PÂTÉ

DE POISSON

Temps de préparation: 15 mn

Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes

INGREDIENTS

-400g filet de merlan.

-100g de mie de pain.

-2 œufs.

-10 cl lait entier.

-2 cuillère à soupe de crème fraîche.

-1 bouquet de ciboulette.

- sel & poivre.

1)Mixez les filets de merlan.

Faites tremper

la mie de pain dans le lait.

2)Déposez le poisson mixé

dans un saladier,

Ajoutez la mie de pain essorée,

les jaunes d’œufs,

la crème fraîche

et la ciboulette hachée.

Salez, poivrez et remuez bien.

3) Battez les blancs

d’œufs en neige ferme

et ajoutez les délicatement.

4) Versez le tout

dans un moule beurré.

5) Faites cuire au bain marie

th 6 – 180°

pendant 1 heure.

6) Servez

dans le plat de cuisson,

accompagné d'un coulis

de tomates chaud

ou en salade,

accompagné de tomates , avocats...

POÈME D’hier

Comtesse

DE NOAILLES

1876 – 1933

L'APPEL

Priape, dieu clément qui fleuris les vergers,

Je te consacre, afin que tu veuilles m'entendre,

Des bouquets de persil, des feuilles d'orangers

Et la première cosse où gonflent les pois tendres...

Toi qui ris aux amants dans le fond des jardins,

Mène vers moi Daphnis, le chevrier farouche;

Jaloux du cours égal de mes calmes destins,

Eros a tendu l'arc meurtrier de sa bouche,

Pourquoi ne vient il pas comme d'autres bergers

Suspendre à ma maison des branches d'hyacinthe ? 

Nul avant lui n'aurait d'un caprice léger

Dénoué le ruban dont ma tunique est ceinte.

_ Daphnis, si tu voulais sur le chaud de midi

Tu m'aimerais tandis que tes chèvres vont paître,

Je rirais de plaisir sous ton baiser hardi

Et nous boirions ensemble à ma tasse de hêtre.

Regarde  Mes pieds nus sont comme deux pigeons

Posés légèrement au bord de mes sandales;

Mes bras luisants, polis et pareils à des joncs,

Ont la fine senteur des huiles végétales.

Voici mes agneaux laineux : de leurs belles toisons

Nous ferons une couche à nos baisers offerte,

Nous compterons les mois à l'odeur des saisons,

Au parfum des fruits murs et des roses ouvertes.

_ O joueur de syrinx! Quand le soir violet

Endormira tantôt la cigale sonore,

Viens instruire mon cœur au fond du bois muet,

Des mystères charmants que ma jeunesse ignore;

Et demain, au matin, par les sentiers mouillés,

Afin d'honorer mieux la nuit initiale,

Nous irons les bras pleins de bouquets déliés,

Porter à Priapos l'offrande prairiale.

Diffusion François Beauval

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

TARTARE

de crevettes

Mangues & avocats

-Temps de préparation: 45 minutes

-Pour 4 personnes.

INGREDIENTS

- 200 g de crevettes roses cuites.

( ajouter une crevette par personne

pour la décoration).

- 2 avocats.

- 1 mangue.

- 1 citron vert.

- 1 oignon blanc.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 1 demi-cuillère à café de poivre.

4 brins d'aneth.

( ajouter quelques brins

pour la décoration).

- 6 gouttes de sauce pimentée.

- fleur de sel.

1) Dans les avocats préalablement découpés, prélever la chair

et l'arroser de jus

de citron vert.

2) éplucher la mangue

et la couper en petits dés.

Décortiquer les crevettes

et les hacher

en petits morceaux.

3) Mélanger les crevettes,

la mangue, les avocats,

l'oignon haché,

le jus de citron vert restant, l'huile d'olive,

les gouttes de sauces pimentées,

la fleur de sel, le poivre

et l'aneth coupé.

3) Disposer cette préparation

dans une verrine ou une assiette,

parsemer de poivre,

de fleur de sel,

d'aneth et d'une crevette entière.

Bon appétit