SOUPE DE POISSON

 A LA CRÉOLE

ÎLE MAURICE

Temps de préparation: 20mn
pour 4 personnes



1 belle tomate -70g de chou blanc

 –1 branche de cèleri -1 poireau-1 bel oignon

 -2 queues d'oignons  ou 2 tiges de ciboule
-1 carotte -2 gousses d'ail

 -300g de poisson a chair ferme
2 piment frais -1 cuil à soupe de purée de tomate
 -1cuil à soupe de gingembre râpé

 -1 cuil à café de curry
3 cuil à soupe de vinaigre

 -4 feuilles de coriandre
1 branche de thym -sel et poivre

Coupez le poisson en dés.
-Émincez l'oignon, le chou,

La coriandre,
 Les queues d'oignons. 

-Coupez la carotte, la tomate,

Le céleri
Et le poireau en julienne.  

Hachez l'ail et le piment. 

Effeuillez le thym.  

Faites suer tous les ingrédients

Excepté le poisson,
 La coriandre et les queues d'oignons.  

   Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. 

 
  Mouillez avec 1 litre d’eau.  

Faites bouillir et maintenez

 L'ébullition 8 à 10 minutes. 

 
  Ajoutez les dés de poisson.   

  Assaisonnez et laissez mijoter
Un quart d'heure à feu doux. 

   
   Présentez dans des bols individuels,
En ajoutant au dernier moment
La coriandre

 Et les queues d'oignons émincés. 

Bonne dégustation

--

Bon Appétit

Un poème ressemble

A un menu de restaurant

 D   18-01-2018

SOUPE DE POIREAUX 

AU CRABE

ET CHANTILLY AUX HERBES 

- temps de préparation : 20 minutes

- temps de cuisson : 35 minutes

- pour 6 personnes

-  500g de Poireaux.

- 250g de pommes de terre.

(BF 15 ou charlotte)

- 200g chair de crabe.

- 80g de beurre.

-  4 brins d’aneth. 

-  sel et poivre du moulin.

POUR LA CHANTILLY :

- 25 cl de crème liquide très froide.

- 2 cuillères à soupe d’herbes ciselées.

(Persil, ciboulette) 

-Nettoyez les poireaux,

Lavez les et coupez les

 En lamelles de ½ cm.

Mettez à chauffer 1.5 litre

 D’eau dans une casserole.

-Faites fondre le beurre

Dans un faitout,

Mettez à revenir les lamelles

De poireaux, en remuant,

Puis versez 10 cl d’eau chaude,

Couvrez et faites cuire10 mn.

Ajoutez ensuite les cubes de

Pomme de terre, salez, poivrez,

Mélangez et versez

 Le reste d’eau chaude.

Laissez cuire encore 20 minutes.

Pendant ce temps,

Emiettez la chair de crabe.

Juste avant la fin

 De la cuisson des poireaux,

Fouettez la crème très froide

En chantilly,

 Salez et introduisez

Les herbes ciselées.

Répartissez les poireaux,

 Les pommes de terre

Et leur bouillon dans

 Six assiettes creuses,

Ajouter le crabe,

Déposez au centre

Une cuillère à soupe

 De chantilly, décorez

 D’aneth ciselé et servez.

Bon Appétit

FONDUE

DE

POISSON

ANTILLES

Temps de préparation: 30 minutes

Pour 6 personnes

- 1 kg de filets de poissons fermes.

« Espadon, thon, dorade… »

- 12 grosses crevettes crues décortiquées.

- 1 poivron.

- 2 bananes.

- 2 patates douces.

- 2 tomates.

- 4 belles rondelles d’ananas.

- huile de mais.

POUR LA MAYONNAISE :

- 1 jaune d’œuf.

- huile de mais.

- sel.

- 5 cl de lait de coco.

- piment moulu.

- poudre de curry.

a) Faites cuire

 Les patates douces

 À l’eau et émincez les.

Coupez le poivron en rondelles

 Et faites le blanchir.

Détaillez

 Les bananes en rondelles,

Les tomates en quartiers

Et les tranches d’ananas

 En quatre.

b) Détaillez les filets de poissons

En petits cubes.

Disposez les

 Dans le plat de service.

Disposez

 Les fruits et légumes à part.

c) Préparez la mayonnaise

Et répartissez la dans 3 bols.

Aromatisez l’un avec le piment,

Le deuxième

 Avec la poudre de curry

Et le dernier avec le lait de coco

(Et éventuellement

Un peu de coco râpé.)

d) chauffez l’huile de mais

Dans un poêlon à fondue.

Chaque convive y fera cuire

Les crevettes

 Et les morceaux de poisson

 Avant de les déguster.

Bon Appétit

NE  L'OUBLIONS PAS