CABRI

 

MASSALE

 

 

 

 

 

ANTILLES

 

 

 

 

Temps de préparation:15 mn

Cuisson : 1 h 35 mn

pour 06  personnes

 

2kg de cabri.

4 gros oignons.

6 petits piments verts.

2 tomates.

1 grosse tête d’ail.

1 branche de thym frais.

4 cuil. à soupe de massalé.

1 cuil. à soupe de curcuma.

1 cuil. à soupe de gingembre râpé.

1 cuil. à soupe de gros sel.

50g de pâte de tamarin

dilué dans un peu d’eau.

2 cuil. à soupe d’huile.

 

 

 

 

1) Mettez la viande coupée en morceaux

 

 dans une grande marmite.

 

Faites la bien saisir de toutes parts.

 

 

2) ajoutez l’huile, les piments verts écrasés,

 

les oignons coupés en lamelles,

 

l’ail écrasé, le curcuma, le gingembre, le thym,

 

 le massalé, les tomates pelées et concassées.

 

Salez. Laissez mijoter 1 h à 1 h 30, à feu doux.

 

3) En fin de cuisson, ajoutez le jus de tamarin.

 

Servez bien chaud,

 

 avec du riz blanc et des haricots rouges.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

03-12-2016*-* 21-05-2012

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GLACE  

 

aux FRUITS

 

 de la PASSION

 

 

ANTILLES

 

 

 

 

Temps de préparation: 25 mn

Temps de cuisson : 15 mn
pour  6  personnes

 

55 cl de lait.

600g fruits de la passion.

1 orange.

150g de sucre en poudre.

½ sachet de sucre vanillé.

5 jaunes d’oeufs.

10 cl de crème fraîche.

1 sachet d’amandes effilées.

½ gousse de vanille.

1 jus de citron vert.

 

 

 

1) Ouvrez les fruits, retirez en toute la pulpe.

 

Réduisez la en purée au mixer.

 

 

2) Faites bouillir 50 cl de lait

 

dans une petite casserole

 

 avec la ½ gousse de vanille.

 

 

 

3) Cassez les œufs,

 

 mettez les jaunes dans une jatte,

 

 ajoutez le sucre en poudre.

 

Mélangez jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

 

Versez alors peu à peu le lait bouillant

 

« après avoir ôté la gousse de vanille »

 

en continuant çà tourner au fouet.

 

 

 

4) Mettez cette crème dans une casserole

 

 et tournez quelques minutes à la cuillère de bois,

 

 sur feu doux, afin que le mélange épaississe.

 

 

Puis laissez refroidir.

 

 

5) Incorporez à la crème refroidie

 

 la purée de fruits,

 

 1 jus de citron vert

 

et 1 cuillerée de crème fraîche.

 

 

Remuez bien le tout

 

 et mettez 2 heures en sorbetière.

 

 

6) mettez le reste de crème fraîche

 

dans un saladier avec 5 cl de lait

 

 et fouettez vigoureusement le mélange

 

 pour confectionner une chantilly.

 

 

Ajoutez alors le sucre vanillé.

 

 

7) lorsque la glace est prise,

 

 remplissez en des coupes individuelles,

 

 décorez avec la chantilly mis en poche à douille.

 

 

Saupoudrez d’amandes effilées avant de servir.

 

 

 

 

BONNE DEGUSTATION

       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D 27-05-2016 *-* 28-07-2014

 

00h00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TERRINE

 

 

 

DE FOIES

 

 

 

DE VOLAILLE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 20 minutes

 

Temps de cuisson: environ 1 heure

 

 

pour 6 / 8 personnes

 

 

 

-350 g de foies de volaille.

 

 

-100 g de lard gras.

 

 

- 3 œufs.

-2 gousses d'ail.

 

-1 belle échalote.

 

 

-100 g de mie de pain

trempée dans du lait.

 

 

-2 cuillères à soupe de persil haché.

 

 

-2 cuillère à soupe de cognac.

 

 

-1 petite boite de pelures de truffes.

 

 

-Sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1) -Débarrassez les foies des

 

 

parties tachées et des nerfs.

 

 

 

 

Hachez les ou mixez les

 

 

avec le lard et déposez les

 

 

dans un saladier.

 

 

 

 

 

 

 

 

2) -Ajoutez les œufs,

 

 

mélangez bien.

 

 

 

 

Complétez avec

 

 

la mie de pain essorée,

 

 

l'échalote et l'ail hachés,

 

 

le persil, les pelures de truffes,

 

 

le cognac, le sel et le poivre.

 

 

 

 

 

 

 

3) -Mettez le tout

 

 

dans une terrine beurrée

 

 

allant au four.

 

 

 

 

4) -Faites cuire au bain marie

 

 

45 minutes à couvert

 

 

et 15 minutes à découvert.

 

 

 

 

 

 

 

 

5) -Laissez refroidir.

 

 

Mettez au réfrigérateur.

 

 

Consommez frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE

 

 

 

DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SALADE

 

 

 

de Tomates cerises

 

 

 

et cœurs de palmier

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 20 minutes

 

- temps de cuisson: 00 minutes

 

- pour 6 personnes

 

 

 

 

 

- 500 g de tomate cerises.

 

- 1 boite ½ de 250g (poids net)

 

de cœurs de palmier.

 

- 100 g crevettes décortiquées

 

en conserve ou surgelées.

 

- 1 avocat.

 

- 150 g de feta.

 

- 1 cuillère à soupe de jus citron.

 

 

 

 

 

 

 

 

POUR LA MAYONNAISE

 

 

 

 

 

 

-15 cl d'huile d'olive.

 

- 1 œuf.

 

- 1 cuillère à café de cerfeuil coupé surgelé.

 

- 1 cuillère à café de persil haché surgelé.

 

- 1 cuillère à café de coriandre coupée surgelée.

 

- 1 cuillère à café de moutarde.

 

 - 1 cuillère à café de vinaigre.

 

- sel et poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1) – Égouttez et rincez

 

les crevettes

 

ou laisser décongeler

 

les crevettes surgelées.

 

 

 

 

Lavez et essuyez

 

les tomates cerises,

 

ôtez les pédoncules.

 

 

 

 

Rincez et égouttez

 

les cœurs de palmier,

 

 

coupez les en rondelles.

 

 

Taillez la feta en petits dés.

 

 

 

 

Pelez et dénoyautez

 

 

l'avocat,coupez le

 

en tranches et citronnez le.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2) –Versez dans

 

 

le bol d'un mixeur

 

 

l'huile d'olive, l’œuf entier,

 

 

la moutarde,le vinaigre,

 

 

du poivre et du sel.

 

 

 

 

 Mixez quelques secondes

 

 

(cette mayonnaise prend très vite),

 

 

puis incorporez

 

 

les herbes sans mixer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3) – Disposez dans un saladier

 

les tomates cerises,

 

les cœurs de palmier

 

et les dés de feta.

 

 

 

 

– Versez la mayonnaise

 

et servez.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 PS: Petit ou grand

 

problème de connexion,

 

si le dis-fonctionnement persiste

 

je ne serais pas

 

ou difficilement sur les blogs

 

merci de votre compréhension!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ANANAS

 

 

 

AU CRABE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 15 minutes

 

- pour 4 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

. 2 Petits ananas.

 

.1 Crabe.

 

. Ou 1 grosse boite de crabe.

 

 

 

MAYONNAISE

 

 

 

 

 

. 1 jaune d’œuf.

 

 

. 1 verre d'huile.

 

 

. 1 cuillère à café de moutarde.

 

 

. 1 filet de vinaigre.

 

 

. sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) .Préparez une mayonnaise

 

bien relevée en mélangeant

 

avec le jaune d’œuf l'huile

 

la moutarde, le vinaigre,

 

le sel et le poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B) .Coupez l'ananas en deux.

 

 

 

 

.Creusez en découpant le tour

 

avec un couteau pointu

 

et retirez la pulpe

 

avec une petite cuillère.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C) .Enlevez la partie centrale

 

qui est dure et écrasez

 

le reste avec une fourchette

 

( ne le mixez pas, la pulpe

 

deviendrait trop liquide).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D) .Mélangez

 

la purée d'ananas

 

et la mayonnaise

 

avec la chair du crabe

 

(réservez les beaux morceaux

pour le décor).

 

 

 

 

 

 

 

 

E) .Remplissez

 

les deux moitiés d'ananas

 

avec cette préparation.

 

 

 

 

.Décorez et mettez au frais

 

jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BOUDIN NOIR

 

 

 

 

AUX DEUX

 

 

 

 

POMMES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 15 minutes

 

 

Cuisson: 30 minutes

 

 

 

 

pour 04 personnes

 

 

 

 

- 300 g de pommes de terre à chair ferme.

 

 

- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive.

 

 

- 2 échalotes.

 

 

- 2 pommes golden.

 

 

- 240/300 g de boudin noir.

 

 

- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive.

 

 

- Sel & poivre.

 

 

 

 

 

A) Lavez les pommes de terre

 

 

et placez les dans une casserole

 

 

 d'eau froide salée.

 

 

Portez à ébullition et comptez

 

 

 15 minutes de cuisson.

 

 

Égouttez et épluchez

 

 

vos pommes de terre

 

 

et coupez les cubes.

 

 

Placez les dans un plat à four,

 

 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

 

 

et réservez au chaud

 

 

dans un four à 100° C.

 

 

 

 

B) Pelez les échalotes

 

 

et émincez les finement.

 

 

Pelez les pommes golden,

 

 

coupez les en quatre,

 

 

ôtez le cœur et détaillez

 

 

 les quartiers en cubes.

 

 

Coupez le boudin noir

 

 

 en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

 

 

 

 

 

 

 

 

C) Faites chauffer

 

 

le reste de l'huile d'olive

 

 

dans une poêle et faites dorer

 

 

les cubes de pommes golden

 

 

et les échalotes

 

 

pendant 10 minutes environ.

 

 

Poivrez, réservez.

 

 

 

 

D) Pendant ce temps,

 

 

dans une autre poêle,

 

 

sans matière grasse,

 

 

faites cuire

 

 

 les rondelles de boudin noir

 

 

 2 minutes sur chaque face.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SOUPE DE POISSON

 

 

 A LA CRÉOLE

 

ÎLE MAURICE

Temps de préparation: 20mn
pour 4 personnes



1 belle tomate -70g de chou blanc

 –1 branche de cèleri -1 poireau-1 bel oignon

 -2 queues d'oignons  ou 2 tiges de ciboule
-1 carotte -2 gousses d'ail

 -300g de poisson a chair ferme
2 piment frais -1 cuil à soupe de purée de tomate
 -1cuil à soupe de gingembre râpé

 -1 cuil à café de curry
3 cuil à soupe de vinaigre

 -4 feuilles de coriandre
1 branche de thym -sel et poivre

 

 

Coupez le poisson en dés.
-Émincez l'oignon, le chou,

La coriandre,
 Les queues d'oignons. 

-Coupez la carotte, la tomate,

Le céleri
Et le poireau en julienne.  

Hachez l'ail et le piment. 

Effeuillez le thym.  

Faites suer tous les ingrédients

Excepté le poisson,
 La coriandre et les queues d'oignons.  

   Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. 

 
  Mouillez avec 1 litre d’eau.  

Faites bouillir et maintenez

 L'ébullition 8 à 10 minutes. 

 
  Ajoutez les dés de poisson.   

  Assaisonnez et laissez mijoter
Un quart d'heure à feu doux. 

   
   Présentez dans des bols individuels,
En ajoutant au dernier moment
La coriandre

 Et les queues d'oignons émincés. 

 

 

 

 

 

 

 

Bonne dégustation

 

--

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un poème ressemble

A un menu de restaurant