CABRI

MASSALE

ANTILLES

Temps de préparation:15 mn

Cuisson : 1 h 35 mn

pour 06  personnes

2kg de cabri.

4 gros oignons.

6 petits piments verts.

2 tomates.

1 grosse tête d’ail.

1 branche de thym frais.

4 cuil. à soupe de massalé.

1 cuil. à soupe de curcuma.

1 cuil. à soupe de gingembre râpé.

1 cuil. à soupe de gros sel.

50g de pâte de tamarin

dilué dans un peu d’eau.

2 cuil. à soupe d’huile.

1) Mettez la viande coupée en morceaux

 dans une grande marmite.

Faites la bien saisir de toutes parts.

2) ajoutez l’huile, les piments verts écrasés,

les oignons coupés en lamelles,

l’ail écrasé, le curcuma, le gingembre, le thym,

 le massalé, les tomates pelées et concassées.

Salez. Laissez mijoter 1 h à 1 h 30, à feu doux.

3) En fin de cuisson, ajoutez le jus de tamarin.

Servez bien chaud,

 avec du riz blanc et des haricots rouges.

Bon Appétit

03-12-2016*-* 21-05-2012

GLACE  

aux FRUITS

 de la PASSION

ANTILLES

Temps de préparation: 25 mn

Temps de cuisson : 15 mn
pour  6  personnes

55 cl de lait.

600g fruits de la passion.

1 orange.

150g de sucre en poudre.

½ sachet de sucre vanillé.

5 jaunes d’oeufs.

10 cl de crème fraîche.

1 sachet d’amandes effilées.

½ gousse de vanille.

1 jus de citron vert.

1) Ouvrez les fruits, retirez en toute la pulpe.

Réduisez la en purée au mixer.

2) Faites bouillir 50 cl de lait

dans une petite casserole

 avec la ½ gousse de vanille.

3) Cassez les œufs,

 mettez les jaunes dans une jatte,

 ajoutez le sucre en poudre.

Mélangez jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Versez alors peu à peu le lait bouillant

« après avoir ôté la gousse de vanille »

en continuant çà tourner au fouet.

4) Mettez cette crème dans une casserole

 et tournez quelques minutes à la cuillère de bois,

 sur feu doux, afin que le mélange épaississe.

Puis laissez refroidir.

5) Incorporez à la crème refroidie

 la purée de fruits,

 1 jus de citron vert

et 1 cuillerée de crème fraîche.

Remuez bien le tout

 et mettez 2 heures en sorbetière.

6) mettez le reste de crème fraîche

dans un saladier avec 5 cl de lait

 et fouettez vigoureusement le mélange

 pour confectionner une chantilly.

Ajoutez alors le sucre vanillé.

7) lorsque la glace est prise,

 remplissez en des coupes individuelles,

 décorez avec la chantilly mis en poche à douille.

Saupoudrez d’amandes effilées avant de servir.

BONNE DEGUSTATION

D 27-05-2016 *-* 28-07-2014

00h00

TERRINE

DE FOIES

DE VOLAILLE

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: environ 1 heure

pour 6 / 8 personnes

-350 g de foies de volaille.

-100 g de lard gras.

- 3 œufs.

-2 gousses d'ail.

-1 belle échalote.

-100 g de mie de pain

trempée dans du lait.

-2 cuillères à soupe de persil haché.

-2 cuillère à soupe de cognac.

-1 petite boite de pelures de truffes.

-Sel & poivre.

1) -Débarrassez les foies des

parties tachées et des nerfs.

Hachez les ou mixez les

avec le lard et déposez les

dans un saladier.

2) -Ajoutez les œufs,

mélangez bien.

Complétez avec

la mie de pain essorée,

l'échalote et l'ail hachés,

le persil, les pelures de truffes,

le cognac, le sel et le poivre.

3) -Mettez le tout

dans une terrine beurrée

allant au four.

4) -Faites cuire au bain marie

45 minutes à couvert

et 15 minutes à découvert.

5) -Laissez refroidir.

Mettez au réfrigérateur.

Consommez frais.

BONNE

DEGUSTATION