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    ACCOMPAGNEMENT

     

     

     

     

     

     

    POUR L'APERITIF

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    CAKE

     

     

     

     

     

     

    AU FROMAGE DE CHEVRE 

     

     

     

     

     

     

    ET A LA NOISETTE

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 20minutes

     

     

     

     

    Cuisson : 40 minutes

     

     

     

     

     

     

    Pour :  04 personnes




     

     

    - 90 g bûche de chèvre.

     

     

    - 80g de noisettes concassées.

     

     

    - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

     

     

    - 90g de beurre.

     

     

    - 2 œufs.

     

     

    - 100g de farine.

     

     

    - ½ sachet de levure.

     

     

    - 12 brins de ciboulette.

     

     

    - ¼ de cuillère à café de sel fin.

     

     

     

     

    POUR LE COULIS

     

     

     

    - 20 cl de crème liquide.

     

     

    - 12 brins de ciboulette.

     

     

    - 1 pincée de noix de muscade.

     

     

    - 2 pincées de sel fin.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    - Préchauffez le four

     

     

    th. 6 (180°C).

     

     

     

     

    Coupez le beurre en petits morceaux

     

     

    et laissez les ramollir

     

     

    à température ambiante.

     

     

     

     

    Concassez les noisettes,

     

     

    sans les réduire en poudre.

     

     

     

     

    Lavez, essorez et ciselez

     

     

    les brins de ciboulette.

     

     

     

     

     

     

     

     

    - Mélangez au fouet le beurre ramolli,

     

     

    les œufs, les noisettes concassées,

     

     

    la ciboulette et la crème fraîche.

     

     

     

     

    Ajoutez ensuite la farine,

     

     

    la levure et le sel.

     

     

     

     

    Continuez à fouettez

     

     

    afin d'obtenir une pâte homogène.

     

     

     

     

     

     

     

     

    - Découpez la bûche de chèvre

     

     

    en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.

     

     

     

     

    Versez la pâte dans un moule

     

     

    antiadhésif beurré et fariné

     

     

    et glissez délicatement

     

     

    les rondelles de chèvre

     

     

    à la verticale dans la pâte.

     

     

     

     

    Enfournez quarante minutes

     

     

    en surveillant la coloration du cake.

     

     

     

     

    Démoulez et laissez tiédir sur une grille.

     

     

     

     

     

     

     

     

    - Lavez, essorez et ciselez

     

     

    les brins de ciboulette.

     

     

     

     

    Préparez le coulis

     

     

    en mélangeant la crème liquide,

     

     

    la ciboulette ciselée,

     

     

    la noix de muscade et le sel.

     

     

     

     

     

     

     

     

    - Servez le cake tiède ou froid

     

     

    avec le coulis de ciboulette.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    BONNE

     

     

     

    DEGUSTATION

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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  • TARTE



    amandine aux



    POIRES















    Pour 4 personnes





    Temps de préparation: 15 minutes





    Temps de cuisson: 30 minutes











    Ingrédients





    .. 4 demi poire au sirop.



    . 175 g de pâte feuilletée.



    . 2 jaunes d'œufs .



    . 50 g de poudre d'amandes.



    . 60 g de beurre.



    . 60 g de sucre en poudre.



    . 25 g de farine.















    1 – Égouttez



    soigneusement les poires



    et posez les sur du papier absorbant.







    2- Faites chauffer le four



    à 200° C (th.7).





    Étalez la pâte feuilletée



    et garnissez en un moule



    à tarte de 22 cm de diamètre.







    3- Travaillez le beurre



    et 60 g de sucre avec



    une cuillère en bois.





    Incorporez les jaunes d’œufs

     

    puis la farine et la poudre d'amandes.





    Étalez cette crème sur le fond de tarte.







    4 - Coupez les demis poires



    en lamelles parallèles,



    sans les séparer.





    Prenez chaque demi poire



    avec une spatule,



    sans déplacer les lamelles,



    et disposez la dans le moule,



    l'extrémité pointue au centre



    pour former une étoile.





    Enfournez et faites cuire



    pendant trente minutes.















    Laissez



    REFROIDIR



    AVANT DE SERVIR.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    TOURTE

     

    FOURREE

     

     

     

     

     

    Temps de préparation:  30 minutes

     

    Cuisson :  30 minutes

    Pour :  06  personnes

     

     

     





     

    PATE

     

    - 100g de sucre.

     

    - 120g de beurre.

     

    - 100g amandes.

     

    - 180g de farine.

     

    - 50g de mie de pain.

     

    - 1 pincée de cannelle.

