DOMES

 

 

 

 

DE CHOCOLAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 25 minutes.

 

 

- temps de cuisson: 02 minutes.

 

 

 

 

- réfrigération:  5 heures. 

 

 

 

 

- pour 4 personnes. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.200 g de chocolat noir

 

à 70% de cacao.

 

. 2 jaunes d'œufs.

 

. 75 g de beurre.

 

. 40 g de sucre glace.

 

. 20 cl crème liquide entière.

 

. 1 cuillère à soupe de cacao.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Faites fondre le chocolat

 

 

cassé en morceaux

 

 

avec le beurre au bain marie

 

 

ou au micro ondes.

 

 

Lissez le mélange.

 

 

 

 

 

B) Fouettez les jaunes d’œufs

 

 

et le sucre glace.

 

 

Incorporez le mélange

 

 

chocolat beurre tiédi,

 

 

toujours en fouettant.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C) Battez la crème liquide

 

 

très froide jusqu'à

 

 

ce qu'elle soit mousseuse.

 

 

 

 

Incorporez la délicatement

 

 

à la préparation au chocolat.

 

 

 

 

Répartissez dans quatre

 

 

ramequins humectés d'eau

 

 

et tapissés d'un film alimentaire

 

 

(ou dans des moules en silicone.)

 

 

 

 

Réfrigérez quatre heures.

 

 

 

 

Démoulez et servez frais,

 

 

saupoudré de cacao tamisé

 

 

à travers une petite passoire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bonne

 

 

 

dégustation

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TIRAMISU

 

 

 

AUX FRAISES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 20 minutes

 

 

 

Temps de cuisson: sans

 

 

 

 

 

 

Pour: 04 personnes

 

 

 

 

- 12 biscuits à la cuillère.

 

 

 

- 400 g de fraises.

 

 

 

- 220 g de mascarpone.

 

 

 

- 130 g de sucre en poudre.

 

 

 

- 3 oeufs.

 

 

 

- 2 cuillères à soupe de sirop de fraise.

 

 

 

- cacao en poudre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

– Dans une assiette creuse,

 

 

 

versez le sirop de fraise

 

 

 

et délayez le avec

 

 

 

un peu d'eau froide.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

– Rincez les fraises,

 

 

 

équeutez les

 

 

 

et coupez les en dés.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Dans une jatte,

 

  

 

fouettez 100 g de sucre

 

 

 

avec les jaunes d'oeuf.

 

 

 

 

 

Ajoutez le mascarpone.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Montez les blancs d'oeuf

 

 

 

en neige ferme,

 

 

 

ajoutez le reste du sucre

 

 

 

en poudre pour les serrer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélangez les blancs en neige

 

 

 

avec la préparation

 

 

 

aux jaunes d'oeuf.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

– Trempez les biscuits

 

 

 

dans le sirop de fraise

 

 

 

pour imbiber chaque face.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans le fond de 4 verrines,

 

 

 

déposez les biscuits imbibés.

 

 

 

 

 

Ajoutez une couche

 

 

 

de crème au mascarpone,

 

 

 

répartissez les fraises.

  

 

 

 

 

Ajoutez un toupet de crème,

 

 

 

saupoudrez de cacao.

 

 

 

 

 

Réservez au moins

 

 

 

2 heures au réfrigérateur.

 

 

  

 

 

Servez bien frais .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Lapin FARCI

 

 

 

 

A LA PISTACHE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 45 minutes

 

 

 

Cuisson: 50 minutes

 

 

 

 

 

pour 6 personnes

 

 

 

 

 

- 2 râbles de lapin

 

 

(désossés par le volailler).

 

- 2 foies de lapin.

 

- 2 bardes de lard.

 

- 100 g de pain de mie.

 

- 1 oeuf.

 

- 2 échalotes.

 

1 gousse d'ail.

 

-120 g de pistaches.

 

- 20 cl de crème fraîche.

 

• 1 cuillère à soupe

 

de crème fraîche épaisse.

 

- 10 cl de vin blanc sec.

 

- sel & poivre du moulin.

 

- 3 cuillère à soupe de moutarde.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mixez la moitié des pistaches.

 

 

Ajoutez l'ail pelé

 

 

et le pain de mie.

 

 

Mixez,

 

 

incorporez l’œuf, la crème

 

 

et les pistaches entières.

 

 

Assaisonnez.

 

 

Coupez les foies en lamelles.

 

 

Assaisonnez les.

 

 

 

 

Allumez le four sur th.6 ( 180°).

 

 

Posez les râbles ouverts

 

 

sur le plan de travail.

 

 

Répartissez y les lamelles de foi.

 

 

Recouvrez de pâte

 

 

aux pistaches et refermez.

 

 

Entourez de bardes de lard.

 

 

 

 

Ficelez en deux rotis.

 

 

 

 

Posez les râbles

 

 

dans un plat à rôtir.

 

 

Enfournez et cuisinez

 

 

vingt minutes.

 

 

 

 

Sortez les râbles du four.

 

 

 

 

Badigeonnez les de moutarde.

 

 

 

 

Ajoutez les échalotes émincées

 

 

dans le plat.

 

 

 

 

Remettez au four

 

 

et cuisez vingt minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Disposez les râbles

 

 

sur un plat de service.

 

 

 

 

Dégraissez le jus du

 

 

plat de cuisson

 

 

avec une grande cuillère,

 

 

puis déglacez le

 

 

avec du vin blanc

 

 

en grattant les sucs.

 

 

 

 

Versez le tout

 

 

 

dans une casserole.

 

 

 

 

Portez à ébullition

 

 

et laissez réduire de moitié.

 

 

 

 

Ajoutez la crème,

 

 

salez et poivrez.

 

 

 

 

 

 

 

 

Coupez les râbles

 

 

de lapin en tranches.

 

 

 

 

Servez la sauce à part.

 

 

 

 

Accompagnez d'une purée

 

 

de pomme de terre

 

 

et décorez de roquette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit