CURRY

 

 

DE LEGUMES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 25 minutes-

 

 

- cuisson: 40 minutes-

 

 

 

 

 

 

pour 4 personnes

 

 

 

 

 

 

. 2 carottes.

 

. 1 courgette.

 

. 1 aubergine.

 

. 2 oignons.

 

. 1 poivron rouge.

 

. 1 gros blanc de poireau.

 

. ½ petit chou fleur.

 

. 100 g haricots verts.

 

. 2 gousses d'ail.

 

. 20 cl de coulis de tomates.

 

. 10 cl lait de coco.

 

. 1 cuillère à soupe de curry.

 

. 15 graines de coriandre.

 

. 4 petites gousses de cardamome.

 

. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

. sel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Grattez les carottes

 

 

coupez les en croix

 

de haut en bas

 

et recoupez les en tronçons

 

de 4 centimètres.

 

 

 

 

Pelez la courgette,

 

coupez la en croix

 

de haut en bas

 

et recoupez la en tronçons

 

de deux centimètres..

 

 

 

 

Coupez l'aubergine en cubes

 

 

de deux centimètres.

 

 

 

 

Retirez le pédoncule,les graines

 

et les filaments blancs du poivron

 

et coupez la pulpe

 

en petits carrés.

 

 

 

 

Nettoyez le blanc de poireau

 

 

et coupez le en tronçons

 

de deux centimètres.

 

 

 

 

Détachez le chou fleur

 

en petits bouquets.

 

 

 

 

Équeutez les haricots verts,

 

lavez les et cassez les

 

 

en tronçons de trois centimètres.

 

 

 

 

Pelez les oignons

 

 

et hachez les.

 

 

 

 

Pelez l'ail et passez le au presse ail.

 

 

 

 

 

 

 

B) Écrasez les gousses

 

de cardamome

 

et récupérez les graines.

 

 

 

Pilez les graines

 

de coriandre et de cardamome avec un pilon.

 

 

 

 

 

 

 

 

C ) Faites chauffez l'huile d'olive

 

dans une sauteuse à revêtement antiadhésif.

 

 

 

Faites y dorer les oignons,

 

le poireau et le poivron..

 

 

 

 

Poudrez de curry,

 

ajoutez la coriandre

 

 

et la cardamome

 

et faites revenir encore

 

 

une minute en mélangeant.

 

 

 

 

Ajoutez alors l'ail,

 

 

puis le reste des légumes.

 

 

 

 

Mélangez sur feu vif

 

pendant trois à quatre minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

D ) Versez le coulis de tomates,

 

ajoutez le lait de coco, mélangez, salez.

 

 

 

Couvrez et laissez mijoter trente minutes.

 

 

 

 

 

 

SERVEZ CHAUD.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SOUPE

 

 

 

MARINIERE

 

 

 

 

EPICEE

 

 

 

 

- préparation: 20 minutes.

 

- cuisson : 20 minutes.

 

 

 

Pour 4 personnes.

 

 

 

 

 

.1,5 kg de moules de Bouchot.

 

.2 oignons.

 

.1 branche de céleri.

 

.50 cl de vin blanc sec.

 

.40 g de beurre.

 

.25 cl de crème liquide.

 

.1 cuillère à soupe de fumet

 

de poisson en poudre.

 

.1 cuillère à café

 

de piment d'Espelette en poudre.

 

.2 dosettes de safran.

 

.sel & poivre du moulin.

 

 

 

 

 

POUR SERVIR

 

.4 tranches de pain grillées.

 

.50 g de parmesan.

 

 

 

 

 

 

Grattez les moules

 

sous l'eau froide,

 

rincez les plusieurs fois

 

en les brassant bien.

 

 

Pelez les oignons,

 

effilez le céleri

 

et hachez finement les deux.

 

 

Mettez à dorer

 

dans une cocotte les oignons

 

et le céleri avec le beurre,

 

puis saupoudrez de safran,

 

mouillez avec le vin,

 

salez, donnez cinq tours

 

de moulin à poivre

 

et portez à ébullition.

 

 

Ajoutez les moules

 

et laissez les s'ouvrir

 

sur feu vif en remuant

 

de temps en temps.

 

 

Décoquillez les et réservez les.

 

 

Filtrez le bouillon de cuisson,

 

reversez le dans la cocotte

 

avec 25 cl d'eau, le fumet,

 

la crème liquide, le piment

 

et laisser frémir

 

5 minutes à découvert.

 

 

Ajoutez alors les moules

 

pour les réchauffez 2 minutes.

 

 

Débitez le parmesan en copeaux

 

à l'aide d'un couteau économe.

 

 

Répartissez la soupe dans

 

4 bols (ou assiettes creuses),

 

et servez du pain grillé garni

 

de copeaux de parmesan.

 

 

 

 

BON APPETIT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RIZ A

 

 

 

 

L'IMPERATRICE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 20 minutes

 

 

Temps de cuisson : 30 minutes

pour 4 personnes

 

 

 

 

 

 

- 125 g riz rond.

 

 

- 50 cl de lait.

 

 

- 100 g de fruits confits mélangés.

 

 

- 2 cuillères à soupe de marmelade d'abricots.

 

 

- 3 feuilles de gélatine.

 

 

- 60 g de sucre .

 

 

- 25 cl de crème liquide à 25% M G.

 

 

- 1 sachet de sucre vanillé.

 

 

- sel .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1- Faites bouillir de l'eau

 

dans une casserole.

 

 

Mettez le riz

 

dans une passoire et rincez le.

 

 

Versez le dans l'eau bouillante,

 

laissez le trois minutes

 

puis égouttez le.

 

 

 

 

2- Faites bouillir le lait

 

avec une pincée de sel.

 

 

Ajoutez le riz

 

et laissez le cuire à petits

 

 

frémissements vingt minutes.

 

 

 

 

3- Faites trempez la gélatine

 

dans un bol d'eau froide.

 

Quand le riz est cuit,

 

versez le sucre.

 

 

Égouttez la gélatine

 

avec vos doigts,

 

ajoutez la au riz

 

et mélangez avec soin.

 

 

Laissez refroidir.

 

 

 

 

4- Coupez

 

les fruits confits en dés.

 

 

Passez la marmelade

 

d'abricots à la moulinette.

 

 

Fouettez la crème,

 

refroidie au congélateur

 

pendant quinze minutes,

 

jusqu'à ce qu'elle soit ferme

 

et ait doublé de volume.

 

 

Incorporez y le sucre vanillé.

 

 

 

 

5- Lorsque le riz est bien froid,

 

ajoutez les fruits confits

 

et la marmelade,

 

 

et mélangez soigneusement.

 

 

Incorporez délicatement

 

la crème fouettée.

 

 

Versez la préparation

 

dans un moule cannelé.

 

 

Lissez la surface et mettez

 

au réfrigérateur pendant

 

quatre heures minimum.

 

 

 

 

6- Démoulez

 

votre riz à l'impératrice

 

sur un plat de service.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE

 

 

 

DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POULET

 

 

RÔTI

 

 

 

Ail en chemise

 

 

 

ratatouille

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 20 minutes

 

- temps de cuisson: 1 heure 05 minutes

 

au micro ondes

 

- temps de repos: 10 minutes

 

 

 

 

 

 

 

 

- pour 8 personnes

 

 

 

 

 

 

 

. 1 poulet de plus d'1 kg 500.

 

. 1 courgette.

 

. 1 aubergine.

 

. 4 tomates .

 

. 8 fonds d'artichauts.

 

. 1 poivron rouge.

 

. 1 poivron vert.

 

. 1 oignon.

 

. 20 gousses d'ail.

 

. 50 g de beurre.

 

. 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

. Herbes de Provence.

 

. Sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

A) – Épluchez 3 gousses d'ail

 

et hachez les.

 

 

 

Epluchez l'oignon et émincez le.

 

 

 

Mettez ces ingrédients

 

dans un grand saladier

 

avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

 

et faites chauffer

 

 

au four à micro ondes

 

pendant trois minutes

 

à puissance maximale.

 

 

 

Ouvrez les poivrons et retirez

 

en les graines et les membranes.

 

 

 

Émincez les.

 

 

 

Ajoutez les au mélange

 

précédemment obtenu et faites

 

à nouveau cuire trois minutes

 

à puissance maximale.

 

 

 

 

 

 

b) – Rincez les autres légumes.

 

 

Emincez les grossièrement,

 

et versez les dans le saladier.

 

 

 

Salez, poivrez et ajoutez

 

quelques pincées d'herbes de Provence.

 

 

 

Mélangez et enfournez

 

pour vingt cinq minutes

 

à puissance maximale.

 

 

 

 

 

c) – Pendant ce temps,

 

mettez le poulet

 

dans un plat à gratin.

 

 

 

Enduisez le d'huile d'olive,

 

salez et poivrez.

 

 

 

Tout autour du poulet,

 

répartissez les gousses

 

d'ail restantes avec leur peau,

 

ainsi qu'un verre d'eau.

 

 

 

Quand la ratatouille est cuite et à votre goût,

 

réglez le four sur la fonction

 

combiné chaleur tournante (à 200° C)

 

et micro ondes (à 450 W)..

 

 

 

 

Enfournez le poulet

 

pour trente cinq minutes

 

en le retournant à mi cuisson.

 

 

 

 

 

 

d) – Quand le poulet est cuit,

 

sortez le du four,

 

saupoudrez le d'herbes de Provence,

 

 

couvrez le de papier d'aluminium

 

et laissez le reposer dix minutes.

 

 

 

Pendant ce temps,

 

 

réchauffez la ratatouille

 

 

et servez le tout bien chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BON

 

 

APPETIT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SEMOULE

 

 

 

 

DE COUSCOUS

 

 

 

AUX     FRUITS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 10 minutes

 

 

Temps de cuisson : 25 minutes

 

pour 4 personnes

 

 

 

 

 

 

- 150 g de semoule de couscous.

 

 

- 3 oranges à jus.

 

 

- 12 abricots secs.

 

 

- 2 cuillères à soupe de sucre.

 

 

- 1 gousse de vanille.

 

 

- ½ bâton de cannelle .

 

 

- sel .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1- Coupez les oranges en deux

 

et pressez les.

 

 

Ajoutez suffisamment d'eau

 

à leur jus pour obtenir

 

50 cl de liquide.

 

 

 

 

2- Fendez la gousse

 

de vanille en deux.

 

 

Versez le jus allongé d'eau

 

dans une casserole

 

avec le sucre,la vanille,

 

la cannelle et les abricots.

 

 

Portez doucement à ébullition,

 

couvrez et laissez frémir

 

environ vingt minutes,

 

jusqu'à ce que les abricots

 

soient tendres.

 

 

 

 

3- Égouttez les abricots,

 

retirez la cannelle

 

et la gousse de vanille

 

et faites bouillir

 

le liquide de cuisson.

 

 

Versez la semoule en pluie,

 

mélangez, couvrez

 

et retirez du feu.

 

 

Laissez gonfler cinq minutes,

 

jusqu'à ce que tout

 

le liquide soit absorbé.

 

 

 

 

4- Coupez les abricots

 

en lanières ou en petits dés,

 

puis mélangez les à la semoule.

 

 

Répartissez celle ci

 

dans des assiettes à dessert

 

et servez tiède.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE

 

 

 

DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PAVES DE

 

 

 

BOEUF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 10 minutes

 

 

Cuisson : 06 minutes

 

 

 

 

 

Pour : 06 personnes

 

 

 

 

- 6 pavés de boeuf.

 

 

-4 cuillères à soupe

 

 

de moutarde à l'ancienne.

 

 

 

 

-2 cuillères à soupe

 

 

 de vinaigre balsamique.

 

 

 

 

- 3 cuillères à soupe d‘huile olive.

 

 

-10 brins de persil plat.

 

 

 

 

- sel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lavez et séchez le persil.

 

 

 

 

Effeuillez le

 

 

puis hachez le.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettez la moutarde dans une

 

 

assiette avec le persil haché

 

 

et mélangez bien.

 

 

 

 

 

 

 

 

Après avoir bien essuyé

 

 

les pavés de bœuf

 

 

avec du papier absorbant,

 

 

recouvrez les de moutarde

 

 

en appuyant bien pour

 

 

quelle colle sur la viande.

 

 

 

 

 

 

 

 

Faites chauffez l'huile

 

 

dans une grande poèle.

 

 

 

 

Quand elle est bien chaude,

 

 

posez les pavés de bœuf

 

 

et faites les cuire à feu vif

 

 

entre deux à dix minutes *

 

 

selon vos goûts.

 

 

 

 

Salez.

 

 

 

 

 

 

 

 

Retirez les pavés de bœuf

 

 

de la poèle

 

 

et réservez les au chaud.

 

 

 

 

 

Versez le vinaigre balsamique

 

 

dans la poèle et faites bouillir

 

 

pendant une minute

 

 

en grattant le fond avec une

 

 

spatule pour décoller les sucs.

 

 

 

 

Versez une cuillère de déglaçage

 

 

dans le fond de chaque assiette,

 

 

posez un pavé

 

 

et servez immédiatement.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Peut s'accompagner avec

 

 

des pommes de terre sautées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*Temps de cuisson pour des pavés

 

 

de 2 à 3 cm d'épaisseur.

 

 

 

BLEU : 2 mn de chaque coté.

 

 

SAIGNANT : 3 mn de chaque coté.

 

 

A POINT : 6 mn de chaque coté.

 

 

BIEN CUIT : 8 à 10 mn de chaque coté.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE

 

 

DÉGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VELOUTE DE

 

 

 

CHATAIGNES

 

 

 

 

AU FOIE GRAS

 

 

 

 

 

 

 

 

préparation : 20 minutes

 

 

 

cuisson : 30 minutes

 

 

 

 

 

 

pour 6 personnes

 

 

 

-1 foie gras de canard cru

 

d'environ 400 g.

 

 

-600 g de marrons au naturel.

 

 

 

-25 g de truffe (facultatif).

 

 

 

-1 l de lait.

 

 

 

-4 cuillères à soupe de

 

fond de volaille en poudre.

 

 

-20 cl de crème liquide.

 

 

-sel & poivre du moulin.

 

 

 

 

 

 

 

Diluez le fond de volaille

 

dans 50 cl d'eau bouillante.

 

 

Faites bouillir le lait,

 

ajoutez les marrons

 

égouttez et laissez

 

cuire quinze minutes.

 

 

Mixez le tout en très fine purée.

 

 

Versez la dans une casserole

 

sur feu doux

 

et ajoutez y le fond de volaille

 

(réservez en dix centilitres).

 

 

Mélangez bien.

 

 

 

 

Dénervez le foie gras.

 

 

Détachez en un morceau

 

de cinquante grammes,

 

mixez le, ajoutez

 

le reste de fond volaille,

 

mixez de nouveau.

 

 

Incorporez ce mélange

 

au velouté dans la casserole,

 

versez la crème, salez, poivrez

 

et laissez cuire

 

quinze minutes à feu doux.

 

 

 

 

Détaillez le reste du foie gras

 

en petites tranches

 

et faites les dorer

 

une minute de chaque coté,

 

à feu vif et à sec

 

dans une poêle antiadhésive.

 

 

 

 

Versez le velouté

 

dans les bols chauffés,

 

garnissez éventuellement

 

de lamelles de truffes

 

et servez aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

BONNE

 

 

 

 

DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GATEAU au

 

 

 

 

 

CHOCOLAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 15 minutes.

 

 

- temps de cuisson: 35 minutes.

 

 

 

 

- pour 6 personnes. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

. 140 g de chocolat pâtissier.

 

. 150 g de beurre.

 

. 3 œufs.

 

. 60 g de sucre en poudre.

 

. 360 g de farine.

 

. 2 cuillères à soupe de

 

 

fécule de pomme de terre.

 

. beurre pour le moule.

 

. sel fin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Faites chauffer le four à

 

 

170° C (th 5-6).

 

 

 

Posez une feuille

 

 

de papier sulfurisé

 

 

sur une plaque et beurrez la.

 

 

 

Beurrez également

 

 

l'intérieur d'un cercle à entremets

 

 

de vingt centimètres de diamètre.

 

 

 

 

 

B) Cassez le chocolat en

 

 

morceaux dans une jatte

 

 

supportant la chaleur

 

 

et faites la fondre au bain marie.

 

 

 

Lorsqu'il est en crème,

 

 

ajoutez le beurre en dés

 

 

et laissez le fondre également.

 

 

 

Mélangez.

 

 

 

 

 

C) Retirez la jatte du bain marie.

 

 

 

Ajoutez le sucre au mélange

 

 

chocolat et beurre.

 

 

 

 

Cassez les œufs en séparant

 

 

les blancs des jaunes.

 

 

 

Incorporez les jaunes un à un.

 

 

 

 

 

D) Ajoutez une pincée de sel

 

 

aux blancs d’œufs et battez

 

 

les en neige bien ferme.

 

 

 

Ajoutez les délicatement

 

 

à la préparation.

 

 

 

Tamisez à la fécule

 

 

et incorporez la très doucement,

 

 

comme les blancs en neige.

 

 

 

 

 

 

E) Versez la pâte dans le cercle

 

 

et lissez la surface.

 

 

 

Enfournez et faites cuire

 

pendant trente cinq minutes.

 

 

 

Laissez refroidir

 

avant de retirer le cercle

 

et de faire glisser

 

le gâteau sur un plat.

 

 

 

 

 

Bonne

 

 

 

dégustation

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salade

 

 

 

de riz rouge

 

 

aux crevettes

- préparation: 20 minutes.

- cuisson : 25 minutes.

Pour 4 personnes

- 12 grosses crevettes cuites -

- 250 g concombre -

- 250 g riz rouge -

- 1 oignon fane -

- 2 petits citrons verts -

- 2 cuillères à soupe de sauce nam pla

(soupe de poisson Thaie) -

-2 cuillères à soupe d'huile de sésame -

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive -

- sel, piment -

RINCEZ le riz.

 

Versez le dans une casserole

avec le sel et une fois et demie

son volume d'eau froide.

 

Cuisez vingt cinq minutes

à petite ébullition à couvert.

 

 

DECORTIQUEZ quatre

crevettes en gardant

l’extrémité de la queue,

réservez les pour le décor.

 

Décortiquez le reste des crevettes

 

et coupez les en dés.

 

Lavez et épépinez le concombre.

Coupez le en dés.

 

 

MELANGEZ l'oignon émincé,

le riz, le concombre

et les crevettes.

 

Assaisonnez avec le jus

d'un citron, la sauce nam pla,

les huiles, du sel et du piment.

 

Répartissez dans quatre coupes.

 

Décorez de rondelles de citron

et des crevettes réservées.

BON APPETIT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crème

Dauphinoise

 

 

- temps de préparation : 10 minutes

 

- temps de cuisson : 3 minutes

 

- pour 4 personnes

 

 

 

 

. 50 cl de lait entier.

 

. 50 g de noix.

 

. 2 œufs.

 

. 1 cuillerée à soupe de maïzena.

 

. 50 g de sucre.

 

. 7 morceaux de sucre.

 

 

 

 

 

 

Dans une casserole,

Mettez le sucre, la maïzena

Et les jaunes d’œufs.

 

 

Délayez avec le lait froid

En évitant de faire des grumeaux.

 

 

Portez à feu doux,

 en tournant jusqu’à épaississement,

C’est-à-dire au premier bouillon.

 

 

Retirez du feu aussitôt.

 

 

Préparez le caramel :

Dans une petite casserole,

Mettez les morceaux de sucre

Avec une cuillerée à soupe d’eau,

Portez à feu doux

A peu près cinq minutes,

Pour obtenir un caramel brun.

 

 

Ajoutez hors du feu

une cuillerée à café d’eau.

 

 

Versez ce caramel dans la crème,

En tournant,

Puis les noix hachées grossièrement.

 

 

Laissez refroidir complètement

Avant d’ajouter les blancs

Battus en neige.

 

 

Versez dans les coupes

Et mettez au frais. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

  

  

 

 

 

 

 

 

D  12-04-2013