ANANAS

AU CRABE

- temps de préparation: 15 minutes

- pour 4 personnes

. 2 Petits ananas.

.1 Crabe.

. Ou 1 grosse boite de crabe.

MAYONNAISE

. 1 jaune d’œuf.

. 1 verre d'huile.

. 1 cuillère à café de moutarde.

. 1 filet de vinaigre.

. sel & poivre.

A) .Préparez une mayonnaise

bien relevée en mélangeant

avec le jaune d’œuf l'huile

la moutarde, le vinaigre,

le sel et le poivre.

B) .Coupez l'ananas en deux.

.Creusez en découpant le tour

avec un couteau pointu

et retirez la pulpe

avec une petite cuillère.

C) .Enlevez la partie centrale

qui est dure et écrasez

le reste avec une fourchette

( ne le mixez pas, la pulpe

deviendrait trop liquide).

D) .Mélangez

la purée d'ananas

et la mayonnaise

avec la chair du crabe

(réservez les beaux morceaux

pour le décor).

E) .Remplissez

les deux moitiés d'ananas

avec cette préparation.

.Décorez et mettez au frais

jusqu'au moment de servir.

Bon Appétit

BOUDIN NOIR

AUX DEUX

POMMES

Temps de préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

pour 04 personnes

- 300 g de pommes de terre à chair ferme.

- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive.

- 2 échalotes.

- 2 pommes golden.

- 240/300 g de boudin noir.

- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive.

- Sel & poivre.

A) Lavez les pommes de terre

et placez les dans une casserole

 d'eau froide salée.

Portez à ébullition et comptez

 15 minutes de cuisson.

Égouttez et épluchez

vos pommes de terre

et coupez les cubes.

Placez les dans un plat à four,

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et réservez au chaud

dans un four à 100° C.

B) Pelez les échalotes

et émincez les finement.

Pelez les pommes golden,

coupez les en quatre,

ôtez le cœur et détaillez

 les quartiers en cubes.

Coupez le boudin noir

 en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

C) Faites chauffer

le reste de l'huile d'olive

dans une poêle et faites dorer

les cubes de pommes golden

et les échalotes

pendant 10 minutes environ.

Poivrez, réservez.

D) Pendant ce temps,

dans une autre poêle,

sans matière grasse,

faites cuire

 les rondelles de boudin noir

 2 minutes sur chaque face.

Bon Appétit

SOUPE DE POISSON

 A LA CRÉOLE

ÎLE MAURICE

Temps de préparation: 20mn
pour 4 personnes



1 belle tomate -70g de chou blanc

 –1 branche de cèleri -1 poireau-1 bel oignon

 -2 queues d'oignons  ou 2 tiges de ciboule
-1 carotte -2 gousses d'ail

 -300g de poisson a chair ferme
2 piment frais -1 cuil à soupe de purée de tomate
 -1cuil à soupe de gingembre râpé

 -1 cuil à café de curry
3 cuil à soupe de vinaigre

 -4 feuilles de coriandre
1 branche de thym -sel et poivre

Coupez le poisson en dés.
-Émincez l'oignon, le chou,

La coriandre,
 Les queues d'oignons. 

-Coupez la carotte, la tomate,

Le céleri
Et le poireau en julienne.  

Hachez l'ail et le piment. 

Effeuillez le thym.  

Faites suer tous les ingrédients

Excepté le poisson,
 La coriandre et les queues d'oignons.  

   Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. 

 
  Mouillez avec 1 litre d’eau.  

Faites bouillir et maintenez

 L'ébullition 8 à 10 minutes. 

 
  Ajoutez les dés de poisson.   

  Assaisonnez et laissez mijoter
Un quart d'heure à feu doux. 

   
   Présentez dans des bols individuels,
En ajoutant au dernier moment
La coriandre

 Et les queues d'oignons émincés. 

Bonne dégustation

--

Bon Appétit

Un poème ressemble

A un menu de restaurant

SOUPE DE POIREAUX 

AU CRABE

ET CHANTILLY AUX HERBES 

- temps de préparation : 20 minutes

- temps de cuisson : 35 minutes

- pour 6 personnes

-  500g de Poireaux.

- 250g de pommes de terre.

(BF 15 ou charlotte)

- 200g chair de crabe.

- 80g de beurre.

-  4 brins d’aneth. 

-  sel et poivre du moulin.

POUR LA CHANTILLY :

- 25 cl de crème liquide très froide.

- 2 cuillères à soupe d’herbes ciselées.

(Persil, ciboulette) 

-Nettoyez les poireaux,

Lavez les et coupez les

 En lamelles de ½ cm.

Mettez à chauffer 1.5 litre

 D’eau dans une casserole.

-Faites fondre le beurre

Dans un faitout,

Mettez à revenir les lamelles

De poireaux, en remuant,

Puis versez 10 cl d’eau chaude,

Couvrez et faites cuire10 mn.

Ajoutez ensuite les cubes de

Pomme de terre, salez, poivrez,

Mélangez et versez

 Le reste d’eau chaude.

Laissez cuire encore 20 minutes.

Pendant ce temps,

Emiettez la chair de crabe.

Juste avant la fin

 De la cuisson des poireaux,

Fouettez la crème très froide

En chantilly,

 Salez et introduisez

Les herbes ciselées.

Répartissez les poireaux,

 Les pommes de terre

Et leur bouillon dans

 Six assiettes creuses,

Ajouter le crabe,

Déposez au centre

Une cuillère à soupe

 De chantilly, décorez

 D’aneth ciselé et servez.

Bon Appétit

FONDUE

DE

POISSON

ANTILLES

Temps de préparation: 30 minutes

Pour 6 personnes

- 1 kg de filets de poissons fermes.

« Espadon, thon, dorade… »

- 12 grosses crevettes crues décortiquées.

- 1 poivron.

- 2 bananes.

- 2 patates douces.

- 2 tomates.

- 4 belles rondelles d’ananas.

- huile de mais.

POUR LA MAYONNAISE :

- 1 jaune d’œuf.

- huile de mais.

- sel.

- 5 cl de lait de coco.

- piment moulu.

- poudre de curry.

a) Faites cuire

 Les patates douces

 À l’eau et émincez les.

Coupez le poivron en rondelles

 Et faites le blanchir.

Détaillez

 Les bananes en rondelles,

Les tomates en quartiers

Et les tranches d’ananas

 En quatre.

b) Détaillez les filets de poissons

En petits cubes.

Disposez les

 Dans le plat de service.

Disposez

 Les fruits et légumes à part.

c) Préparez la mayonnaise

Et répartissez la dans 3 bols.

Aromatisez l’un avec le piment,

Le deuxième

 Avec la poudre de curry

Et le dernier avec le lait de coco

(Et éventuellement

Un peu de coco râpé.)

d) chauffez l’huile de mais

Dans un poêlon à fondue.

Chaque convive y fera cuire

Les crevettes

 Et les morceaux de poisson

 Avant de les déguster.

Bon Appétit

NE  L'OUBLIONS PAS 

ROUGAIL

DE

MORUE

ANTILLES

Temps de préparation: 20 minutes

Cuisson : 01 heure

Pour 04  personnes

- 1 kg de morue salée et séchée.

- 4 gros oignons.

- 8 tomates.

- 8 gros piments verts.

- 4 cuillères à soupe d’huile.

A) Faites trempez la morue

Dans l’eau froide

Pendant 24 heures,

En changeant l’eau

 Toutes les 3 à 4 heures.

Enlevez la peau, les arêtes

A l’aide d’une pince à épiler.

Emiettez la chair.

b) Epluchez et coupez

 Les oignons en rondelles.

Ebouillantez les tomates,

Pelez les,

Concassez les.

Fendez les piments,

Epépinez les

Et coupez les en rondelles.

c) Disposez la morue

Dans une cocotte.

Couvrez la

Des rondelles d’oignons

Et des tomates concassées.

Versez l’huile dessus.

d) Couvrez

Et faites suer à feu doux.

Quand les oignons

 Et les tomates sont ramollis,

Poursuivez la cuisson

 À feu moyen pendant

30 minutes environ,

Jusqu’à ce que les oignons

 Soient devenus translucides.

e) Découvrez et terminez

 À feu vif jusqu’à évaporation.

f) En fin de cuisson,

Ajoutez les rondelles  de piments.

Stoppez la cuisson

Quand elles sont légèrement frites.

Bonne dégustation

BLANQUETTE

DE VEAU

Temps de préparation:  15 mn

Temps de cuisson : 1h
pour  4  personnes

700g de veau.

4 cuillères à soupe d’huile d’arachide.

2 cuillères à soupe de farine.

500g de petits oignons.

125g de champignon.

2 œufs.

1 citron.

3 carottes coupées en rondelles.

Bouillon de veau.

Sel, poivre, bouquet garni.

1) Coupez la viande

 En morceaux de 3 à 4cm,

Faites tremper ces morceaux

Dans de l’eau tiède 15 mn,

Égouttez et séchez.

2) Faites les revenir

Dans 4 cuillères à soupe d’huile

En tournant sur feu doux 10 minutes

Sans laisser prendre couleur.

3) Saupoudrez de 2 cuillères à soupe

De farine, mélangez, mouillez

Avec du bouillon clair

Jusqu’à ce que la viande

Soit à peu près couverte.

Ajoutez sel, poivre, bouquet garni,

Une douzaine de petits oignons,

125g de champignons

 Coupés en morceaux, les carottes.

4) Laissez cuire à couvert,

Sur feu doux

 pendant environ une heure.

Battez deux jaunes d’œufs

Avec le jus d’un citron

Et quelques cuillerées

De sauce de la blanquette.

5) Versez dans la cocotte placée

Hors du feu.

BON APPETIT