CRÈME DE

 

 

 

 

lentilles vertes

 

 

 

 AUx girolles

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 20 minutes

 

 

Cuisson: 45 minutes

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour:  04 personnes

 

 

 

 

- 200 g de petites girolles.

 

- 200 g de lentilles vertes du Puy.

 

- 2 échalotes.

 

- 2 tablettes de bouillon de volaille.

 

- 1 bouquet garni.

 

 - 10 cl de crème liquide très froide.

 

- 1 cuillère à soupe d'huile.

 

- sel et poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1- Mettez les lentilles

 

dans une grande casserole

 

d'eau froide.

 

 

 

 

Portez à ébullition

 

et laissez cuire cinq minutes.

 

 

 

 

Égouttez les,

 

puis remettez les

 

dans la casserole,

 

ajoutez 1,5 litre d'eau froide,

 

le bouquet garni

 

et les tablettes

 

de bouillon émiettées.

 

 

 

 

Portez à ébullition

 

et laissez frémir 30 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2- Montez la crème liquide

 

bien froide en chantilly,

 

Réservez la au frais.

 

 

 

 

Mixez les lentilles

 

avec leu jus de cuisson

 

pour obtenir un velouté.

 

 

 

 

Poivrez et réservez

 

le velouté au chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3- Coupez les pieds de girolles

 

et lavez les en les passant

 

rapidement sous l'eau froide.

 

 

 

 

Épongez les dans

 

du papier absorbant.

 

 

 

 

Pelez et hachez les échalotes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4- Mettez à chauffer

 

l'huile dans une poêle

 

et faites y sauter

 

les girolles avec les échalotes

 

pendant dix minutes

 

sur feu doux.

 

 

 

 

Salez et poivrez.

 

 

 

 

Mélangez délicatement.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4- Versez le velouté de lentilles

 

dans des coupelles individuelles.

 

 

 

 

Répartissez dessus

 

la chantilly et les girolles.

 

 

 

 

Servez sans attendre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

&

 

BONNE

 

 

 

 

DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ACCOMPAGNEMENT

 

 

 

 

 

 

POUR L'APERITIF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CAKE

 

 

 

 

 

 

AU FROMAGE DE CHÈVRE

 

 

 

 

 

 

 

ET A LA NOISETTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 20minutes

 

 

 

 

Cuisson : 40 minutes

 

 

 

 

 

 

Pour :  04 personnes

 

 

- 90 g bûche de chèvre.

 

 

- 80g de noisettes concassées.

 

 

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

 

 

- 90g de beurre.

 

 

- 2 œufs.

 

 

- 100g de farine.

 

 

- ½ sachet de levure.

 

 

- 12 brins de ciboulette.

 

 

- ¼ de cuillère à café de sel fin.

 

 

 

 

POUR LE COULIS

 

 

 

- 20 cl de crème liquide.

 

 

- 12 brins de ciboulette.

 

 

- 1 pincée de noix de muscade.

 

 

- 2 pincées de sel fin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Préchauffez le four

 

 

th. 6 (180°C).

 

 

 

Coupez le beurre en petits morceaux

 

 

et laissez les ramollir

 

 

à température ambiante.

 

 

 

 

Concassez les noisettes,

 

 

sans les réduire en poudre.

 

 

 

 

Lavez, essorez et ciselez

 

 

les brins de ciboulette.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Mélangez au fouet le beurre ramolli,

 

 

les œufs les noisettes concassées,

 

la ciboulette et la crème fraîche.

 

 

 

 

Ajoutez ensuite la farine,

 

 

la levure et le sel.

 

 

 

 

Continuez à fouettez

 

 

afin d'obtenir une pâte homogène.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Découpez la bûche de chèvre

 

 

en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.

 

 

 

 

Versez la pâte dans un moule

 

 

antiadhésif beurré et fariné

 

 

et glissez délicatement

 

 

les rondelles de chèvre

 

 

à la verticale dans la pâte.

 

 

 

 

Enfournez quarante minutes

 

 

en surveillant la coloration du cake.

 

 

 

 

Démoulez et laissez tiédir sur une grille.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Lavez, essorez et ciselez

 

 

les brins de ciboulette.

 

 

 

 

Préparez le coulis

 

 

en mélangeant la crème liquide,

 

 

la ciboulette ciselée,

 

 

la noix de muscade et le sel.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Servez le cake tiède ou froid

 

 

avec le coulis de ciboulette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE

 

 

 

DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

HAMBURGER

 

 

 

 

 

PROVENÇAL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation: 10 minutes

 

Cuisson: 15 minutes

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

 

 

-4 pains ronds burger.

 

-4 steacks hachés.

 

-120 g Ricotta.

 

-1 petit bocal de sauce tomate.

 

-1 courgette.

 

-12 olives vertes dénoyautées.

