SOUPE

 

 

 

 

SAVOYARDE

 

 

 

 

 

.préparation: 15 minutes.

 

 

.cuisson: 1 heure 30 minutes.

 

 

 

 

-pour 6 personnes-

 

 

 

 

 

 

 

. 2 poireaux.

 

. 1 navet.

 

. 1 branche de céleri.

 

. 500 g de pomme de terre.

 

. 50 cl de lait.

 

. 60 g de beurre.

 

.4 brins de persil plat.

 

.sel & poivre du moulin .

 

 

 

POUR SERVIR

 

 

.12 tranches de pain.

 

 

.180 g de gruyère.

 

 

 

 

1) Pelez les légumes et lavez les.

 

 

Coupez en fines rondelles

 

les poireaux,

 

le navet et le céleri.

 

 

Faites fondre le beurre

 

dans une cocotte, ajoutez

 

les rondelles de légumes.

 

 

Faites les revenir à feu vif

 

pendant quelques minutes,

 

puis couvrez.

 

 

Laissez cuire

 

vingt minutes sur feu doux.

 

 

 

 

2) Ajoutez les pommes de terre

 

coupées en petits cubes

 

et deux litres d'eau tiède.

 

 

Salez, poivrez, couvrez.

 

 

Laissez cuire pendant

 

une heure à feu doux

 

en tournant de temps en temps.

 

 

 

 

3 ) quinze minutes avant la fin

 

de la cuisson,

 

versez le lait et mélangez.

 

 

Coupez le gruyère

 

en fines lamelles.

 

 

Grillez les tranches de pain.

 

 

Mettez les dans une soupière,

 

recouvrez les

 

de lamelles de gruyère.

 

 

Versez dessus

 

la soupe bouillante et servez.

 

 

 

 

 

#Vous pouvez aussi remplacer

 

les lamelles de gruyère

 

par des lamelles de reblochon.

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LE  REBLOCHON

 

 

  

 

Il doit son nom à sa fabrication

 

 

d'abord clandestine

 

 

à partir d'une deuxième traite

 

 

non officiellement déclarée

 

 

par les métayers ou les bergers

 

 

savoyards, la rebloche.

 

Ainsi il échappait aux redevances

 

 

exigées par les seigneurs,

 

 

qu'ils soient laïcs ou religieux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DOMES

 

 

 

 

DE CHOCOLAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 25 minutes.

 

 

- temps de cuisson: 02 minutes.

 

 

 

 

- réfrigération:  5 heures. 

 

 

 

 

- pour 4 personnes. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.200 g de chocolat noir

 

à 70% de cacao.

 

. 2 jaunes d'œufs.

 

. 75 g de beurre.

 

. 40 g de sucre glace.

 

. 20 cl crème liquide entière.

 

. 1 cuillère à soupe de cacao.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Faites fondre le chocolat

 

 

cassé en morceaux

 

 

avec le beurre au bain marie

 

 

ou au micro ondes.

 

 

Lissez le mélange.

 

 

 

 

 

B) Fouettez les jaunes d’œufs

 

 

et le sucre glace.

 

 

Incorporez le mélange

 

 

chocolat beurre tiédi,

 

 

toujours en fouettant.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C) Battez la crème liquide

 

 

très froide jusqu'à

 

 

ce qu'elle soit mousseuse.

 

 

 

 

Incorporez la délicatement

 

 

à la préparation au chocolat.

 

 

 

 

Répartissez dans quatre

 

 

ramequins humectés d'eau

 

 

et tapissés d'un film alimentaire

 

 

(ou dans des moules en silicone.)

 

 

 

 

Réfrigérez quatre heures.

 

 

 

 

Démoulez et servez frais,

 

 

saupoudré de cacao tamisé

 

 

à travers une petite passoire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bonne

 

 

 

dégustation

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TIRAMISU

 

 

 

AUX FRAISES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 20 minutes

 

 

 

Temps de cuisson: sans

 

 

 

 

 

 

Pour: 04 personnes

 

 

 

 

- 12 biscuits à la cuillère.

 

 

 

- 400 g de fraises.

 

 

 

- 220 g de mascarpone.

 

 

 

- 130 g de sucre en poudre.

 

 

 

- 3 oeufs.

 

 

 

- 2 cuillères à soupe de sirop de fraise.

 

 

 

- cacao en poudre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

– Dans une assiette creuse,

 

 

 

versez le sirop de fraise

 

 

 

et délayez le avec

 

 

 

un peu d'eau froide.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

– Rincez les fraises,

 

 

 

équeutez les

 

 

 

et coupez les en dés.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Dans une jatte,

 

  

 

fouettez 100 g de sucre

 

 

 

avec les jaunes d'oeuf.

 

 

 

 

 

Ajoutez le mascarpone.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Montez les blancs d'oeuf

 

 

 

en neige ferme,

 

 

 

ajoutez le reste du sucre

 

 

 

en poudre pour les serrer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélangez les blancs en neige

 

 

 

avec la préparation

 

 

 

aux jaunes d'oeuf.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

– Trempez les biscuits

 

 

 

dans le sirop de fraise

 

 

 

pour imbiber chaque face.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans le fond de 4 verrines,

 

 

 

déposez les biscuits imbibés.

 

 

 

 

 

Ajoutez une couche

 

 

 

de crème au mascarpone,

 

 

 

répartissez les fraises.

  

 

 

 

 

Ajoutez un toupet de crème,

 

 

 

saupoudrez de cacao.

 

 

 

 

 

Réservez au moins

 

 

 

2 heures au réfrigérateur.

 

 

  

 

 

Servez bien frais .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Lapin FARCI

 

 

 

 

A LA PISTACHE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 45 minutes

 

 

 

Cuisson: 50 minutes

 

 

 

 

 

pour 6 personnes

 

 

 

 

 

- 2 râbles de lapin

 

 

(désossés par le volailler).

 

- 2 foies de lapin.

 

- 2 bardes de lard.

 

- 100 g de pain de mie.

 

- 1 oeuf.

 

- 2 échalotes.

 

1 gousse d'ail.

 

-120 g de pistaches.

 

- 20 cl de crème fraîche.

 

• 1 cuillère à soupe

 

de crème fraîche épaisse.

 

- 10 cl de vin blanc sec.

 

- sel & poivre du moulin.

 

- 3 cuillère à soupe de moutarde.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mixez la moitié des pistaches.

 

 

Ajoutez l'ail pelé

 

 

et le pain de mie.

 

 

Mixez,

 

 

incorporez l’œuf, la crème

 

 

et les pistaches entières.

 

 

Assaisonnez.

 

 

Coupez les foies en lamelles.

 

 

Assaisonnez les.

 

 

 

 

Allumez le four sur th.6 ( 180°).

 

 

Posez les râbles ouverts

 

 

sur le plan de travail.

 

 

Répartissez y les lamelles de foi.

 

 

Recouvrez de pâte

 

 

aux pistaches et refermez.

 

 

Entourez de bardes de lard.

 

 

 

 

Ficelez en deux rotis.

 

 

 

 

Posez les râbles

 

 

dans un plat à rôtir.

 

 

Enfournez et cuisinez

 

 

vingt minutes.

 

 

 

 

Sortez les râbles du four.

 

 

 

 

Badigeonnez les de moutarde.

 

 

 

 

Ajoutez les échalotes émincées

 

 

dans le plat.

 

 

 

 

Remettez au four

 

 

et cuisez vingt minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Disposez les râbles

 

 

sur un plat de service.

 

 

 

 

Dégraissez le jus du

 

 

plat de cuisson

 

 

avec une grande cuillère,

 

 

puis déglacez le

 

 

avec du vin blanc

 

 

en grattant les sucs.

 

 

 

 

Versez le tout

 

 

 

dans une casserole.

 

 

 

 

Portez à ébullition

 

 

et laissez réduire de moitié.

 

 

 

 

Ajoutez la crème,

 

 

salez et poivrez.

 

 

 

 

 

 

 

 

Coupez les râbles

 

 

de lapin en tranches.

 

 

 

 

Servez la sauce à part.

 

 

 

 

Accompagnez d'une purée

 

 

de pomme de terre

 

 

et décorez de roquette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VELOUTE DE

 

 

 

 

 

 

 

POIREAUX

 

 

 

 

 

 AUX HUITRES

 

 

 

 

 

 

 

 

-pour 4 personnes-

 

 

 

 

 

-Préparation : 30 minutes-

 

 

 

 

-Cuisson : 20 minutes-

 

 

 

 

 

 

 

- 16 huîtres n° 4.

 

 

- 4 petits poireaux.

 

 

- 1 courgette.

 

 

- 2 tab. De bouillon de volaille.

 

 

- 15 cl de crème fraîche.

 

 

- 8 brins de coriandre.

 

 

- ½ c. à café de curry.

 

 

- 2 c. à soupe d'huile.

 

 

- sel & poivre du moulin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Préparez du bouillon dans une

 

 

grande casserole en délayant les

 

 

tablettes dans de l'eau bouillante.

 

 

 

 

Lavez les légumes,

 

 

coupez les poireaux en tronçons

 

 

(réservez 6 lanières pour le décor),

 

 

retirez les extrémités

 

 

de la courgette, grattez la

 

 

en laissant un peu de vert

 

 

et détaillez la en rondelles.

 

 

 

 

 

 

 

 

B) Mettez, légumes, coriandre

 

 

et curry dans la casserole.

 

 

 

 

Salez poivrez et

 

 

laissez frémir vingt minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

C) Pendant ce temps,

 

 

ouvrez les huîtres

 

 

en récupérant leur jus,

 

 

détachez les des coquilles

 

 

et réservez les.

 

 

 

 

Filtrez le jus.

 

 

 

 

Épongez les lanières

 

 

de poireaux réservées,

 

 

puis mettez les à cuire

 

 

quelques minutes dans une poêle

 

 

antiadhésive avec l'huile.

 

 

 

 

Retirez les avec une écumoire

 

 

et déposez les

 

 

sur du papier absorbant.

 

 

 

 

 

 

 

 

D) Mixez les légumes,

 

 

ajoutez la crème et les huîtres,

 

 

remettez à chauffer

 

 

quelques instants.

 

 

 

 

Répartissez le velouté

 

 

dans quatre coupelles,

 

 

disposez les huîtres dans chacune,

 

 

décorez de lanières de poireau

 

 

grillées et servez aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ACCOMPAGNEMENT

 

 

 

 

 

 

POUR L'APERITIF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CROQUETTES DE

 

 

 

 POMMES DE TERRE

 

 

 

et viande hachée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 15 minutes.

 

 

 

 

 

- temps de cuisson: 05 minutes.

 

 

 

 

- pour 30 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

. 350 g de bœuf haché.

 

 

 

. 6 pommes de terre.

 

 

 

. 1 oignon.

 

 

 

. 3 brins de persil.

 

 

 

. 150 g de chapelure.

 

 

 

. 3 œufs.

 

 

 

. 70 g de farine.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

. Épluchez et coupez

 

les pommes de terre en dés.

 

 

Faites les cuire à la vapeur,

 

épluchez et ciselez l'oignon.

 

 

 

. Dans un saladier,

 

mélangez la viande avec

 

l'oignon, le persil ciselé.

 

 

. Salez, poivrez et ajoutez

 

les pommes de terre écrasées.

 

 

 

. Détaillez la préparation

 

en boulettes puis roulez les

 

dans la farine.

 

 

 

. Battez les œufs

 

et ajoutez les boulettes

 

pour les enrober.

 

 

. Passez les ensuite

 

dans la chapelure.

 

 

 

. Plongez les boulettes

 

dans une friteuse bien chaude

 

puis égouttez les

 

et dégustez aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

BON

 

 

APERITIF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RABLES DE LAPIN

 

 

 

 

 

à la moutarde

 

 

 

 

et à la tomate

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 15 minutes

 

 

 

Cuisson: 40 minutes

 

 

 

Pour:  04 personnes

 

- 2 râbles de lapin coupés en deux.

 

 

 

- 1 oignon jaune.

 

 

 

- 3 tomates.

 

 

 

- 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.

 

 

 

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

 

 

- sel & poivre du moulin.

 

 

 

 

 

 

- Badigeonnez généreusement

 

 

les râbles de moutarde.

 

 

 

Plongez les tomates dix secondes

 

 

dans de l'eau bouillante.

 

 

 

Pelez les, épépinez les,

 

 

et coupez les en morceaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Préchauffez le four sur

 

 

th 6 - 7 (200 °C).

 

 

 

Pelez et émincez

 

 

finement l'oignon.

 

 

 

 

Mélangez le

 

 

avec les tomates

 

 

et étalez dans un plat à four

 

 

juste assez grand

 

 

pour contenir

 

 

les morceaux de lapin.

 

 

 

Déposez les râbles dessus,

 

 

arrosez d'un filet

 

 

d'huile d'olive.

 

 

 

 

Salez & poivrez.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Enfournez et faites cuire

 

 

quarante minutes.

 

 

 

 

Couvrez d'aluminium

 

 

les quinze dernières

 

 

minutes de cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE

 

 

DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VELOUTE D' Oignon

 

 

 

 

AU bleu

 

 

 

.préparation: 15 minutes.

 

.cuisson: 30 minutes.

 

 

-pour 4 personnes-

 

 

 

 

 

.1 kg d'oignons.

 

.100 g de bleu « Auvergne ».

 

.4 fines tranches de pain de campagne.

 

.30 g de beurre.

 

.2 tablettes de bouillon de volaille.

 

.2 cuillères à soupe de crème épaisse.

 

.4 brins de persil plat.

 

.sel & poivre .

 

 

 

 

1) Mettez à chauffer 80 cl d'eau.

 

 

Dans une sauteuse,

 

faites fondre le beurre

 

et mettez les oignons

 

à revenir jusqu'à

 

ce qu'ils soient translucides.

 

 

Émiettez les tablettes

 

de bouillon dans la sauteuse

 

et versez l'eau bouillante.

 

 

Salez légèrement,

 

poivrez et laissez frémir

 

quinze minutes à couvert.

 

 

 

2) Pendant ce temps,

 

faites griller les tranches de pain

 

pour qu'elles soient bien dorées

 

et tartinez les de fromage.

 

 

Glissez ces tartines

 

dans la sauteuse,

 

et poursuivez

 

la cuisson cinq minutes.

 

 

 

3) Ajoutez la crème et mixez

 

le contenu de la sauteuse

 

pour obtenir un velouté

 

(le pain grillé fera office de liant).

 

 

Rectifiez l'assaisonnement,

 

parsemez de pluches de persil

 

et servez aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LES COQUILLES

 

DE MER

 

 

 

 

 temps de préparation : 15 minutes

 temps de cuisson : 05 minutes

 pour 4 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   1 Kg de moules.

  100g de crevettes décortiquées.

  1 verre de mayonnaise.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Faire cuire les moules

a feu vif pendant 5 minutes.

Sortez les de leur coquille

et mélangez les avec les crevettes

 et la mayonnaise très relevée .

Partagez équitablement

dans quatre coquilles Saint Jacques vides.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15-12-2016*-* 03-01-2012

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

QUICHE

 

 

 

 

AU SAUMON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 15 minutes.

 

- temps de cuisson: environ 45 minutes.

 

 

 

 

- pour 6/8 personnes.

 

 

 

 

 

 

 

PATE BRISEE

 

 

 

 

- 200g de farine.

 

 

- 100 g de beurre.

 

 

- 1/2 cuillère à café de sel fin.

 

 

- 1/2 verre d'eau environ.

 

 

 

 

 

GARNITURE

 

 

 

 

- 3 oeufs.

 

 

- 200g de crème fraiche.

 

 

- 3 tranches de saumon.

 

 

- le jus d'un demi citron .

 

 

- sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Préparez une pâte brisée:

 

 

 

Mettez la farine dans une

 

terrine, faites un puits.

 

 

 

Ajoutez le sel

 

et le beurre coupé

 

en très petits morceaux.

 

 

Effritez du bout des doigts .

 

 

 

 

Incorporez peu à peu l'eau.

 

 

 

 

Amalgamez

 

de façon à former

 

une boule et laissez

 

reposer 30 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

B) Etalez la pâte

 

et disposez la

 

dans un moule à tarte.

 

 

 

 

Faites cuire à blanc

 

15 minutes ( th 6 – 180°),

 

en recouvrant la pâte

 

de haricots pour

 

l’empêcher de gonfler.

 

 

 

 

.

 

 

 

C) Battez les œufs

 

en omelette,

 

ajoutez la crème fraiche,

 

le jus de citron,

 

le sel, le poivre

 

et mélangez.

 

 

 

 

 

 

 

 

D) Coupez le saumon

 

en lamelles,

 

dispersez les sur le fond

 

de tarte précuit

 

et versez la crème.

 

 

 

 

 

 

 

 

E) Remettez aussitôt

 

au four pendant

 

30 minutes..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A SERVIR CHAUD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit