ASSIETTE

 

du

 

CAP NORD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 15 mn

 

Cuisson: 10 mn

pour 6 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

- 1 laitue.

 

 

- 500g de tomates.

 

- 200g de crevettes roses décortiquées.

 

-1 boite de pointes d'asperges.

 

- 3 œufs plein air.

 

- 2 tranches de jambon de Bayonne.

 

- 1 boite d'oeufs de lump.

 

 

- huile & vinaigre.

 

- moutarde.

 

- sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) - Faites durcir les œufs

 

 

10 mn à l'eau bouillante.

 

 

 

 

 

B) - Lavez et coupez

 

 

les tomates en quartiers.

 

 

 

 

 

C) - Posez les plus belles

 

 

feuilles de la laitue

 

 

dans le fond

 

 

et sur les bords d'un

 

 

saladier pas trop

 

 

profond et assez large.

 

 

E) Mettez les tomates

 

 

sur la salade,

 

 

décorez avec les pointes

 

 

d'asperges autour.

 

 

 

 

Déposez les crevettes

 

 

au milieu.

 

 

 

 

 

F) Coupez les œufs durs

 

 

en deux.

 

 

 

Retirez les jaunes et

 

 

 

remplissez la cavité

 

 

avec des œufs de lump.

 

 

 

Placez les au mieux

 

 

dans le saladier

 

 

avec les jaunes.

 

 

 

 

 

G) - Servez avec

 

 

une vinaigrette

 

 

à la moutarde.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

Et

 

Bonne dégustation

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

00h00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CRUDITES

 

 

AUX

 

 

SAUCES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Temps de préparation: 30 mn.

-Pour 6 / 8 personnes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

 

 

-1 chou fleur.

 

- 3 carottes nouvelles.

 

- 1 botte de radis roses.

 

- 1 radis noir.

 

- 6 tomates.

 

- 200 g de champignons de Paris.

 

- 1 concombre.

 

- 1 oignon blanc.

 

- céleri en branche.

 

- 1 poivron.

 

 

 

 

 

 

 

Mayonnaise :

 

 

 

- 1 jaune d'œuf.

 

- 1 verre d'huile.

 

- 1 cuillère à café de moutarde.

 

 

- 1 filet de vinaigre.

 

- sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1) Lavez tous les légumes,

 

coupez les au besoin

 

et présentez les artistiquement

 

sur un grand plat

 

ou dans un panier.

 

 

 

 

 

2) Servez avec

 

les sauces suivantes.

 

 

 

 

 

SAUCE AU SAFRAN

 

 

 

 

A une mayonnaise ordinaire,

 

ajoutez une cuillère à café

 

de safran et une pincée

 

de poivre de Cayenne

 

( ou une goutte de Tabasco).

 

 

 

 

 

SAUCE A la menthe

 

 

 

 

Un petit pot

 

de crème de fraîche de 100 g,

 

5 à 6 feuilles de menthe,

 

sel, poivre.

 

 

Pilez la menthe

 

et ajoutez la crème fraîche,

 

 

salez, poivrez.

 

 

 

 

 

SAUCE A l'ail

 

 

 

 

1 fromage blanc à 40%

 

2 gousses d'ail,

 

1 citron, sel, poivre.

 

 

 

Écrasez l'ail

 

et mélangez le

 

avec le fromage blanc,

 

 

le jus de citron

 

 

(en goûtant),

 

 

le sel et le poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon apéritif...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CHAMPIGNONS

 

 

A LA

 

 

GRECQUE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 15 minutes

 

Cuisson: 10 minutes

pour 6 personnes

 

- 800 g de petits champignon de Paris.

 

- 15 cl de vin blanc.

 

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

- 1 petite boite de concentré de tomates.

 

- 1 citron non traité.

 

- 2 cuillères à soupe de coriandre.

 

- sel - poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1) Coupez le bout terreux

 

des champignons

 

et lavez les rapidement en changeant

 

l'eau plusieurs fois.

 

 

 

Ne les laissez pas tremper.

 

 

 

Coupez les en deux.

 

 

 

 

 

 

2) Faites chauffer

 

l'huile d'olive dans

 

une grande poêle.

 

 

 

Quand elle est chaude,

 

mettez les champignons

 

 

bien égouttés, le jus de citron,

 

le vin blanc, la coriandre

 

 

et le concentré de tomates.

 

 

 

Salez , poivrez.

 

 

 

Laissez cuire à feu vif,

 

 

à découvert,

 

pendant dix minutes.

 

 

 

 

 

 

3) Laissez refroidir

 

dans le jus de cuisson,

 

servez bien frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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SALADE

 

 

TRIcOLORE

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 10 minutes

 

- temps de cuisson: 00 minutes

 

- pour 6 personnes

 

 

 

 

 

- 2 boites de mais doux.

 

- 1 poivrons rouge.

 

- 1 poivrons vert.

 

- 1 oignon.

 

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

- 1 cuillère à soupe de vinaigre.

  

- 1 cuillère à café de moutarde.

 

 - ciboulette hachée.

 

- sel et poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1) – Lavez et coupez

 

les poivrons en petits cubes.

 

 

 

 

2) – Égouttez les mais.

 

 

Épluchez et coupez

 

l'oignon en rondelles .

 

 

 

 

3) – Disposez ces ingrédients

 

sur un plat rond,

 

en couronnes.

 

 

 

 

 

– Assaisonnez

 

d'une vinaigrette

 

bien relevée

 

et saupoudrez

 

de ciboulette hachée.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TOMATES 

 

ET

 

 OEUFS

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 15 mn

 

Cuisson: 10 mn

pour 6 personnes

 

 

 

 

 

 

6 belles tomates.

 

- 6 œufs plein air.

 

- huile et vinaigre.

 

- sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) -Faites cuire les œufs

 

10 minutes à l'eau bouillante.

 

 

 

 

 

B) -Pendant ce temps

 

lavez les tomates.

 

 

Essuyez les.

 

 

 

 

 

C) -Enlevez soigneusement

 

le pédoncule

 

avec un petit couteau pointu.

 

 

Coupez les en rondelles

 

sans les séparer.

 

 

C'est à dire en allant

 

à peu près

 

jusqu'au milieu de la tomate.

 

 

 

 

 

D) -Coupez les œufs durs

 

en très fines rondelles.

 

 

 

 

 

E) - Entre

 

les rondelles de tomate,

 

intercalez

 

les rondelles d'oeuf dur.

 

 

Assaisonnez de vinaigrette,

 

garnissez de persil haché.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

Et

 

Bonne dégustation

 

 

 

 

 

 

 

 

00h00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salade Niçoise

 

 

au

 

 

Thon frais

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Préparation 20 minutes -

 

 

 

Cuisson 25 minutes -

 

 

- Pour 6 personnes -

 

 

- 300 g de pommes de terre à chair ferme.

 

 

- 1 salade romaine.

 

 

- 3 tomates grappe.

 

 

- 2 oignons rouges.

 

 

- 6 +1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

 

- 1 pavé de 250 g de thon rouge.

 

 

- 4 cuillères à soupe de jus de citron.

 

 

- ½ gousse d'ail pelée.

 

 

- 3 branches de basilic.

 

 

- 15 petites olives noires.

 

 

- Sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Placez les pommes de terre

 

préalablement lavées

 

dans une casserole d'eau

 

froide salée.

 

 

 

Mettez sur le feu

 

et laissez cuire 15 minutes

 

à partir de l'ébullition.

 

 

 

Vérifiez la cuisson

 

avec la pointe d'un couteau.

 

 

 

Passez les pommes de terre

 

sous l'eau froide,

 

égouttez les, puis pelez les

 

 

et coupez les en dés.

 

 

 

Réservez.

 

 

 

 

 

 

 

B) Lavez la salade verte

 

et essorez la.

 

 

 

Coupez les feuilles.

 

 

 

Lavez les tomates,

 

 

séchez les puis

 

 

coupez les en quartiers.

 

 

 

Pelez les oignons rouges

 

 

et coupez les

 

 

en fines lamelles.

 

 

 

 

 

 

 

C) Mettez une poêle

 

 

à chauffer avec 1 cuillère d'huile d'olive.

 

 

 

Saisissez le pavé de thon

 

 

deux minutes de chaque coté,

 

salez et poivrez

 

puis mettez à refroidir

 

dans une assiette.

 

 

 

 

 

 

 

D) Versez le jus de citron

 

 

dans un bol avec l'ail haché

 

et le basilic finement ciselé,

 

fouetté le tout

 

en ajoutant les six cuillères

 

 

à soupe d'huile d'olive.

 

 

 

Salez, poivrez.

 

 

 

 

 

 

 

 E) Dans un grand saladier,

 

versez les feuilles de romaine,

 

les lamelles d'oignons

 

et les dés de pommes de terre.

 

 

 

Arrosez de sauce et mélangez.

 

 

 

Garnissez

 

les assiettes de salade,

 

ajoutez les olives noires

 

et recouvrez de quelques lamelles de thon frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE DÉGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TARTE

 

 

 

à la

 

 

 

CONFITURE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation:  30 minutes

 

Cuisson: 30 minutes

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour:  04 personnes

 

 

- 250 g de confiture de framboises.

 

- 150 g de farine.

 

- 100 g de beurre.

 

- 60 g de sucre.

 

- 1 jaune d’œuf.

 

- ½ cuillère à café de cannelle.

 

- 2 pincées de girofle.

 

- 1 citron.

 

- Beurre pour le moule.

 

- sel.

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Brossez le citron

 

sous l'eau tiède,

 

essuyez le et râpez

 

 finement le zeste.

 

 

 

 

Mélangez le avec le sucre,

 

la cannelle et le girofle.

 

 

 

 

 

 

 

 

B) Coupez le beurre

 

en petits morceaux et

 

 incorporez le à la farine

 

 en travaillant la pâte

 

 du bout des doigts.

 

 

 

 

Disposez ce mélange

 

en couronne sur

 

 le plan de travail.

 

 

 

 

Mettez au centre

 

le sucre parfumé,

 

le jaune d’œuf

 

 et 2 pincées de sel.

 

 

 

 

Amalgamez rapidement

 

 tous les ingrédients

 

 puis lissez la pâte

 

 en l'écrasant avec

 

la paume de la main.

 

 

 

 

Roulez la en boule

 

 et laissez la reposer

 

au moins 30 minutes

 

 au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

 

 

 

Préchauffez le four

 

 à 250° ( th 10).

 

 

 

 

Beurrez un moule à tarte

 

de 22 cm de diamètre.

 

 

 

 

Farinez le plan de travail

 

et étendez la pate

 

au rouleau à pâtisserie

 

 puis déposez la dans

 

 le moule et piquez

 

 le fond à la fourchette.

 

 

 

 

Couvrez de papier sulfurisé

 

 et de haricots secs.

 

 

 

 

Enfournez

 

et laissez cuire 10 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

D) Sortez le fond de tarte

 

 

du four et ramenez

 

la température

 

 

à 200 ° (th 7). 

 

 

 

 

Retirez les haricots

 

et le papier puis étalez

 

 la confiture sur la pâte.

 

 

 

 

 Remettez au four

 

et faites cuire encore

 

pendant 15 à 20 minutes.

 

 

 

 

Laissez tiédir

 

 avant de démouler.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE DÉGUSTATION