BEIGNETS D ’ANANAS

Temps de préparation: 20 m n

Cuisson : 2 m n par bain
 

pour 06  personnes

1 grosse boite d’Ananas

 tranche brisée au sirop

4 blancs d’œufs et 3 jaunes

30 g de beurre fondu

60 de sucre en poudre

20 cl de lait

1 pincée de gingembre en poudre

20 g de maïzena

½ cuillères à café de bicarbonate de soude

15 g de gingembre confit

1 pincée de sel

huile de friture.

1) fouettez les jaunes d’œufs

 avec 45 g de sucre

 jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le beurre,

 la pincée de gingembre,

 la maïzena, le bicarbonate,

 puis le lait, tout en mélangeant au fouet.

Couvrez et laissez reposer 1 heure.

2) égouttez l’ananas,

montez les blancs en neige ferme avec le sel.

Incorporez les à la pâte.

Ajoutez les morceaux d’ananas.

3) faites chauffer l’huile à 180°C.

prélevez des portions d’ananas

enrobées de pâte

 (en vous aidant de deux cuillères à soupe)

et jetez les dans l’huile.

Laissez dorer de tous cotés 2 m n environ,

 en procédant par petites fournées.

Égouttez les sur du papier absorbant.

Saupoudrez avec le sucre restant

et le gingembre confit coupé en tout petits dés.

SERVEZ BIEN CHAUD

 D  09-02-2016

 ACRAS de MORUE

ANTILLES

photo flickr
 

Temps de préparation: 15 mn
pour 6/8 personnes

Cuisson 35 mn

500g de morue.

       2 oeufs.

    2 verres de lait.

 1 gousse d’ail.

200g de farine.

2 cuil. A soupe d’huile.

1 bouquet de ciboulette,

1 bain de friture.

Sel et poivre

                     1) mettez la morue à dessaler 24 h

                     dans une bassine en veillant a renouveler

                    l’eau a plusieurs reprises.

2) préparer une pâte à beignets

 En mélangeant dans un saladier la farine,

Le lait que vous aurez fait tiédir au préalable,

Les deux œufs et 1 pincée de sel.

Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer.

3) pendant ce temps,

 Égouttez soigneusement le poisson,

Puis mettez le à cuire 15 minutes

Dans un récipient d’eau froide

 Que vous amènerez progressivement à ébullition,

 Sans jamais l’atteindre.

4) égouttez à nouveau la morue,

Puis enlevez la peau et les arêtes.

Pilez alors la chair dans un mortier

En lui ajoutant de l’huile,

La gousse d’ail pilée

 Et un bon hachis de ciboulette.

5) lorsque vous aurez obtenu

Une purée de poisson bien fine,

Mélangez la à la pâte à beignets

En remuant longuement et soigneusement

Poivrez largement au moulin.

6) faites chauffer un bain de friture

 Et lorsqu’il est bien chaud,

Plongez y, à l’aide d’une cuillère,

Des morceaux de pâte

De la valeur d’une grosse noix.

Laissez bien dorer les acras,

Puis sortez les à l’aide d’une écumoire

Et mettez les à égoutter sur du papier  absorbant.

Servez chaud.

Pour bien acheter :

Choisissez de préférence

De la morue pas trop épaisse.

La peau doit être très fine.

La chair blanche.

Evitez une chair trop sèche

Qui indique que la morue a été exposée

Trop longtemps à l’air

 Ou qu’elle est trop vieille.

BON APPETIT

D   03/02/2016

LE GATEAU AMOUR

’’ OU ROBINSON ’’

 DE MARTINIQUE

Ingrédients (pour 4 pers)

200g de farine.

200g de beurre.

120g de sucre.

3 oeufs.

1 sachet de sucre vanillé.

1 sachet de levure.

Cannelle.

Un zest de citron vert.

 
1 pâte a tarte sablée.

100g de confiture de noix de coco

Ou de goyave ou de banane. 

Préparation;

Mélangez le sucre

Le sucre vanillé,

Et les oeufs;

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

 Incorporer la farine

 Mélangée à la levure

Ajouter la cannelle moulue

 Et le zeste de citron

Etaler la pâte a tarte,

 Y mettre la confiture,

Par dessus ajouter le mélange

 Que vous venez de réaliser.

Laisser cuire au four

 Pendant environ

20mn à feu doux.

Bonne dégustation.

D  28/01/2016 & 18-05-2013