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    CRÈME DE

     

     

     

     

    lentilles vertes

     

     

     

     AUx girolles

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 20 minutes

     

     

    Cuisson: 45 minutes

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour:  04 personnes

     

     

     



     

    - 200 g de petites girolles.

     

    - 200 g de lentilles vertes du Puy.

     

    - 2 échalotes.

     

    - 2 tablettes de bouillon de volaille.

     

    - 1 bouquet garni.

     

     - 10 cl de crème liquide très froide.

     

    - 1 cuillère à soupe d'huile.

     

    - sel et poivre.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    1- Mettez les lentilles

     

    dans une grande casserole

     

    d'eau froide.

     

     

     

     

    Portez à ébullition

     

    et laissez cuire cinq minutes.

     

     

     

     

    Égouttez les,

     

    puis remettez les

     

    dans la casserole,

     

    ajoutez 1,5 litre d'eau froide,

     

    le bouquet garni

     

    et les tablettes

     

    de bouillon émiettées.

     

     

     

     

    Portez à ébullition

     

    et laissez frémir 30 minutes.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    2- Montez la crème liquide

     

    bien froide en chantilly,

     

    Réservez la au frais.

     

     

     

     

    Mixez les lentilles

     

    avec leu jus de cuisson

     

    pour obtenir un velouté.

     

     

     

     

    Poivrez et réservez

     

    le velouté au chaud.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    3- Coupez les pieds de girolles

     

    et lavez les en les passant

     

    rapidement sous l'eau froide.

     

     

     

     

    Épongez les dans

     

    du papier absorbant.

     

     

     

     

    Pelez et hachez les échalotes.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    4- Mettez à chauffer

     

    l'huile dans une poêle

     

    et faites y sauter

     

    les girolles avec les échalotes

     

    pendant dix minutes

     

    sur feu doux.

     

     

     

     

    Salez et poivrez.

     

     

     

     

    Mélangez délicatement.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    4- Versez le velouté de lentilles

     

    dans des coupelles individuelles.

     

     

     

     

    Répartissez dessus

     

    la chantilly et les girolles.

     

     

     

     

    Servez sans attendre.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

     

    &

     

    BONNE

     

     

     

     

    DEGUSTATION

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    ACCOMPAGNEMENT

     

     

     

     

     

     

    POUR L'APERITIF

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    CAKE

     

     

     

     

     

     

    AU FROMAGE DE CHÈVRE

     

     

     

     

     

     

     

    ET A LA NOISETTE

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 20minutes

     

     

     

     

    Cuisson : 40 minutes

     

     

     

     

     

     

    Pour :  04 personnes




     

     

    - 90 g bûche de chèvre.

     

     

    - 80g de noisettes concassées.

     

     

    - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

     

     

    - 90g de beurre.

     

     

    - 2 œufs.

     

     

    - 100g de farine.

     

     

    - ½ sachet de levure.

     

     

    - 12 brins de ciboulette.

     

     

    - ¼ de cuillère à café de sel fin.

     

     

     

     

    POUR LE COULIS

     

     

     

    - 20 cl de crème liquide.

     

     

    - 12 brins de ciboulette.

     

     

    - 1 pincée de noix de muscade.

     

     

    - 2 pincées de sel fin.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    - Préchauffez le four

     

     

    th. 6 (180°C).

     

     

     

    Coupez le beurre en petits morceaux

     

     

    et laissez les ramollir

     

     

    à température ambiante.

     

     

     

     

    Concassez les noisettes,

     

     

    sans les réduire en poudre.

     

     

     

     

    Lavez, essorez et ciselez

     

     

    les brins de ciboulette.

     

     

     

     

     

     

     

     

    - Mélangez au fouet le beurre ramolli,

     

     

    les œufs les noisettes concassées,

     

    la ciboulette et la crème fraîche.

     

     

     

     

    Ajoutez ensuite la farine,

     

     

    la levure et le sel.

     

     

     

     

    Continuez à fouettez

     

     

    afin d'obtenir une pâte homogène.

     

     

     

     

     

     

     

     

    - Découpez la bûche de chèvre

     

     

    en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.

     

     

     

     

    Versez la pâte dans un moule

     

     

    antiadhésif beurré et fariné

     

     

    et glissez délicatement

     

     

    les rondelles de chèvre

     

     

    à la verticale dans la pâte.

     

     

     

     

    Enfournez quarante minutes

     

     

    en surveillant la coloration du cake.

     

     

     

     

    Démoulez et laissez tiédir sur une grille.

     

     

     

     

     

     

     

     

    - Lavez, essorez et ciselez

     

     

    les brins de ciboulette.

     

     

     

     

    Préparez le coulis

     

     

    en mélangeant la crème liquide,

     

     

    la ciboulette ciselée,

     

     

    la noix de muscade et le sel.

     

     

     

     

     

     

     

     

    - Servez le cake tiède ou froid

     

     

    avec le coulis de ciboulette.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    BONNE

     

     

     

    DEGUSTATION

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    HAMBURGER

     

     

     

     

     

    PROVENÇAL

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation: 10 minutes

     

    Cuisson: 15 minutes

     

     

     

     

    Pour 4 personnes

     

     

     

     

    -4 pains ronds burger.

     

    -4 steacks hachés.

     

    -120 g Ricotta.

     

    -1 petit bocal de sauce tomate.

     

    -1 courgette.

     

    -12 olives vertes dénoyautées.

     

    -6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

     

    -Un peu de brins d'origan.

     

    -Sel & poivre.

     

     

     

     

    Rincez les courgettes,

     

     

    coupez les extrémités

     

     

    et coupez la

     

     

    en tranches très fines.

     

     

     

    Faites chauffer l'huile d'olive

     

     

    dans une poèle

     

     

    et faites y dorer

     

     

    les tranches de courgettes.

     

     

     

    Égouttez les sur du

     

     

    papier absorbant.

     

     

     

     

    -Fouettez la ricotta

     

     

    avec les olives vertes hachées,

     

     

    l'origan ciselé,

     

     

    du sel et du poivre.

     

     

     

     

    -Faites cuire

     

     

    les steacks hachés

     

     

    dans une poêle chaude

     

     

    quelques minutes

     

     

    sur chaque face

     

     

    selon la cuisson désirée.

     

     

     

    Salez et poivrez

     

     

    puis ajoutez la sauce tomate.

     

     

     

    Faites réchauffer

     

     

    quelques instants.

     

     

     

     

    -Faites griller légèrement

     

     

    les pains à burger

     

     

    au grille pain.

     

     

     

     

    -Pour terminer,

     

     

    montez les burgers

     

     

    en garnissant les pains

     

     

    toastés de ricotta

     

     

    puis de steacks hachés

     

     

    à la tomate et de tranches

     

     

    de courgettes frites.

     

     

     

    Refermer les pains à burger

     

     

    et servez.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    CRÈME DE

     

     

     

     

     

     

    MOULES

     

     

     

     

     

    AU CHORIZO

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 30 minutes

     

     

    Cuisson: 20 minutes

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour:  06 personnes

     

     

     

     

     



     

     

    - 2 litres de moules.

     

     

    - 12 fines tranches de chorizo assez larges.

     

     

    - 250 c de julienne de légumes surgelée.

     

     

    - 3 cuillères à soupe de fumet

     

     

    de poisson en poudre.

     

     

    - 15 cl de vin blanc sec.

     

     

    30 cl de crème épaisse.

     

     

    -1 oignon.

     

     

    - 1 gousse d'ail.

     

     

    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

     

     

    - 2 pistils de safran.

     

     

    - 6 brins de cerfeuil .

     

     

    - sel et poivre.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    1- Pelez et émincez

     

     

    l'ail et l'oignon.

     

     

     

     

     

    Grattez les moules, ébarbez les,

     

     

    nettoyez les à grande eau.

     

     

     

     

     

    Faites chauffez l'huile

     

     

    dans une cocotte.

     

     

     

     

     

    Mettez à revenir sans colorer

     

     

    la julienne, l'ail et l'oignon.

     

     

     

     

     

    Ajoutez ensuite le vin

     

     

    et les moules.

     

     

     

     

     

    Mélangez et laisser cuire,

     

     

    à couvert sur feu moyen,

     

     

    jusqu'à ce que toutes

     

     

    les moules soient ouvertes.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    2- Égouttez les moules

     

     

    dans une passoire placée

     

     

    au dessus d'une casserole

     

     

    pour recueillir

     

     

    leur jus de cuisson.

     

     

     

     

     

    Décoquillez les,

     

     

    puis réservez les.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    3- Délayez le fumet

     

     

    dans le jus de moules

     

     

    et 1,5 litre d'eau.

     

     

     

     

     

    Ajoutez le safran,

     

     

    puis portez à ébullition.

     

     

     

     

     

    Faites réduire à feu vif

     

     

    pendant 5 minutes.

     

     

     

     

     

    Puis ajoutez la crème, mélangez.

     

     

     

     

     

    Salez, poivrez,

     

     

    mixez pour bien émulsionner.

     

     

     

     

     

    Réservez cette crème

     

     

    sur feu doux.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    4-Retirez la peau

     

     

    des tranches de chorizo

     

     

    et faites les cuire à sec

     

     

    dans une poêle antiadhésive

     

     

    jusqu'à ce qu'elles deviennent

     

     

    croustillantes.

     

     

     

     

     

    Retournez les

     

     

    dés qu'elles commencent

     

     

    « à friser, »

     

     

    laissez les un peu griller,

     

     

    puis égouttez les

     

     

    sur un papier absorbant.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    5 - Versez la crème des moules

     

     

    bien chaude dans des bols

     

     

    ou bien des assiettes creuses,

     

     

    répartissez

     

     

    les moules décortiquées,

     

     

    ajoutez le chorizo grillé

     

     

    et décorez de pluches de cerfeuil.

     

     

     

     

     

    Servez sans attendre.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    MARMITE

     

     

     

     

     DE

     

     

     

     

    FRUITS DE MER

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    -Temps de préparation: 15 minutes.

     

     

     

    -Cuisson: 20 minutes.

     

     

     

     

     

     

     

    Pour 4 personnes




     

     

     

    - 1 homard.

     

     

    - 2 langoustines.

     

     

    - 20 gambas.

     

     

    - 500 g de palourdes.

     

     

    - 200 g de lotte.

     

     

    - 200 g de moules.

     

     

    - 6 tomates.

     

     

    - 4 oignons.

     

     

    - 3 gousses d'ail.

     

     

    - 2 verres de vin blanc sec.

     

     

    - 4 cuillères à soupe d’huile d'olive.

     

     

    - 2 cuillères à soupe de de persil ciselé.

     

     

     

     

     

     

     

    a) Peler, épépiner

     

     

    Et concasser les tomates.

     

     

     

     

     

     

     

     

    b) Presser deux gousses d'ail.

     

     

     

     

     

     

     

     

    c) Émincer

     

     

    et faire revenir les oignons.

     

     

     

     

    Ajouter l'ail pressé

     

     

    ainsi que les tomates.

     

     

     

     

    Mélanger et faire cuire

     

     

    à feu doux quinze minutes.

     

     

     

     

     

     

     

     

    d) Rincer soigneusement

     

     

    les fruits de mer,

     

     

    couper le homard en deux.

     

     

     

     

    Le mettre dans une cocotte

     

     

    avec les fruits de mer

     

     

    et la lotte.

     

     

     

     

     

     

     

     

    e) Arroser de sauce tomate

     

     

    et de vin blanc.

     

     

     

     

    Porter à ébullition

     

     

    et laissez cuire

     

     

    la préparation cinq minutes.

     

     

     

     

     

     

     

     

    f) Servir chaud.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    RISOTTO 







    DE CREVETTES







    ET DE CHORIZO









    Temps de préparation: 10 minutes



    Cuisson: 25 minutes



    Pour: 04 personnes







    -330 g riz à risotto.



