SEMOULE

 

 

 

 

DE COUSCOUS

 

 

 

AUX     FRUITS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 10 minutes

 

 

Temps de cuisson : 25 minutes

 

pour 4 personnes

 

 

 

 

 

 

- 150 g de semoule de couscous.

 

 

- 3 oranges à jus.

 

 

- 12 abricots secs.

 

 

- 2 cuillères à soupe de sucre.

 

 

- 1 gousse de vanille.

 

 

- ½ bâton de cannelle .

 

 

- sel .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1- Coupez les oranges en deux

 

et pressez les.

 

 

Ajoutez suffisamment d'eau

 

à leur jus pour obtenir

 

50 cl de liquide.

 

 

 

 

2- Fendez la gousse

 

de vanille en deux.

 

 

Versez le jus allongé d'eau

 

dans une casserole

 

avec le sucre,la vanille,

 

la cannelle et les abricots.

 

 

Portez doucement à ébullition,

 

couvrez et laissez frémir

 

environ vingt minutes,

 

jusqu'à ce que les abricots

 

soient tendres.

 

 

 

 

3- Égouttez les abricots,

 

retirez la cannelle

 

et la gousse de vanille

 

et faites bouillir

 

le liquide de cuisson.

 

 

Versez la semoule en pluie,

 

mélangez, couvrez

 

et retirez du feu.

 

 

Laissez gonfler cinq minutes,

 

jusqu'à ce que tout

 

le liquide soit absorbé.

 

 

 

 

4- Coupez les abricots

 

en lanières ou en petits dés,

 

puis mélangez les à la semoule.

 

 

Répartissez celle ci

 

dans des assiettes à dessert

 

et servez tiède.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE

 

 

 

DEGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PAVES DE

 

 

 

BOEUF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 10 minutes

 

 

Cuisson : 06 minutes

 

 

 

 

 

Pour : 06 personnes

 

 

 

 

- 6 pavés de boeuf.

 

 

-4 cuillères à soupe

 

 

de moutarde à l'ancienne.

 

 

 

 

-2 cuillères à soupe

 

 

 de vinaigre balsamique.

 

 

 

 

- 3 cuillères à soupe d‘huile olive.

 

 

-10 brins de persil plat.

 

 

 

 

- sel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lavez et séchez le persil.

 

 

 

 

Effeuillez le

 

 

puis hachez le.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettez la moutarde dans une

 

 

assiette avec le persil haché

 

 

et mélangez bien.

 

 

 

 

 

 

 

 

Après avoir bien essuyé

 

 

les pavés de bœuf

 

 

avec du papier absorbant,

 

 

recouvrez les de moutarde

 

 

en appuyant bien pour

 

 

quelle colle sur la viande.

 

 

 

 

 

 

 

 

Faites chauffez l'huile

 

 

dans une grande poèle.

 

 

 

 

Quand elle est bien chaude,

 

 

posez les pavés de bœuf

 

 

et faites les cuire à feu vif

 

 

entre deux à dix minutes *

 

 

selon vos goûts.

 

 

 

 

Salez.

 

 

 

 

 

 

 

 

Retirez les pavés de bœuf

 

 

de la poèle

 

 

et réservez les au chaud.

 

 

 

 

 

Versez le vinaigre balsamique

 

 

dans la poèle et faites bouillir

 

 

pendant une minute

 

 

en grattant le fond avec une

 

 

spatule pour décoller les sucs.

 

 

 

 

Versez une cuillère de déglaçage

 

 

dans le fond de chaque assiette,

 

 

posez un pavé

 

 

et servez immédiatement.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Peut s'accompagner avec

 

 

des pommes de terre sautées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*Temps de cuisson pour des pavés

 

 

de 2 à 3 cm d'épaisseur.

 

 

 

BLEU : 2 mn de chaque coté.

 

 

SAIGNANT : 3 mn de chaque coté.

 

 

A POINT : 6 mn de chaque coté.

 

 

BIEN CUIT : 8 à 10 mn de chaque coté.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE

 

 

DÉGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POÈME D’hier

VERLAINE

1844 - 1896

GREEN

Voici des fruits, des fleurs, des feuilles et des branches,

Et puis voici mon cœur, qui ne bat que pour vous.

Ne le déchirez pas avec vos deux mains blanches

Et qu'à vos yeux si beaux l'humble présent soit doux.

J'arrive tout couvert encore de rosée

Que le vent du matin vient glacer à mon front.

Souffrez que ma fatigue, à vos pieds reposée,

Reve des chers instants qui la délasseront.

Sur votre jeune sein laissez rouler ma tète

Toute sonore encor de vos derniers baisers;

Laissez la s'apaiser de la bonne tempête,

Et que je dorme un peu puisque vous reposez.

 

 

 

 

 

 

 

Diffusion François BEAUVAL

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-