pays qui te ressemble !

Les soleils mouillés

De ces ciels brouillés

Pour mon esprit ont les charmes

Si mystérieux

De tes traîtres yeux,

Brillant à travers leurs larmes.

Là, tout n’est qu’un ordre et beauté,

Luxe, calme et volupté.

Des meubles luisants,

Polis par les ans,

Décoreraient notre chambre ;

Les plus rares fleurs

Mêlant leurs odeurs

Aux vagues senteurs de l’ambre,

Les riches plafonds,

Les miroirs profonds,

La splendeur orientale,

Tout y parlerait

A l’âme en secret

La douce langue natale.

Là, tout n’est qu’ordre et beauté,

Luxe, calme et volupté.

Vois sur ces canaux

Dormir ces vaisseaux

Dont l’humeur est vagabonde :

C’est pour assouvir

Ton moindre désir

Qu’ils viennent du bout du monde.

Les soleils couchants

Revêtent les champs,

Les canaux, la ville entière,

D’hyacinthe et d’or ;

Le monde s’endort

Dans une chaude lumière.

Là, tout n’est qu’ordre et beauté,

Luxe, calme et volupté.

Diffusion François Beauval

1ér trimestre 1975

J-G-R-C

05/04/2017*-* 04/06/2013

Crème

Dauphinoise

- temps de préparation : 10 minutes

- temps de cuisson : 3 minutes

- pour 4 personnes

. 50 cl de lait entier.

. 50 g de noix.

. 2 œufs.

. 1 cuillerée à soupe de maïzena.

. 50 g de sucre.

. 7 morceaux de sucre.

Dans une casserole,

Mettez le sucre, la maïzena

Et les jaunes d’œufs.

Délayez avec le lait froid

En évitant de faire des grumeaux.

Portez à feu doux,

 en tournant jusqu’à épaississement,

C’est-à-dire au premier bouillon.

Retirez du feu aussitôt.

Préparez le caramel :

Dans une petite casserole,

Mettez les morceaux de sucre

Avec une cuillerée à soupe d’eau,

Portez à feu doux

A peu près cinq minutes,

Pour obtenir un caramel brun.

Ajoutez hors du feu

une cuillerée à café d’eau.

Versez ce caramel dans la crème,

En tournant,

Puis les noix hachées grossièrement.

Laissez refroidir complètement

Avant d’ajouter les blancs

Battus en neige.

Versez dans les coupes

Et mettez au frais. 

Bon Appétit

D  12-04-2013

POÈME D’hier

Charles

BAUDELAIRE

1821 - 1867

Le LETHE

Viens sur mon cœur, âme cruelle et sourde,

Tigre adoré, monstre aux airs indolents;

Je veux longtemps plonger mes doigts tremblants

Dans l'épaisseur de ta crinière lourde;

Dans tes jupons remplis de ton parfum

Ensevelir ma tète endolorie,

Et respirer, comme une fleur flétrie,

Le doux relent de mon amour défunt.

Je veux dormir ! Dormir plutôt que vivre!

Dans un sommeil aussi doux que la mort,

J'étalerai mes baisers sans remords

Sur ton beau corps poli comme le cuivre.

Pour engloutir mes sanglots apaisés

Rien ne me vaut l’abîme de ta couche;

L'oubli puissant habite sur ta bouche,

Et le léthé coule dans tes baisers.

A mon destin, désormais mon délice,

J'obéirai comme un prédestiné ;

Martyr docile, innocent condamné,

Dont la ferveur attise le supplice,

Je sucerai, pour noyer ma rancœur,

Le népenthès et la bonne ciguë

Aux bouts charmants de cette gorge aiguë,

Qui n' a jamais emprisonné de coeur.

Diffusion François BEAUVAL

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

POULET AU

FROMAGE 

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisson: 45 minutes

 

- 1 Poulet.

- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide.

- 250g emmenthal.

- 350g de comté.

- 100g de parmesan.

- ¼ de noix de muscade râpé.

- 2 verres de vin blanc sec fruité.

- sel et poivre.

Salez et poivrez l’intérieur du poulet.

Le cuire soit au four

Dans un plat arrosé d’huile

Soit à la broche badigeonné d’huile.

Pendant ce temps,

Faire fondre à feu doux l’emmenthal,

Le comté et le parmesan

Avec le vin blanc.

Poivrez généreusement

Et mettre la noix muscade.

Le poulet étant cuit,

Découpez et disposez les morceaux

Dans un plat allant au four,

L’arrosez du fromage

Et mettre à gratiner

A four chaud

 Ou à la salamandre.

Bon appetit

 D    23-04-2017