COLOMBO

DE PORC

ANTILLES

Temps de préparation: 20 mn

Cuisson : 1h 15 mn

pour 08  personnes

1.5kg filet ou échine de porc.

500g de chou caraïbe.

3 aubergines.

1 cristophine.

2 oignons.

4 gousses d’ail.

1 piment.

2 tamarins.

1 cuillère soupe de colombo.

2 clous de girofle.

1 citron vert.

4 cuil. à soupe d’huile d’arachide.

Sel, poivre, laurier.

1) Faites revenir les cubes de viande

 dans l’huile avec les oignons émincés,

le piment haché,

les clous de girofles pilés,

du sel, du poivre, du laurier.

2) Lavez et découpez le chou,

 la cristophine, les aubergines et les tamarins.

3) Lorsque la viande est dorée,

couvrez la d’eau.

Ajoutez les légumes.

Laissez cuire ¾ d’heure

 à feu moyen puis réduisez.

4) Délayez la poudre de colombo

 dans une cuillerée à soupe d’huile.

Ajoutez la au contenu de la marmite

 avec les gousses d’ail pilées

et le jus du citron vert.

Puis mélangez.

5) Laissez mijoter et servez.

Le colombo est un mélange d’épices

(piment, gingembre, cumin, coriandre, poivre.)

Vous pouvez le remplacer par du curry

Qui est un autre mélange d’épices.

Vous pouvez ajouter à votre plat

 d’autres légumes et fruits,

 par exemple :

 mangue verte, banane, plantain,malaga.

Bon Appétit

07-10-2013

STEAK de THON

A la

Sauce créole

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

- 4 darnes de thon.

- 4 cuillères d’huile de mais.

- 60g de beurre.

- 5 gousses d’ail.

- 1 cuillère de purée de piment.

(Selon votre goût)

- 10/12cl de vin blanc sec.

- 3 cuillères à soupe

De sauce de soja.

1 Faire revenir les darnes de thon

Des deux cotés dans l‘huile.

Ecrasez les gousses d’ail

Et le beurre en pommade.

2 enduisez les steaks de poisson

Avec ce beurre d’ail.

Ajoutez le vin blanc

 Et la purée de piment,

 Cuisez à petit feu.

3 versez la sauce de soja

Sur le poisson cuit.

Servez bien chaud.

Bon Appétit

QUICHE 

MARINE 

- temps de préparation : 15 minutes.

- temps de cuisson : 45 minutes.

- pour 4/5 personnes.

PATE : . 250g de farine.

. 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide.

. 5 g de sel.

. 2/3 cuillères à soupe d’eau tiède.

INGREDIENTS :

. 5 oeufs.

. 400g de crème fraîche.

.150g moules décortiquées.

. 150g de coques.

. 200g de restes de poissons décortiqués.

Etalez la pâte

Dans un moule

À tartes ou à flans,

Légèrement huilé.

Piquez le fond de la pâte

 De place en place

 Avec la pointe d’un couteau.

Dans un saladier

Les moules, les coques,

Le poisson, les œufs,

La crème fraîche

Et 30g de beurre divisé

En petits morceaux,

Poivrez légèrement.

Battez le tout et

Versez sur le fond

De la pâte à tarte.

Cuisez à four modéré

Pendant 30/35mn.

Posez le moule

Bien d’aplomb dans le four

Pour que la crème

Ne se renverse pas.

Servez brûlant.

Bon Appétit