BETTERAVE 

A LA 

GRECQUE 

 

  

  

 

 

 

Temps de préparation: 35 mn 

 Cuisson : 30 mn 

Pour : 04  personnes 

 

  

- 1 belle betterave cuite.  

- 1 gros oignon.

- 1 carotte. 

 - 1 cuillère à café de concentré de tomates. 

 - 1 verre de vin blanc. 

 - 2 citrons. 

 -  1 cuillère de café de coriandre. 

 -1 feuille de fenouil.

- thym et laurier.

- une douzaine de grain de poivre.

- 1 gousse d’ail.

-5 cuillères à soupe d’huile.

- sel a sa convenance.  

  

 

 

 

Emincez finement oignon et carotte

Puis faites les fondre dans l’huile,

Laissez brunir

Et mouillez avec le vin blanc,

Ajoutez la tomate,

Le jus de citron et 1 verre d’eau.

 

Mettez du sel, le poivre en grains,

Le coriandre le fenouil,

 L’ail, le thym, le laurier

Et laissez cuire

 25 minutes à petit feu.

 

Coupez la betterave en gros dés

 Et jetez la dans le bouillon,

 Laissez cuire dix minutes

 Puis faites refroidir.

 

 

SERVEZ GLACE.

  

  

  

  

  

Bon Appétit 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

POÈME D’hier

 

 

Comtesse

 

De NOAILLES

 

 

1876 - 1933 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L’AMOUR

 

 

NE LAISSE PAS…

 

 

 

 

 

L’amour ne laisse pas que longtemps on l’oublie,

Au front qui fut distrait il met un joug plus dur,

Il gît au fond des corps comme au fond de l’azur,

Ainsi qu’une suave et persistante lie.

 

Quand dans les jours parfaits des étés somptueux

On croit pouvoir sans lui connaître l’allégresse

Il trouble notre joie ou bien notre paresse

Par un doute rêveur, sagace et langoureux.

 

Vous avais je oublié, avais je, folle et triste,

Un instant échappé a vos constantes lois,

Inexorable amour, avais je dit : j’existe,

Je respire, je suis, je réfléchis, je vois, 

 

Sans me sentir soumise à vos sublimes ordres ;

Avais je décidé que j’étais libre enfin

De détourner la joue où vous souhaitez mordre,

Et de m’assouvir plus votre soif, votre faim ?

 

-Et cependant, amour, dieu trompeur, dieu fidèle,

Du distrait univers vous le seul protégé,

C’est ma gloire, que nul ne pourra Déranger,

D’avoir su déchiffrer tout ce qui vous révèle.

D’avoir fixé mes yeux sur vos mains Éternelles,

Et de n’avoir écrit que pour vous Prolonger…

 

 

 

 

 

 

 

 

Diffusion François Beauval

1ér trimestre 1975

 

 

 

J-G-R-C- 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

STEACK 

 

AU POIVRE 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 10 minutes

 

Cuisson : 10 minutes

Pour : 02  personnes

 

 

 

 

 

- 2 tournedos (filet). 

- 2 cuillères a soupe d‘huile. 

- 1 verre de cognac. 

- 2 toasts frits. 

- 1 petit pot de crème fraîche. 

- poivre blanc.

- sel et beurre.

 

 

 

 

 

 

Faites chauffer

La poêle avec l’huile.

Pendant ce temps,

 Roulez chaque tournedos

Dans du poivre blanc concassé.

 

Faites les dorer ½ minute

Sur chaque face,

Puis flambez avec du cognac*

En les retournant

 Jusqu’à extinction de la flamme.

 

Posez alors chacun d’eux

Sur un toast préalablement doré

Au beurre, salez.

 

Déglacez la sauce avec la crème.

 

Servez accompagné

De pomme de terre frites

 Et de cresson.

 

 

 

* A consommer avec modération.

 

 

 

BONNE

DÉGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POÈME D’hier

 

BAUDELAIRE Charles

 

 

1821 – 1867

 

 

 

 

 

 

 

 

LES BIJOUX

 

 

 

 

La très chère était nue, et, connaissait mon cœur,

Elle n’avait gardé que c’est bijoux sonores,

Dont le riche attirail lui donnait l’air vainqueur

Qu’ont dans leurs jours heureux les esclaves des mores.

 

Quand il jette en dansant son bruit vif et moqueur,

Ce monde rayonnant de métalet de pierre

Me ravit en extase, et j’aime à la fureur

Les choses où le son se mêle à la lumière.

 

Elle était donc couchée et se laissait aimer

Et du haut du divan elle souriait d’aise

A mon amour profond et doux comme la mer,

Qui vers elle montait comme vers sa falaise.

 

Les yeux fixés sur moi, comme un tigre dompté,

D'un air vague et rêveur elle essayait des poses,

Et la candeur unie à la lubricité

Donnait un charme neuf à ses métamorphoses ;

 

Et son bras et sa jambe, et sa cuisse et ses reins,

Polis comme de l’huile, onduleux comme un cygne,

Passaient devant mes yeux clairvoyants et sereins

Et son ventre et ses seins, ces grappes de ma vigne.

 

S’avançaient, plus câlins que les anges du mal,

Pour troubler le repos où mon âme était mise,

Et pour la déranger du rocher de cristal

Où, calme et solitaire, elle s’était assise.

 

Je croyais voir unis par un nouveau dessin

Les hanches de l’Antiope au buste d’un imberbe, 

Tant sa taille faisait ressortir son bassin.

Sur ce teint fauve et brun le fard était superbe !

 

Et la lampe s’étant résignée à mourir,

Comme le foyer seul illuminait la chambre,

Chaque fois qu’il poussait un flamboyant soupir,

Il inondait de sang cette peau couleur d’ambre !

 

 

 

Diffusion François Beauval
1ér trimestre 1975



 

J-G-R-C- 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Œufs

 

au fromage

 

 

 

 

 

 

En apéritif pour

 

 

des cocktails

 

ou comme entrée.

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 / 6 personnes

 

- 6 œufs.

 

- 1 cuillère à soupe de mayonnaise.

 

• 2 cuillères à soupe de fromage râpé

de type cheddar.

 

- ½ cuillère à café de poivre blanc.

 

- 2 cuillères à café de ciboulette fraîche ciselée.

 

 

 

• 2 radis coupés en fines rondelles,

pour la décoration.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

a) Faites cuire les œufs

 

environ 10 minutes

 

jusqu'à forte ébullition.

 

 

Sortez les œufs

 

et refroidissez les

 

dans de l'eau froide,

 

puis écalez les.

 

 

 

b) Coupez les œufs en deux.

 

 

 

 

Dans un bol, mettez les jaunes,

 

le fromage, la mayonnaise,

 

le poivre et la ciboulette.

 

 

 

 

Écrasez le tout

 

avec une fourchette

 

pour rendre le mélange homogène.

 

 

 

 

Remplissez les blancs d’œuf

 

avec le mélange de jaune

 

et de fromage

 

 

et garnissez les

 

de rondelles de radis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE DÉGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POÈME D’hier

Estienne DURAND

1586 – 1618

Perrette

estant dessus l'herbette

Perrette estant dessus l'herbette

 

Colin leva sa chemisette

 

Et vid je ne sçay quoy de noir.

 

«Ha! Dit il, douce Perrette,

 

Je te pry , laisse moi tout voir!

_ Si tu l'avais veu, j'en suis seure,

 

Tu ferais cela tout à l'heure.

 

_ Non, dit il, je te le promets.

 

_ Vraiment , dit elle, je t'asseure,

 

Tu ne le verras donc jamais!»

Colin recognoissant sa faute

 

S'escria d'une voix si haute:

 

«Eh bien,donc, je te le feray.

 

_ Lors, dit elle en levant sa cotte,

 

Pour cela je le montreray.»

Diffusion François Beauval

 

1ér trimestre 1975

 

 

J-G-R-C-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SALADE

 

 

DE FRAISES

 

 

A L'ESTRAGON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 15 minutes

 

 

Pour: 04 personnes

 

- 500g de fraises.

 

- 2 branches d'estragon.

 

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsabique.

 

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

- 3 cuillères à soupe de sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

a) - Lavez les fraises

 

sans les équeuter.

 

 

Egouttez les

 

et coupez les en lamelles.

 

 

Disposez les dans des coupes.

 

 

Lavez, séchez

 

et effeuillez l'estragon.

 

 

Répartissez

 

les dans les coupes.

 

 

 

 

b) Dans une petite casserole,

 

faites réduire de moitié

 

le vinaigre balsamique.

 

 

Hors du feu,

 

en remuant avec

 

 

une cuillere en bois,

 

incorporez l'huile d'olive,

 

puis le sucre glace.

 

 

Mélangez vivevement.

 

 

Versez aussitôt

 

sur les fraises.

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit