Lapin FARCI

 

 

 

 

A LA PISTACHE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 45 minutes

 

 

 

Cuisson: 50 minutes

 

 

 

 

 

pour 6 personnes

 

 

 

 

 

- 2 râbles de lapin

 

 

(désossés par le volailler).

 

- 2 foies de lapin.

 

- 2 bardes de lard.

 

- 100 g de pain de mie.

 

- 1 oeuf.

 

- 2 échalotes.

 

1 gousse d'ail.

 

-120 g de pistaches.

 

- 20 cl de crème fraîche.

 

• 1 cuillère à soupe

 

de crème fraîche épaisse.

 

- 10 cl de vin blanc sec.

 

- sel & poivre du moulin.

 

- 3 cuillère à soupe de moutarde.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mixez la moitié des pistaches.

 

 

Ajoutez l'ail pelé

 

 

et le pain de mie.

 

 

Mixez,

 

 

incorporez l’œuf, la crème

 

 

et les pistaches entières.

 

 

Assaisonnez.

 

 

Coupez les foies en lamelles.

 

 

Assaisonnez les.

 

 

 

 

Allumez le four sur th.6 ( 180°).

 

 

Posez les râbles ouverts

 

 

sur le plan de travail.

 

 

Répartissez y les lamelles de foi.

 

 

Recouvrez de pâte

 

 

aux pistaches et refermez.

 

 

Entourez de bardes de lard.

 

 

 

 

Ficelez en deux rotis.

 

 

 

 

Posez les râbles

 

 

dans un plat à rôtir.

 

 

Enfournez et cuisinez

 

 

vingt minutes.

 

 

 

 

Sortez les râbles du four.

 

 

 

 

Badigeonnez les de moutarde.

 

 

 

 

Ajoutez les échalotes émincées

 

 

dans le plat.

 

 

 

 

Remettez au four

 

 

et cuisez vingt minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Disposez les râbles

 

 

sur un plat de service.

 

 

 

 

Dégraissez le jus du

 

 

plat de cuisson

 

 

avec une grande cuillère,

 

 

puis déglacez le

 

 

avec du vin blanc

 

 

en grattant les sucs.

 

 

 

 

Versez le tout

 

 

 

dans une casserole.

 

 

 

 

Portez à ébullition

 

 

et laissez réduire de moitié.

 

 

 

 

Ajoutez la crème,

 

 

salez et poivrez.

 

 

 

 

 

 

 

 

Coupez les râbles

 

 

de lapin en tranches.

 

 

 

 

Servez la sauce à part.

 

 

 

 

Accompagnez d'une purée

 

 

de pomme de terre

 

 

et décorez de roquette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VELOUTE DE

 

 

 

 

 

 

 

POIREAUX

 

 

 

 

 

 AUX HUITRES

 

 

 

 

 

 

 

 

-pour 4 personnes-

 

 

 

 

 

-Préparation : 30 minutes-

 

 

 

 

-Cuisson : 20 minutes-

 

 

 

 

 

 

 

- 16 huîtres n° 4.

 

 

- 4 petits poireaux.

 

 

- 1 courgette.

 

 

- 2 tab. De bouillon de volaille.

 

 

- 15 cl de crème fraîche.

 

 

- 8 brins de coriandre.

 

 

- ½ c. à café de curry.

 

 

- 2 c. à soupe d'huile.

 

 

- sel & poivre du moulin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Préparez du bouillon dans une

 

 

grande casserole en délayant les

 

 

tablettes dans de l'eau bouillante.

 

 

 

 

Lavez les légumes,

 

 

coupez les poireaux en tronçons

 

 

(réservez 6 lanières pour le décor),

 

 

retirez les extrémités

 

 

de la courgette, grattez la

 

 

en laissant un peu de vert

 

 

et détaillez la en rondelles.

 

 

 

 

 

 

 

 

B) Mettez, légumes, coriandre

 

 

et curry dans la casserole.

 

 

 

 

Salez poivrez et

 

 

laissez frémir vingt minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

C) Pendant ce temps,

 

 

ouvrez les huîtres

 

 

en récupérant leur jus,

 

 

détachez les des coquilles

 

 

et réservez les.

 

 

 

 

Filtrez le jus.

 

 

 

 

Épongez les lanières

 

 

de poireaux réservées,

 

 

puis mettez les à cuire

 

 

quelques minutes dans une poêle

 

 

antiadhésive avec l'huile.

 

 

 

 

Retirez les avec une écumoire

 

 

et déposez les

 

 

sur du papier absorbant.

 

 

 

 

 

 

 

 

D) Mixez les légumes,

 

 

ajoutez la crème et les huîtres,

 

 

remettez à chauffer

 

 

quelques instants.

 

 

 

 

Répartissez le velouté

 

 

dans quatre coupelles,

 

 

disposez les huîtres dans chacune,

 

 

décorez de lanières de poireau

 

 

grillées et servez aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ACCOMPAGNEMENT

 

 

 

 

 

 

POUR L'APERITIF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CROQUETTES DE

 

 

 

 POMMES DE TERRE

 

 

 

et viande hachée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 15 minutes.

 

 

 

 

 

- temps de cuisson: 05 minutes.

 

 

 

 

- pour 30 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

. 350 g de bœuf haché.

 

 

 

. 6 pommes de terre.

 

 

 

. 1 oignon.

 

 

 

. 3 brins de persil.

 

 

 

. 150 g de chapelure.

 

 

 

. 3 œufs.

 

 

 

. 70 g de farine.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

. Épluchez et coupez

 

les pommes de terre en dés.

 

 

Faites les cuire à la vapeur,

 

épluchez et ciselez l'oignon.

 

 

 

. Dans un saladier,

 

mélangez la viande avec

 

l'oignon, le persil ciselé.

 

 

. Salez, poivrez et ajoutez

 

les pommes de terre écrasées.

 

 

 

. Détaillez la préparation

 

en boulettes puis roulez les

 

dans la farine.

 

 

 

. Battez les œufs

 

et ajoutez les boulettes

 

pour les enrober.

 

 

. Passez les ensuite

 

dans la chapelure.

 

 

 

. Plongez les boulettes

 

dans une friteuse bien chaude

 

puis égouttez les

 

et dégustez aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

BON

 

 

APERITIF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RABLES DE LAPIN

 

 

 

 

 

à la moutarde

 

 

 

 

et à la tomate

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 15 minutes

 

 

 

Cuisson: 40 minutes

 

 

 

Pour:  04 personnes

 

- 2 râbles de lapin coupés en deux.

 

 

 

- 1 oignon jaune.

 

 

 

- 3 tomates.

 

 

 

- 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.

 

 

 

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

 

 

- sel & poivre du moulin.

 

 

 

 

 

 

- Badigeonnez généreusement

 

 

les râbles de moutarde.

 

 

 

Plongez les tomates dix secondes

 

 

dans de l'eau bouillante.

 

 

 

Pelez les, épépinez les,

 

 

et coupez les en morceaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Préchauffez le four sur

 

 

th 6 - 7 (200 °C).

 

 

 

Pelez et émincez

 

 

finement l'oignon.

 

 

 

 

Mélangez le

 

 

avec les tomates

 

 

et étalez dans un plat à four

 

 

juste assez grand

 

 

pour contenir

 

 

les morceaux de lapin.

 

 

 

Déposez les râbles dessus,

 

 

arrosez d'un filet

 

 

d'huile d'olive.

 

 

 

 

Salez & poivrez.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Enfournez et faites cuire

 

 

quarante minutes.

 

 

 

 

Couvrez d'aluminium

 

 

les quinze dernières

 

 

minutes de cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE

 

 

DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VELOUTE D' Oignon

 

 

 

 

AU bleu

 

 

 

.préparation: 15 minutes.

 

.cuisson: 30 minutes.

 

 

-pour 4 personnes-

 

 

 

 

 

.1 kg d'oignons.

 

.100 g de bleu « Auvergne ».

 

.4 fines tranches de pain de campagne.

 

.30 g de beurre.

 

.2 tablettes de bouillon de volaille.

 

.2 cuillères à soupe de crème épaisse.

 

.4 brins de persil plat.

 

.sel & poivre .

 

 

 

 

1) Mettez à chauffer 80 cl d'eau.

 

 

Dans une sauteuse,

 

faites fondre le beurre

 

et mettez les oignons

 

à revenir jusqu'à

 

ce qu'ils soient translucides.

 

 

Émiettez les tablettes

 

de bouillon dans la sauteuse

 

et versez l'eau bouillante.

 

 

Salez légèrement,

 

poivrez et laissez frémir

 

quinze minutes à couvert.

 

 

 

2) Pendant ce temps,

 

faites griller les tranches de pain

 

pour qu'elles soient bien dorées

 

et tartinez les de fromage.

 

 

Glissez ces tartines

 

dans la sauteuse,

 

et poursuivez

 

la cuisson cinq minutes.

 

 

 

3) Ajoutez la crème et mixez

 

le contenu de la sauteuse

 

pour obtenir un velouté

 

(le pain grillé fera office de liant).

 

 

Rectifiez l'assaisonnement,

 

parsemez de pluches de persil

 

et servez aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LES COQUILLES

 

DE MER

 

 

 

 

 temps de préparation : 15 minutes

 temps de cuisson : 05 minutes

 pour 4 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   1 Kg de moules.

  100g de crevettes décortiquées.

  1 verre de mayonnaise.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Faire cuire les moules

a feu vif pendant 5 minutes.

Sortez les de leur coquille

et mélangez les avec les crevettes

 et la mayonnaise très relevée .

