•  

     

     

     

     

     

     

    LA BLANQUETTE

     

    DE LAPIN

     

     

     

    Temps de préparation: 15 mn

    Cuisson : 1 h 00

    Pour 04  personnes






     

    - 1 jeune lapin.

    - 1gousse d’ail.

    -2 oignons, serpolet, thym.

    - 1 clou de girofle.

    - 4 cuillères à soupe d’huile.

    - environ ½ litre

    « moitié eau, moitié bouillon. »

    - 2 cuillères à soupe de farine.

    -125g de champignons.

    -1jaune d’œuf.

    -1 cuillère de crème fraîche.

    - sel, poivre.

     

     

     

     

    Coupez le lapin en morceaux,

    Faites les revenir dans l’huile

    Et dorer doucement.

     

    Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée,

    2 oignons coupés en quatre,

    Serpolet, thym, 1 clou de girofle

    Sel, poivre et mouillez à hauteur

    Avec moitié eau, moitié bouillon.

     

    Faites partir à ébullition et laissez

     Cuire pendant un petit quart d’heure.

     

    Retirez du feu.

     

    Dans une casserole

     Faites un roux blanc

    Avec de la farine

    Et 3 cuillères d’huile,

    Ajoutez une partie du jus

    Obtenu précédemment et donnez

     Un bouillon de 5 mn environ.

     

    Posez alors les morceaux de lapin

    Dedans et laissez cuire

     Très doucement 30 minutes environ.

     

    Si la sauce se réduisait trop,

    Ajoutez un peu de bouillon restant.

     

    Un  quart d’heure avant de servir,

    Mettre les champignons

    (Entiers s’ils sont petits,

     Coupés en quatre

     S’ils sont de taille moyenne.)

     

    Dressez les morceaux

    Sur un plat chaud

    Et tenez les a bonne température.

     

     

    POUR LE ROUX BLANC :

     

     

    Faites chauffer

     Doucement l’huile

    Dans une petite casserole

    À fond épais,

    Mélangez y la farine

    À l’aide d’une spatule de bois

    Et délayer sur feu doux

    En incorporant parfaitement

     La farine jusqu’à ce que l’ensemble

    Devienne un peu mousseux

     Mais non coloré.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


    10 commentaires
  •  

     

    Image associée 

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    RIZ

     

    Cantonnais

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 15 mn 

    Cuisson : 20 mn 

    Pour : 04  personnes 









     

     

    - valeur de 4 petits bols de riz cuit la veille

    à la créole et gardé au réfrigérateur

    pour qu’il se dét    ache mieux en suite . 

    - 1 gros oignon.

    - 3 branches de céleri.

    - 8 grosses crevette ( 40/60).

    100g de poitrine de porc fumé.

    400g rôti de porc froid.

    - ciboulette.

    - 4 œufs.

    - 4 cuillères à soupe d’huile.

    - gros sel  & poivre de Cayenne.

     

     

     

     

     

     

     

     

    a) Faites sauter dans

     4 cuillères à soupe d’huile,

    L’oignon émincé et la

     Poitrine fumée en petits dés,

    Les branches de céleri

    Coupées en bâtonnets,

     Les crevettes et

    Une pincée de gros sel.

     

    b) Ajoutez le riz créole, *

    Le rôti de porc froid émincé

    Et un bouquet

    De ciboulette hachée.

     

    Salez et poivrez.

     

    c) Quand le riz commence à dorer

    ajoutez un à un les œufs.

     

    Laissez une minute sur le feu

    Après l’incorporation

     Du dernier œuf.

     

    Servez selon goût

     Avec du Nuoc Man.

     

     

     

     

    Bon Appétit 

     

     

     

    http://56meldix77.eklablog.fr/recette-riz-a-la-creole-d-15-09-2017-a125316462 

     

     

     

     

     

     

     


    10 commentaires
  •  

     

     

     

     

     

     

    NAVARIN

     

     DE MOUTON

     

     

     

     

    Temps de préparation: 10 minutes

     

    Cuisson : 2 heures

     

    Pour : 04  personnes





     

     

    - 1 kg de mouton.