    -120 g de parmesan.



    -16 crevettes roses cuites.



    -2 verres de vin blanc sec.



    -500 g de chorizo.



    -1 gros oignon.



    -1 cube de bouillon de volaille.



    -2 cuillères à soupe d'huile d'olive.



    -sel et poivre.







    - Préparez un bouillon



    en mélangeant 1,5 litre



    d'eau bouillante



    avec le cube de bouillon.





    Laissez à frémir



    dans une casserole.







    - Épluchez et hachez l'oignon.





    Épluchez le chorizo



    et coupez le en rondelles.





    Décortiquez les crevettes.







    - Faites chauffer l'huile



    dans une cocotte



    et ajoutez l'oignon.





    Faites sauter à feu moyen



    pendant 3 ou 4 minutes



    et ajoutez le chorizo.





    Faites revenir



    quelques instants.







    - Versez le riz, et mélangez



    et déglacez avec le vin blanc.







    - Une fois tout



    le vin blanc absorbé,



    ajoutez le bouillon



    louche après louche



    et faites cuire à nouveau



    tout en remuant.







    - Des que le riz est moelleux



    et la consistance crémeuse,



    ajoutez les crevettes,



    du sel, du poivre



    et le parmesan.







    Mélangez et servez.





















    BON APPÉTIT



    BONNE



    DÉGUSTATION



















     

     

     

     

      

     


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    TARTE AU

     

     

     

     

     

     CHOCOLAT

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    - temps de préparation: 20 minutes.

     

    - repos de la pâte: 1 heure 15 minutes.

     

    - temps de cuisson: 20 minutes.

     

    - refroidissement: 2 heures.

     

     

     

    - pour 6 personnes. 

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    . 150 g de chocolat noir.

     

    . 120 g de beurre.

     

    . 1 jaune d'œuf.

     

    . 30 g de sucre.

     

    . 125 g de farine.

     

    . 15 cl de crème fraîche épaisse.

     

    . 1 orange.

     

    . beurre pour le moule.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    A) Versez la farine dans une jatte,

     

    ajoutez 60 g de beurre coupé en dés,

     

    le sucre et le jaune d’œuf.

     

     

     

     

    Brossez l'orange sous l'eau chaude,

     

    essuyez la et râpez finement

     

    le zeste au dessus de la jatte.

     

     

     

     

     

     

     

    B) Mélangez le contenu de la jatte

     

    avec les doigts pour obtenir

     

    des miettes puis amalgamez les,

     

    toujours avec les mains.

     

     

     

     

    Quand la pâte est homogène,

     

    roulez la en boule,

     

    enveloppez la dans du film

     

    et mettez la une heure au frais.

     

     

     

     

     

     

     

     

    C) Beurrez un moule à tarte

     

    à fond amovible

     

    de 22 cm de diamètre.

     

     

     

     

    Étalez la pâte

     

    et garnissez en le moule.

     

     

     

     

    Piquez le fond à la fourchette

     

    et laissez reposer

     

    15 minutes au frais.

     

     

     

     

    Préchauffez le four à

     

    200° C (th 7).

     

     

     

     

     

     

     

     

    D) Couvrez le fond de tarte

     

    de papier sulfurisé

     

    et de haricots secs.

     

     

     

     

    Faites cuire dix minutes

     

    puis laissez la pâte blondir

     

    pendant une dizaine de minutes

     

    sans les haricots et le papier.

     

     

     

     

    Sortez le fond de tarte du four

     

    et laissez le refroidir.

     

     

     

     

     

     

     

     

    E) Faites bouillir la crème.

     

     

     

     

    Versez la sur le chocolat

     

    en morceaux et mélangez bien.

     

     

     

     

    Incorporez le reste de beurre

     

    et laissez tiédir.

     

     

     

     

     

     

     

     

    F) Versez la crème au chocolat

     

    sur le fond de tarte froid

     

    et laissez prendre

     

    deux heures au frais.

     

     

     

     

     

     

    Bonne

     

     

     

    dégustation

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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