Partagez équitablement

dans quatre coquilles Saint Jacques vides.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15-12-2016*-* 03-01-2012

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

QUICHE

 

 

 

 

AU SAUMON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 15 minutes.

 

- temps de cuisson: environ 45 minutes.

 

 

 

 

- pour 6/8 personnes.

 

 

 

 

 

 

 

PATE BRISEE

 

 

 

 

- 200g de farine.

 

 

- 100 g de beurre.

 

 

- 1/2 cuillère à café de sel fin.

 

 

- 1/2 verre d'eau environ.

 

 

 

 

 

GARNITURE

 

 

 

 

- 3 oeufs.

 

 

- 200g de crème fraiche.

 

 

- 3 tranches de saumon.

 

 

- le jus d'un demi citron .

 

 

- sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Préparez une pâte brisée:

 

 

 

Mettez la farine dans une

 

terrine, faites un puits.

 

 

 

Ajoutez le sel

 

et le beurre coupé

 

en très petits morceaux.

 

 

Effritez du bout des doigts .

 

 

 

 

Incorporez peu à peu l'eau.

 

 

 

 

Amalgamez

 

de façon à former

 

une boule et laissez

 

reposer 30 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

B) Etalez la pâte

 

et disposez la

 

dans un moule à tarte.

 

 

 

 

Faites cuire à blanc

 

15 minutes ( th 6 – 180°),

 

en recouvrant la pâte

 

de haricots pour

 

l’empêcher de gonfler.

 

 

 

 

.

 

 

 

C) Battez les œufs

 

en omelette,

 

ajoutez la crème fraiche,

 

le jus de citron,

 

le sel, le poivre

 

et mélangez.

 

 

 

 

 

 

 

 

D) Coupez le saumon

 

en lamelles,

 

dispersez les sur le fond

 

de tarte précuit

 

et versez la crème.

 

 

 

 

 

 

 

 

E) Remettez aussitôt

 

au four pendant

 

30 minutes..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A SERVIR CHAUD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

COOKIES

 

 

à l'avoine

 

 

 

 

- temps de préparation: 10 minutes

 

- temps de cuisson: 10 minutes

 

 

 

 

- pour 16/20 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

. 150 g de farine.

 

.125 g de sucre brun.

 

.100 g de beurre.

 

.6 cuillères à soupe flocons d'avoine.

 

.1 œuf entier.

 

.1/2 sachet de levure chimique.

 

. 1 pincée de sel.

 

 

 

 

 

 

.Préchauffez le four à 180° C.

 

 

.Malaxez le sucre brun

 

et le beurre coupé en dés.

 

 

.Mélangez ensemble la farine,

 

les flocons d'avoine,

 

la levure chimique et le sel.

 

.Ajoutez dans le saladier

 

avec l’œuf et malaxez

 

pour avoir une pâte homogène.

 

 

.Façonnez 2 tubes

 

et découpez les

 

en tranches régulières.

 

 

 

.Aplatissez un peu

 

chaque tranche

 

et déposez les

 

à intervalles réguliers

 

sur une plaque

 

allant au four recouverte

 

d'une feuille de papier sulfurisé.

 

 

.Enfournez 10 minutes.

 

 

.Laissez refroidir

 

les cookies sur une grille.

 

 

 

 

BONNE DÉGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

COOKIES

 

 

au chorizo

 

 

 

Pour  l'apéritif

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 15 minutes

 

- temps de cuisson: 20 minutes

 

 

- pour 30 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

. 350 g de farine.

 

.200 g de chorizo.

 

. 75 ml d'huile d'olive.

 

. 65 ml de lait entier.

 

.1 œuf entier.

 

. 1 sachet de levure chimique.

 

. 1 cuillère à café rase de paprika.

 

. sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

.Préchauffez le four à 180° C.

 

 

. Épluchez le chorizo

 

et coupez le en dès.

 

 

. Dans un saladier,

 

mélangez la farine,

 

 

le paprika,la levure chimique,

 

 

du sel et du poivre.

 

 

. Faites un trou

 

 

et ajoutez l’œuf

 

préalablement battu

 

avec l'huile d'olive et le lait.

 

 

. Mélangez doucement

 

 

avec une cuillère en bois.

 

 

. Incorporez le chorizo

 

dans la pâte.

 

 

. Recouvrez une plaque

 

allant au four d'une feuille

 

 

de papier sulfurisé

 

et disposez des petits tas

 

 

à intervalles réguliers.

 

 

. Aplatissez un peu le dessus

 

de chaque cookie

 

 

avec le bombé d'une cuillère.

 

 

. Enfournez 20 à 25 minutes,

 

laissez refroidir

 

les cookies sur une grille

 

et dégustez tiède.

 

 

 

 

 

 

 

 

BON

 

 

APERITIF