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Par 56 J-G-R-C 77 le 4 Décembre 2020 à 05:36
CRÈME DE
lentilles vertes
AUx girolles
Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Pour: 04 personnes
- 200 g de petites girolles.
- 200 g de lentilles vertes du Puy.
- 2 échalotes.
- 2 tablettes de bouillon de volaille.
- 1 bouquet garni.
- 10 cl de crème liquide très froide.
- 1 cuillère à soupe d'huile.
- sel et poivre.
1- Mettez les lentilles
dans une grande casserole
d'eau froide.
Portez à ébullition
et laissez cuire cinq minutes.
Égouttez les,
puis remettez les
dans la casserole,
ajoutez 1,5 litre d'eau froide,
le bouquet garni
et les tablettes
de bouillon émiettées.
Portez à ébullition
et laissez frémir 30 minutes.
2- Montez la crème liquide
bien froide en chantilly,
Réservez la au frais.
Mixez les lentilles
avec leu jus de cuisson
pour obtenir un velouté.
Poivrez et réservez
le velouté au chaud.
3- Coupez les pieds de girolles
et lavez les en les passant
rapidement sous l'eau froide.
Épongez les dans
du papier absorbant.
Pelez et hachez les échalotes.
4- Mettez à chauffer
l'huile dans une poêle
et faites y sauter
les girolles avec les échalotes
pendant dix minutes
sur feu doux.
Salez et poivrez.
Mélangez délicatement.
4- Versez le velouté de lentilles
dans des coupelles individuelles.
Répartissez dessus
la chantilly et les girolles.
Servez sans attendre.
Bon Appétit
&
BONNE
DEGUSTATION
11 commentaires
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Par 56 J-G-R-C 77 le 27 Novembre 2020 à 00:05
ACCOMPAGNEMENT
POUR L'APERITIF
CAKE
AU FROMAGE DE CHÈVRE
ET A LA NOISETTE
Temps de préparation: 20minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 04 personnes
- 90 g bûche de chèvre.
- 80g de noisettes concassées.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
- 90g de beurre.
- 2 œufs.
- 100g de farine.
- ½ sachet de levure.
- 12 brins de ciboulette.
- ¼ de cuillère à café de sel fin.
POUR LE COULIS
- 20 cl de crème liquide.
- 12 brins de ciboulette.
- 1 pincée de noix de muscade.
- 2 pincées de sel fin.
- Préchauffez le four
th. 6 (180°C).
Coupez le beurre en petits morceaux
et laissez les ramollir
à température ambiante.
Concassez les noisettes,
sans les réduire en poudre.
Lavez, essorez et ciselez
les brins de ciboulette.
- Mélangez au fouet le beurre ramolli,
les œufs les noisettes concassées,
la ciboulette et la crème fraîche.
Ajoutez ensuite la farine,
la levure et le sel.
Continuez à fouettez
afin d'obtenir une pâte homogène.
- Découpez la bûche de chèvre
en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
Versez la pâte dans un moule
antiadhésif beurré et fariné
et glissez délicatement
les rondelles de chèvre
à la verticale dans la pâte.
Enfournez quarante minutes
en surveillant la coloration du cake.
Démoulez et laissez tiédir sur une grille.
- Lavez, essorez et ciselez
les brins de ciboulette.
Préparez le coulis
en mélangeant la crème liquide,
la ciboulette ciselée,
la noix de muscade et le sel.
- Servez le cake tiède ou froid
avec le coulis de ciboulette.
BONNE
DEGUSTATION
12 commentaires
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Par 56 J-G-R-C 77 le 10 Novembre 2020 à 03:22
HAMBURGER
PROVENÇAL
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Pour 4 personnes
-4 pains ronds burger.
-4 steacks hachés.
-120 g Ricotta.
-1 petit bocal de sauce tomate.
-1 courgette.
-12 olives vertes dénoyautées.
-6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Un peu de brins d'origan.
-Sel & poivre.
Rincez les courgettes,
coupez les extrémités
et coupez la
en tranches très fines.
Faites chauffer l'huile d'olive
dans une poèle
et faites y dorer
les tranches de courgettes.
Égouttez les sur du
papier absorbant.
-Fouettez la ricotta
avec les olives vertes hachées,
l'origan ciselé,
du sel et du poivre.
-Faites cuire
les steacks hachés
dans une poêle chaude
quelques minutes
sur chaque face
selon la cuisson désirée.
Salez et poivrez
puis ajoutez la sauce tomate.
Faites réchauffer
quelques instants.
-Faites griller légèrement
les pains à burger
au grille pain.
-Pour terminer,
montez les burgers
en garnissant les pains
toastés de ricotta
puis de steacks hachés
à la tomate et de tranches
de courgettes frites.
Refermer les pains à burger
et servez.
12 commentaires
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Par 56 J-G-R-C 77 le 6 Novembre 2020 à 03:20
CRÈME DE
MOULES
AU CHORIZO
Temps de préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Pour: 06 personnes
- 2 litres de moules.
- 12 fines tranches de chorizo assez larges.
- 250 c de julienne de légumes surgelée.
- 3 cuillères à soupe de fumet
de poisson en poudre.
- 15 cl de vin blanc sec.
30 cl de crème épaisse.
-1 oignon.
- 1 gousse d'ail.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 2 pistils de safran.
- 6 brins de cerfeuil .
- sel et poivre.
1- Pelez et émincez
l'ail et l'oignon.
Grattez les moules, ébarbez les,
nettoyez les à grande eau.
Faites chauffez l'huile
dans une cocotte.
Mettez à revenir sans colorer
la julienne, l'ail et l'oignon.
Ajoutez ensuite le vin
et les moules.
