ACCOMPAGNEMENT

 

 

 

 

 

 

POUR L'APERITIF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CAKE

 

 

 

 

 

 

AU FROMAGE DE CHEVRE 

 

 

 

 

 

 

ET A LA NOISETTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 20minutes

 

 

 

 

Cuisson : 40 minutes

 

 

 

 

 

 

Pour :  04 personnes

 

 

- 90 g bûche de chèvre.

 

 

- 80g de noisettes concassées.

 

 

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

 

 

- 90g de beurre.

 

 

- 2 œufs.

 

 

- 100g de farine.

 

 

- ½ sachet de levure.

 

 

- 12 brins de ciboulette.

 

 

- ¼ de cuillère à café de sel fin.

 

 

 

 

POUR LE COULIS

 

 

 

- 20 cl de crème liquide.

 

 

- 12 brins de ciboulette.

 

 

- 1 pincée de noix de muscade.

 

 

- 2 pincées de sel fin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Préchauffez le four

 

 

th. 6 (180°C).

 

 

 

 

Coupez le beurre en petits morceaux

 

 

et laissez les ramollir

 

 

à température ambiante.

 

 

 

 

Concassez les noisettes,

 

 

sans les réduire en poudre.

 

 

 

 

Lavez, essorez et ciselez

 

 

les brins de ciboulette.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Mélangez au fouet le beurre ramolli,

 

 

les œufs, les noisettes concassées,

 

 

la ciboulette et la crème fraîche.

 

 

 

 

Ajoutez ensuite la farine,

 

 

la levure et le sel.

 

 

 

 

Continuez à fouettez

 

 

afin d'obtenir une pâte homogène.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Découpez la bûche de chèvre

 

 

en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.

 

 

 

 

Versez la pâte dans un moule

 

 

antiadhésif beurré et fariné

 

 

et glissez délicatement

 

 

les rondelles de chèvre

 

 

à la verticale dans la pâte.

 

 

 

 

Enfournez quarante minutes

 

 

en surveillant la coloration du cake.

 

 

 

 

Démoulez et laissez tiédir sur une grille.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Lavez, essorez et ciselez

 

 

les brins de ciboulette.

 

 

 

 

Préparez le coulis

 

 

en mélangeant la crème liquide,

 

 

la ciboulette ciselée,

 

 

la noix de muscade et le sel.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Servez le cake tiède ou froid

 

 

avec le coulis de ciboulette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE

 

 

 

DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TARTE

amandine aux

POIRES

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients

.. 4 demi poire au sirop.

. 175 g de pâte feuilletée.

. 2 jaunes d'œufs .

. 50 g de poudre d'amandes.

. 60 g de beurre.

. 60 g de sucre en poudre.

. 25 g de farine.

1 – Égouttez

soigneusement les poires

et posez les sur du papier absorbant.

2- Faites chauffer le four

à 200° C (th.7).

Étalez la pâte feuilletée

et garnissez en un moule

à tarte de 22 cm de diamètre.

3- Travaillez le beurre

et 60 g de sucre avec

une cuillère en bois.

Incorporez les jaunes d’œufs

 

puis la farine et la poudre d'amandes.

Étalez cette crème sur le fond de tarte.

4 - Coupez les demis poires

en lamelles parallèles,

sans les séparer.

Prenez chaque demi poire

avec une spatule,

sans déplacer les lamelles,

et disposez la dans le moule,

l'extrémité pointue au centre

pour former une étoile.

Enfournez et faites cuire

pendant trente minutes.

Laissez

REFROIDIR

AVANT DE SERVIR.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TOURTE

 

FOURREE

 

 

 

 

 

Temps de préparation:  30 minutes

 

Cuisson :  30 minutes

Pour :  06  personnes

 

 

 

 

PATE

 

- 100g de sucre.

 

- 120g de beurre.

 

- 100g amandes.

 

- 180g de farine.

 

- 50g de mie de pain.

 

- 1 pincée de cannelle.

 

- 1 cuillerée à soupe de rhum.

 

 

 

FARCE

 

- 50g raisins de Corinthe.