 

-6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

-Un peu de brins d'origan.

 

-Sel & poivre.

 

 

 

 

Rincez les courgettes,

 

 

coupez les extrémités

 

 

et coupez la

 

 

en tranches très fines.

 

 

 

Faites chauffer l'huile d'olive

 

 

dans une poèle

 

 

et faites y dorer

 

 

les tranches de courgettes.

 

 

 

Égouttez les sur du

 

 

papier absorbant.

 

 

 

 

-Fouettez la ricotta

 

 

avec les olives vertes hachées,

 

 

l'origan ciselé,

 

 

du sel et du poivre.

 

 

 

 

-Faites cuire

 

 

les steacks hachés

 

 

dans une poêle chaude

 

 

quelques minutes

 

 

sur chaque face

 

 

selon la cuisson désirée.

 

 

 

Salez et poivrez

 

 

puis ajoutez la sauce tomate.

 

 

 

Faites réchauffer

 

 

quelques instants.

 

 

 

 

-Faites griller légèrement

 

 

les pains à burger

 

 

au grille pain.

 

 

 

 

-Pour terminer,

 

 

montez les burgers

 

 

en garnissant les pains

 

 

toastés de ricotta

 

 

puis de steacks hachés

 

 

à la tomate et de tranches

 

 

de courgettes frites.

 

 

 

Refermer les pains à burger

 

 

et servez.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CRÈME DE

 

 

 

 

 

 

MOULES

 

 

 

 

 

AU CHORIZO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 30 minutes

 

 

Cuisson: 20 minutes

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour:  06 personnes

 

 

 

 

 

 

 

- 2 litres de moules.

 

 

- 12 fines tranches de chorizo assez larges.

 

 

- 250 c de julienne de légumes surgelée.

 

 

- 3 cuillères à soupe de fumet

 

 

de poisson en poudre.

 

 

- 15 cl de vin blanc sec.

 

 

30 cl de crème épaisse.

 

 

-1 oignon.

 

 

- 1 gousse d'ail.

 

 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

 

- 2 pistils de safran.

 

 

- 6 brins de cerfeuil .

 

 

- sel et poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1- Pelez et émincez

 

 

l'ail et l'oignon.

 

 

 

 

 

Grattez les moules, ébarbez les,

 

 

nettoyez les à grande eau.

 

 

 

 

 

Faites chauffez l'huile

 

 

dans une cocotte.

 

 

 

 

 

Mettez à revenir sans colorer

 

 

la julienne, l'ail et l'oignon.

 

 

 

 

 

Ajoutez ensuite le vin

 

 

et les moules.

 

 

 

 

 

Mélangez et laisser cuire,

 

 

à couvert sur feu moyen,

 

 

jusqu'à ce que toutes

 

 

les moules soient ouvertes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2- Égouttez les moules

 

 

dans une passoire placée

 

 

au dessus d'une casserole

 

 

pour recueillir

 

 

leur jus de cuisson.

 

 

 

 

 

Décoquillez les,

 

 

puis réservez les.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3- Délayez le fumet

 

 

dans le jus de moules

 

 

et 1,5 litre d'eau.

 

 

 

 

 

Ajoutez le safran,

 

 

puis portez à ébullition.

 

 

 

 

 

Faites réduire à feu vif

 

 

pendant 5 minutes.

 

 

 

 

 

Puis ajoutez la crème, mélangez.

 

 

 

 

 

Salez, poivrez,

 

 

mixez pour bien émulsionner.

 

 

 

 

 

Réservez cette crème

 

 

sur feu doux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4-Retirez la peau

 

 

des tranches de chorizo

 

 

et faites les cuire à sec

 

 

dans une poêle antiadhésive

 

 

jusqu'à ce qu'elles deviennent

 

 

croustillantes.

 

 

 

 

 

Retournez les

 

 

dés qu'elles commencent

 

 

« à friser, »

 

 

laissez les un peu griller,

 

 

puis égouttez les

 

 

sur un papier absorbant.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 - Versez la crème des moules

 

 

bien chaude dans des bols

 

 

ou bien des assiettes creuses,

 

 

répartissez

 

 

les moules décortiquées,

 

 

ajoutez le chorizo grillé

 

 

et décorez de pluches de cerfeuil.

 

 

 

 

 

Servez sans attendre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MARMITE

 

 

 

 

 DE

 

 

 

 

FRUITS DE MER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Temps de préparation: 15 minutes.

 

 

 

-Cuisson: 20 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

 

- 1 homard.

 

 

- 2 langoustines.

 

 

- 20 gambas.

 

 

- 500 g de palourdes.

 

 

- 200 g de lotte.

 

 

- 200 g de moules.

 

 

- 6 tomates.

 

 

- 4 oignons.

 

 

- 3 gousses d'ail.

 

 

- 2 verres de vin blanc sec.

 

 

- 4 cuillères à soupe d’huile d'olive.

 

 

- 2 cuillères à soupe de de persil ciselé.

 

 

 

 

 

 

 

a) Peler, épépiner

 

 

Et concasser les tomates.

 

 

 

 

 

 

 

 

b) Presser deux gousses d'ail.

 

 

 

 

 

 

 

 

c) Émincer

 

 

et faire revenir les oignons.

 

 

 

 

Ajouter l'ail pressé

 

 

ainsi que les tomates.

 

 

 

 

Mélanger et faire cuire

 

 

à feu doux quinze minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

d) Rincer soigneusement

 

 

les fruits de mer,

 

 

couper le homard en deux.

 

 

 

 

Le mettre dans une cocotte

 

 

avec les fruits de mer

 

 

et la lotte.

 

 

 

 

 

 

 

 

e) Arroser de sauce tomate

 

 

et de vin blanc.

 

 

 

 

Porter à ébullition

 

 

et laissez cuire

 

 

la préparation cinq minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

f) Servir chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RISOTTO 

DE CREVETTES

ET DE CHORIZO

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisson: 25 minutes

Pour: 04 personnes

-330 g riz à risotto.

-120 g de parmesan.

-16 crevettes roses cuites.

-2 verres de vin blanc sec.

-500 g de chorizo.

-1 gros oignon.

-1 cube de bouillon de volaille.

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

-sel et poivre.

- Préparez un bouillon

en mélangeant 1,5 litre

d'eau bouillante

avec le cube de bouillon.

Laissez à frémir

dans une casserole.

- Épluchez et hachez l'oignon.

Épluchez le chorizo

et coupez le en rondelles.

Décortiquez les crevettes.

- Faites chauffer l'huile

dans une cocotte

et ajoutez l'oignon.

Faites sauter à feu moyen

pendant 3 ou 4 minutes

et ajoutez le chorizo.

Faites revenir

quelques instants.

- Versez le riz, et mélangez

et déglacez avec le vin blanc.

- Une fois tout

le vin blanc absorbé,

ajoutez le bouillon

louche après louche

et faites cuire à nouveau

tout en remuant.

- Des que le riz est moelleux

et la consistance crémeuse,

ajoutez les crevettes,

du sel, du poivre

et le parmesan.

Mélangez et servez.

BON APPÉTIT

BONNE

DÉGUSTATION

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TARTE AU

 

 

 

 

 

 CHOCOLAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 20 minutes.

 

- repos de la pâte: 1 heure 15 minutes.

 

- temps de cuisson: 20 minutes.

 

- refroidissement: 2 heures.

 

 

 

- pour 6 personnes. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

. 150 g de chocolat noir.

 

. 120 g de beurre.

 

. 1 jaune d'œuf.

 

. 30 g de sucre.

 

. 125 g de farine.

 

. 15 cl de crème fraîche épaisse.

 

. 1 orange.

 

. beurre pour le moule.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Versez la farine dans une jatte,

 

ajoutez 60 g de beurre coupé en dés,

 

le sucre et le jaune d’œuf.

 

 

 

 

Brossez l'orange sous l'eau chaude,

 

essuyez la et râpez finement

 

le zeste au dessus de la jatte.

 

 

 

 

 

 

 

B) Mélangez le contenu de la jatte

 

avec les doigts pour obtenir

 

des miettes puis amalgamez les,

 

toujours avec les mains.

 

 

 

 

Quand la pâte est homogène,

 

roulez la en boule,

 

enveloppez la dans du film

 

et mettez la une heure au frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

C) Beurrez un moule à tarte

 

à fond amovible

 

de 22 cm de diamètre.

 

 

 

 

Étalez la pâte

 

et garnissez en le moule.

 

 

 

 

Piquez le fond à la fourchette

 

et laissez reposer

 

15 minutes au frais.

 

 

 

 

Préchauffez le four à

 

200° C (th 7).

 

 

 

 

 

 

 

 

D) Couvrez le fond de tarte

 

de papier sulfurisé

 

et de haricots secs.

 

 

 

 

Faites cuire dix minutes

 

puis laissez la pâte blondir

 

pendant une dizaine de minutes

 

sans les haricots et le papier.

 

 

 

 

Sortez le fond de tarte du four

 

et laissez le refroidir.

 

 

 

 

 

 

 

 

E) Faites bouillir la crème.

 

 

 

 

Versez la sur le chocolat

 

en morceaux et mélangez bien.

 

 

 

 

Incorporez le reste de beurre

 

et laissez tiédir.

 

 

 

 

 

 

 

 

F) Versez la crème au chocolat

 

sur le fond de tarte froid

 

et laissez prendre

 

deux heures au frais.

 

 

 

 

 

 

Bonne

 

 

 

dégustation