    - (1/3 d’épaule.

    - 1/3 collier et 1/3 poitrine).

    - 3 cuillères a soupe de farine.

    -  2 cuillères à soupe d’huile.

    - 2 verres de bouillon d’extrait de viande.

    - 1 bouquet garni.

    - 1 gousse d’ail.

    - sel et poivre.

     

     

     

    Faites revenir la viande

     Dans deux cuillères d’huile. 

     

    Lorsqu’elle est bien dorée,

    Salez et poivrez.

     

    Saupoudrez la

    Avec trois cuillères de farine,

    Remuez bien.

     

    Laissez brunir,

    Mouillez petit à petit

    Avec deux verres

     de bouillon chaud.

     

    Ajoutez le bouquet garni,

    L’oignon piqué

    D’un clou de girofle,

    Et la gousse d’ail.

     

    Couvrez, laissez cuire

    2 heures 15 mn à feu doux.

     

    Servez très chaud

    Dans des assiettes chaudes.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

     

    BONNE DEGUSTATION

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


    9 commentaires
  •  

     

     

     

     

     

     

    RIZ

     

    A la Créole

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 10 mn 

    Cuisson : 10 mn 

    Pour : 04  personnes 









     

     

    -  riz.

    - sel.

    - beurre.

     

     

     

     

     

     

     

    a) Faites chauffer une grande

    Casserole d’eau bouillante salée.

     

    Jetez le riz en pluie

    « 50g par personne soit

    2 cuillères à soupe par personne,»

    Après l’avoir passé rapidement

    Sous l’eau courante,

    Dans une passoire.

     

    Ne couvrez pas et laissez cuire

     À gros bouillon.

     

    b)  Goûtez de temps à autre

     Afin d’arrêter la cuisson

     Au bon moment

    «  Le temps de cuisson varie

     Avec les espèces de riz »

    Dès qu’il ne croque plus,

    Versez le riz dans une passoire,

    Passez le sous le robinet

    Et laissez le égouttez.

     

    c)  pour réchauffer le riz,

    Il suffit de le remettre

     Dans la casserole

    Avec une noix de beurre.

     

    d) Il accompagne classiquement

    Les viandes et poissons,

    Mais aussi les légumes ;

    Petits pois, aubergines,

    Tomates, champignons,

    Asperges, haricots verts,  etc…

     

     

     

     

    Bon Appétit 

     

     

     

     

     

     

    RECETTE:   RIZ A LA CREOLE               D   15/09/2017

     

    EN DÉCOMPRESSION

     

    BESOIN DE REPOS ET DE DETENTE

     

    JE REVIENS LE PLUS VITE POSSIBLE

     

    APRES RECHARGEMENT DES ACCUS

     

    RECETTE:   RIZ A LA CREOLE               D   15/09/2017

     

     

     

    RECETTE:   RIZ A LA CREOLE               D   15/09/2017RECETTE:   RIZ A LA CREOLE               D   15/09/2017RECETTE:   RIZ A LA CREOLE               D   15/09/2017RECETTE:   RIZ A LA CREOLE               D   15/09/2017RECETTE:   RIZ A LA CREOLE               D   15/09/2017

     

     

     

     


    9 commentaires
  •  

    RECETTE  ENTREE

     

     

     

     

     

     

     

     

    PAMPLEMOUSSES

     

     

    AUX CREVETTES

     

     

     

    Temps de préparation: 20 mn

     

    Cuisson : 10/15 mn

     

    Pour :  04  personnes





     

    - 4 petits pamplemousses.

     

    - 200g crevettes décortiquées.

     

    - 4 cuillères a soupe de mayonnaise.

     

    - 2 cuillères a soupe de ketchup.

     

    - persil  sel et poivre.

     

     

     

     

    1) Coupez le dessus des pamplemousses.

     

     

    2) Enlevez la chair

     

    en la débarrassant de sa peau blanche.

     

     

    3) Coupez la en petits morceaux

     

     et mélangez la aux crevettes,

     

     ketchup et mayonnaise.

     

     

    4)  Remplissez les pamplemousses

     

     de ce mélange.

     

    Saupoudrez de persil.

     

     

     

    ATTENTION

     à ne pas utiliser tout le jus

     qui éclaircirait trop la mayonnaise.

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

     

     

    BONNE  DÉGUSTATION    

     

     

     

     

     

     

     


    16 commentaires
  •  

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    ŒUFS FRITS

     

    A LA 

     

    MEDITERRANEENNE 

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 15 mn

    Cuisson: 15 mn
    pour 4  personnes



     

    - 8 belles tomates.

     

    - 20 cl d’huile.

     

    - + 3 cuillères à soupe d’huile.

     

    - 1 gousse d’ail.

     

    - 2 poivrons.

     

    - 100 g de champignons.

     

    - 200 g de parmesan.

     

    - 4 tranches de jambon.

     

    - 4 œufs.

     

    - cerfeuil, sariette.

     

    - sel & poivre.

     

     

     

     

     

     

    1) pelez et épépinez les tomates,

    Faites les réduire avec

    Trois cuillerées d’huile,

     L’ail, les poivrons émincés

    Et les champignons en lamelles,

    Salez & poivrez.

     

     

    2) Quand le tout est bien épais,

    Divisez le coulis

     En quatre portion

    Que vous répartirez sur

    Quatre Tranches de jambon.

     

     

    3) Roulez celle-ci

     Comme des crêpes

    Et parsemez généreusement

    De parmesan.

     

    Faites gratiner au four.

     

    Pendant ce temps,

    Faites frire dans

    20 cl d’huile les œufs.

     

     

    4) Une fois frits,

     Disposez ces œufs miroir

    Sur chaque tranche de jambon.

     

    Parsemez le tout de cerfeuil

    Et de sariette fraîche émincés.

     

    Salez & poivrez.

     

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

    Et

    Bonne dégustation

     

     

     

     

     

     

    00h00

     

     

     


    12 commentaires
  •  

     

     

     

     

     

     

     

    ACCRAS

     

     

    D’aubergines

     

     

     

    Temps de préparation: 15 mn

     

    Cuisson : 15 mn

     

    Pour : 05/06  personnes





     

     

    - 4 belles aubergines.

    - 200g de farine.

    - 1verre de lait.

    - 2 œufs.

    - thym et persil.

    -  3 gousses d’ail.

    - 2 cuillerées à soupe d’huile.

    - 1 bain de friture.

    - gros sel, sel fin et poivre.

     

     

     

     

    1) Epluchez les aubergines

     

    Avec un couteau économe

     

     Et détaillez les en morceaux.

     

    Faites les cuire

     

    À l’eau bouillante salée

     

     Pendant environ ¼ d’heure.

     

    2) Mélangez la farine,

     

     Le lait et les oeufs entiers

     

     Pour obtenir une pâte homogène.

     

    3) Lorsque les aubergines sont cuites,

     

    Égouttez les et passez les

     

    Au moulin a légumes.

     

    Veillez à ce que la purée

     

     Ne soit pas trop liquide.

      

    4) Mélangez à la pâte,

     

    Ajoutez le thym émietté,

     

    Le persil et l’ail haché.

     

    5) Faites chauffer de l’huile

     

    Dans une friteuse

     

    Et faites frire de petites boulettes.

     

    6) Lorsque les accras

     

     Sont dorés point,

     

    Dressez les sur un plat de service

     

    Et servez très chaud.

     

     

     

     

     

    Bon régal

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


    11 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique