ACCOMPAGNEMENT

 

 

 

 

 

 

POUR L'APERITIF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 CHIPS

 

 

 

 

 

de légumes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 5 minutes-

 

 

 

- temps de cuisson : 12 minutes-

 

 

- pour 4 personnes-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

. 1 betterave rouge.

 

 

. 1 panais.

 

 

. 1 carotte.

 

 

. huile d'olive.

 

 

 

. herbes de votre choix.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.Peler et couper en tranches

 

 

fines les légumes.

 

 

 

 

 

 

 

 

.Étaler les sur une plaque

 

 

recouverte de papier sulfurisé

 

 

Ou une plaque de silicone.

 

 

 

 

 

 

 

 

.Huiler les légumes

 

 

à l'aide d'un pinceau.

 

 

 

 

 

 

 

 

.Les badigeonner d'herbes

 

 

ou d'épices(facultatif).

 

 

 

 

 

 

 

 

.Mettre au four préchauffé

 

 

à 180° C (thermostat 6)

 

 

pendant 12 à 15 minutes.

 

 

 

.Les sortir du four,

 

 

et les laisser sécher.

 

 

 

 

 

 

 

 

.Dès que les tranches

 

 

sont sèches, les manger

 

 

avec un peu de sel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appéritit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ACCOMPAGNEMENT

 

 

 

 

 

 

POUR L'APERITIF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CROQUETTES

 

 

 

de jambon au fromage

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 30 minutes

 

 

- temps de cuisson: 25 minutes

 

 

- pour 4 personnes

 

 

 

 

 

 

 

. 150 g de gruyère rapé.

 

. 100 g de chapelure mélangée

 

avec des graines de sésame.

 

 

. 80 g de farine.

 

. 4 tranches de jambon Serrano.

 

 

. 50 cl de lait entier.

 

.2 œufs.

 

. 50 g de beurre.

 

. muscade râpée.

 

. sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.Faire fondre le beurre

 

dans une casserole.

 

 

 

 

Ajoutez la farine,

 

sans cesser de remuer

 

puis incorporez le lait

 

petit à petit.

 

 

 

 

. Ajoutez le sel,

 

le poivre et une pincée

 

de noix de muscade.

 

 

 

 

Faites cuire à feu doux

 

jusqu'à ce que la béchamel

 

soit épaisse.

 

 

 

 

. Si besoin,

 

rajoutez un peu de farine.

 

 

 

 

. Hors du feu,

 

ajoutez le gruyère

 

ainsi que le jambon

 

coupé en lanières.

 

 

 

 

. Mélangez

 

et mettre au frais 2 h.

 

 

 

 

. Faites chauffer

 

le bain de friture.

 

 

 

 

. Fouettez les œufs en omelette

 

dans un plat creux.

 

 

 

 

. Étalez la chapelure

 

sur une assiette.

 

 

 

 

. Prélevez des cuillères

 

de la préparation,

 

roulez les en forme

 

 

de petites boulettes,

 

puis dans la chapelure.

 

. Plongez les boulettes

 

dans l'huile jusqu'à

 

ce qu'elles soient dorées.

 

 

 

 

. Retirez les à l'écumoire,

 

égouttez les

 

sur du papier absorbant.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BON

 

 

APERITIF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DAURADE

 

 

 

 

 

 

ROYALE

 

 

 

 

aux quatre légumes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 20 minutes

 

Cuisson: 45 minutes

 

Pour 02 personnes

 

 

 

 

 

 

- 2 belles daurades royales.

 

(écaillées et vidées)

 

 

- 4 pommes de terre.

 

(épluchées et coupées en rondelles)

 

 

- 2 tomates. (coupées en rondelles)

 

 

- 1 poivron vert.( coupés dans la longueur)

 

 

- 4 tranches de citron.

 

 

- 2 carottes.( coupées en bâtonnets)

 

 

- 1 oignon.( coupé en fines lamelles)

 

 

- persil haché.

 

 

- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

 

- 1/2 cuillère à café de paprika.

 

 

- cumin, poivre et sel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Lavez les daurades.

 

 

 

 

B) Préparez une marinade:

 

dans un saladier,

 

mettez de l'huile d'olive

 

du persil haché,

 

sel, poivre le paprika et

 

une pincée de cumin moulu.

 

 

 

 

C) Enduisez d'abord

 

les rondelles de pommes de terre

 

avec la marinade

 

puis disposez les dans le fond

 

d'un plat allant au four

 

( après avoir recouvert

 

le fond d'une feuille

 

de papier aluminium).