     

    - 1 cuillerée à soupe de rhum.

     

     

     

    FARCE

     

    - 50g raisins de Corinthe.

     

    - 6 figues.

     

    - 3 cuillerées à soupe

    de marmelade de prunes.

     

    - 1 cuillerée à soupe de rhum.

     

     

     

     

     

     

     

    Travaillez le beurre amolli avec le sucre,

    Les amandes écrasées à la moulinette,

    La cannelle,la mie de pain

    Humectée de rhum,

    Puis écrasée entre les doigts.

     

     

    Ajoutez la farine tamisée

    et travaillez pour obtenir une pâte ferme.

     

     

    Séparez la en deux boules

    Et étalez chacune en forme de galette.

     

     

    Faites les cuire l’une après l’autre

    Dans le fond d’une tourtière beurrée

    A four moyen,

    15 minutes environ,

    Jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

     

     

    Préparez la farce :

    Passez à la moulinette

     Les raisins, les figues ;

    Ajoutez le rhum

    et mélanger avec la marmelade.

     

     

    Faites légèrement chauffer

    Pour faire fondre cette préparation.

     

     

    Lorsque que le mélange est onctueux,

    Versez le sur l’une des galettes

    Que vous aurez délicatement

     Fait glisser sur un plat

     

     

    « attention

     la pâte est fragile »

     

     

    Et recouvrez

     la farce de la seconde galette.

     

     

     

     

     

     

     

    BONNE DÉGUSTATION

     

     

     

     

     

     

     09-12-2016


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    FÊTE DE LA SOUPE

     

    LA  GACILLY  56

     

     

     

    RECETTE:    Canapés à l'avocat              D    14/11/2019

     

     *- Année  2016 -*

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     CANAPES

     

     

     

    A L’avocat

     

     

     

     

    Pour l'apéritif

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    - temps de préparation: 15 minutes

     

     

     

    - temps de cuisson: aucune

     

     

    - pour 6 personnes

     

     

     

     

     

     

     

     

    . 6 crackers «type wasa».

     

     

    . 3 avocats bien murs.

     

     

    . 1 belle poignée de salade

     

    roquette rincée et séchée.

     

     

    . ½ oignon blanc.

     

     

    . ½ citron non traité.

     

     

    . 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

     

     

    . 1 petit piment rouge.''facultatif''

     

     

    . sel & poivre.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    A) .Coupez les avocats en deux,

     

     

    ôtez le noyau

     

     

    et prélevez la chair.

     

     

    .Épluchez l'oignon

     

     

    et émincez le.

     

     

     

    .Pressez le citron.

     

     

     

    .Épépinez et émincez

     

     

    le piment.

     

     

     

     

    B) .Mettez la chair d'avocat,

     

    l’oignon, le jus de citron,

     

    l'huile d'olive, du sel et du poivre

     

    dans le bol d'un blender.

     

     

     

    .Mixez quelques secondes.

     

     

     

    C) .Étalez sur les crackers

     

     

    coupés en morceaux.

     

     

     

    .Parsemez le dessus

     

    d'un peu de roquette

     

    ainsi qu'une ou deux rondelles

     

    de piment avant de servir.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    MUSEE DES TRADITIONS  AGRICOLES 3/6 DE PRADINAS 12    R D 16/11/2019  D  13/11/2015

     

     

     

     


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    SOUPE DE POTIRON

     

     

     

    AUX MOULES

     

     

     

     

     

    .préparation: 15 minutes.

     

    .cuisson: 30 minutes.

     

     

    -pour 4 personnes-

     

     

     

     

     

    .500 g de pulpe de potiron.

     

    .2 kg de moules de Bouchot.

     

    .25 cl de bouillon de volaille en tablette.

     

    .½ citron.

     

    .Quelques brins de ciboulette.

     

    .sel & poivre du moulin.

     

     

     

     

    1) Épluchez le potiron

     

    et détaillez la chair en cubes.

     

     

     

    Mettez la dans une cocotte

     

    avec le bouillon.

     

     

     

    Portez à ébullition,

     

    réduisez le feu

     

    et laissez cuire environ 25 minutes,

     

    jusqu'à ce qu'il soit

     

    très tendre et se défasse.

     

     

     

     

     

    2) Pendant ce temps,

     

    grattez les moules, ébarbez les,

     

    lavez les et mettez les 

     

    dans une marmite. 

     

    Faites chauffez sur feu doux,

     

    pendant 10/15 minutes,

     

    jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

     

     

     

    Retirez les de la marmite

     

    avec une écumoire,

     

    réservez en une partie

     

    pour la garniture

     

    et décoquillez le reste.

