CROUTES

 

A LA

 

 

COMPOTE D'OIGNONS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Temps de préparation: 10 mn

 

-Cuisson: 30 mn

 

-Pour:  06 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

6 tranches de pain de campagne.

 

2 gros oignons doux.

 

200g de lard gras.

 

4 grosses d'ail.

 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

1 cuillère à soupe de miel.

 

- sel .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1) - Préchauffez le four,

 

à 180° ( th 6 ).

 

- Huilez un petit plat.

 

 

 

 

 

 

2) -Pelez l'ail,

 

coupez les gousses en deux

 

et retirez le gemme.

 

 

 

-Épluchez les oignons

 

et coupez les

 

 

en rondelles épaisses.

 

 

 

 

 

3) - Mélangez l'huile d'olive

 

et le miel.

 

Ajoutez les oignons et l'ail

 

et mélangez bien.

 

 

 

 

 

4) – Versez cette préparation dans le plat,

 

mettez au four

 

et faites cuire 30 mn,

 

en remuant 2 a 3 fois.

 

 

 

 

 

5) - Laissez refroidir,

 

puis passez la compote

 

au mixeur.

 

- Salez selon votre gout.

 

 

 

 

6) - Quelques minutes

 

avant de servir,

 

faites griller le pain,

 

puis tartinez

 

le de compote.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

Se marie très bien

avec du magret de canard

 

 

 

 

 

 

 

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AVEC LA PHOTO

 

VOUS PROPOSE

 

L'ECOLE RURALE

 

EN BRETAGNE

 

MUSEE DE

 

TREGARVAN – 29 -

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PALETS 

 

 

 

 

de

 

 

 

 

MORUE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 15 minutes

 

Cuisson: 30 minutes

 

Pour 06 personnes

 

 

 

 

 

 

- 400 g de morue salée.

 

 

- 500 g de pommes de terre.

 

 

- 1 gousse d'ail.

 

 

- 15/20 cl de lait.

 

 

- 30 g de beurre.

 

 

- persil haché.

 

 

- huile.

 

 

- 2 œufs.

 

 

- Chapelure.

 

 

- poivre et sel.

 

 

 

 

 

A) La veille mettez votre morue

 

dans de l'eau froide

 

pour la faire dessalez.

 

 

 

 

 

B) Pochez la en la mettant

 

dans une casserole d'eau froide,

 

à feu doux.

 

 

Lorsque l'eau est chaude

 

à la limite de l'ébullition

 

(elle ne doit surtout pas bouillir),

 

retirez la casserole du feu

 

et laissez pocher pendant

 

quelques minutes.

 

 

 

 

 

 

C) Faites cuire

 

les pommes de terre 20 minutes

 

dans de l'eau bouillante salée.

 

 

 

Épluchez les et écrasez les

 

avec la morue, le persil haché,

 

le beurre, un peu de lait,

 

de façon à obtenir une pâte.

 

 

Salez et poivrez.

 

 

 

 

 

D) Aplatissez cette pâte

 

et découpez des ronds

 

à l'aide d'un verre,

 

ou bien façonnez

 

vos palets à la main.

 

 

E) Préparez deux assiettes:

 

dans l'une, cassez deux œufs,

 

battez les.

 

 

Mettez dans l'autre

 

de la chapelure.

 

 

Passez vos palets

 

d'abord dans les œufs battus,

 

puis dans la chapelure

 

et faites les dorer

 

quelques minutes

 

de chaque coté

 

dans une poêle contenant

 

de l'huile chaude.

 

 

 

 

 

E) Décorez d'un peu de persil

 

haché et servez.

 

 

 

 

 

 

 

 

SERVEZ CHAUD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mousse d'avocats

 

 

 

au

 

 

saumon fumé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Préparation 10 minutes -

 

 

 

- Pour 6 personnes -

 

 

- 6 petits avocats

 

ou 3 gros.

 

- 7 tranches de saumon fumé.

 

-1 yaourt nature.

 

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

 

 

-1 citron non traité.

 

 

- 1 jus de citron.

 

 

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.

 

 

- Sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

a) Coupez

 

les avocats en deux,

 

ôtez le noyau,

 

prélevez la chair

 

avec une petite cuillère

 

sans abîmer la peau.

 

 

 

 

Mixez la avec le yaourt,

 

la crème fraîche,

 

le jus de citron,

 

le filet de vinaigre

 

et une tranche

 

de saumon fumé.

 

 

 

 

Goûtez...

 

 

 

Rectifiez l'assaisonnement

 

en ajoutant sel et poivre.

 

 

 

 

 

 

b) Présentez la mousse

 

dans chaque demi avocat

 

en alternant avec

 

une tranche de saumon

 

et une demie

 

rondelle de citron.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE DÉGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MOUSSE

 

 

 

à L'ORANGE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation +

 

 

Temps de cuisson: 10 mn

 

 

Refroidissement: 1heure

pour 4 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- 3 belles oranges à jus.

 

- 1citron vert non traité.

 

- 3 oeufs.

 

- 120g de sucre de canne en poudre.

 

- 1 cuillère à soupe de fécule.

 

- 1 cuillère à soupe

de liqueur Cointreau *.

 

 

 

 

 

 

1)- Cassez les œufs en séparant

 

les blancs des jaunes.

 

 

 

Mettez les jaunes

 

 

dans une jatte

 

avec 60 g de sucre.

 

 

Battez avec un fouet à main

 

jusqu'à ce que

 

le mélange blanchisse

 

et devienne mousseux.

 

 

 

Incorporez la fécule.

 

 

 

Lavez le citron vert,

 

essuyez le et râpez

 

son zeste au dessus

 

 

de la préparation.

 

 

 

 

2) – Coupez les oranges

 

en deux pressez les.

 

 

 

Versez 25 cl de jus

 

sur les jaunes d’œufs

 

et mélangez soigneusement.

 

 

 

Reversez le tout

 

dans une casserole

 

et faites cuire à feu doux,

 

 

en remuant sans cesse

 

avec une cuillère en bois,

 

 

jusqu'à ce que le mélange

 

commence à bouillir et épaissir.

 

 

 

Retirez du feu.

 

 

 

Ajoutez le Cointreau .*

 

 

 

Laissez refroidir 1 h.

 

 

 

 

3) – Une demi heure

 

avant de servir,

 

 

ajoutez une pincée de sel

 

aux blancs d’œufs et fouettez les.

 

 

 

Lorsqu'ils sont en neige molle,

 

ajoutez peu à peu

 

le reste du sucre,

 

tout en fouettant,

 

 

pour obtenir

 

une meringue brillante.

 

 

 

 

 

4) – Incorporez la meringue

 

à la crème.

 

 

 

Répartissez la préparation

 

dans des coupes à dessert

 

et mettez les au réfrigérateur

 

jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* - L'abus d'alcool

 

est mauvais

 

pour la santé.

 

 

- A consommer

 

avec modération.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ŒUFS

 

 

 

 

MIMOSA

 

 

 

 

Temps de préparation: 10 mn

Cuisson : 10 mn

 

Pour 6 personnes

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

 

- 12 œufs.

 

- 1 laitue.

 

 

 

 

Mayonnaise :

 

 

- 1 jaune d'œuf.

 

- 1 verre d'huile.

 

- 1 cuillère à café de moutarde.

 

 

- 1 filet de vinaigre.

 

 

- sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

a) Faites durcir 12 œufs,

 

10 minutes à l'eau bouillante.

 

 

 

 

b) Laissez les refroidir.

 

 

 

Coupez les en deux

 

dans le sens de la longueur.

 

 

 

Retirez les jaunes.

 

 

 

c) Préparez une mayonnaise

 

avec le jaune d’œuf,

 

la moutarde, l'huile,

 

sel et poivre.

 

 

 

 

d) Placez dans chaque cavité

 

une cuillerée à café

 

de mayonnaise.

 

 

 

 

Déposez vos œufs ainsi farcis

 

dans le plat de service

 

recouvert de feuilles de laitue.

 

 

 

 

 

 

e) Passez vos jaunes

 

à la moulinette, grille fine,

 

ou au travers des trous

 

d'une passoire

 

à l'aide d'un pilon,

 

parsemez en le plat.

 

 

 

 

 

 

 

Servez .

 

 

 

 

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DANS LA NUIT DE SAMEDI A DIMANCHE  25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ANANAS POELE

 

 

Au cARAMEL & BEURRE SALE

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 10 minutes

 

- temps de cuisson: 10 minutes

 

- pour 4 personnes

 

 

 

 

 

 

. 1 Ananas.

 

 

. 80g de sucre de canne.

 

 

. 20 cl de lait de coco.

 

 

. 30g de beurre salé.

 

 

. 4 cuillères à soupe de rhum* des Antilles.

 

 

.40g de noix de coco râpée.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) .Épluchez l'ananas

 

 

Et coupez le

 

 

En huit rondelles assez fines.

 

 

 

 

B) .Dans une poêle

 

Anti adhésive,

 

Placez le beurre.

 

 

.Faites le fondre

 

Jusqu'à ce qu'il colore

 

Puis ajouter le sucre

 

 

Et 10 cl de lait de coco.

 

 

 

.Remuez jusqu'à l'obtention

 

D'un beau caramel doré

 

Puis ajoutez le rhum *

 

Et 20 g de noix de coco.

 

 

 

 

 

 

C) .Placez

 

les rondelles d'ananas

 

Dans la poêle

 

Et faites les revenir,

 

Retournez les

 

Jusqu'à ce qu'elles soient

 

Bien imbibées de caramel.

 

 

.Poursuivez la cuisson

 

A feu doux

 

Pendant 5 minutes environ

 

Puis ajoutez les 10 cl

 

De lait coco.

 

 

 

.Laissez mijoter le tout

 

Pendant encore cinq minutes.

 

 

 

 

 

 

 

D) .Juste avant de servir,

 

Saupoudrez

 

De noix de coco râpée

 

 

Et accompagnez d'une boule

 

De glace à la noix de coco.

 

 

 

 

.SERVEZ TIEDE.

 

 

 

 

 

 

 

• * A consommer avec modération

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poivrons

 

 

farcis

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 20 minutes

 

- temps de cuisson: 40 minutes

 

- pour 6 personnes

 

 

 

 

 

- 3 poivrons verts courts.

 

- 20g de chair à saucisse.

 

- 100g de riz long.

 

- 80g de beurre.

 

-2 œufs.

 

- 2 cuillères à café de sauce de soja.

 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

 - 1 cuillère à soupe de persil haché.

 

- 2 oignons.

 

 - 2 gousses d'ail.

 

- sel et poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1) - Faites cuire le riz

 

A l'eau bouillante salée .

 

 

 

Rincez le,

 

Égouttez le et réservez.

 

 

 

2) – Lavez les poivrons

 

Et coupez les en deux

 

Dans le sens de la longueur

 

 

 

Enlevez le pédoncule

 

Et les pépins.

 

 

 

 

3) – Épluchez ail et oignons.

 

 

 

Émincez les et faites les revenir

 

Dans l'huile d'olive.

 

 

Lorsqu’ils ont bien fondu,

 

Ajoutez les viandes hachées

 

Laissez cuire 5 minutes.

 

 

 

 

4) – Hors feu, ajoutez le riz,

 

Le persil, les œufs battus,

 

La sauce de soja,

 

Sel et poivre.

 

 

Mélangez.

 

 

 

 

5) -Farcissez chacun

 

Des demis poivrons

 

Et disposez les

 

Dans un plat à gratin

 

avec 3 cuillerées à soupe d'eau.

 

 

 

 

 

6)- Faites cuire à four chaud

 

(th 6 – 180°)

 

Pendant 20 minutes.

 

 

 

 

 

 

SERVEZ

 

 

IMMEDIATEMENT

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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