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     LE GRATIN

     

     

    LANDAIS

     

     

     

     

     

    - temps de préparation : 10 minutes

     

    - temps de cuisson : 60 minutes

     

    - pour 4 personnes

     

     

     

     

    - 800g pomme de terre.

     

    - 100g de crème fraîche.

     

    - 1/2 litre lait.

     

    - 4 tranches de jambon Bayonne.

     

    - 150g d’emmental râpé.

     

    - 2 tranches de pain.

     

     

     

     

    Dans un plat à gratin,

     

    Disposez une couche

     

     de pommes de terre crue

     

    coupée en fines rondelles,

     

    saupoudrez d’emmental râpé,

     

    sel, poivre, et une partie

     

    du jambon coupé en des.

     

     

    Ajoutez une nouvelle couche de

     

    Pommes de terre et ainsi de suite

     

    Jusqu’à épuisement des ingrédients.

     

     

    Arrosez avec le lait et la crème.

     

     

    Mettez à four moyen pendant une heure.

     

     

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     28-05-2012


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    BEIGNETS 

     

    D'ANANAS

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 20 mn

    Cuisson : 2 mn par bain
    pour 06  personnes



     

     

     

    1 grosse boite d’Ananas

     tranche brisée au sirop

    4 blancs d’œufs et 3 jaunes

    30g de beurre fondu

    60 de sucre en poudre

    20cl de lait

    1 pincée de gingembre en poudre

    2 0g de maïzena

    ½ cuillères à café de bicarbonate de soude

    15g de gingembre confit

    1 pincée de sel

    huile de friture.

     

     

     

     

     

     

     

    1) fouettez les jaunes d’œufs

     avec 45g de sucre

     jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

     

    Incorporez le beurre,

     la pincée de gingembre,

     la maïzena, le bicarbonate,

     puis le lait, tout en mélangeant au fouet.

     

    Couvrez et laissez reposer 1 heure.

     

    2) égouttez l’ananas,

    montez les blancs en neige ferme avec le sel.

    Incorporez les à la pâte.

    Ajoutez les morceaux d’ananas.

     

    3) faites chauffer l’huile à 180°C.

    prélevez des portions d’ananas enrobées pâte

     (en vous aidant de deux cuillères à soupe)

    et jetez les dans l’huile.

     

    Laissez dorer de tous cotés 2 mn environ,

     en procédant par petites fournées.

    Égouttez les sur du papier absorbant.

    Saupoudrez avec le sucre restant
    et le gingembre confit coupé en tout petits dés.

     

     

     

     

    SERVEZ BIEN CHAUD

     

     

     

     


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    15-12-2013


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    CHATINIS

     

    DE TOMATES

     

     

    ET DE CACAHUETES



     

     

     


    ILE MAURICE

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 10mn
    pour 4 personnes




     
    4 tomates.

    350g de cacahuètes

    (nature dans leur gousse)

    2 gousses d’ail

    2 piments verts frais

    2 branches de coriandre

    1 tige de menthe

    sel et poivre.

     




    1) Décortiquez les cacahuètes.

     

    2) Ebouillantez et pelez les tomates.

    Coupez les en morceaux.

     

    3) Epluchez les gousses d’ails.

    Effeuillez la coriandre et la menthe.

    Coupez les piments en morceaux.

     

    4) Passez tous les ingrédients aux mixer.

    Salez et poivrez selon votre goût.

     

     

    Bon Appétit

     

     

     

     

     

     

     

      

      

      08-05-2013

     


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    BLAFF

     

    De

     

     SOUDONS

     

     

     

     

     

    ANTILLES

     

     

     

     

     

    RECETTE    D - O - M          D   02/07/2016

     

     

     

    Temps de préparation: 15/30 mn

    Cuisson : 15 mn

    pour 04  personnes







     

    - 50/60 soudons (praires).

    - 3 citrons verts.

    - 1piment Antillais.

    - 4 gousses d’ail.

    - quelques queues d’oignons.

    - 2 beaux oignons.

    - 1 botte persil simple.

    - 1 verre de vin blanc sec.

    - huile.

    - Sel et poivre .

     

     

     

     

     

    1) Lavez soigneusement les soudons.

     

    Hachez les oignons, les queues d’oignons,

     

     le persil et l’ail.

     

     

     

     

    2) chauffez un peu d’huile

     

    dans une casserole

     

    et faites revenir les aromates.

     

    Ajoutez ensuite les soudons,

     

     1 verre de vin blanc,

     

     puis mouillez d’eau à niveau.

     

     

     

    3) Salez et poivrez.

     

     Ajoutez le jus des citrons verts

     

    Et le piment entier.

     

    Laissez mijoter une dizaine de minutes.

     

     

     

    4) Servez le blaff dans des assiettes creuses.

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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     04-05-2012

     

     

     

    RECETTE    D - O - M          D   02/07/2016

     

     

     

     

     


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     souffle-banane

     

     

     

     

     

     

     

    SOUFFLE

     

    DE BANANES

     

    AU RHUM

     

     

     

     

     

    ANTILLES






     

     

    Temps de préparation: 20 mn

    Cuisson : 25 mn
    pour 4 personnes

     






    4 bananes

    30g crème de riz.

    1 verre à liqueur

    de rhum ou kirsch.

    ¼ de litre de lait.

    1 jus de citron.

    30g de beurre.

    100/125g de sucre en poudre.

    5 blancs d’œufs + 4 jaunes.

    2 cuil. à soupe de sucre glace.

     



    1) épluchez les bananes et écrasez les en purée.

    Ajoutez le jus de citron.

    Placez cette préparation au réfrigérateur.

     

    2) faites bouillir le lait

    (réservez la valeur d’un verre)

    avec le sucre

    (moins une cuillerée)

    ajoutez 3 jaunes d’œufs et la crème de riz.

    MELANGEZ.

     

    3) mouillez avec le lait,

     ajoutez une pincée de sel

    et mettez sur feu moyen

     en remuant régulièrement 2 à 3 minutes

    au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

    puis ôtez du feu.

     

    4) sortez du réfrigérateur la pulpe de bananes,

    incorporez y le verre à liqueur de kirsch,

    mélangez bien.

     

    5) dans un saladier,

     fouettez les 5 blancs en neige

    avec une cuillerée de sucre.

     

    6) mélangez la crème et la pulpe de bananes.

    Incorporez délicatement le jaune d’œuf restant

    Et les blancs d’œufs montés en neige

     à cette préparation.

     

    7) beurrez un moule à soufflé

     et versez y le mélange.

    Mettez à four chaud ( th 6 -180°)

    Et laisser cuire 200 minutes.

    En fin de cuisson,

     saupoudrez le dessus de sucre glace.

    Ne vous étonnez pas si le soufflé

    Ne monte pas très haut,

    Ceci est du a la pulpe de bananes

     qui est relativement lourde.

     

    8) présentez le soufflé.

    dans son moule de cuisson.

    Ne le démoulez pas

     

     

     

    Bon Appétit

     

     

      

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    07-05-2012

     

     

     

    19/09/2015 EGLISE Sainte  ANNE  de  TURCKHEIM 68  1/5 D 26/06/2016

     

     

     


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    CREVETTES

     

    GRILLÉES

     

     

    AU BEURRE D’AIL

     

     

     

    ANTILLES

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 15 mn

    Cuisson : 15 mn

    pour 02  personnes





     

    - 16 grosses crevettes (30/50).

    - 3 citrons verts.

    - 1 tête d’ail.

    - 1 cuil. à soupe de gingembre râpé.

    - 125g de beurre.

    - 4 cuil. à soupe d’huile.

    - Sel.

     

     

     

     

     

    1) Lavez soigneusement les crevettes.

     

    Pressez l’ail.

     

    Malaxez avec le beurre

     

     jusqu’à obtenir une crème épaisse.

     

     

     

    2) Faites chauffer le beurre d’ail

     

    dans une casserole à feu très doux.

     

    Puis versez l’huile et augmentez à feu moyen.

     

     

     

    3) Ajoutez les crevettes avec le gingembre

     

     et le jus des citrons verts.

     

     

     

    4) Laissez mijotez pendant dix minutes

     

     

    5) Laissez mijoter et servez.

     

     

    6) Rectifiez l’assaisonnement

     

     et servez bien chaud,

     

     accompagné de riz.

     

     

     

     

     

    Bon Appétit...

      

     

      

     

     

     

      

      

     

     

     

    20-11-2011 

     

    Musée du Sapeur Pompier d'ALSACE  2/4  20/26   VIEUX FERRETTE  68   D  13-06-2016

     

     

     

    HISTOIRE  DIVERS   16/06/2016

    FRANCE  2 - 0  ALBANIE

     

     


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    SORBET CARAIBES

     

     

     

    CARAIBES

     

     

     

     

    Temps de préparation:  15 mn

    Temps de cuisson :  20 mn
    pour   personnes





     

    1 1l de sorbet citron.

    1 citron vert.

    1 orange.

    1 ½ verre de sucre en poudre.

    1 verre d’eau.

    ½ cuil. à café de cannelle en poudre.

    ½ cuil. à café de vanille en poudre.

    1 pincée de muscade en poudre.

    10 cl de rhum blanc.

     

     

     

    1) Brossez, soigneusement sous l’eau courante,

    le citron et l’orange, puis essuyez les.

     

    2) Avec un couteau économe, prélevez les zestes

    et détaillez les en fine julienne

     

     

    3) Faites bouillir 1 litre d’eau,

     plongez y les zestes 2 minutes,

    puis égouttez les et rafraichissez les,

    dans de l’eau froide.

     

    4) mettez les, ainsi blanchis,

     dans une casserole à fond épais.

    Ajoutez l’ eau et le sucre.

     

    5) faites cuire à feu très doux

     jusqu’à ce que presque tout le sirop soit évaporé

     «  attention à ne pas laisser caraméliser »

     

    6) Egouttez les zestes avec une fourchette

     et laissez les séchez sur une grille.

     

    7) Pour servir, déposez

     3 boules de sorbet au citron dans une coupe,

    saupoudrez d’un mélange d’épices,

     parsemez de zestes confits,

    et arrosez avec un peu de rhum.

     

     

     

     

     

     

    BONNE DEGUSTATION

           

     

      

      

     

     

     

     

     13-08-2012

     

    RECETTE      D - O - M               SORBET CARAÏBES     D   21/05/2016

     

     


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    PUNCH ROSE

     

     

     

    ANTILLES

     

     

     

     

    Temps de préparation:  20 mn
    pour 10  personnes





    ½ bouteille de punch « coco »

    ½ litre de pur jus d’ananas.

    (1/4 de bouteille de rhum blanc.

    ½ verre de sirop de grenadine.

    20 glaçons.

     

     

     

     

    Décoration :

    3 citrons verts.

    Sucre cristallisé.

    Sirop de grenadine

     

     

     

     

    1) dans un bol a punch,

    mélangez le punch « coco » ,

    le jus d’ananas,

    le rhum blanc

    et le sirop de grenadine.

    Laissez en attente.

     

     

     

    2) au moment de servir,

    ajoutez les glaçons et remuez.

     

     

     

    3) versez le punch

     dans des verres décorés

     d’une rondelle de citron vert givrée

    au sucre coloré de sirop de grenadine.

     

     

     

     

    A CONSOMMER

     

    AVEC MODERATION


     

      

     

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      07-07-2014

     


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    PUNCH PARFUM

     

    Des iles

     

     

     

     

    ANTILLES

     

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation:  10 mn
    pour 08  personnes





     

     

    4 verres à punch de rhum blanc.

    3 verres à punch de jus d’orange.

    3 verres à punch de jus d’ananas.

    3 verres à punch de jus

     de fruits de la  passion.

    1/4 de litre de sirop de sucre de canne.

    2 oranges coupées en rondelles fines.

     

     

    1) mélangez le tout dans le bol à punch

    et ajoutez des glaçons.

     

    2) servez dans des verres givrés

    décorés d’une rondelle d’orange.

     

     

     

     

     

    A CONSOMMER

     

    AVEC MODERATION

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     21-01-2014


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    RECETTE    D - Ö - M

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


    VELOUTE DE GIRAUMON  *

     

    AUX CREVETTES

     

     


    ANTILLES


     

     

    Temps de préparation: 20mn
    pour 6 personnes

    Cuisson 30mn

     

     



                  
    1kg de giraumon*.

                         1 kg de crevettes décortiquées.

                         500g de poireaux.

                         2 carottes.

                         250g d’oignons.

                         2 gousses d’ail.

                         2 feuilles de laurier,

                         2 cuil. De crème fraîche.

                         1 petit verre de vieux rhum,

                         huile, Sel et poivre.




    1) Épluchez le giraumon.

    -                    Épépinez le et enlevez les filaments.

    -                    coupez la chair en dès.

    -                    Pelez les carottes et coupez les en rondelles.

    -                    Lavez et émincez les poireaux.


    2) pelez et hachez finement les oignons

    -                      (réservez en un).

    -                     Faites les suer dans une cocotte,

    -                     Puis ajoutez les dés de giraumon et les légumes.

    -                     Laissez fondre quelques minutes.

     

    -                     3) mouillez avec 1.5l d’eau environ

    et ajoutez le laurier.

    -                    Salez, poivrez et laissez cuire

    -                      une vingtaine de minutes a couvert.


    4)  pendant ce temps, faites revenir les crevettes

    A la poèle avec l’ail pressé,

    1 oignon haché et le vieux rhum,

     Pendant 5 à 10 minutes.

    -                    Réservez quelques crevettes entières,
    et mixez le reste.

     

    5) enlevez le laurier

     Et passez le contenu de la cocotte

    au moulin à légumes.

    Incorporez les crevettes mixées et la crème

    Et décorez avec quelques crevettes entières.

    Servez bien chaud.

     

     

     

    Bon Appétit

     

     


    *
    Le giraumon est une variété

     

     De potiron tropical,

     

     Il est incontournable en Guadeloupe,

     De chair ferme, légèrement farineuse,

     

     Il se déguste en salade,

     

     En purée et même en compote!

     



    Il se présente sous une couleur

     

     Grise ou verte tachetée de rouge,

     

     C’est un gros cucurbitacée.

     

     

     Il peut atteindre

     

     Des tailles imposantes

     

    Le giraumon est très riche

     

     en vitamine A.

     

     

     

     

     

     

     

     04-12-2013


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