POISSON

Sauce créole

ANTILLES

Temps de préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Pour 4 personnes

- 1 kg de filets de poissons fermes.

« Espadon, thon, dorade… »

- 350g tomates.

- 200g d’oignons.

- 1 poivron vert.

- 4 gousses d’ail.

- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé.

- 1 piment frais.

- 1 citron vert.

- 40g de beurre.

- 3 cuillères à soupe d’huile.

- 2 cuillères à soupe de maïzena.

- sel et poivre.

a) Coupez le poisson

 En quatre morceaux.

Assaisonnez les

Avec le jus de citron.

Saupoudrez les de maïzena

 Et faites les frire au beurre

 À feu doux pendant dix minutes.

b) Préparez la sauce :

Faites revenir à l’huile

Les oignons finement émincés

Pendant trois minutes.

Ajoutez le poivron épépiné

Et coupez en tranches fines,

Et laissez cuire

 Encore trois minutes.

c) Ebouillantez

 Et pelez les tomates,

Coupez les en  dés

Et ajoutez les au poivron,

Ainsi que le piment,

Le gingembre et l’ail écrasé.

Mélangez bien et laissez cuire

Pendant cinq minutes.

Ajoutez 20 cl d’eau

 Et laissez réduire.

Salez.

d) Nappez le poisson

De sauce créole

Et accompagnez de riz.

Bon Appétit

TOURNEDOS

AUX

POMMES 

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour : 04  personnes

- 4 tournedos.

- 8 pommes.

- 8 barquettes toutes faites.

- 5 cuillères a soupe d‘huile.

- foie de volaille.

- 1 verre de calvados.

- 50 g de beurre fondu.

- cresson.

1 citron.

Herbes de Provence.

- sel et poivre.

Epluchez et épépinez les pommes,

Coupez les en quartiers

Et faites les revenir

Avec 4 cuillères à soupe d’huile.

Salez et poivrez.

Des quelles sont bien dorées,

Flambez au Calvados,

Remplissez vos barquettes

Et tenez les au chaud.

Faites cuire les tournedos

Sur un gril

Après les avoir enduits

D’huile parfumée

Aux herbes de Provence,

Salez et poivrez.

Disposez les tournedos

Dans un plat chaud,

Posez sur chacun d’eux

Une rondelle de foie de volaille,

Accompagnés des barquettes

et de cresson.

Mettez le beurre fondu

Au citron dans une saucière.

BONNE

DÉGUSTATION

CHAYOTTE

CRISTOPHINE

OU CHOUCHOU

DOM

Temps de préparation:20 mn

Cuisson : 40 mn

pour  04  personnes

- 4 christophines.

- poivre en grains.

- 2 gousses d’ail.

- 2 échalotes.

- huile d’olive.

- 1 branche de thym.

- gros sel.

Peler les chouchous sous l’eau,

Puis les couper en morceaux

En gardant le centre.

Emincer les échalotes.

Piler l’ail avec du gros sel

 et du poivre concassé.

Mélanger dans une marmite,

Dans un fond d’huile,

Les chouchous,

L’ail assaisonné,

Les échalotes

 et la branche de thym.

Cuire à l’étouffée,

A feu doux pendant 35 à 40 minutes.

Accompagner

 d’aiguillettes de poulet marinées 30 mn

 dans 3 cm de gingembre frais râpé

 et 3 cuillers à soupe de sauce de soja,

Puis revenues à la poêle ou au wok

dans un peu d’huile de sésame.

Bon Appétit

BONNE DEGUSTATION