OEUFS

 

 

 

SUR LE PLAT

 

 

 

 

 

 

Ou roulé a l'abricot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Temps de préparation: 20 minutes.

 

 

 

-Cuisson: 10 minutes.

 

 

 

 

-Réfrigération: 1 heure.

 

-Pour 4 personnes-

 

 

- 4 blancs d’œufs.

 

 

- 20 g de fécule de pomme de terre.

 

 

- 100 g de poudre d'amandes.

 

 

- 100 g de sucre.

 

 

- 250 g de confiture d'abricots.

 

 

- 10 cl de sirop de sucre de canne.

 

 

- 2 cuillères à soupe de sirop d'orgeat.

 

 

 

 

 

 

 

 

- 75 g de fromage frais Philadelphia.

 

 

 

- 30 cl de crème fraiche épaisse.

 

 

 

- 30 g de sucre glace.

 

 

 

 

- 8 oreillons d'abricots au sirop.

 

 

 

- essence d'amande amère.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

a) Chauffez le four

 

 

 

sur th 6 ( 180°).

 

 

 

 

 

Mixez 75 g de sucre

 

 

 

avec la poudre d'amandes

 

 

 

et la fécule de pomme de terre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

b) Battez les blancs d’œufs

 

 

 

en neige en incorporant

 

 

 

à la fin 25 g de sucre

 

 

 

puis le mélange

 

 

 

de sucre et amandes.

 

 

 

 

 

Étalez sur une plaque tapissée

 

 

 

de papier de cuisson.

 

 

 

 

Enfournez pour 10/12 minutes..

 

 

 

 

 

Retournez aussitôt

 

 

 

le biscuit sur un torchon,

 

 

 

retirez le papier

 

 

 

puis roulez le sans serrer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

c) Déroulez le biscuit,

 

 

 

piquez le avec la fourchette

 

 

 

et badigeonnez le

 

 

 

des sirops mélangés

 

 

 

avec 10 cl d'eau de source.

 

 

 

 

 

Couvrez le de confiture,

 

 

 

roulez le,

 

 

taillez le en rondelles.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Battez le fromage frais

 

 

 

avec la crème

 

 

 

incorporez le sucre glace

 

 

 

et une goutte d'amande amère.

 

 

 

 

 

Étalez

 

 

 

sur les rondelles de biscuit.

 

 

 

 

 

Réfrigérez une heure.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Déposez ½ abricot épongé

 

 

 

au centre des blancs

 

 

 

juste avant de servir.

 

 

 

 

 

Faites les briller

 

 

 

avec leur sirop

 

 

 

juste avant de proposer

 

 

 

aux convives.

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

Et

 

 

Bonne dégustation

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mini

 

 

 

Sandwichs

 

 

 

au crabe

 

 

 

 

 

POUR 16 PIECES

 

 

- préparation: 25 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- 8 tranches de pain de mie.

 

- 160 g de chair de crabe.

 

- 50 g d’œufs de saumon.

 

- 2 œufs durs.

 

- 1 citron non traité.

 

- 1 concombre.

 

- 50 g de mayonnaise.

 

- 1 cuillère à soupe de crème épaisse.

 

- 1 cuillère à café de cognac. *

 

- 1 cuillère à soupe de ketchup.

 

- 1 cuillère à café de ciboulette.

 

- sel & poivre.

 

- tabasco.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MELANGEZ

 

le ketchup, la mayonnaise,

 

la crème fraîche, le cognac,*

 

la ciboulette et le reste

 

du citron râpé.

 

 

Salez, poivrez,

 

et ajoutez du tabasco

 

selon votre goût.

 

 

Incorporez

 

la chair de crabe et

 

les œufs durs finement hachés.

 

 

 

 

DECOUPEZ

 

32 disques de pain de mie

 

de quatre centimètres

 

à l'aide d'un emporte pièce.

 

 

Garnissez en la moitié

 

de farce au crabe

 

et fermez en sandwichs.

 

 

 

 

DECOUPEZ

 

le concombre en fines rondelles.

 

 

Garnissez chaque sandwich

 

de quelques rondelles

 

de concombre et

 

décorez le sommet avec

 

les œufs de saumon.

 

 

 

 

 

 

 

 

* A consommer avec modération

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Bon Appétit  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GIGOT D'AGNEAU

 

 

 

  de   PâqueS   

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 20 minutes

 

 

Cuisson: 50 minutes

 

 

 

 

pour 8 personnes

 

 

 

- 1 gigot d'agneau 1,5 / 1,8 kg environ.

 

 

- 6 gousses d'ail.

 

 

- 2 bottes d'oignons nouveaux.

 

 

- 1,5 kg de petits pois frais.

 

 

- 600 g de fèves.

 

 

- 400 g haricots verts.

 

 

- 16 fonds d'artichaut.

 

 

- 130 g de beurre.

 

 

- 1 bouquet de persil plat.

 

 

- sel et poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1-Préchauffez votre four

 

 

à th 6 (180° C).

 

 

 

2-Mettez une gousse d'ail

 

 

près du manche du gigot.

 

 

 

 

Piquez la viande avec un couteau

 

 

et introduisez y

 

 

les gousses d'ail épluchées.

 

 

 

Enduisez le gigot avec 50 g de beurre.

 

 

 

 

Salez et poivrez.

 

 

 

 

 

3-Disposez le gigot

 

 

dans un plat à four et enfournez

 

 

le pendant quarante minutes.

 

 

 

 

 

4-Pendant ce temps, préparez les légumes :

 

 

 

Lavez et pelez les oignons,

 

 

écossez les petits pois et les fèves

 

 

puis effilez les haricots verts.

 

 

  

 

 

5-Faites cuire les légumes séparément

 

 

à découvert dans une grande casserole

 

 

d'eau bouillante non salée:

  

 

 

20 minutes pour les haricots verts,

 

 

40 minutes pour

 

 

les petits pois et les fèves.

 

 

 

  

 

6-Dans une sauteuse,

 

 

faites fondre le reste de beurre

 

 

et faites y revenir

 

  

les fonds d'artichauts sur les deux cotés.

 

 

 

Sortez les et réservez les au chaud.

 

  

 

Mettez les oignons à leur place

 

  

et faites les revenir quelques minutes

 

  

sans les faire colorer.

 

 

  

Ajoutez ensuite

 

 

les autres légumes égouttés.

 

 

  

Salez et poivrez.

 

 

 

 

  

7-Couvrez et laissez cuire

 

 

à feu très doux pendant

 

 

cinq à six minutes.

 

  

 

 

 

8-Laissez reposer

 

 

le gigot dix minutes sous

 

 

une feuille d'aluminium

 

 

avant de le découper.

 

 

  

Versez le jus de cuisson

 

 

dans la sauteuse contenant les légumes.

 

 

 

  

 

9-Disposez les fonds d'artichauts

 

 

autour du gigot et les garnir

 

 

avec le mélange de légumes.

 

 

 

 

  

10-Servez immédiatement.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit

 

 

 

&

 

 

 

BONNE

 

 

 

DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

NOIX DE

 

 

SAINT JACQUES

 

 

AUX NOISETTES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Temps de préparation: 20 minutes.

 

-Temps de cuisson: 5 minutes.

 

 

-Pour:  04 personnes.

 

 

 

 

 

 

 

 

12 noix de Saint Jacques.

 

2 poignées de pousses d'épinards.

 

. 60 g de poudre de noisettes

 

pas trop fine.

 

. 1 échalote émincée.

 

. 5 cuillères à soupe d'huile de noisettes.

 

. 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

 

. sel et poivre .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 – Équeutez et lavez

 

les pousses d'épinards

 

puis séchez les dans un torchon.

 

 

Réservez.

 

 

 

 

 

2 – Dans un bol,

 

préparez la vinaigrette

 

en émulsionnant

 

l'huile de noisette avec

 

1 cuillerée de vinaigre balsamique.

 

Ajoutez l'échalote émincée,

 

le sel et le poivre.

 

Réservez.

 

 

 

3 – Mettez le reste

 

du vinaigre balsamique

 

dans une casserole

 

et portez le à ébullition

 

pendant environ une minute

 

pour qu'il épaississe un peu.

 

 

 

Réservez.