Mélangez et laisser cuire,
à couvert sur feu moyen,
jusqu'à ce que toutes
les moules soient ouvertes.
2- Égouttez les moules
dans une passoire placée
au dessus d'une casserole
pour recueillir
leur jus de cuisson.
Décoquillez les,
puis réservez les.
3- Délayez le fumet
dans le jus de moules
et 1,5 litre d'eau.
Ajoutez le safran,
puis portez à ébullition.
Faites réduire à feu vif
pendant 5 minutes.
Puis ajoutez la crème, mélangez.
Salez, poivrez,
mixez pour bien émulsionner.
Réservez cette crème
sur feu doux.
4-Retirez la peau
des tranches de chorizo
et faites les cuire à sec
dans une poêle antiadhésive
jusqu'à ce qu'elles deviennent
croustillantes.
Retournez les
dés qu'elles commencent
« à friser, »
laissez les un peu griller,
puis égouttez les
sur un papier absorbant.
5 - Versez la crème des moules
bien chaude dans des bols
ou bien des assiettes creuses,
répartissez
les moules décortiquées,
ajoutez le chorizo grillé
et décorez de pluches de cerfeuil.
Servez sans attendre.
Bon Appétit
10 commentaires
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Par 56 J-G-R-C 77 le 27 Octobre 2020 à 06:20
MARMITE
DE
FRUITS DE MER
-Temps de préparation: 15 minutes.
-Cuisson: 20 minutes.
Pour 4 personnes
- 1 homard.
- 2 langoustines.
- 20 gambas.
- 500 g de palourdes.
- 200 g de lotte.
- 200 g de moules.
- 6 tomates.
- 4 oignons.
- 3 gousses d'ail.
- 2 verres de vin blanc sec.
- 4 cuillères à soupe d’huile d'olive.
- 2 cuillères à soupe de de persil ciselé.
a) Peler, épépiner
Et concasser les tomates.
b) Presser deux gousses d'ail.
c) Émincer
et faire revenir les oignons.
Ajouter l'ail pressé
ainsi que les tomates.
Mélanger et faire cuire
à feu doux quinze minutes.
d) Rincer soigneusement
les fruits de mer,
couper le homard en deux.
Le mettre dans une cocotte
avec les fruits de mer
et la lotte.
e) Arroser de sauce tomate
et de vin blanc.
Porter à ébullition
et laissez cuire
la préparation cinq minutes.
f) Servir chaud.
Bon Appétit
18 commentaires
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Par 56 J-G-R-C 77 le 20 Octobre 2020 à 02:55
RISOTTO
DE CREVETTES
ET DE CHORIZO
Temps de préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes
Pour: 04 personnes
-330 g riz à risotto.
-120 g de parmesan.
-16 crevettes roses cuites.
-2 verres de vin blanc sec.
-500 g de chorizo.
-1 gros oignon.
-1 cube de bouillon de volaille.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-sel et poivre.
- Préparez un bouillon
en mélangeant 1,5 litre
d'eau bouillante
avec le cube de bouillon.
Laissez à frémir
dans une casserole.
- Épluchez et hachez l'oignon.
Épluchez le chorizo
et coupez le en rondelles.
Décortiquez les crevettes.
- Faites chauffer l'huile
dans une cocotte
et ajoutez l'oignon.
Faites sauter à feu moyen
pendant 3 ou 4 minutes
et ajoutez le chorizo.
Faites revenir
quelques instants.
- Versez le riz, et mélangez
et déglacez avec le vin blanc.
- Une fois tout
le vin blanc absorbé,
ajoutez le bouillon
louche après louche
et faites cuire à nouveau
tout en remuant.
- Des que le riz est moelleux
et la consistance crémeuse,
ajoutez les crevettes,
du sel, du poivre
et le parmesan.
Mélangez et servez.
BON APPÉTIT
BONNE
DÉGUSTATION
9 commentaires
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Par 56 J-G-R-C 77 le 13 Octobre 2020 à 02:46
TARTE AU
CHOCOLAT
- temps de préparation: 20 minutes.
- repos de la pâte: 1 heure 15 minutes.
- temps de cuisson: 20 minutes.
- refroidissement: 2 heures.
- pour 6 personnes.
. 150 g de chocolat noir.
. 120 g de beurre.
. 1 jaune d'œuf.
. 30 g de sucre.
. 125 g de farine.
. 15 cl de crème fraîche épaisse.
. 1 orange.
. beurre pour le moule.
A) Versez la farine dans une jatte,
ajoutez 60 g de beurre coupé en dés,
le sucre et le jaune d’œuf.
Brossez l'orange sous l'eau chaude,
essuyez la et râpez finement
le zeste au dessus de la jatte.
B) Mélangez le contenu de la jatte
avec les doigts pour obtenir
des miettes puis amalgamez les,
toujours avec les mains.
Quand la pâte est homogène,
roulez la en boule,
enveloppez la dans du film
et mettez la une heure au frais.
C) Beurrez un moule à tarte
à fond amovible
de 22 cm de diamètre.
Étalez la pâte
et garnissez en le moule.
Piquez le fond à la fourchette
et laissez reposer
15 minutes au frais.
Préchauffez le four à
200° C (th 7).
D) Couvrez le fond de tarte
de papier sulfurisé
et de haricots secs.
Faites cuire dix minutes
puis laissez la pâte blondir
pendant une dizaine de minutes
sans les haricots et le papier.
Sortez le fond de tarte du four
et laissez le refroidir.
E) Faites bouillir la crème.
Versez la sur le chocolat
en morceaux et mélangez bien.
Incorporez le reste de beurre
et laissez tiédir.
F) Versez la crème au chocolat
sur le fond de tarte froid
et laissez prendre
deux heures au frais.
Bonne
dégustation
9 commentaires
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