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BLANCS
DE
POULET
Sauce miel et balsamique
- temps de préparation: 20 minutes
-temps de cuisson: 50 minutes
- pour 4 personnes
. 4 petits blancs de poulet.
. 3 cuillères à soupe de miel d'accacia.
. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
. 4 cuillères à soupe de sauce soja .
. 2 cuillères à café de graines de sésame.
. 1 bouquet garni [thym, laurier, persil].
. sel & poivre du moulin.
-Coupez les blancs de poulet
en deux dans l'épaisseur,
puis déposez les dans une casserole.
Couvrez d'eau froide à hauteur,
ajoutez ½ cuillère à café de sel,
2 cuillères à soupe de soja
et le bouquet garni.
Portez à frémissement,
baissez le feu au minimum,
couvrez Et laissez cuire 25 minutes.
- Préchauffez le four
à 160°C (th5/6).
Mélangez dans une casserole
le miel, le reste de sauce soja
et le vinaigre balsamique.
Faites chauffer à feu doux,
sans laisser bouillir.
-Égouttez les blancs de poulet,
déposez les dans un plat à four
et nappez les, de la préparation au miel.
Retournez les plusieurs fois
pour bien les enrober.
- Poivrez au moulin
(ne salez pas,la sauce de soja l'est déjà)
et enfournez pour 25 minutes
en retournant la viande
2 à 3 fois au cous de la cuisson.
Surveillez bien,
pour ne pas laisser brunir.
Parsemez de graines de sésame
en fin de cuisson,
BON
APPETIT
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POÈME D’hier
Philippe
DESPORTES
1546 - 1606
LES AMOURS
DE DIANE
Marchands, qui recherchez tout le rivage More
Du froid septentrion et qui, sans reposer,
A cent mille dangers vous allez exposer
Pour un gain incertain, qui vos esprits dévore.
Venez seulement voir la beauté que j'adore,
Et par quelle richesse elle a su m'attiser:
Et je suis sur qu'après vous ne pourrez priser
Le plus rare trésor dont l'Afrique se dore.
O vous qui, pleurant sur vos chaînes,
Sans espoir servez sous ses lois,
Pour attendrir vos inhumaines,
Tachez de les conduire aux bois!
Voyez les filets d'or de ce chef blondissant,
L'éclat de ces rubis, ce corail rougissant,
Ce cristal, cette ébène et ces grâces divines,
Cet argent, cet ivoire; et ne vous contentez
Qu'on ne vous montre encor mille autres raretés,
Mille beaux diamants et mille perles fines.
Diffusion François BEAUVAL
1ér trimestre 1975
J-G-R-C-
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Lapin FARCI
A LA PISTACHE
Temps de préparation: 45 minutes
Cuisson: 50 minutes
pour 6 personnes- 2 râbles de lapin
(désossés par le volailler).
- 2 foies de lapin.
- 2 bardes de lard.
- 100 g de pain de mie.
- 1 oeuf.
- 2 échalotes.
1 gousse d'ail.
-120 g de pistaches.
- 20 cl de crème fraîche.
-
1 cuillère à soupe
de crème fraîche épaisse.
- 10 cl de vin blanc sec.
- sel & poivre du moulin.
- 3 cuillère à soupe de moutarde.
Mixez la moitié des pistaches.
Ajoutez l'ail pelé
et le pain de mie.
Mixez,
incorporez l’œuf, la crème
et les pistaches entières.
Assaisonnez.
Coupez les foies en lamelles.
Assaisonnez les.
Allumez le four sur th.6 ( 180°).
Posez les râbles ouverts
sur le plan de travail.
Répartissez y les lamelles de foi.
Recouvrez de pâte
aux pistaches et refermez.
Entourez de bardes de lard.
Ficelez en deux rotis.
Posez les râbles
dans un plat à rôtir.
Enfournez et cuisinez
vingt minutes.
Sortez les râbles du four.
Badigeonnez les de moutarde.
Ajoutez les échalotes émincées
dans le plat.
Remettez au four
et cuisez vingt minutes.
Disposez les râbles
sur un plat de service.
Dégraissez le jus du
plat de cuisson
avec une grande cuillère,
puis déglacez le
avec du vin blanc
en grattant les sucs.
Versez le tout
dans une casserole.
Portez à ébullition
et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème,
salez et poivrez.
Coupez les râbles
de lapin en tranches.
Servez la sauce à part.
Accompagnez d'une purée
de pomme de terre
et décorez de roquette.
Bon appétit
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