 

 

 

 

D) Faites mariner le poisson

 

dans le mélange

 

puis disposez le sur le lit

 

de pommes de terre.

 

 

 

 

E) Marinez enfin

 

tous les autres légumes

 

(oignon, poivron,

 

carottes et tomates)

 

avec le reste de la marinade

 

et disposez ces légumes

 

sur le poisson.

 

 

 

 

 

F) Ajoutez les tranches

 

de citron par dessus

 

et parsemez de persil haché.

 

 

 

 

G) Couvrez avec

 

du papier aluminium

 

et enfournez pendant environ*

 

40/45 minutes à 180° C.

 

 

 

 

* Au bout de 30 minutes de cuisson

 

retirez le papier aluminium

 

et finissez la cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GELEE

 

 

 

 

DES ILES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Temps de préparation: 20 minutes.

 

 

-Cuisson: 5 minutes.

 

 

-Réfrigération: 2 heures minimum.

 

-Pour 4 personnes-

 

 

- 2 mangues.

 

 

- 4 fruits de la passion.

 

 

- 5 cl de sirop de sucre de canne.

 

 

- 5 cl de sirop de citron.

 

 

- 5 cl de sirop d'orange.

 

 

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

 

 

- 6 g de gélatine en feuilles.

 

 

 

 

POUR LA FINITION:

 

 

 

 

- 200 g de cacahuètes non salées.

 

 

- 50 g de sucre glace tamisé.

 

 

- 25 cl de crème fleurette très froide.

 

 

- 1 gousse de vanille.

 

 

- 1 cuillère à soupe de sucre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

a) Plongez la gélatine 10 min

 

 

dans de l'eau froide.

 

 

Ouvrez les fruits de la passion,

 

 

tamisez la pulpe

 

 

pour recueillir le jus.

 

 

 

 

b) Chauffez les sirops

 

avec 30 cl d'eau de source.

 

 

Hors du feu,

 

mettez y la gélatine à dissoudre.

 

 

Laissez épaissir un peu.

 

 

 

 

c) Pelez les mangues

 

 

et taillez la chair en dés.

 

 

Mélangez les avec le jus

 

 

des fruits de la passion,

 

 

l'eau de fleur d'oranger

 

et la gelée.

 

 

Versez dans 4 bocks à bière.

 

 

Réfrigérez deux heures.

 

 

 

 

 

d) Remuez les cacahuètes

 

 

poudrées d'une cuillère

 

 

de sucre deux minutes

 

 

dans une poêle chaude

 

 

sur un feu moyen.

 

 

 

 

e) Battez la crème en chantilly

 

 

avec le sucre glace

 

 

et les graines de vanille grattées.

 

 

Servez dans les bocks

 

 

avec les cacahuètes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

bonne dégustation

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BOUDIN NOIR

 

 

 

 

AUX DEUX

 

 

 

 

POMMES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 15 minutes

 

 

Cuisson: 30 minutes

 

 

 

 

pour 04 personnes

 

 

 

 

- 300 g de pommes de terre à chair ferme.

 

 

- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive.

 

 

- 2 échalotes.

 

 

- 2 pommes golden.

 

 

- 240/300 g de boudin noir.

 

 

- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive.

 

 

- Sel & poivre.

 

 

 

 

 

A) Lavez les pommes de terre

 

 

et placez les dans une casserole

 

 

 d'eau froide salée.

 

 

Portez à ébullition et comptez

 

 

 15 minutes de cuisson.

 

 

Égouttez et épluchez

 

 

vos pommes de terre

 

 

et coupez les cubes.

 

 

Placez les dans un plat à four,

 

 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

 

 

et réservez au chaud

 

 

dans un four à 100° C.

 

 

 

 

B) Pelez les échalotes

 

 

et émincez les finement.

 

 

Pelez les pommes golden,

 

 

coupez les en quatre,

 

 

ôtez le cœur et détaillez

 

 

 les quartiers en cubes.

 

 

Coupez le boudin noir

 

 

 en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

 

 

 

 

C) Faites chauffer

 

 

le reste de l'huile d'olive

 

 

dans une poêle et faites dorer

 

 

les cubes de pommes golden

 

 

et les échalotes

 

 

pendant 10 minutes environ.

 

 

Poivrez, réservez.

 

 

 

 

D) Pendant ce temps,

 

 

dans une autre poêle,

 

 

sans matière grasse,

 

 

faites cuire

 

 

 les rondelles de boudin noir

 

 

 2 minutes sur chaque face.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

COOKIES au

 

 

 

 

 

 

 

CHOCOLAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 15 minutes.

 

 

- temps de cuisson: 15 minutes.

 

 

 

 

- pour 4 personnes. 

 

{ 20 cookies }

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

. 150 g de chocolat pâtissier.

 

. 120 g de beurre.

 

. 1 œuf.

 

. 80 g de sucre.

 

. 180 g de farine.

 

. 1/2 cuillère à café de

 

levure chimique.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Préchauffez le four à

 

 

200° C (th 7).

 

 

Beurrez une plaque à pâtisserie.

 

 

 

 

 

B) Coupez le beurre en dés

 

 

et travaillez le pour

 

 

le réduire en pommade.

 

 

 

Ajoutez le sucre et fouettez

 

 

jusqu'à ce que le mélange

 

 

prenne une consistance mousseuse.

 

 

 

Battez l’œuf à la fourchette

 

 

et incorporez le

 

 

progressivement à la préparation.

 

 

 

Ajoutez la farine tamisée

 

 

et la levure.

 

 

 

 

 

C) Hachez grossièrement

 

 

le chocolat et ajoutez à la pâte.

 

 

 

 

 

D) Déposez des ronds de pâte

 

 

sur la plaque beurrée

 

 

a l'aide de deux cuillères à café.

 

 

 

 

 

E) A la sortie du four,

 

 

laissez les cookies

 

 

reposer cinq minutes

 

 

puis décollez les

 

 

et laissez les refroidir

 

 

sur une grille.

 

 

 

 

 

Bonne

 

 

 

dégustation

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GRATIN

 

 

 

 

 

DE

 

 

 

 

 

POIREAUX

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 15 minutes-

 

 

- cuisson: 30 minutes-

 

 

 

 

 

 

pour 4 personnes

 

 

 

 

 

 

. 25 cl de lait.

 

 

. 10 cl crème fraîche épaisse.

 

 

. 20 g de farine.

 

 

. 50 g de beurre.

 

 

. 200 g gruyère râpée.

 

 

. noix de muscade râpée.

 

 

. sel et poivre .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Faire bouillir de l'eau salée

 

 

dans une casserole.

 

 

 

 

 

 

 

 

B) Coupez les extrémités des poireaux

 

 

et les feuilles verte abîmées,

 

 

fendez les en deux jusqu'au

 

 

milieu de la partie blanche.

 

 

 

 

Lavez les soigneusement

 

 

dans plusieurs eaux,

 

 

puis mettez les

 

 

en botte et ficelez les.

 

 

 

 

 

 

 

 

C) Plongez les poireaux

 

 

dans l'eau bouillante,

 

 

laissez cuire dix minutes environ

 

 

puis égouttez sans rafraîchir.

 

 

 

 

 

 

 

 

D) Préchauffez le four

 

 

à 240° C ( th 8 ).

 

 

 

 

 

 

 

 

E) Faites fondre à feu doux

 

 

vingt cinq grammes de beurre.

 

 

 

 

Dès qu'il est fondu,

 

 

ajoutez la farine,

 

 

mélangez au fouet et versez sur

 

 

ce roux le lait froid,

 

 

assaisonnez de sel, poivre,

 

 

noix de muscade et mélangez

 

 

la préparation jusqu'à épaississement,

 

 

ajoutez alors la crème fraîche

 

 

et laissez cuire très doucement

 

 

pendant dix minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

F) Beurrez un plat creux

 

 

allant au four.

 

 

 

 

Déposez y les poireaux

 

 

soigneusement égouttés

 

 

et coupés en longs tronçons.

 

 

 

 

Nappez avec la sauce crème

 

 

et saupoudrez de gruyère râpé.

 

 

 

 

Enfournez une dizaine de minutes

 

 

 

 

Servez dès la sortie du four.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GATEAU au

 

 

 

 

 

CHOCOLAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 15 minutes.

 

 

- temps de cuisson: 35 minutes.

 

 

 

 

- pour 6 personnes. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

. 140 g de chocolat pâtissier.

 

. 150 g de beurre.

 

. 3 œufs.

 

. 60 g de sucre en poudre.

 

. 360 g de farine.

 

. 2 cuillères à soupe de

 

 

fécule de pomme de terre.

 

. beurre pour le moule.

 

. sel fin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Faites chauffer le four à

 

 

170° C (th 5-6).

 

 

Posez une feuille

 

 

de papier sulfurisé

 

 

sur une plaque et beurrez la.

 

 

Beurrez également

 

 

l'intérieur d'un cercle à entremets

 

 

de vingt centimètres de diamètre.

 

 

 

 

 

B) Cassez le chocolat en

 

 

morceaux dans une jatte

 

 

supportant la chaleur

 

 

et faites la fondre au bain marie.

 

 

Lorsqu'il est en crème,

 

 

ajoutez le beurre en dés

 

 

et laissez le fondre également.

 

 

 

 

Mélangez.

 

 

 

 

 

C) Retirez la jatte du bain marie.

 

 

Ajoutez le sucre au mélange

 

 

chocolat et beurre.

 

 

 

 

Cassez les œufs en séparant

 

 

les blancs des jaunes.

 

 

Incorporez les jaunes un à un.

 

 

 

 

 

D) Ajoutez une pincée de sel

 

 

aux blancs d’œufs et battez

 

 

les en neige bien ferme.

 

 

 

Ajoutez les délicatement

 

 

à la préparation.

 

 

Tamisez à la fécule

 

 

et incorporez la très doucement,

 

 

comme les blancs en neige.

 

 

 

 

 

 

Versez la pâte dans le cercle

 

 

et lissez la surface.

 

 

Enfournez et faites cuire

 

pendant trente cinq minutes.

 

 

Laissez refroidir

 

avant de retirer le cercle

 

et de faire glisser

 

le gâteau sur un plat.

 

 

 

 

 

Bonne

 

 

 

 

dégustation

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

OMELETTE

 

AUX

 

POMMES

 

 

 

Temps de préparation: 5 minutes

 

Cuisson : 6 minutes

 

Pour :  04  personnes

 

- 2 pommes.

- 50g de beurre.

- 6 oeufs.

- 2 cuillerées à soupe de sucre.

 

 

 

 

 

 

 

Coupez vos pommes

 en lamelles pas trop fines.

 

 

 

Faites les attendrir

à la poèle sur feu doux

avec du beurre.

 

 

Versez dessus les œufs battus

 en omelette

et laissez cuire quelques minutes.

 

 

 

Pliez cette omelette

Que vous n’aurez pas salée.

 

 

Saupoudrez de sucre

en dernierLieu

sur le plat de présentation.

 

 

 

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 D 02/07/2017

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CREME

 

 

 

 

DE

 

 

 

 

CHAMPIGNONS

 

 

 

 

 AUX NOIX

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 20 minutes

 

 

 

Cuisson: 15 minutes

 

 

 

 

 

pour 4 personnes

 

 

 

 

- 500 g de petits champignon de Paris.

 

- 100 g de cèpes frais.

 

- 2 échalotes.

 

- 20 g de cerneaux de noix.

 

- 2 tablettes de bouillon de volaille.

 

- 15 cl de crème fraîche épaisse.

 

- 30 g de beurre.

 

- 1 cuillère à soupe d'huile de noix.

 

- sel & poivre du moulin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1) Coupez les pieds

 

 

 

terreux des champignons,

 

 

 

et nettoyez les rapidement

 

 

 

sous l'eau froide avec

 

 

 

une brosse douce puis

 

 

 

essuyez les dans un torchon.

 

 

 

 

 

 

2) Pelez et hachez les échalotes.

 

 

 

 

Concassez les cerneaux de noix.

 

 

 

 

Diluez les tablettes

 

 

 

 

de bouillon de volaille

 

 

 

 

dans un litre d'eau bouillante.

 

 

 

 

 

 

3) Faites chauffer le beurre

 

 

 

dans une poêle et mettez

 

 

 

les champignons à revenir.

 

 

 

Salez , poivrez.

 

 

 

Dès que leur eau

 

 

 

de végétation s'est évaporée,

 

 

 

retirez les et, à la place,

 

 

 

faites dorer les échalotes.

 

 

 

 

 

 

4) Mixez les champignons,

 

 

 

les échalotes, la crème et

 

 

 

le bouillon chaud dans

 

 

 

un blender (ou un mixeur)

 

 

 

pour obtenir

 

 

 

une préparation mousseuse.

 

 

 

Répartissez dans des bols

 

 

 

ou des assiettes à soupe,

 

 

 

arrosez d'un filet d'huile de noix

 

 

 

et saupoudrez

 

 

 

de cerneaux concassés.

 

 

 

 

 

 

 

SERVEZ BIEN CHAUD.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit