Canapés

aux

crevettes sautées

 

 

 

 

-Temps de préparation: 20 minutes

 

-Cuisson: 20 minutes

 

-Pour: 4 personnes

 

 

 

 

 

 

5 pommes de terre moyenne

 

de type ferme ex Charlotte .

 

 

25 grosses crevettes crues.

 

 

1 petit morceau de

 

Racine de Gingembre frais pelée.

 

 

 

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre.

 

 

 

1 brin de citronnelle uniquement le blanc.

 

 

 

2 gousses d'ail pelées.

 

 

 

12 cl huile de tournesol.

 

 

 

Le jus d'un citron vert.

 

 

 

10 cl d'huile d'olive.

 

 

 

10 branches de coriandre fraiche.

 

 

 

1/2 cuillère à café de sucre en poudre.

 

 

 

- gros sel .

a) Lavez les pommes de terre

sans les peler,

plongez les dans une casserole

d'eau froide salée.

Portez à ébullition

et laissez cuire 15 minutes.

Vérifiez la cuisson

avec une pointe de couteau.

Puis passez les pommes de terre

sous l'eau froide,

égouttez les et laissez les refroidir.

b) Décortiquées les crevettes

et ôtez la veine dorsale.

Disposez dans un plat.

c) Versez dans un petit robot,

le gingembre, la coriandre en poudre,

l'ail, la citronnelle et l'huile de tournesol.

Mixez et versez sur les crevettes.

Couvrez et laissez mariner

1 heure au frais.

Retournez vos crevettes

au bout de trente minutes environ.

d) Préparez la sauce:

Versez dans un bol,

le jus de citron vert, l'huile d'olive,

la coriandre fraîche ciselée et le sucre.

Mélangez et réservez.

e) Faites chauffer une poêle

sans matière grasse.

Sortez les crevettes de la marinade,

égouttez les et saisissez les

à feu vif sur les deux faces.

f) Pelez les pommes de terre,

coupez leurs extrémités,

puis détaillez les en tronçons.

Disposez un crevette

sur chaque tronçon de pomme de terre

et maintenez avec un petit pique en bois.

Arrosez de sauce et servez...

BONNE

 

 

 

DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POÈME D’hier

Jean

MOREAS

1856 - 1910

D'OU VIENT

CETTE AUBADE

CALINE

D'où vient cette aubade câline

Chantée - on eût dit – en bateau,

Où se mêle un pizzicato

De guitare et de mandoline?

Pourquoi cette chaleur de plomb

Où passent des senteurs d'orange,

Et pourquoi la séquelle étrange

De ces pèlerins à froc blond?

Et cette dame, quelle est elle,

Cette dame que l'on dirait

Peint par le vieux Tintoret

Dans sa robe de brocatelle?

Je me souviens, je me souviens:

Ce sont des défuntes années,

Ce sont des guirlandes fanées

Et ce sont des rêves anciens!

Diffusion François BEAUVAL

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ACCOMPAGNEMENT

 

 

 

 

 

 

POUR L'APERITIF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CAKE

 

 

 

 

 

 

AU FROMAGE DE CHEVRE 

 

 

 

 

 

 

ET A LA NOISETTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 20minutes

 

 

 

 

Cuisson : 40 minutes

 

 

 

 

 

 

Pour :  04 personnes

 

 

- 90 g bûche de chèvre.

 

 

- 80g de noisettes concassées.

 

 

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

 

 

- 90g de beurre.

 

 

- 2 œufs.

 

 

- 100g de farine.

 

 

- ½ sachet de levure.

 

 

- 12 brins de ciboulette.

 

 

- ¼ de cuillère à café de sel fin.

 

 

 

 

POUR LE COULIS

 

 

 

- 20 cl de crème liquide.

 

 

- 12 brins de ciboulette.

 

 

- 1 pincée de noix de muscade.

 

 

- 2 pincées de sel fin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Préchauffez le four

 

 

th. 6 (180°C).

 

 

 

 

Coupez le beurre en petits morceaux

 

 

et laissez les ramollir

 

 

à température ambiante.

 

 

 

 

Concassez les noisettes,

 

 

sans les réduire en poudre.

 

 

 

 

Lavez, essorez et ciselez

 

 

les brins de ciboulette.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Mélangez au fouet le beurre ramolli,

 

 

les œufs, les noisettes concassées,

 

 

la ciboulette et la crème fraîche.

 

 

 

 

Ajoutez ensuite la farine,

 

 

la levure et le sel.

 

 

 

 

Continuez à fouettez

 

 

afin d'obtenir une pâte homogène.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Découpez la bûche de chèvre

 

 

en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.

 

 

 

 

Versez la pâte dans un moule

 

 

antiadhésif beurré et fariné

 

 

et glissez délicatement

 

 

les rondelles de chèvre

 

 

à la verticale dans la pâte.

 

 

 

 

Enfournez quarante minutes

 

 

en surveillant la coloration du cake.

 

 

 

 

Démoulez et laissez tiédir sur une grille.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Lavez, essorez et ciselez

 

 

les brins de ciboulette.

 

 

 

 

Préparez le coulis

 

 

en mélangeant la crème liquide,

 

 

la ciboulette ciselée,

 

 

la noix de muscade et le sel.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Servez le cake tiède ou froid

 

 

avec le coulis de ciboulette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE

 

 

 

DEGUSTATION