     

     

     

    Filtrez leur jus

     

    pour éliminez le fond sableux.

     

     

     

     

     

    3) Retirez

     

    le potiron de la cocotte,

     

    mettez le avec

     

    les moules décoquillées

     

    et deux cuillerées à soupe

     

    de jus de citron

     

    dans le bol d'un robot.

     

     

     

    Mixez longuement jusqu'à obtention

     

    d'une soupe liée.

     

     

     

     

     

    4) Faites réchauffez,

     

    la soupe quelques minutes

     

    à feu doux dans la cocotte,

     

    salez et répartissez la

     

    dans 4 assiettes chaudes. 

     

    Garnissez de ciboulette

     

    et des moules réservées

     

    et servez aussitôt.

     

    Poivrez

     

    au moment de déguster.

     

     

     

     

     

     

    «Vous pouvez

     

    réaliser de la même manière

     

     

    une soupe aux coques.»

     

     

     

     

     

    Bon appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    CURRY

     

     

    DE LEGUMES

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    - temps de préparation: 25 minutes-

     

     

    - cuisson: 40 minutes-

     

     

     

     

     

     

    pour 4 personnes

     

     

     

     

     

     

    . 2 carottes.

     

    . 1 courgette.

     

    . 1 aubergine.

     

    . 2 oignons.

     

    . 1 poivron rouge.

     

    . 1 gros blanc de poireau.

     

    . ½ petit chou fleur.

     

    . 100 g haricots verts.

     

    . 2 gousses d'ail.

     

    . 20 cl de coulis de tomates.

     

    . 10 cl lait de coco.

     

    . 1 cuillère à soupe de curry.

     

    . 15 graines de coriandre.

     

    . 4 petites gousses de cardamome.

     

    . 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

     

    . sel.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    A) Grattez les carottes

     

     

    coupez les en croix

     

    de haut en bas

     

    et recoupez les en tronçons

     

    de 4 centimètres.

     

     

     

     

    Pelez la courgette,

     

    coupez la en croix

     

    de haut en bas

     

    et recoupez la en tronçons

     

    de deux centimètres..

     

     

     

     

    Coupez l'aubergine en cubes

     

     

    de deux centimètres.

     

     

     

     

    Retirez le pédoncule,les graines

     

    et les filaments blancs du poivron

     

    et coupez la pulpe

     

    en petits carrés.

     

     

     

     

    Nettoyez le blanc de poireau

     

     

    et coupez le en tronçons

     

    de deux centimètres.

     

     

     

     

    Détachez le chou fleur

     

    en petits bouquets.

     

     

     

     

    Équeutez les haricots verts,

     

    lavez les et cassez les

     

     

    en tronçons de trois centimètres.

     

     

     

     

    Pelez les oignons

     

     

    et hachez les.

     

     

     

     

    Pelez l'ail et passez le au presse ail.

     

     

     

     

     

     

     

    B) Écrasez les gousses

     

    de cardamome

     

    et récupérez les graines.

     

     

     

    Pilez les graines

     

    de coriandre et de cardamome avec un pilon.

     

     

     

     

     

     

     

     

    C ) Faites chauffez l'huile d'olive

     

    dans une sauteuse à revêtement antiadhésif.

     

     

     

    Faites y dorer les oignons,

     

    le poireau et le poivron..

     

     

     

     

    Poudrez de curry,

     

    ajoutez la coriandre

     

     

    et la cardamome

     

    et faites revenir encore

     

     

    une minute en mélangeant.

     

     

     

     

    Ajoutez alors l'ail,

     

     

    puis le reste des légumes.

     

     

     

     

    Mélangez sur feu vif

     

    pendant trois à quatre minutes.

     

     

     

     

     

     

     

     

    D ) Versez le coulis de tomates,

     

    ajoutez le lait de coco, mélangez, salez.

     

     

     

    Couvrez et laissez mijoter trente minutes.

     

     

     

     

     

     

    SERVEZ CHAUD.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    SOUPE

     

     

     

    MARINIERE

     

     

     

     

    EPICEE

     

     

     

     

    - préparation: 20 minutes.

     

    - cuisson : 20 minutes.

     

     

     

    Pour 4 personnes.

     

     

     

     

     

    .1,5 kg de moules de Bouchot.

     

    .2 oignons.

     

    .1 branche de céleri.

     

    .50 cl de vin blanc sec.

     

    .40 g de beurre.

     

    .25 cl de crème liquide.

     

    .1 cuillère à soupe de fumet

     

    de poisson en poudre.

     

    .1 cuillère à café

     

    de piment d'Espelette en poudre.

     

    .2 dosettes de safran.

     

    .sel & poivre du moulin.

     

     

     

     

     

    POUR SERVIR

     

    .4 tranches de pain grillées.

     

    .50 g de parmesan.

     

     

     

     

     

     

    Grattez les moules

     

    sous l'eau froide,

     

    rincez les plusieurs fois

     

    en les brassant bien.

     

     

    Pelez les oignons,

     

    effilez le céleri

     

    et hachez finement les deux.

     

     

    Mettez à dorer

     

    dans une cocotte les oignons

     

    et le céleri avec le beurre,

     

    puis saupoudrez de safran,

     

    mouillez avec le vin,

     

    salez, donnez cinq tours

     

    de moulin à poivre

     

    et portez à ébullition.

     

     

    Ajoutez les moules

     

    et laissez les s'ouvrir

     

    sur feu vif en remuant

     

    de temps en temps.

     

     

    Décoquillez les et réservez les.

     

     

    Filtrez le bouillon de cuisson,

     

    reversez le dans la cocotte

     

    avec 25 cl d'eau, le fumet,

     

    la crème liquide, le piment

     

    et laisser frémir

     

    5 minutes à découvert.

     

     

    Ajoutez alors les moules

     

    pour les réchauffez 2 minutes.

     

     

    Débitez le parmesan en copeaux

     

    à l'aide d'un couteau économe.

     

     

    Répartissez la soupe dans

     

    4 bols (ou assiettes creuses),

     

    et servez du pain grillé garni

     

    de copeaux de parmesan.

     

     

     

     

    BON APPETIT

     

     

     

     

     

     

     

     


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    RECETTE:     Riz a l'impériale     S    06/10.2019

     

     

     

    RECETTE:     Riz a l'impériale     S    06/10.2019

     

     

     

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    RIZ A

     

     

     

     

    L'IMPERATRICE

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 20 minutes

     

     

    Temps de cuisson : 30 minutes


    pour 4 personnes

     

     

     

     

     

     



    - 125 g riz rond.

     

     

    - 50 cl de lait.

     

     

    - 100 g de fruits confits mélangés.

     

     

    - 2 cuillères à soupe de marmelade d'abricots.

     

     

    - 3 feuilles de gélatine.

     

     

    - 60 g de sucre .

     

     

    - 25 cl de crème liquide à 25% M G.

     

     

    - 1 sachet de sucre vanillé.

     

     

    - sel .

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    1- Faites bouillir de l'eau

     

    dans une casserole.

     

     

    Mettez le riz

     

    dans une passoire et rincez le.

     

     

    Versez le dans l'eau bouillante,

     

    laissez le trois minutes

     

    puis égouttez le.

     

     

     

     

    2- Faites bouillir le lait

     

    avec une pincée de sel.

     

     

    Ajoutez le riz

     

    et laissez le cuire à petits

     

     

    frémissements vingt minutes.

     

     

     

     

    3- Faites trempez la gélatine

     

    dans un bol d'eau froide.

     

    Quand le riz est cuit,

     

    versez le sucre.

     

     

    Égouttez la gélatine

     

    avec vos doigts,

     

    ajoutez la au riz

     

    et mélangez avec soin.

     

     

    Laissez refroidir.

     

     

     

     

    4- Coupez

     

    les fruits confits en dés.

     

     

    Passez la marmelade

     

    d'abricots à la moulinette.

     

     

    Fouettez la crème,

     

    refroidie au congélateur

     

    pendant quinze minutes,

     

    jusqu'à ce qu'elle soit ferme

     

    et ait doublé de volume.

     

     

    Incorporez y le sucre vanillé.

     

     

     

     

    5- Lorsque le riz est bien froid,

     

    ajoutez les fruits confits

     

    et la marmelade,

     

     

    et mélangez soigneusement.

     

     

    Incorporez délicatement

     

    la crème fouettée.

     

     

    Versez la préparation

     

    dans un moule cannelé.

     

     

    Lissez la surface et mettez

     

    au réfrigérateur pendant

     

    quatre heures minimum.

     

     

     

     

    6- Démoulez

     

    votre riz à l'impératrice

     

    sur un plat de service.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    BONNE

     

     

     

    DEGUSTATION

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

      

     

     


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    POULET

     

     

    RÔTI

     

     

     

    Ail en chemise

     

     

     

    ratatouille

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    - temps de préparation: 20 minutes

     

    - temps de cuisson: 1 heure 05 minutes

     

    au micro ondes

     

    - temps de repos: 10 minutes

     

     

     

     

     

     

     

     

    - pour 8 personnes

     

     

     

     

     

     

     

    . 1 poulet de plus d'1 kg 500.

     

    . 1 courgette.

     

    . 1 aubergine.

     

    . 4 tomates .

     

    . 8 fonds d'artichauts.

     

    . 1 poivron rouge.

     

    . 1 poivron vert.

     

    . 1 oignon.

     

    . 20 gousses d'ail.

     

    . 50 g de beurre.

     

    . 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.

     

    . Herbes de Provence.

     

    . Sel & poivre.

     

     

     

     

     

     

     

     

    A) – Épluchez 3 gousses d'ail

     

    et hachez les.

     

     

     

    Epluchez l'oignon et émincez le.

     

     

     

    Mettez ces ingrédients

     

    dans un grand saladier

     

    avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

     

     

    et faites chauffer

     

     

    au four à micro ondes

     

    pendant trois minutes

     

    à puissance maximale.

     

     

     

    Ouvrez les poivrons et retirez

     

    en les graines et les membranes.

     

     

     

    Émincez les.

     

     

     

    Ajoutez les au mélange

     

    précédemment obtenu et faites

     

    à nouveau cuire trois minutes

     

    à puissance maximale.

     

     

     

     

     

     

    b) – Rincez les autres légumes.

     

     

    Emincez les grossièrement,

     

    et versez les dans le saladier.

     

     

     

    Salez, poivrez et ajoutez

     

    quelques pincées d'herbes de Provence.

     

     

     

    Mélangez et enfournez

     

    pour vingt cinq minutes

     

    à puissance maximale.

     

     

     

     

     

    c) – Pendant ce temps,

     

    mettez le poulet

     

    dans un plat à gratin.

     

     

     

    Enduisez le d'huile d'olive,

     

    salez et poivrez.

     

     

     

    Tout autour du poulet,

     

    répartissez les gousses

     

    d'ail restantes avec leur peau,

     

    ainsi qu'un verre d'eau.

     

     

     

    Quand la ratatouille est cuite et à votre goût,

     

    réglez le four sur la fonction

     

    combiné chaleur tournante (à 200° C)

     

    et micro ondes (à 450 W)..

     

     

     

     

    Enfournez le poulet

     

    pour trente cinq minutes

     

    en le retournant à mi cuisson.

     

     

     

     

     

     

    d) – Quand le poulet est cuit,

     

    sortez le du four,

     

    saupoudrez le d'herbes de Provence,

     

     

    couvrez le de papier d'aluminium

     

    et laissez le reposer dix minutes.

     

     

     

    Pendant ce temps,

     

     

    réchauffez la ratatouille

     

     

    et servez le tout bien chaud.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    BON

     

     

    APPETIT

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    SEMOULE

     

     

     

     

    DE COUSCOUS

     

     

     

    AUX     FRUITS

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 10 minutes

     

     

    Temps de cuisson : 25 minutes

     


    pour 4 personnes

     

     

     

     

     

     



    - 150 g de semoule de couscous.

     

     

    - 3 oranges à jus.

     

     

    - 12 abricots secs.

     

     

    - 2 cuillères à soupe de sucre.

     

     

    - 1 gousse de vanille.

     

     

    - ½ bâton de cannelle .

     

     

    - sel .

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    1- Coupez les oranges en deux

     

    et pressez les.

     

     

    Ajoutez suffisamment d'eau

     

    à leur jus pour obtenir

     

    50 cl de liquide.

     

     

     

     

    2- Fendez la gousse

     

    de vanille en deux.

     

     

    Versez le jus allongé d'eau

     

    dans une casserole

     

    avec le sucre,la vanille,

     

    la cannelle et les abricots.

     

     

    Portez doucement à ébullition,

     

    couvrez et laissez frémir

     

    environ vingt minutes,

     

    jusqu'à ce que les abricots

     

    soient tendres.

     

     

     

     

    3- Égouttez les abricots,

     

    retirez la cannelle

     

    et la gousse de vanille

     

    et faites bouillir

     

    le liquide de cuisson.

     

     

    Versez la semoule en pluie,

     

    mélangez, couvrez

     

    et retirez du feu.

     

     

    Laissez gonfler cinq minutes,

     

    jusqu'à ce que tout

     

    le liquide soit absorbé.

     

     

     

     

    4- Coupez les abricots

     

    en lanières ou en petits dés,

     

    puis mélangez les à la semoule.

     

     

    Répartissez celle ci

     

    dans des assiettes à dessert

     

    et servez tiède.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    BONNE

     

     

     

    DEGUSTATION

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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