pAStilla 

 

 

 

 

 

AU

 

 

 

 

 

POULET

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 40 minutes-

 

 

 

 

- temps de cuisson: 1 heure-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- pour 4 personnes-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

. 10 feuilles de brick.

 

 

 

. 800 g escalope de poulet.

 

 

 

. 2 œufs.

 

 

 

. 150 g de beurre.

 

 

 

. 1 citron non traité .

 

 

 

. 2 oignons .

 

 

 

. 2 gousses d'ail.

 

 

 

. 1 bouquet de coriandre.

 

 

 

. 150 g de pistaches décortiquées.

 

 

 

. 10 cl de vin blanc doux.

 

 

 

. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

 

 

. Sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Coupez les escalopes

 

 

de poulet en lamelles.

 

 

 

 

Pelez et hachez l'ail et l'oignon.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Mélangez le poulet, l'ail ,

 

 

l'oignon, la coriandre ciselée,

 

 

l'huile , sel et poivre.

 

 

 

 

Laissez mariner cinq heures.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Faites cuire dans une cocotte

 

 

le poulet et sa marinade

 

 

dix minutes à feu vif.

 

 

 

 

Réservez le poulet.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Ajoutez dans la cocotte

 

 

le jus du citron, le vin blanc

 

 

et les œufs battus.

 

 

 

 

Mélangez sans cesse jusqu'à

 

 

ce que les œufs soient pris.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Incorporez les pistaches

 

 

réduites en poudre.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Remettez le poulet dans la cocotte

 

 

et laissez refroidir.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Préchauffez le four

 

 

thermostat 7 (210° C).

 

 

 

 

 

 

 

 

- Empilez sur une plaque à pâtisserie

 

 

cinq feuilles de brick

 

 

badigeonnées de beurre fondu.

 

 

 

 

Garnissez de farce en laissant

 

 

trois centimètres tout autour.

 

 

 

 

Repliez les feuilles sur la garniture.

 

 

 

 

Recouvrez des feuilles de brick

 

 

restantes beurrées et repliez les dessous.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Enfournez quarante minutes

 

 

( la pâte doit être bien dorée).

 

 

 

 

 

 

ET SERVEZ

 

 

SANS

 

 

ATTENDRE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BON

 

 

 

APPETIT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POÈME D’hier

Charles

BAUDELAIRE

1821 - 1867

 

 

 

 

QUE DIRAS TU,

 

 

 

ce soir

Que diras tu ce soir, pauvre âme solitaire,

 

 

Que diras tu, mon cœur, cœur autrefois flétri,

 

 

A la la très belle, à la très bonne, à la très chère,

 

 

Dont le regard divin t'a soudain refleuri?

_ Nous mettrons notre orgueil à chanter ses louanges :

 

 

Rien ne vaut la douceur de son autorité;

 

 

Sa chair spirituelle a le parfum des anges,

 

 

Et son œil nous revêt d'un habit de clarté.

Que ce soit dans la nuit et dans la solitude,

 

 

Que ce soit dans la rue et dans la multitude,

 

 

Son fantôme dans l'air danse comme un flambeau.

Parfois il parle et dit : « je suis belle, et j'ordonne

 

 

Que pour l'amour de moi vous n'aimiez que le beau;

 

 

Je suis l'ange gardien, la Muse et la Madone.»

Diffusion François BEAUVAL

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FILETS DE LAPIN

 

 

 

panés,

 

 

 

spaghetti aux légumes

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 20 minutes.

 

 

- temps de cuisson: 15 minutes.

 

 

- pour 4 personnes.

 

 

 

 

 

 

 

 

. 2 râbles de lapin.

 

 

. 300 g de spaghetti.

 

 

. 100 g fèves écossées.

 

 

. 100 g de champignons.

 

 

. 1 poivron rouge.

 

 

. 1 œuf.

 

 

. 2 cuillères à soupe de farine.

 

 

. 3 cuillères à soupe de chapelure.

 

 

 . 2 brins de basilic.

 

. Huile d'olive.

 

 

 .sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

a) Découpez les filets

 

 

de part et d'autre

 

 

de l'os central des râbles.

 

 

 

 

Passez les dans la farine,

 

 

puis trempez les

 

 

dans l’œuf battu avec

 

 

un peu de sel et de poivre.

 

 

 

 

Enrobez les de chapelure.

 

 

 

 

 

 

 

 

b) Cuisez les spaghettis

 

 

à l'eau bouillante,

 

 

salée en suivant compte des

 

 

instructions sur l'emballage.

 

 

 

 

Les poivrons épépinés

 

 

et coupés en rondelles ;

 

 

Trois minutes avant

 

 

la fin de la cuisson,

 

 

ajoutez les fèves.

 

 

 

 

 

 

 

 

c) Faites sauter le poivron

 

 

avec les champignons émincés

 

 

dans 2 cuil. à soupe d'huile.

 

 

 

Salez & poivrez.

 

 

 

 

Faites dorer les filets de lapin

 

 

dans un peu d'huile

 

 

4 à 5 minutes par face

 

 

dans une autre poêle.

 

 

 

 

 

 

 

 

d) Égouttez les pâtes.

 

 

 

 

Versez les dans la poêle

 

 

des légumes.

 

 

 

 

Arrosez d'huile,

 

 

ajoutez le basilic ciselé

 

 

et mélangez.

 

 

 

 

 

 

 

SERVEZ RAPIDEMENT

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit