ACCOMPAGNEMENT

POUR L'APERITIF

CROQUETTES

de jambon au fromage

- temps de préparation: 30 minutes

- temps de cuisson: 25 minutes

- pour 4 personnes

. 150 g de gruyère rapé.

. 100 g de chapelure mélangée

avec des graines de sésame.

. 80 g de farine.

. 4 tranches de jambon Serrano.

. 50 cl de lait entier.

.2 œufs.

. 50 g de beurre.

. muscade râpée.

. sel & poivre.

.Faire fondre le beurre

dans une casserole.

Ajoutez la farine,

sans cesser de remuer

puis incorporez le lait

petit à petit.

. Ajoutez le sel,

le poivre et une pincée

de noix de muscade.

Faites cuire à feu doux

jusqu'à ce que la béchamel

soit épaisse.

. Si besoin,

rajoutez un peu de farine.

. Hors du feu,

ajoutez le gruyère

ainsi que le jambon

coupé en lanières.

. Mélangez

et mettre au frais 2 h.

. Faites chauffer

le bain de friture.

. Fouettez les œufs en omelette

dans un plat creux.

. Étalez la chapelure

sur une assiette.

. Prélevez des cuillères

de la préparation,

roulez les en forme

de petites boulettes,

puis dans la chapelure.

. Plongez les boulettes

dans l'huile jusqu'à

ce qu'elles soient dorées.

. Retirez les à l'écumoire,

égouttez les

sur du papier absorbant.

BON

APERITIF

POÈME D’hier

Mathurin

REGNIER

1573 - 1613

 LOUANGE

  de

Macette...

Belle et savoureuse Macette,

Vous etes si gente et doucette,

Et avez si doux regard,

Que si nos vertus et mérites

N'étaient en mes œuvres décrites,

Je croirais mériter le hard(1).

Oui, je croirais qu'on me dû pendre,

Si je ne m’efforçais de rendre,

Avec de double intérêts,

Votre nom autant en estime

Au mont des Muses par ma rime,

Comme il est dans les cabarets.

Puis votre amour, qui s'abandonne,

Ne refusa jamais personne,

Tant elle est douce à l'amitié.

Aucun respect ne vous retarde:

Et fût il crieur de moutarde,

Vous en avez toujours pitié.

Votre poil, que le temps ne change,

Est aussi doré qu'une orange

En plus qu'un chardon frisotté;

Et votre tresse non confuse

Semble à ces mèches d'arquebuse

Qu'un cadet porte à son coté.

Les grâces, d'amour échaudées,

Nus pieds, sans jupes, décoiffées,

Se tiennent toutes par la main,

Et d'une façon sadinette

Se branlent à l'escarpolette,

Sur les ondes de votre sein.

Vénus autour de vos œillades

En cotte fait mille gambades,

Et les amours, comme poussins,

Ou comme oisons hors de la mue

Qui ont mangé de la ciguë,

Semblent danser les matassins (2).

Votre œil chaud à la picorée,

L'ébat de Vénus la dorée,

Ne laisse rien passer sans flux;

Et votre mine de poupée

Prend les esprits à la pipée

Et les appétits à la glus..

Je ne m'étonne donc, Macette,

Étant si gente et si doucette,

Votre œil si saint et si divin,

Si vous avez tant de pratique,

Et s'il n'est courtaut de boutique

Qui chez vous ne prenne du vin.

Car sans nulle miséricorde,

Je serais digne de la corde,

Si d'un caprice fantastic

Je n'allais chantant vos louanges,

Priant Dieu, les saints, et les anges,

Qu''il vous conserve au public.

Ce n'est pas pourtant qu'il me chaille,

Que chez vous la vendange faille;

Mais je craindrai dorénavant

Que votre vin, qui se disperse,

Vu le longtemps qu'il est en perce,

Se sentit un peu de l'évent.

(1) La corde.

(2) Danse ancienne.

Diffusion François Beauval

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

DAURADE

ROYALE

aux quatre légumes

Temps de préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Pour 02 personnes

- 2 belles daurades royales.

(écaillées et vidées)

- 4 pommes de terre.

(épluchées et coupées en rondelles)

- 2 tomates. (coupées en rondelles)

- 1 poivron vert.( coupés dans la longueur)

- 4 tranches de citron.

- 2 carottes.( coupées en bâtonnets)

- 1 oignon.( coupé en fines lamelles)

- persil haché.

- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive.

- 1/2 cuillère à café de paprika.

- cumin, poivre et sel.

A) Lavez les daurades.

B) Préparez une marinade:

dans un saladier,

mettez de l'huile d'olive

du persil haché,

sel, poivre le paprika et

une pincée de cumin moulu.

C) Enduisez d'abord

les rondelles de pommes de terre

avec la marinade

puis disposez les dans le fond

d'un plat allant au four

( après avoir recouvert

le fond d'une feuille

de papier aluminium).

D) Faites mariner le poisson

dans le mélange

puis disposez le sur le lit

de pommes de terre.

E) Marinez enfin

tous les autres légumes

(oignon, poivron,

carottes et tomates)

avec le reste de la marinade

et disposez ces légumes

sur le poisson.

F) Ajoutez les tranches

de citron par dessus

et parsemez de persil haché.

G) Couvrez avec

du papier aluminium

et enfournez pendant environ*

40/45 minutes à 180° C.

* Au bout de 30 minutes de cuisson

retirez le papier aluminium

et finissez la cuisson.

Bon Appétit…