 

 

 

4 – Mettez 50 grammes

 

de la poudre de noisettes

 

dans une coupelle

 

et faites rouler les Saint Jacques

 

dedans pour qu'elles soient panées

 

sur toutes leurs faces.

 

 

 

5 – A feu moyen,

 

dans une poêle,

 

faites chauffer l'huile de noisettes

 

et faites cuire les noix de Saint Jacques

 

en les faisant rouler doucement

 

sur elles mêmes

 

jusqu'à ce qu'elles soient colorées

 

sur toutes les cotés.

 

Salez légèrement.

 

 

 

6 – Au centre d'une assiette,

 

disposez les feuilles

 

d'épinards en cercle.

 

Arrosez les

 

d'une cuillerée de vinaigrette

 

et saupoudrez les

 

d'une pincée

 

de poudre de noisettes.

 

 

 

7 -Déposez 3 noix

 

sur ce lit de salade et décorez

 

le tout de quelques gouttes

 

de réduction de balsamique.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CROSTINI

 

 

D'ETE

 

 

 

 

-Temps de préparation: 20 mn

 

-Cuisson: 25 mn

 

-Pour: 8 crostinis

 

 

 

 

 

 

 

 

8 tranches épaisses de pain de campagne .

 

 

1 boule de mozzarella.

 

 

4 petites tomates.

 

 

½ aubergine.

 

 

1 oignon rouge.

 

 

3 gousses d'ail.

 

 

2 branches de basilic.

 

 

1 poivron rouge en conserve.

 

 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

 

1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

 

 

- sel, poivre .

a) Préchauffez le four à 250°(th 9-10).

Versez 4 à 5 cuillères

à soupe d'huile d'olive dans une tasse

et mettez la au réfrigérateur.

Rincez les tomates,

éliminez l'eau et les pépins,

hachez les au couteau.

b) Coupez le poivron en petites lamelles.

Pelez deux gousses d'ail

et coupez les en lamelles.

Épluchez et hachez l'oignon.

Pelez la demi aubergine

et coupez la en petits dés.

c) Faites chauffer une cuillère à soupe

d'huile d'olive dans une sauteuse.

Faites y fondre l'oignon et l'ail

pendant trois minutes.

Ajoutez l'aubergine

puis faites la cuire

jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre.

Ajoutez les tomates et mélangez.

Arrosez les légumes avec le vinaigre.

Salez et poivrez,

mélangez et laissez cuire

encore cinq minutes jusqu'à

ce qu'il n'y ait plus de liquide.

d ) Faites grillez les tranches de pain.

Pelez la dernière gousse d'ail,

coupez la en deux

et frottez le pain sur une face.

Hachez le basilic.

Coupez la mozzarella en rondelles.

Tartinez le coté aillé

des tranches de pain

avec l'huile mise au réfrigérateur.

Répartissez les légumes dessus,

posez une rondelle de mozzarella

sur chaque tartine

et remettez cinq minutes au four.

e) Poivrez légèrement la mozzarella,

parsemez de basilic

et servez sans attendre.

 

 

 

 

 

 

 

 

BON APERITIF

 

a consommer avec modération

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dessert

 

 

 

 

SUCRE

 

 

 

 

«SALE»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FRITES

 

 

 

KETCHUP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Temps de préparation: 20 minutes.

 

 

-Cuisson: 02 minutes.

 

 

-Macération: 2 heures.

 

 

 

 

 

 

..¨Pour: 04 personnes¨..

 

 

 

- 2 ananas Victoria.*

 

 

- 150 g de framboise.

 

 

- 150 g de fraises.

 

 

- 1 citron jaune & 1 citron vert.

 

 

- 40 g de fraises TAGADA.

 

 

- gingembre râpé.

 

 

- 3 cuillères à soupe de sirop de canne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

a) Épluchez les ananas

 

 

puis coupez les

 

 

en grosses frites.

 

 

 

 

Arrosez les du sirop de canne

 

 

mélangé avec

 

 

le jus de citron vert

 

 

et 1 cuillère à café

 

 

de gingembre râpé..

 

 

 

 

Couvrez et réservez 2 heures

 

 

 

à température ambiante.

 

 

 

b) Faites fondre

 

 

les fraises TAGADA

 

 

dans le jus du citron jaune

 

 

en mélangeant sur feu doux.

 

 

 

 

Mixez cette crème

 

 

avec les fraises équeutées

 

 

et les framboises.

 

 

 

 

Placez au frais.

 

 

 

c) Disposez

 

 

les frites d'ananas

 

 

dans un plat

 

 

au moment de servir

 

 

et répartissez le coulis

 

 

dans des raviers individuels.

 

 

 

 

Chaque convive

 

 

y trempera ses

 

 

« frites » d'ananas..

 

 

 

 

 

 

 

 

* Choisissez des ananas

 

 

 VICTORIA

 

 

à feuilles dentelées:

 

 

petits, très parfumés,

 

 

on mange tout

 

 

car leur cœur

 

 

n'est pas fibreux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

BONNE DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VELOUTE

 

 

 

 

 

 

DE MACHE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 15 minutes-

 

 

- cuisson: 20 minutes-

 

 

 

 

 

 

pour 4 personnes

 

 

 

 

 

 

. 500 g de mâche.

 

 

. 2 courgettes.

 

 

. 2 échalotes.

 

 

. 30 cl de lait entier.

 

 

. 30 g de beurre.

 

 

. 100 g haricots verts.

 

 

. sel.

 

 

.poivre du moulin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Lavez et essorez la mâche.

 

 

 

Rincez les courgettes,

 

 

puis coupez leurs extrémités..

 

 

 

Détaillez les en rondelles.

 

 

 

Pelez et émincez

 

 

très finement les échalotes.

 

 

 

 

 

 

B) Faites chauffer le beurre

 

 

dans une sauteuse,

 

 

mettez les échalotes à blondir

 

 

en remuant constamment,

 

 

puis ajoutez la mâche

 

 

et les rondelles de courgettes.

 

 

 

Mélangez à la cuillère en bois

 

 

pendant deux à trois minutes,

 

 

versez ensuite 30 cl d'eau

 

 

chaude et salez.

 

 

 

Laissez frémir

 

 

pendant quinze minutes.

 

 

 

Passez le tout

 

 

au mixeur ou au blender,

 

 

puis réservez.

 

 

 

 

 

 

C) Au moment de servir,

 

 

faites chauffer le lait

 

 

dans une casserole.

 

 

 

Mélangez la soupe

 

 

avec le lait chaud

 

 

et donnez quelques tours

 

 

de moulin à poivre.

 

 

 

Versez dans une soupière

 

 

ou directement dans des bols

 

 

ou des assiettes à soupe.

 

 

 

 

 

 

 

SERVEZ BIEN CHAUD.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TARTE

 

 

AU

 

 

MAIS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.préparation: 30 minutes.

 

.cuisson: 40 minutes.

 

 

-pour 6 personnes-

 

 

 

 

 

 

PATE BRISEE:

 

.200 g de farine.

 

.100 g de beurre.

 

.½ cuillère à café de sel fin.

 

.½ verre d'eau environ.

 

 

 

 

 

 

 

GARNITURE

 

.1 boite de mais doux en grain 250 g.

 

.150 g de lard fumé.

 

.3 œufs.

 

.100g de crème fraîche.

 

.ciboulette.

 

.sel & poivre.

 

 

 

 

1) Préparez une pâte brisée:

 

Mettez la farine dans une terrine,

faites un puits.

 

Ajoutez le sel et le beurre coupé

en très petits morceaux.

 

Effritez du bout des doigts.

 

Incorporez peu à peu l'eau.

 

Amalgamez de façon

à former une boule

et laissez reposer 30 minutes.

 

 

 

2) Etalez la pâte,

foncez un moule à tarte.

 

Piquez la pâte avec une fourchette

pour éviter qu'elle ne gonfle

et faites cuire à blanc

10 minutes (th 6- 180°).

 

 

3) Coupez le lard en petits cubes.

 

Faites le cuire 3 minutes

dans une eau bouillante.

 

 

4) Battez les œufs dans un saladier,

ajoutez la crème,

le mais égoutté,

la ciboulette hachée.

 

Salez & poivrez.

 

 

5) Disposez les lardons

sur le fond de tarte.

 

 

6) Versez la garniture

et enfournez pour 30 minutes.

 

 

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GENOISE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Temps de préparation: 25 minutes.

 

 

 

-Cuisson : 30 minutes.

 

 

 

 

 

Pour 06 personnes

- 4 œuf.

 

- 125 g de sucre.

 

 

- 125 g de farine.

 

 

- 80g de beurre.

 

 

 

- + beurre et farine pour le moule.

 

 

 

 

 

- Préchauffez le four

 

à 140° C (th.4).

 

 

 

Beurrez un moule

 

à manque de 22 cm de diamètre

 

et saupoudrez le de farine.

 

 

Faites chauffer de l'eau

 

dans une casserole.

 

 

 

- Faites fondre le beurre.

 

 

Cassez les œufs dans une jatte

 

supportant la chaleur

 

et ajoutez le sucre.

 

 

Posez la jatte en bain marie

 

dans l'eau chaude,

 

mais non bouillante,

 

et fouettez rapidement jusqu'à

 

ce que le mélange atteigne

 

environ 40° C (tiède sous le doigt).

 

 

Retirez la jatte

 

et continuez à fouetter

 

pour refroidir le mélange.

 

 

 

 

- Versez doucement la farine

 

et le beurre fondu

 

et incorporez les délicatement

 

avec une spatule pour ne pas

 

faire retomber la préparation.

 

 

 

- Versez la pâte dans le moule

 

laissez cuire au four

 

de 25 à 30 minutes.

 

 

Démoulez sur une grille.

 

 

 

- Lorsque le biscuit est bien froid,

 

coupez le en 2 ou 3 disques égaux

 

et fourrez le de confiture,

 

de ganache au chocolat,

 

de crème au beurre,

 

de fruits, etc....

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SOUPE

 

 

 

 

SAVOYARDE

 

 

 

 

 

.préparation: 15 minutes.

 

 

.cuisson: 1 heure 30 minutes.

 

 

 

 

-pour 6 personnes-

 

 

 

 

 

 

 

. 2 poireaux.

 

. 1 navet.

 

. 1 branche de céleri.

 

. 500 g de pomme de terre.

 

. 50 cl de lait.

 

. 60 g de beurre.

 

.4 brins de persil plat.

 

.sel & poivre du moulin .

 

 

 

POUR SERVIR

 

 

.12 tranches de pain.

 

 

.180 g de gruyère.

 

 

 

 

1) Pelez les légumes et lavez les.

 

 

Coupez en fines rondelles

 

les poireaux,

 

le navet et le céleri.

 

 

Faites fondre le beurre

 

dans une cocotte, ajoutez

 

les rondelles de légumes.

 

 

Faites les revenir à feu vif

 

pendant quelques minutes,

 

puis couvrez.

 

 

Laissez cuire

 

vingt minutes sur feu doux.

 

 

 

 

2) Ajoutez les pommes de terre

 

coupées en petits cubes

 

et deux litres d'eau tiède.

 

 

Salez, poivrez, couvrez.

 

 

Laissez cuire pendant

 

une heure à feu doux

 

en tournant de temps en temps.

 

 

 

 

3 ) quinze minutes avant la fin

 

de la cuisson,

 

versez le lait et mélangez.

 

 

Coupez le gruyère

 

en fines lamelles.

 

 

Grillez les tranches de pain.

 

 

Mettez les dans une soupière,

 

recouvrez les

 

de lamelles de gruyère.

 

 

Versez dessus

 

la soupe bouillante et servez.

 

 

 

 

 

#Vous pouvez aussi remplacer

 

les lamelles de gruyère

 

par des lamelles de reblochon.

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LE  REBLOCHON

 

 

  

 

Il doit son nom à sa fabrication

 

 

d'abord clandestine

 

 

à partir d'une deuxième traite

 

 

non officiellement déclarée

 

 

par les métayers ou les bergers

 

 

savoyards, la rebloche.

 

Ainsi il échappait aux redevances

 

 

exigées par les seigneurs,

 

 

qu'ils soient laïcs ou religieux.