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    POULET

     

     

    RÔTI

     

     

     

    Ail en chemise

     

     

     

    ratatouille

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    - temps de préparation: 20 minutes

     

    - temps de cuisson: 1 heure 05 minutes

     

    au micro ondes

     

    - temps de repos: 10 minutes

     

     

     

     

     

     

     

     

    - pour 8 personnes

     

     

     

     

     

     

     

    . 1 poulet de plus d'1 kg 500.

     

    . 1 courgette.

     

    . 1 aubergine.

     

    . 4 tomates .

     

    . 8 fonds d'artichauts.

     

    . 1 poivron rouge.

     

    . 1 poivron vert.

     

    . 1 oignon.

     

    . 20 gousses d'ail.

     

    . 50 g de beurre.

     

    . 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.

     

    . Herbes de Provence.

     

    . Sel & poivre.

     

     

     

     

     

     

     

     

    A) – Épluchez 3 gousses d'ail

     

    et hachez les.

     

     

     

    Epluchez l'oignon et émincez le.

     

     

     

    Mettez ces ingrédients

     

    dans un grand saladier

     

    avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

     

     

    et faites chauffer

     

     

    au four à micro ondes

     

    pendant trois minutes

     

    à puissance maximale.

     

     

     

    Ouvrez les poivrons et retirez

     

    en les graines et les membranes.

     

     

     

    Émincez les.

     

     

     

    Ajoutez les au mélange

     

    précédemment obtenu et faites

     

    à nouveau cuire trois minutes

     

    à puissance maximale.

     

     

     

     

     

     

    b) – Rincez les autres légumes.

     

     

    Emincez les grossièrement,

     

    et versez les dans le saladier.

     

     

     

    Salez, poivrez et ajoutez

     

    quelques pincées d'herbes de Provence.

     

     

     

    Mélangez et enfournez

     

    pour vingt cinq minutes

     

    à puissance maximale.

     

     

     

     

     

    c) – Pendant ce temps,

     

    mettez le poulet

     

    dans un plat à gratin.

     

     

     

    Enduisez le d'huile d'olive,

     

    salez et poivrez.

     

     

     

    Tout autour du poulet,

     

    répartissez les gousses

     

    d'ail restantes avec leur peau,

     

    ainsi qu'un verre d'eau.

     

     

     

    Quand la ratatouille est cuite et à votre goût,

     

    réglez le four sur la fonction

     

    combiné chaleur tournante (à 200° C)

     

    et micro ondes (à 450 W)..

     

     

     

     

    Enfournez le poulet

     

    pour trente cinq minutes

     

    en le retournant à mi cuisson.

     

     

     

     

     

     

    d) – Quand le poulet est cuit,

     

    sortez le du four,

     

    saupoudrez le d'herbes de Provence,

     

     

    couvrez le de papier d'aluminium

     

    et laissez le reposer dix minutes.

     

     

     

    Pendant ce temps,

     

     

    réchauffez la ratatouille

     

     

    et servez le tout bien chaud.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    BON

     

     

    APPETIT

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    SEMOULE

     

     

     

     

    DE COUSCOUS

     

     

     

    AUX     FRUITS

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 10 minutes

     

     

    Temps de cuisson : 25 minutes

     


    pour 4 personnes

     

     

     

     

     

     



    - 150 g de semoule de couscous.

     

     

    - 3 oranges à jus.

     

     

    - 12 abricots secs.

     

     

    - 2 cuillères à soupe de sucre.

     

     

    - 1 gousse de vanille.

     

     

    - ½ bâton de cannelle .

     

     

    - sel .

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    1- Coupez les oranges en deux

     

    et pressez les.

     

     

    Ajoutez suffisamment d'eau

     

    à leur jus pour obtenir

     

    50 cl de liquide.

     

     

     

     

    2- Fendez la gousse

     

    de vanille en deux.

     

     

    Versez le jus allongé d'eau

     

    dans une casserole

     

    avec le sucre,la vanille,

     

    la cannelle et les abricots.

     

     

    Portez doucement à ébullition,

     

    couvrez et laissez frémir

     

    environ vingt minutes,

     

    jusqu'à ce que les abricots

     

    soient tendres.

     

     

     

     

    3- Égouttez les abricots,

     

    retirez la cannelle

     

    et la gousse de vanille

     

    et faites bouillir

     

    le liquide de cuisson.

     

     

    Versez la semoule en pluie,

     

    mélangez, couvrez

     

    et retirez du feu.

     

     

    Laissez gonfler cinq minutes,

     

    jusqu'à ce que tout

     

    le liquide soit absorbé.

     

     

     

     

    4- Coupez les abricots

     

    en lanières ou en petits dés,

     

    puis mélangez les à la semoule.

     

     

    Répartissez celle ci

     

    dans des assiettes à dessert

     

    et servez tiède.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    BONNE

     

     

     

    DEGUSTATION

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    RECETTE: Pavé de bœuf           D    23/09/2019

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    PAVES DE

     

     

     

    BOEUF

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 10 minutes

     

     

    Cuisson : 06 minutes

     

     

     

     

     

    Pour : 06 personnes

     

     

     



     

    - 6 pavés de boeuf.

     

     

    -4 cuillères à soupe

     

     

    de moutarde à l'ancienne.

     

     

     

     

    -2 cuillères à soupe

     

     

     de vinaigre balsamique.

     

     

     

     

    - 3 cuillères à soupe d‘huile olive.

     

     

    -10 brins de persil plat.

     

     

     

     

    - sel.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Lavez et séchez le persil.

     

     

     

     

    Effeuillez le

     

     

    puis hachez le.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Mettez la moutarde dans une

     

     

    assiette avec le persil haché

     

     

    et mélangez bien.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Après avoir bien essuyé

     

     

    les pavés de bœuf

     

     

    avec du papier absorbant,

     

     

    recouvrez les de moutarde

     

     

    en appuyant bien pour

     

     

    quelle colle sur la viande.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Faites chauffez l'huile

     

     

    dans une grande poèle.

     

     

     

     

    Quand elle est bien chaude,

     

     

    posez les pavés de bœuf

     

     

    et faites les cuire à feu vif

     

     

    entre deux à dix minutes *

     

     

    selon vos goûts.

     

     

     

     

    Salez.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Retirez les pavés de bœuf

     

     

    de la poèle

     

     

    et réservez les au chaud.

     

     

     

     

     

    Versez le vinaigre balsamique

     

     

    dans la poèle et faites bouillir

     

     

    pendant une minute

     

     

    en grattant le fond avec une

     

     

    spatule pour décoller les sucs.

     

     

     

     

    Versez une cuillère de déglaçage

     

     

    dans le fond de chaque assiette,

     

     

    posez un pavé

     

     

    et servez immédiatement.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Peut s'accompagner avec

     

     

    des pommes de terre sautées.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    *Temps de cuisson pour des pavés

     

     

    de 2 à 3 cm d'épaisseur.

     

     

     

    BLEU : 2 mn de chaque coté.

     

     

    SAIGNANT : 3 mn de chaque coté.

     

     

    A POINT : 6 mn de chaque coté.

     

     

    BIEN CUIT : 8 à 10 mn de chaque coté.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    BONNE

     

     

    DÉGUSTATION

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    POÈME D’hier









    VERLAINE









    1844 - 1896









    GREEN















    Voici des fruits, des fleurs, des feuilles et des branches,

    Et puis voici mon cœur, qui ne bat que pour vous.

    Ne le déchirez pas avec vos deux mains blanches

    Et qu'à vos yeux si beaux l'humble présent soit doux.







    J'arrive tout couvert encore de rosée

    Que le vent du matin vient glacer à mon front.

    Souffrez que ma fatigue, à vos pieds reposée,

    Reve des chers instants qui la délasseront.







    Sur votre jeune sein laissez rouler ma tète

    Toute sonore encor de vos derniers baisers;

    Laissez la s'apaiser de la bonne tempête,

    Et que je dorme un peu puisque vous reposez.

     

     

     

     

     

     

     

    Diffusion François BEAUVAL



    1ér trimestre 1975









    J-G-R-C-















     

     

     

     



     

     

     


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    VELOUTE DE

     

     

     

    CHATAIGNES

     

     

     

     

    AU FOIE GRAS

     

     

     

     

     

     

     

     

    préparation : 20 minutes

     

     

     

    cuisson : 30 minutes

     

     

     

     

     

     

    pour 6 personnes

     

     

     

    -1 foie gras de canard cru

     

    d'environ 400 g.

     

     

    -600 g de marrons au naturel.

     

     

     

    -25 g de truffe (facultatif).

     

     

     

    -1 l de lait.

     

     

     

    -4 cuillères à soupe de

     

    fond de volaille en poudre.

     

     

    -20 cl de crème liquide.

     

     

    -sel & poivre du moulin.

     

     

     

     

     

     

     

    Diluez le fond de volaille

     

    dans 50 cl d'eau bouillante.

     

     

    Faites bouillir le lait,

     

    ajoutez les marrons

     

    égouttez et laissez

     

    cuire quinze minutes.

     

     

    Mixez le tout en très fine purée.

     

     

    Versez la dans une casserole

     

    sur feu doux

     

    et ajoutez y le fond de volaille

     

    (réservez en dix centilitres).

     

     

    Mélangez bien.

     

     

     

     

    Dénervez le foie gras.

     

     

    Détachez en un morceau

     

    de cinquante grammes,

     

    mixez le, ajoutez

     

    le reste de fond volaille,

     

    mixez de nouveau.

     

     

    Incorporez ce mélange

     

    au velouté dans la casserole,

     

    versez la crème, salez, poivrez

     

    et laissez cuire

     

    quinze minutes à feu doux.

     

     

     

     

    Détaillez le reste du foie gras

     

    en petites tranches

     

    et faites les dorer

     

    une minute de chaque coté,

     

    à feu vif et à sec

     

    dans une poêle antiadhésive.

     

     

     

     

    Versez le velouté

     

    dans les bols chauffés,

     

    garnissez éventuellement

     

    de lamelles de truffes

     

    et servez aussitôt.

     

     

     

     

     

     

     

    BONNE

     

     

     

     

    DEGUSTATION

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    Pierre de CORNU         Mon dieu!  Le beau téton...          D    13/09/2019

     

     

     







    POÈME D’hier







    Pierre de







    CORNU









    1558 - 1623



     

     

    Mon dieu











    LE BEAU TETON...















    Mon dieu, le beau téton, mon tout, ma doucelette,



    Que je voy apparoir par dessus ton collet!



    Il soupire toujours, las! Qu'il est rondelet,



    Et garni par dessus d'une peau blanchelette!



    Laisse le moy toucher, ma petite garcette,



    Laisse moy lui donner un baiser doucelet.



    Hé, bon dieu! Quel plaisir!est si joliet



    Que je ne vis jamais charnure si parfaite.



    Or, sus, baille le moy, je le veux mignotter,



    Je le veux manier, je le veux façotter,



    Pour en sucer le bout de ma langue ravie.



    Va t en, retire le! Je suis tout appasté,



    Je suis tout esblouy pour l'avoir façotté



    Que de trop de bonheur je sens couler ma vie.







     





    Diffusion François BEAUVAL



    1ér trimestre 1975









    J-G-R-C-









     

     




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    GATEAU au

     

     

     

     

     

    CHOCOLAT

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    - temps de préparation: 15 minutes.

     

     

    - temps de cuisson: 35 minutes.

     

     

     

     

    - pour 6 personnes. 

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    . 140 g de chocolat pâtissier.

     

    . 150 g de beurre.

     

    . 3 œufs.

     

    . 60 g de sucre en poudre.

     

    . 360 g de farine.

     

    . 2 cuillères à soupe de

     

     

    fécule de pomme de terre.

     

    . beurre pour le moule.

     

    . sel fin.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    A) Faites chauffer le four à

     

     

    170° C (th 5-6).

     

     

     

    Posez une feuille

     

     

    de papier sulfurisé

     

     

    sur une plaque et beurrez la.

     

     

     

    Beurrez également

     

     

    l'intérieur d'un cercle à entremets

     

     

    de vingt centimètres de diamètre.

     

     

     

     

     

    B) Cassez le chocolat en

     

     

    morceaux dans une jatte

     

     

    supportant la chaleur

     

     

    et faites la fondre au bain marie.

     

     

     

    Lorsqu'il est en crème,

     

     

    ajoutez le beurre en dés

     

     

    et laissez le fondre également.

     

     

     

    Mélangez.

     

     

     

     

     

    C) Retirez la jatte du bain marie.

     

     

     

    Ajoutez le sucre au mélange

     

     

    chocolat et beurre.

     

     

     

     

    Cassez les œufs en séparant

     

     

    les blancs des jaunes.

     

     

     

    Incorporez les jaunes un à un.

     

     

     

     

     

    D) Ajoutez une pincée de sel

     

     

    aux blancs d’œufs et battez

     

     

    les en neige bien ferme.

     

     

     

    Ajoutez les délicatement

     

     

    à la préparation.

     

     

     

    Tamisez à la fécule

     

     

    et incorporez la très doucement,

     

     

    comme les blancs en neige.

     

     

     

     

     

     

    E) Versez la pâte dans le cercle

     

     

    et lissez la surface.

     

     

     

    Enfournez et faites cuire

     

    pendant trente cinq minutes.

     

     

     

    Laissez refroidir

     

    avant de retirer le cercle

     

    et de faire glisser

     

    le gâteau sur un plat.

     

     

     

     

     

    Bonne

     

     

     

    dégustation

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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  • POÈME D’hier















    Hégésippe











    MOREAU









    1810 – 1838







     

     

     

     

     

     



    L'AMANT







    TIMIDE

     









     

     

     

     



    A seize ans, pauvre timide


    Devant le plus frais appas,


    Le cœur battant, l’œil humide,


    Je voulais et n’osais pas,


    et  je priais, et sans cesse


    Je répétais dans mes vœux:


    « Jésus ! Rien qu’une maîtresse,


    Rien qu’une maîtresse…ou deux! »



    Lors une beauté, qui daigne


    M’agacer d’un air moqueur,


    Me dit : « enfant ton cœur saigne,


    Et j’ai pitié de ton cœur,


    Pour te guérir quel dictame


    Faut-il donc ; pauvre amoureux?


    - Oh! Rien qu’un baiser madame!


    Oh! Rien qu’un baiser…ou deux! »



    Puis le beau docteur, qui raille,


    Me tâte le pouls, et moi,


    En façon de représaille,


    Je tâte je ne sais quoi!


    «  Où vont ces lèvres de flamme?


    Où vont ces doigts curieux?


    Puisque j’en tiens un madame,


    Laisser moi prendre les deux. »



    La coquette sans alarmes


    Rit si bien de mon amour,


    Que  j’eus a baiser des larmes


    Quand  je riais a mon tour.


    Elle sanglote et se pâme:


    «  Qu’avons-nous fait la, grand dieux?


    Oh ! rien qu’un enfant, madame.


    Oh ! rien qu’un enfant… ou deux! » 

     









     

     

     

     

    Diffusion François Beauval



    1ér trimestre 1975

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    J-G-R-C-

     

     




      

     

      D 03 - 07 – 2014

     






     




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  • Salade

     

     

     

    de riz rouge

     

     

    aux crevettes











    - préparation: 20 minutes.



    - cuisson : 25 minutes.





    Pour 4 personnes









    - 12 grosses crevettes cuites -



    - 250 g concombre -



    - 250 g riz rouge -



    - 1 oignon fane -



    - 2 petits citrons verts -



    - 2 cuillères à soupe de sauce nam pla



    (soupe de poisson Thaie) -



    -2 cuillères à soupe d'huile de sésame -



    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive -



    - sel, piment -







    RINCEZ le riz.



     

    Versez le dans une casserole



    avec le sel et une fois et demie



    son volume d'eau froide.



     

    Cuisez vingt cinq minutes



    à petite ébullition à couvert.





     

     

    DECORTIQUEZ quatre



    crevettes en gardant



    l’extrémité de la queue,



    réservez les pour le décor.



     

    Décortiquez le reste des crevettes

     

    et coupez les en dés.



     

    Lavez et épépinez le concombre.



    Coupez le en dés.





     

     

    MELANGEZ l'oignon émincé,



    le riz, le concombre



    et les crevettes.



     

    Assaisonnez avec le jus



    d'un citron, la sauce nam pla,



    les huiles, du sel et du piment.



     

    Répartissez dans quatre coupes.



     

    Décorez de rondelles de citron



    et des crevettes réservées.









    BON APPETIT












     



     

     


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