STEAK de THON

 

 

A la

 

 

Sauce créole

 

 

 

 

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

 

 

- 4 darnes de thon.

- 4 cuillères d’huile de mais.

- 60g de beurre.

- 5 gousses d’ail.

- 1 cuillère de purée de piment.

(Selon votre goût)

- 10/12cl de vin blanc sec.

- 3 cuillères à soupe

De sauce de soja.

 

 

 

 

 

 

1 Faire revenir les darnes de thon

Des deux cotés dans l‘huile.

 

Ecrasez les gousses d’ail

Et le beurre en pommade.

 

 

2 enduisez les steaks de poisson

Avec ce beurre d’ail.

 

Ajoutez le vin blanc

 Et la purée de piment,

 Cuisez à petit feu.

 

3 versez la sauce de soja

Sur le poisson cuit.

 

 

 

 

Servez bien chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

QUICHE 

 

 

MARINE 

 

 

 

 

- temps de préparation : 15 minutes.

 

- temps de cuisson : 45 minutes.

 

- pour 4/5 personnes.

 

 

 

 

 

PATE : . 250g de farine.

 

. 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide.

 

. 5 g de sel.

 

. 2/3 cuillères à soupe d’eau tiède.

 

INGREDIENTS :

 

. 5 oeufs.

 

. 400g de crème fraîche.

 

.150g moules décortiquées.

 

. 150g de coques.

 

. 200g de restes de poissons décortiqués.

 

 

 

 

 

Etalez la pâte

Dans un moule

À tartes ou à flans,

Légèrement huilé.

 

Piquez le fond de la pâte

 De place en place

 Avec la pointe d’un couteau.

 

Dans un saladier

Les moules, les coques,

Le poisson, les œufs,

La crème fraîche

Et 30g de beurre divisé

En petits morceaux,

Poivrez légèrement.

 

Battez le tout et

Versez sur le fond

De la pâte à tarte.

 

Cuisez à four modéré

Pendant 30/35mn.

 

Posez le moule

Bien d’aplomb dans le four

Pour que la crème

Ne se renverse pas.

 

Servez brûlant.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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LAPIN AUX PRUNEAUX

 

ET AU RHUM

 

 

 

 

ANTILLES

 

 

 

 

Temps de préparation: 20 mn

Cuisson : 1 h 15 mn

Pour 06  personnes

 

- 1 beau lapin coupé

En morceaux

- 150g de lard fumé

- 2 verres de vin rouge

-3 oignons

- 200g de pruneaux

- 3 cuillères à soupe

D’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 1 cuillère à soupe de fécule

- thym, laurier

- sel, poivre

 

 

 

 

1) La veille, préparez une marinade

Composée du vin rouge,

D’une cuillerée d’huile d’olive,

De thym, laurier, sel, poivre

Faites y mariner les morceaux de lapin

Pendant 24 heures, à couvert.

 

 

 

2) Le jour de la préparation

Mettez les pruneaux

à tremper pendant 2 heures.

 

 

 

3) pelez les oignons

 Et détaillez les en rondelles.

Découpez le lard en petits morceaux.

 

 

 

4) mettez dans une grande cocotte

Deux cuillerées d’huile, les lardons,

 Les oignons,la cuillerée de fécule.

Ajoutez le thym, le laurier,

Le sel et le poivre.

 

 

5) Sortez les morceaux de lapin

de la marinade et faites les dorer

dans la cocotte contenant les ingrédients.

 

 

 

6) lorsque les morceaux de lapin

Ont pris couleur ;

Ajoutez la marinade filtrée,

Couvrez à ras de l’eau chaude

Et laissez mijoter à feu doux

Pendant 45 minutes.

 

 

 

7) passé ce temps, versez le rhum

Et les pruneaux dans la cocotte

Et laissez mijoter encore à feu doux

Pendant 10 minutes.

 

 

 

8) Servez très chaud.

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

D 15/05/2016   *-* 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BRIANI

 

 

DE BOEUF

 

 

 

 

ILE MAURICE

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 20 mn

Cuisson : 40 mn

pour 04  personnes

 

 

 

 

 

400g de viande de bœuf.

250g de riz.

200g de pomme de terre.

250g oignons.

4 gousses d’ail.

3 piments

10g d’écorce de cannelle.

4 cuil. à café de gingembre râpé.

5 cuil. à café de cumin moulu.

1 cuil. à soupe de curcuma.

3 gousses de cardamome.

4 clous de girofle.

5 branches de coriandre.

4 branches de menthe.

1 branche de thym.

125g de yaourt nature.

3 cuil. à soupe de vinaigre.

4 cuil. à soupe d’huile d’arachide.

 

 

 

 

 

1) coupez la viande en des.

Pelez les pommes de terre

et coupez les en cubes.

 

 

2) ciselez la menthe et la coriandre.

Emincez les piments.

Ecrasez l’ail et le gingembre.

Coupez l’écorce de cannelle

 en petits morceaux.

Fendez les gousses de cardamome

 et  Prélevez les graines.

Ajoutez la valeur de 2 cuillerées

 a soupe d’huile.

Mélangez tous les ingrédients,

Sauf les oignons.

Faites y mariner la viande

 et les pommes de terre durant 1 heure.

 

 

3) pendant ce temps,

 émincez les oignons

 et faites les frire dans l’huile.

Faites cuire le riz

en veillant à ce qu’il reste ferme.

 

4) mélangez le riz, les oignons frits,

la viande et sa marinade.

Dans cocotte à fond épais,

Cuisez à feu doux, à couvert,

Pendant 30 minutes.

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 17-02-2016

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BEIGNETS

 

D ’ANANAS

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 20 minutes

 

 

Cuisson: 2 minutes par bain

 

pour 06 personnes

 

 

 

 

 

 

1 grosse boite d’Ananas

 

 

tranche brisée au sirop

 

 

4 blancs d’œufs et 3 jaunes

 

 

30g de beurre fondu

 

 

60 de sucre en poudre

 

 

20cl de lait

 

 

1 pincée de gingembre en poudre

 

 

2 0g de maïzena

 

 

½ cuillères à café de bicarbonate de soude

 

 

15g de gingembre confit

 

 

1 pincée de sel

 

 

huile de friture.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1) fouettez les jaunes d’œufs

 

avec 45g de sucre

 

jusqu’à ce que

 

le mélange blanchisse.

 

 

 

 

Incorporez le beurre,

 

la pincée de gingembre,

 

la maïzena, le bicarbonate,

 

puis le lait,

 

tout en mélangeant au fouet.

 

 

 

 

 

Couvrez et laissez reposer 1 heure.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2) égouttez l’ananas,

 

montez les blancs en neige ferme

 

avec le sel.

 

 

 

 

Incorporez les à la pâte.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajoutez les morceaux d’ananas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3) faites chauffer l’huile à 180°C.

 

prélevez des portions d’ananas

 

enrobées de pâte

 

(en vous aidant

 

de deux cuillères à soupe)

 

et jetez les dans l’huile.

 

 

 

 

 

Laissez dorer

 

de tous cotés 2 minutes environ,

 

en procédant par petites fournées.

 

 

 

 

Egouttez les

 

sur du papier absorbant.

 

 

 

 

 

 

Saupoudrez avec le sucre restant

 

et le gingembre confit

 

coupé en tout petits dés.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SERVEZ BIEN

 

 

 

CHAUD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MOUTON

 

A la créole 

 

 

 

- temps de préparation : 10 minutes

 

- temps de cuisson : 1 heure

 

- pour 4 personnes

 

 

 

 

. 1 kg d’épaule en morceaux.

 

. 1 oignon.

 

. 2 poivrons.

 

. 250g de riz.

 

. 1 cuillère à café de curry.

 

. 4 cuillères à café de concentré de tomates

 

. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

 

 

 

 

 

Dans une cocotte faites revenir

A l’huile chaude.

 

Quand ils sont dorés

Incorporez l’oignon émincé

 Et saupoudrez de curry,

 Puis ajouter la tomate

En tournant bien a la cuillère de bois

 Les poivrons épépinés

Et coupés en rondelles ;

 

Salez , poivrez et mouillez

Avec un litre et demi d’eau chaude.

 

 

Laissez cuire 40 minutes,

Ajoutez le riz et laissez cuire

 à petit feu  20 minutes.

 

 

Le riz alors aura absorbé

 tout le liquide.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

04-01-2016 & 25-02-2013 

 

 

 

 

 

 

 

 

BLAFF

De

 SOUDONS 

 

 

 

ANTILLES

 

 

Temps de préparation: 15/30 mn

Cuisson : 15 mn

pour 04 personnes

 

 

- 50/60 soudons (praires).

- 3 citrons verts.

- 1 piment Antillais.

- 4 gousses d’ail.

- quelques queues d’oignons.

- 2 beaux oignons.

- 1 botte persil simple.

- 1 verre de vin blanc sec.

- huile.

- Sel et poivre .

 

 

 

 

 

1) Lavez soigneusement les soudons.

 

Hachez les oignons, les queues d’oignons,

 

 le persil et l’ail.

 

 

 

 

2) chauffez un peu d’huile

 

dans une casserole

 

et faites revenir les aromates.

 

Ajoutez ensuite les soudons,

 

 1 verre de vin blanc,

 

 puis mouillez d’eau à niveau.

 

 

 

3) Salez et poivrez.

 

 Ajoutez le jus des citrons verts

 

Et le piment entier.

 

Laissez mijoter une dizaine de minutes.

 

 

 

4) Servez le blaff

 

dans des assiettes creuses.

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 02-10-2014