CRÈME

DE

LEGUMES

Temps de préparation: 20 mn

Cuisson : 25 mn

Pour :  06  personnes

- 3 carottes.

- 2 navets.

- 1 petit cœur de cèleri.

- 3 pommes de terre Bintje.

- 2 oignons.

- 2 poireaux.

- 3 gousses d’ail.

- 1 feuille de laurier.

- 2 brins de thym.

-2 tablettes de bouillon de poule.

- 10 cl de crème épaisse.

-  1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre.

- Epluchez tous les légumes.

Coupez en dés les carottes,

Les navets et les pommes de terre.

Emincez les poireaux, le céleri,

Les oignons et l’ail.

Préparez le bouillon avec les tablettes

Et 1.20 litre d’eau bouillante.

- Faites chauffer l’huile dans un faitout

 Et mettez les oignons et l’ail

 À revenir doucement.

Dès qu’ils commencent

 À prendre couleur, versez le bouillon,

Ajoutez les pommes de terre,

Les carottes, les poireaux et le cèleri.

Ajoutez le thym et le laurier,

Salez et poivre.

Faites frémir pendant 20 minutes.

- Retirez le thym et le laurier

Dès la cuisson terminée

Et passez le tout au moulin à légumes

Ou ; mieux, au mixer- plongeant

Ou au blender.

-Remettez la soupe dans le faitout

Pour la réchauffer 2 à 3 minutes,

Ajoutez la crème et mélangez.

Versez en soupière

Et servez bien chaud.

Bon Appétit

POISSON

Sauce créole

ANTILLES

Temps de préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Pour 4 personnes

- 1 kg de filets de poissons fermes.

« Espadon, thon, dorade… »

- 350g tomates.

- 200g d’oignons.

- 1 poivron vert.

- 4 gousses d’ail.

- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé.

- 1 piment frais.

- 1 citron vert.

- 40g de beurre.

- 3 cuillères à soupe d’huile.

- 2 cuillères à soupe de maïzena.

- sel et poivre.

a) Coupez le poisson

 En quatre morceaux.

Assaisonnez les

Avec le jus de citron.

Saupoudrez les de maïzena

 Et faites les frire au beurre

 À feu doux pendant dix minutes.

b) Préparez la sauce :

Faites revenir à l’huile

Les oignons finement émincés

Pendant trois minutes.

Ajoutez le poivron épépiné

Et coupez en tranches fines,

Et laissez cuire

 Encore trois minutes.

c) Ebouillantez

 Et pelez les tomates,

Coupez les en  dés

Et ajoutez les au poivron,

Ainsi que le piment,

Le gingembre et l’ail écrasé.

Mélangez bien et laissez cuire

Pendant cinq minutes.

Ajoutez 20 cl d’eau

 Et laissez réduire.

Salez.

d) Nappez le poisson

De sauce créole

Et accompagnez de riz.

Bon Appétit

TOURNEDOS

AUX

POMMES 

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour : 04  personnes

- 4 tournedos.

- 8 pommes.

- 8 barquettes toutes faites.

- 5 cuillères a soupe d‘huile.

- foie de volaille.

- 1 verre de calvados.

- 50 g de beurre fondu.

- cresson.

1 citron.

Herbes de Provence.

- sel et poivre.

Epluchez et épépinez les pommes,

Coupez les en quartiers

Et faites les revenir

Avec 4 cuillères à soupe d’huile.

Salez et poivrez.

Des quelles sont bien dorées,

Flambez au Calvados,

Remplissez vos barquettes

Et tenez les au chaud.

Faites cuire les tournedos

Sur un gril

Après les avoir enduits

D’huile parfumée

Aux herbes de Provence,

Salez et poivrez.

Disposez les tournedos

Dans un plat chaud,

Posez sur chacun d’eux

Une rondelle de foie de volaille,

Accompagnés des barquettes

et de cresson.

Mettez le beurre fondu

Au citron dans une saucière.

BONNE

DÉGUSTATION

CHAYOTTE

CRISTOPHINE

OU CHOUCHOU

DOM

Temps de préparation:20 mn

Cuisson : 40 mn

pour  04  personnes

- 4 christophines.

- poivre en grains.

- 2 gousses d’ail.

- 2 échalotes.

- huile d’olive.

- 1 branche de thym.

- gros sel.

Peler les chouchous sous l’eau,

Puis les couper en morceaux

En gardant le centre.

Emincer les échalotes.

Piler l’ail avec du gros sel

 et du poivre concassé.

Mélanger dans une marmite,

Dans un fond d’huile,

Les chouchous,

L’ail assaisonné,

Les échalotes

 et la branche de thym.

Cuire à l’étouffée,

A feu doux pendant 35 à 40 minutes.

Accompagner

 d’aiguillettes de poulet marinées 30 mn

 dans 3 cm de gingembre frais râpé

 et 3 cuillers à soupe de sauce de soja,

Puis revenues à la poêle ou au wok

dans un peu d’huile de sésame.

Bon Appétit

BONNE DEGUSTATION

COLOMBO

DE PORC

ANTILLES

Temps de préparation: 20 mn

Cuisson : 1h 15 mn

pour 08  personnes

1.5kg filet ou échine de porc.

500g de chou caraïbe.

3 aubergines.

1 cristophine.

2 oignons.

4 gousses d’ail.

1 piment.

2 tamarins.

1 cuillère soupe de colombo.

2 clous de girofle.

1 citron vert.

4 cuil. à soupe d’huile d’arachide.

Sel, poivre, laurier.

1) Faites revenir les cubes de viande

 dans l’huile avec les oignons émincés,

le piment haché,

les clous de girofles pilés,

du sel, du poivre, du laurier.

2) Lavez et découpez le chou,

 la cristophine, les aubergines et les tamarins.

3) Lorsque la viande est dorée,

couvrez la d’eau.

Ajoutez les légumes.

Laissez cuire ¾ d’heure

 à feu moyen puis réduisez.

4) Délayez la poudre de colombo

 dans une cuillerée à soupe d’huile.

Ajoutez la au contenu de la marmite

 avec les gousses d’ail pilées

et le jus du citron vert.

Puis mélangez.

5) Laissez mijoter et servez.

Le colombo est un mélange d’épices

(piment, gingembre, cumin, coriandre, poivre.)

Vous pouvez le remplacer par du curry

Qui est un autre mélange d’épices.

Vous pouvez ajouter à votre plat

 d’autres légumes et fruits,

 par exemple :

 mangue verte, banane, plantain,malaga.

Bon Appétit

07-10-2013

STEAK de THON

A la

Sauce créole

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

- 4 darnes de thon.

- 4 cuillères d’huile de mais.

- 60g de beurre.

- 5 gousses d’ail.

- 1 cuillère de purée de piment.

(Selon votre goût)

- 10/12cl de vin blanc sec.

- 3 cuillères à soupe

De sauce de soja.

1 Faire revenir les darnes de thon

Des deux cotés dans l‘huile.

Ecrasez les gousses d’ail

Et le beurre en pommade.

2 enduisez les steaks de poisson

Avec ce beurre d’ail.

Ajoutez le vin blanc

 Et la purée de piment,

 Cuisez à petit feu.

3 versez la sauce de soja

Sur le poisson cuit.

Servez bien chaud.

Bon Appétit

QUICHE 

MARINE 

- temps de préparation : 15 minutes.

- temps de cuisson : 45 minutes.

- pour 4/5 personnes.

PATE : . 250g de farine.

. 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide.

. 5 g de sel.

. 2/3 cuillères à soupe d’eau tiède.

INGREDIENTS :

. 5 oeufs.

. 400g de crème fraîche.

.150g moules décortiquées.

. 150g de coques.

. 200g de restes de poissons décortiqués.

Etalez la pâte

Dans un moule

À tartes ou à flans,

Légèrement huilé.

Piquez le fond de la pâte

 De place en place

 Avec la pointe d’un couteau.

Dans un saladier

Les moules, les coques,

Le poisson, les œufs,

La crème fraîche

Et 30g de beurre divisé

En petits morceaux,

Poivrez légèrement.

Battez le tout et

Versez sur le fond

De la pâte à tarte.

Cuisez à four modéré

Pendant 30/35mn.

Posez le moule

Bien d’aplomb dans le four

Pour que la crème

Ne se renverse pas.

Servez brûlant.

Bon Appétit