COOKIES

 

 

au chorizo

 

 

 

Pour  l'apéritif

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 15 minutes

 

- temps de cuisson: 20 minutes

 

 

- pour 30 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

. 350 g de farine.

 

.200 g de chorizo.

 

. 75 ml d'huile d'olive.

 

. 65 ml de lait entier.

 

.1 œuf entier.

 

. 1 sachet de levure chimique.

 

. 1 cuillère à café rase de paprika.

 

. sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

.Préchauffez le four à 180° C.

 

 

. Épluchez le chorizo

 

et coupez le en dès.

 

 

. Dans un saladier,

 

mélangez la farine,

 

 

le paprika,la levure chimique,

 

 

du sel et du poivre.

 

 

. Faites un trou

 

 

et ajoutez l’œuf

 

préalablement battu

 

avec l'huile d'olive et le lait.

 

 

. Mélangez doucement

 

 

avec une cuillère en bois.

 

 

. Incorporez le chorizo

 

dans la pâte.

 

 

. Recouvrez une plaque

 

allant au four d'une feuille

 

 

de papier sulfurisé

 

et disposez des petits tas

 

 

à intervalles réguliers.

 

 

. Aplatissez un peu le dessus

 

de chaque cookie

 

 

avec le bombé d'une cuillère.

 

 

. Enfournez 20 à 25 minutes,

 

laissez refroidir

 

les cookies sur une grille

 

et dégustez tiède.

 

 

 

 

 

 

 

 

BON

 

 

APERITIF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CHEESECAKE

 

 

 

AU CITRON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 20 minutes

 

Cuisson: 55 minutes

 

 

 

 

 

 

Pour: 06 personnes

 

- 250 g de spéculoos.

 

- 50 g de beurre fondu.

 

- 250 g de fromage blanc.

 

- 150 g de fromage frais

 

(type Philadelphia Saint Moret.)

 

- 3 œufs.

 

- 20 cl de crème liquide.

 

- 90 g de sucre de canne en poudre.

 

- le zeste râpé d'un citron non traité.

 

- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

 

 

 

 

 

a) Préchauffez le four à 180°C.

 

 

 

 

 

 

 

 

b) Mixer les spéculoos en poudre.

 

 

 

Versez dans un saladier

 

et mélangez

 

avec le beurre fondu..

 

 

 

 

 

 

 

 

c) Chemisez de papier sulfurisé

 

un moule à bord haut

 

 

de 22 cm de diamètre.

 

 

 

Déposez la pâte de spéculoos

 

dans le fond du moule

 

et tassez pour obtenir

 

une épaisseur régulière..

 

 

 

 

 

 

 

 

d) Mélangez le fromage blanc,

 

le fromage frais,

 

la crème liquide,

 

le zeste râpé et le jus de citron.

 

 

 

Incorporez le sucre,

 

les œufs et battez l'ensemble..

 

 

 

 

 

 

 

 

e) Versez la préparation

 

sur la pâte de spéculoos.

 

 

 

 

Mettez au four

 

pendant 55 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

f) Laissez refroidir

 

hors du four puis réservez

 

au frais jusqu'au lendemain.

 

 

 

 

Démoulez avant de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

BONNE DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mangues

 

 

 

au gratin

Pour 4 personnes

préparation : 15 minutes

 

cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients

2 mangues 

 

40 cl de crème fraîche

 

3 jaunes d’œufs 

 

80 g de sucre

 

1 cuillère à soupe de rhum

Coupez les mangues

 

de chaque côté du noyau,

 

sans enlever la peau.

Coupez chaque partie en lamelles fines

 

puis enlevez la peau de chaque lamelle.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajoutez le rhum puis la crème fraîche.

Mélangez bien,

 

dans des plats à four individuels,

 

répartissez joliment

 

 

les lamelles de mangue,

 

puis la crème.

Faites cuire à four th.6, 10 minutes.

Allumez ensuite le gril et laissez dorer

 

environ 5 minutes.

Servez chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

  Samedi 27 octobre,

 

la terre a tremblé près de Redon,

 

dans le sud de l’Ille-et-Vilaine.

 

La secousse, évaluée entre

 

3,4 et 3,6 sur l’échelle de Richter,

 

a été ressentie dans le Morbihan

 

et en Loire -Atlantique

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CHARLOTTE

 

 

 

roses à la poire

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation:  30 minutes

 

Cuisson: 25 minutes

 

 

Réfrigération: 2 heures

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour:  8 personnes

 

 

 

 

 

 

 

- 2 feuilles de gélatine (4g).

 

- 150 g de sucre en poudre.

 

- 1 gousse de vanille.

 

- 4 poires.

 

- 150 g de mascarpone.

 

- 160 g biscuits roses de Reims.

 

- glace vanille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Tremper la gélatine

 

 dans l'eau froide.

 

 

 

 

Porter à ébullition

 

50 cl d'eau et le sucre

 

 

avec la gousse de vanille

 

fendue et grattée.

 

 

 

 

Laisser réduire 15 mn

 

à petits frémissements.

 

 

 

 

 

B) Eplucher les poires.

 

 

 

 

Les couper en morceaux.

 

 

 

 

Les pocher

 

 

dans le sirop vanillé.

 

 

 

 

 Lorsqu'elles sont fondantes,

 

les égoutter,

 

les écraser grossièrement.

 

 

 

 

Réserver le sirop de cuisson.

 

 

 

 

 

 

C) Egouttez,

 

 presser la gélatine.

 

 

 

 

L'incorporer

 

 aux poires chaudes.

 

 

 

 

Remuer jusqu'à dissolution.

 

 

 

 

 Ajouter le mascarpone

 

et 2 cuillères à soupe

 

 

du sirop pour obtenir

 

 

une préparation crémeuse.

 

 

 

 

D) Retailler les cotés

 

des biscuits avec un

 

 

couteau à dents

 

 

«réserver les brisures».

 

 

 

 

Disposer 8 cercles

 

 

à entremet (8 cm) sur

 

une plaque anti adhésive.

 

 

 

 

Tapisser l'intérieur

 

 

de biscuits.

 

 

 

 

Verser au centre

 

la crème à la poire.

 

 

 

 

Réserver au frais

 

2 heures minimum.

 

 

 

 

 

 

E) Sortir le plat

 

 

du réfrigérateur.

 

 

 

 

Retirer les cercles.

 

 

 

 

Parsemer dessus

 

 

des brisures de biscuits.

 

 

 

 

Déposer une boule

 

de glace vanille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE

 

 

DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CLAFOUTIS

 

 

aux

 

 

Mirabelles

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients

. 400 g d'oreillons de mirabelles surgelées.

. 20 cl de crème fraîche.

. 2 œufs + 2 jaunes.

. lait.

. 40 g de beurre.

. 100 g de sucre.

. 4 cuillères à soupe de farine.

1- Faites chauffer le four

à 200° C (th.7).

Beurrez un plat à gratin

et poudrez le de sucre.

2- Faites fondre le reste de beurre

dans une petite poêle

avec 3 cuillerées à soupe de sucre.

 

Déposez les fruits encore gelés

dans la poêle et faites revenir

deux minutes de chaque coté .

3 – Cassez les œufs dans une jatte,

ajoutez les deux jaunes

et le reste de sucre.

Battez au fouet à main.

 

Incorporez la crème

puis la farine par cuillerée.

Délayez la préparation

 

avec juste assez de lait

pour obtenir la consistance

d'une pâte à crêpes un peu épaisse.

4 – Rangez les oreillons

de mirabelles dans le plat,

le coté bombé vers le haut.

Déposez la pâte sur les fruits.

Enfournez et laissez cuire

pendant trente cinq minutes.

Servez TIEDE

DANS LE PLAT

DE CUISSON.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TARTE

 

 

 

ITALIENNE

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

pour 6 personnes

Ingrédients

Pate brisée:

.200 g de farine.

.100 g de beurre.

.½ cuillère à café de sel fin.

.15cl d'eau.

Garniture:

..3 tomates.

. 1 oignon.

. 1 boite de sauce tomate au naturel .

.1 boite de filets d'anchois à l'huile allongés.

. 10 olives noires.

. Thym.

. Huile d'olive.

.Sel & poivre.

1 – Préparez une pate brisée :

Mettez la farine dans une terrine,

faites un puits.

Ajoutez le sel et le beurre

coupé en très petits morceaux.

Effritez du bout des doigts.

Incorporez peu à peu l'eau.

Amalgamez de façon à former une boule

et laissez reposez 30 minutes.

2- Etalez la pate et disposez la

dans un moule à tarte.

Faites cuire à blanc 15 minutes

à 180° C (th.6), en recouvrant la pate

de haricots secs pour l'empécher de gonfler.

3- Lavez les tomates

et coupez les en rondelles.

Epluchez l'oignon

et coupez le en rondelles.

4 – Etalez la sauce tomate

sur le fond de tarte précuit.

Disposez dessus les tomates coupées,

les oignons, les filets d'anchois,

les olives noires.

5 – Salez, poivrez,

saupoudrez d'un peu de thym,

et ajoutez un filet d'huile d'olive.

6-Faites cuire à four moyen ( th 5 - 150°)

pendant 25 minutes.

BONNE DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CARPACCIO

 

 

DE FENOUIL

 

 

 

à l'orange

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 20 minutes-

 

 

- repos: 1 heure-

 

 

 

 

pour 8 personnes

 

 

 

 

 

 

. 6 oranges.

 

. 2 cuillères à café de graines de fenouil.

 

. 8 petits bulbes de fenouil.

 

. poivre du moulin.

 

 

 

 

 

 

-Pour la vinaigrette

 

à l'huile d'olive et au citron

 

 

 

.le jus d' 1 citron non traité.

 

.10 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

.Sel et poivre du moulin.

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Préparez la vinaigrette.

 

 

 

 

Dans un bol,

 

 

versez le jus citron.

 

 

 

 

Délayez le sel.

 

 

 

 

Ajoutez le poivre,

 

 

puis l'huile d'olive.

 

 

 

 

Mélangez à l'aide

 

 

d'une fourchette

 

 

pour émulsionner.

 

 

 

 

 

 

 

 

B) Prélevez

 

le zeste d'une orange.

 

 

 

 

Pressez le jus de de 2 oranges

 

et mélangez le au zeste.

 

 

 

 

Ajoutez les graines de fenouil

 

et 8 cuillères à soupe

 

de vinaigrette.

 

 

 

 

 

 

 

 

C ) Enlevez et jetez

 

la première cote des fenouils.

 

 

 

 

Émincez les finement

 

et répartissez

 

une fenouil par assiette.

 

 

 

 

Arrosez de vinaigrette

 

à l'orange et laissez

 

reposer 1 heure de façon

 

à attendre les fenouils.

 

 

 

 

 

 

 

 

D) A l'aide d'un petit couteau,

 

épluchez les oranges

 

en retirant la peau

 

et la membrane blanche.

 

 

 

 

Vous ne devez

 

conserver que la chair.

 

 

 

 

Toujours à l'aide

 

d'un couteau ,

 

retirez les quartiers

 

 

et répartissez l'équivalent

 

d'une demie orange

 

par assiette.

 

 

 

Donnez deux tours

 

de moulin à poivre

 

et servez . 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

salade de

 

 

 macaronis

 

 

au basilic

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 15 minutes

 

Cuisson: 10 à 15 minutes

 

Pour:  06 personnes

 

- 250 g macaronis courts.

 

- 4 tomates 57/67.

 

- 12 feuilles de basilic.

 

- 1 citron.

 

- 1 gousse d'ail.

 

- Olives noires.

 

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

- sel et poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Épluchez les tomates

 

après les avoirs plongées

 

quelques secondes

 

dans de l'eau bouillante.

 

 

 

 

Coupez les en très petits

 

morceaux dans un saladier.

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Jetez vos macaronis

 

dans une casserole

 

contenant une grande quantité

 

d'eau bouillante salée.

 

 

 

 

Faites les cuire

 

en respectant le temps

 

de cuisson indiqué sur le sachet.

 

 

 

 

Égouttez les soigneusement

 

et ajoutez les aux tomates.

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Hachez finement

 

les feuilles de basilic et l'ail.

 

 

 

 

Ajoutez le jus du citron,

 

l'huile d'olive,

 

le sel et poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

4 Versez cette sauce

 

sur les pâtes.

 

 

 

 

Remuez, goûtez et rectifiez

 

l'assaisonnement si besoin.

 

 

 

 

 

 

 

 

5 Décorez la salade

 

avec des feuilles

 

de basilic hachées,

 

des olives noires et des tomates.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

&

 

 

BONNE DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

avocats

au crabe

 

 

 

 

-Temps de préparation: 15 minutes

 

-Pour: 6 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

. 3 avocats.

 

. 1 citron.

 

. 500 g de tomates.

 

. 1 boite de crabe.

 

 

. quelques oignons blancs.

 

 

 

 

 

 

MAYONNAISE :

 

 

 

. 1 jaune d’œuf.

 

. 1 verre d'huile d'arachide.

 

 

 

. 1 cuillère à café de moutarde.

 

. 1filet de vinaigre.

 

. sel & poivre .

a) Coupez les avocats en deux

et enlevez la chair

sans abîmer les coques

avec une cuillère à melon

( pour former des petites boules).

Citronnez les et réservez.

b) Lavez et coupez les tomates

en petits morceaux.

c) Égouttez le crabe.

d) Nettoyez les oignons

 

et coupez les en petits morceaux.

e) Dans chaque coque d'avocat vide,

déposez un peu d'avocat,

de crabe et d'oignons.

f) Décorez avec les plus beaux

 

morceaux de crabe

 

et servez avec une mayonnaise:

Mélangez au jaune d’œuf la moutarde,

l'huile, vinaigre, sel et poivre.

BONNE

DEGUSTATION