 

- 6 figues.

 

- 3 cuillerées à soupe

de marmelade de prunes.

 

- 1 cuillerée à soupe de rhum.

 

 

 

 

 

 

 

Travaillez le beurre amolli avec le sucre,

Les amandes écrasées à la moulinette,

La cannelle,la mie de pain

Humectée de rhum,

Puis écrasée entre les doigts.

 

 

Ajoutez la farine tamisée

et travaillez pour obtenir une pâte ferme.

 

 

Séparez la en deux boules

Et étalez chacune en forme de galette.

 

 

Faites les cuire l’une après l’autre

Dans le fond d’une tourtière beurrée

A four moyen,

15 minutes environ,

Jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

 

 

Préparez la farce :

Passez à la moulinette

 Les raisins, les figues ;

Ajoutez le rhum

et mélanger avec la marmelade.

 

 

Faites légèrement chauffer

Pour faire fondre cette préparation.

 

 

Lorsque que le mélange est onctueux,

Versez le sur l’une des galettes

Que vous aurez délicatement

 Fait glisser sur un plat

 

 

« attention

 la pâte est fragile »

 

 

Et recouvrez

 la farce de la seconde galette.

 

 

 

 

 

 

 

BONNE DÉGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 09-12-2016

 

 

 

FÊTE DE LA SOUPE

 

LA  GACILLY  56

 

 

 

 

 *- Année  2016 -*

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 CANAPES

 

 

 

A L’avocat

 

 

 

 

Pour l'apéritif

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 15 minutes

 

 

 

- temps de cuisson: aucune

 

 

- pour 6 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

. 6 crackers «type wasa».

 

 

. 3 avocats bien murs.

 

 

. 1 belle poignée de salade

 

roquette rincée et séchée.

 

 

. ½ oignon blanc.

 

 

. ½ citron non traité.

 

 

. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

 

. 1 petit piment rouge.''facultatif''

 

 

. sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) .Coupez les avocats en deux,

 

 

ôtez le noyau

 

 

et prélevez la chair.

 

 

.Épluchez l'oignon

 

 

et émincez le.

 

 

 

.Pressez le citron.

 

 

 

.Épépinez et émincez

 

 

le piment.

 

 

 

 

B) .Mettez la chair d'avocat,

 

l’oignon, le jus de citron,

 

l'huile d'olive, du sel et du poivre

 

dans le bol d'un blender.

 

 

 

.Mixez quelques secondes.

 

 

 

C) .Étalez sur les crackers

 

 

coupés en morceaux.

 

 

 

.Parsemez le dessus

 

d'un peu de roquette

 

ainsi qu'une ou deux rondelles

 

de piment avant de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SOUPE DE POTIRON

 

 

 

AUX MOULES

 

 

 

 

 

.préparation: 15 minutes.

 

.cuisson: 30 minutes.

 

 

-pour 4 personnes-

 

 

 

 

 

.500 g de pulpe de potiron.

 

.2 kg de moules de Bouchot.

 

.25 cl de bouillon de volaille en tablette.

 

.½ citron.

 

.Quelques brins de ciboulette.

 

.sel & poivre du moulin.

 

 

 

 

1) Épluchez le potiron

 

et détaillez la chair en cubes.

 

 

 

Mettez la dans une cocotte

 

avec le bouillon.

 

 

 

Portez à ébullition,

 

réduisez le feu

 

et laissez cuire environ 25 minutes,

 

jusqu'à ce qu'il soit

 

très tendre et se défasse.

 

 

 

 

 

2) Pendant ce temps,

 

grattez les moules, ébarbez les,

 

lavez les et mettez les 

 

dans une marmite. 

 

Faites chauffez sur feu doux,

 

pendant 10/15 minutes,

 

jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

 

 

 

Retirez les de la marmite

 

avec une écumoire,

 

réservez en une partie

 

pour la garniture

 

et décoquillez le reste.

 

 

 

Filtrez leur jus

 

pour éliminez le fond sableux.

 

 

 

 

 

3) Retirez

 

le potiron de la cocotte,

 

mettez le avec

 

les moules décoquillées

 

et deux cuillerées à soupe

 

de jus de citron

 

dans le bol d'un robot.

 

 

 

Mixez longuement jusqu'à obtention

 

d'une soupe liée.

 

 

 

 

 

4) Faites réchauffez,

 

la soupe quelques minutes

 

à feu doux dans la cocotte,

 

salez et répartissez la

 

dans 4 assiettes chaudes. 

 

Garnissez de ciboulette

 

et des moules réservées

 

et servez aussitôt.

 

Poivrez

 

au moment de déguster.

 

 

 

 

 

 

«Vous pouvez

 

réaliser de la même manière

 

 

une soupe aux coques.»

 

 

 

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CURRY

 

 

DE LEGUMES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 25 minutes-

 

 

- cuisson: 40 minutes-

 

 

 

 

 

 

pour 4 personnes

 

 

 

 

 

 

. 2 carottes.

 

. 1 courgette.

 

. 1 aubergine.

 

. 2 oignons.

 

. 1 poivron rouge.

 

. 1 gros blanc de poireau.

 

. ½ petit chou fleur.

 

. 100 g haricots verts.

 

. 2 gousses d'ail.

 

. 20 cl de coulis de tomates.

 

. 10 cl lait de coco.

 

. 1 cuillère à soupe de curry.

 

. 15 graines de coriandre.

 

. 4 petites gousses de cardamome.

 

. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

. sel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Grattez les carottes

 

 

coupez les en croix

 

de haut en bas

 

et recoupez les en tronçons

 

de 4 centimètres.

 

 

 

 

Pelez la courgette,

 

coupez la en croix

 

de haut en bas

 

et recoupez la en tronçons

 

de deux centimètres..

 

 

 

 

Coupez l'aubergine en cubes

 

 

de deux centimètres.

 

 

 

 

Retirez le pédoncule,les graines

 

et les filaments blancs du poivron

 

et coupez la pulpe

 

en petits carrés.

 

 

 

 

Nettoyez le blanc de poireau

 

 

et coupez le en tronçons

 

de deux centimètres.

 

 

 

 

Détachez le chou fleur

 

en petits bouquets.

 

 

 

 

Équeutez les haricots verts,

 

lavez les et cassez les

 

 

en tronçons de trois centimètres.

 

 

 

 

Pelez les oignons

 

 

et hachez les.

 

 

 

 

Pelez l'ail et passez le au presse ail.

 

 

 

 

 

 

 

B) Écrasez les gousses

 

de cardamome

 

et récupérez les graines.

 

 

 

Pilez les graines

 

de coriandre et de cardamome avec un pilon.

 

 

 

 

 

 

 

 

C ) Faites chauffez l'huile d'olive

 

dans une sauteuse à revêtement antiadhésif.

 

 

 

Faites y dorer les oignons,

 

le poireau et le poivron..

 

 

 

 

Poudrez de curry,

 

ajoutez la coriandre

 

 

et la cardamome

 

et faites revenir encore

 

 

une minute en mélangeant.

 

 

 

 

Ajoutez alors l'ail,

 

 

puis le reste des légumes.

 

 

 

 

Mélangez sur feu vif

 

pendant trois à quatre minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

D ) Versez le coulis de tomates,

 

ajoutez le lait de coco, mélangez, salez.

 

 

 

Couvrez et laissez mijoter trente minutes.

 

 

 

 

 

 

SERVEZ CHAUD.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SOUPE

 

 

 

MARINIERE

 

 

 

 

EPICEE

 

 

 

 

- préparation: 20 minutes.

 

- cuisson : 20 minutes.

 

 

 

Pour 4 personnes.

 

 

 

 

 

.1,5 kg de moules de Bouchot.

 

.2 oignons.

 

.1 branche de céleri.

 

.50 cl de vin blanc sec.

 

.40 g de beurre.

 

.25 cl de crème liquide.

 

.1 cuillère à soupe de fumet

 

de poisson en poudre.

 

.1 cuillère à café

 

de piment d'Espelette en poudre.

 

.2 dosettes de safran.

 

.sel & poivre du moulin.

 

 

 

 

 

POUR SERVIR

 

.4 tranches de pain grillées.

 

.50 g de parmesan.

 

 

 

 

 

 

Grattez les moules

 

sous l'eau froide,

 

rincez les plusieurs fois

 

en les brassant bien.

 

 

Pelez les oignons,

 

effilez le céleri

 

et hachez finement les deux.

 

 

Mettez à dorer

 

dans une cocotte les oignons

 

et le céleri avec le beurre,

 

puis saupoudrez de safran,

 

mouillez avec le vin,

 

salez, donnez cinq tours

 

de moulin à poivre

 

et portez à ébullition.

 

 

Ajoutez les moules

 

et laissez les s'ouvrir

 

sur feu vif en remuant

 

de temps en temps.

 

 

Décoquillez les et réservez les.

 

 

Filtrez le bouillon de cuisson,

 

reversez le dans la cocotte

 

avec 25 cl d'eau, le fumet,

 

la crème liquide, le piment

 

et laisser frémir

 

5 minutes à découvert.

 

 

Ajoutez alors les moules

 

pour les réchauffez 2 minutes.

 

 

Débitez le parmesan en copeaux

 

à l'aide d'un couteau économe.

 

 

Répartissez la soupe dans

 

4 bols (ou assiettes creuses),

 

et servez du pain grillé garni

 

de copeaux de parmesan.

 

 

 

 

BON APPETIT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RIZ A

 

 

 

 

L'IMPERATRICE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 20 minutes

 

 

Temps de cuisson : 30 minutes

pour 4 personnes

 

 

 

 

 

 

- 125 g riz rond.

 

 

- 50 cl de lait.

 

 

- 100 g de fruits confits mélangés.

 

 

- 2 cuillères à soupe de marmelade d'abricots.

 

 

- 3 feuilles de gélatine.

 

 

- 60 g de sucre .

 

 

- 25 cl de crème liquide à 25% M G.

 

 

- 1 sachet de sucre vanillé.

 

 

- sel .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1- Faites bouillir de l'eau

 

dans une casserole.

 

 

Mettez le riz

 

dans une passoire et rincez le.

 

 

Versez le dans l'eau bouillante,

 

laissez le trois minutes

 

puis égouttez le.

 

 

 

 

2- Faites bouillir le lait

 

avec une pincée de sel.

 

 

Ajoutez le riz

 

et laissez le cuire à petits

 

 

frémissements vingt minutes.

 

 

 

 

3- Faites trempez la gélatine

 

dans un bol d'eau froide.

 

Quand le riz est cuit,

 

versez le sucre.

 

 

Égouttez la gélatine

 

avec vos doigts,

 

ajoutez la au riz

 

et mélangez avec soin.

 

 

Laissez refroidir.

 

 

 

 

4- Coupez

 

les fruits confits en dés.

 

 

Passez la marmelade

 

d'abricots à la moulinette.

 

 

Fouettez la crème,

 

refroidie au congélateur

 

pendant quinze minutes,

 

jusqu'à ce qu'elle soit ferme

 

et ait doublé de volume.

 

 

Incorporez y le sucre vanillé.

 

 

 

 

5- Lorsque le riz est bien froid,

 

ajoutez les fruits confits

 

et la marmelade,

 

 

et mélangez soigneusement.

 

 

Incorporez délicatement

 

la crème fouettée.

 

 

Versez la préparation

 

dans un moule cannelé.

 

 

Lissez la surface et mettez

 

au réfrigérateur pendant

 

quatre heures minimum.

 

 

 

 

6- Démoulez

 

votre riz à l'impératrice

 

sur un plat de service.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE

 

 

 

DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POULET

 

 

RÔTI

 

 

 

Ail en chemise

 

 

 

ratatouille

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 20 minutes

 

- temps de cuisson: 1 heure 05 minutes

 

au micro ondes

 

- temps de repos: 10 minutes

 

 

 

 

 

 

 

 

- pour 8 personnes

 

 

 

 

 

 

 

. 1 poulet de plus d'1 kg 500.

 

. 1 courgette.

 

. 1 aubergine.

 

. 4 tomates .

 

. 8 fonds d'artichauts.

 

. 1 poivron rouge.

 

. 1 poivron vert.

 

. 1 oignon.

 

. 20 gousses d'ail.

 

. 50 g de beurre.

 

. 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

. Herbes de Provence.

 

. Sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

A) – Épluchez 3 gousses d'ail

 

et hachez les.

 

 

 

Epluchez l'oignon et émincez le.

 

 

 

Mettez ces ingrédients

 

dans un grand saladier

 

avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

 

et faites chauffer

 

 

au four à micro ondes

 

pendant trois minutes

 

à puissance maximale.

 

 

 

Ouvrez les poivrons et retirez

 

en les graines et les membranes.

 

 

 

Émincez les.

 

 

 

Ajoutez les au mélange

 

précédemment obtenu et faites

 

à nouveau cuire trois minutes

 

à puissance maximale.

 

 

 

 

 

 

b) – Rincez les autres légumes.

 

 

Emincez les grossièrement,

 

et versez les dans le saladier.

 

 

 

Salez, poivrez et ajoutez

 

quelques pincées d'herbes de Provence.

 

 

 

Mélangez et enfournez

 

pour vingt cinq minutes

 

à puissance maximale.

 

 

 

 

 

c) – Pendant ce temps,

 

mettez le poulet

 

dans un plat à gratin.

 

 

 

Enduisez le d'huile d'olive,

 

salez et poivrez.

 

 

 

Tout autour du poulet,

 

répartissez les gousses

 

d'ail restantes avec leur peau,

 

ainsi qu'un verre d'eau.

 

 

 

Quand la ratatouille est cuite et à votre goût,

 

réglez le four sur la fonction

 

combiné chaleur tournante (à 200° C)

 

et micro ondes (à 450 W)..

 

 

 

 

Enfournez le poulet

 

pour trente cinq minutes

 

en le retournant à mi cuisson.

 

 

 

 

 

 

d) – Quand le poulet est cuit,

 

sortez le du four,

 

saupoudrez le d'herbes de Provence,

 

 

couvrez le de papier d'aluminium

 

et laissez le reposer dix minutes.

 

 

 

Pendant ce temps,

 

 

réchauffez la ratatouille

 

 

et servez le tout bien chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BON

 

 

APPETIT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SEMOULE

 

 

 

 

DE COUSCOUS

 

 

 

AUX     FRUITS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 10 minutes

 

 

Temps de cuisson : 25 minutes

 

pour 4 personnes

 

 

 

 

 

 

- 150 g de semoule de couscous.

 

 

- 3 oranges à jus.

 

 

- 12 abricots secs.

 

 

- 2 cuillères à soupe de sucre.

 

 

- 1 gousse de vanille.

 

 

- ½ bâton de cannelle .

 

 

- sel .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1- Coupez les oranges en deux

 

et pressez les.

 

 

Ajoutez suffisamment d'eau

 

à leur jus pour obtenir

 

50 cl de liquide.

 

 

 

 

2- Fendez la gousse

 

de vanille en deux.

 

 

Versez le jus allongé d'eau

 

dans une casserole

 

avec le sucre,la vanille,

 

la cannelle et les abricots.

 

 

Portez doucement à ébullition,

 

couvrez et laissez frémir

 

environ vingt minutes,

 

jusqu'à ce que les abricots

 

soient tendres.

 

 

 

 

3- Égouttez les abricots,

 

retirez la cannelle

 

et la gousse de vanille

 

et faites bouillir

 

le liquide de cuisson.

 

 

Versez la semoule en pluie,

 

mélangez, couvrez

 

et retirez du feu.

 

 

Laissez gonfler cinq minutes,

 

jusqu'à ce que tout

 

le liquide soit absorbé.

 

 

 

 

4- Coupez les abricots

 

en lanières ou en petits dés,

 

puis mélangez les à la semoule.

 

 

Répartissez celle ci

 

dans des assiettes à dessert

 

et servez tiède.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE

 

 

 

DEGUSTATION