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    BLANCS

     

     

    DE

     

     

    POULET

     

     

     

     

    Sauce miel et balsamique

     

     

     

     

     

     

     

     

    - temps de préparation: 20 minutes

     

    -temps de cuisson: 50 minutes

     

     

     

     

     

     

    - pour 4 personnes

     

     

     

     

     

     

     

    . 4 petits blancs de poulet.

     

    . 3 cuillères à soupe de miel d'accacia.

     

    . 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

     

    . 4 cuillères à soupe de sauce soja .

     

    . 2 cuillères à café de graines de sésame.

     

    . 1 bouquet garni [thym, laurier, persil].

     

    . sel & poivre du moulin.

     

     

     

     

     

     

     

     

    -Coupez les blancs de poulet

     

    en deux dans l'épaisseur,

     

    puis déposez les dans une casserole.

     

     

     

    Couvrez d'eau froide à hauteur,

     

    ajoutez ½ cuillère à café de sel,

     

    2 cuillères à soupe de soja

     

    et le bouquet garni.

     

     

     

    Portez à frémissement,

     

    baissez le feu au minimum,

     

    couvrez Et laissez cuire 25 minutes.

     

     

     

     

     

     

    - Préchauffez le four

     

    à 160°C (th5/6).

     

     

     

    Mélangez dans une casserole

     

    le miel, le reste de sauce soja

     

    et le vinaigre balsamique.

     

     

     

    Faites chauffer à feu doux,

     

    sans laisser bouillir.

     

     

     

     

     

     

    -Égouttez les blancs de poulet,

     

    déposez les dans un plat à four

     

    et nappez les, de la préparation au miel.

     

     

     

    Retournez les plusieurs fois

     

    pour bien les enrober.

     

     

     

     

     

     

    - Poivrez au moulin

     

    (ne salez pas,la sauce de soja l'est déjà)

     

    et enfournez pour 25 minutes

     

    en retournant la viande

     

    2 à 3 fois au cous de la cuisson.

     

     

     

    Surveillez bien,

     

    pour ne pas laisser brunir.

     

     

     

    Parsemez de graines de sésame

     

    en fin de cuisson,

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    BON

     

     

     

    APPETIT

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    RECETTE DU MONDE:    blanc de poulet sauce miel & balsmique         D    28/01/2019

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    POÈME D’hier







    Philippe

     

    DESPORTES









    1546 - 1606



    LES AMOURS

     

    DE DIANE















     

    Marchands, qui recherchez tout le rivage More

    Du froid septentrion et qui, sans reposer,

    A cent mille dangers vous allez exposer

    Pour un gain incertain, qui vos esprits dévore.



    Venez seulement voir la beauté que j'adore,

    Et par quelle richesse elle a su m'attiser:

    Et je suis sur qu'après vous ne pourrez priser

    Le plus rare trésor dont l'Afrique se dore.



    O vous qui, pleurant sur vos chaînes,

    Sans espoir servez sous ses lois,

    Pour attendrir vos inhumaines,

    Tachez de les conduire aux bois!



    Voyez les filets d'or de ce chef blondissant,

    L'éclat de ces rubis, ce corail rougissant,

    Ce cristal, cette ébène et ces grâces divines,



    Cet argent, cet ivoire; et ne vous contentez

    Qu'on ne vous montre encor mille autres raretés,

    Mille beaux diamants et mille perles fines.





    Diffusion François BEAUVAL



    1ér trimestre 1975









    J-G-R-C-








     

     

     

     

    Philippe DESPORTES:     Les amours de Diane              D    25/01/2019

     

     

     


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    Lapin FARCI

     

     

     

     

    A LA PISTACHE

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 45 minutes

     

     

     

    Cuisson: 50 minutes

     

     

     

     

     


    pour 6 personnes

     

     

     

     

     

    - 2 râbles de lapin

     

     

    (désossés par le volailler).

     

    - 2 foies de lapin.

     

    - 2 bardes de lard.

     

    - 100 g de pain de mie.

     

    - 1 oeuf.

     

    - 2 échalotes.

     

    1 gousse d'ail.

     

    -120 g de pistaches.

     

    - 20 cl de crème fraîche.

     

    • 1 cuillère à soupe

     

    de crème fraîche épaisse.

     

    - 10 cl de vin blanc sec.

     

    - sel & poivre du moulin.

     

    - 3 cuillère à soupe de moutarde.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Mixez la moitié des pistaches.

     

     

    Ajoutez l'ail pelé

     

     

    et le pain de mie.

     

     

    Mixez,

     

     

    incorporez l’œuf, la crème

     

     

    et les pistaches entières.

     

     

    Assaisonnez.

     

     

    Coupez les foies en lamelles.

     

     

    Assaisonnez les.

     

     

     

     

    Allumez le four sur th.6 ( 180°).

     

     

    Posez les râbles ouverts

     

     

    sur le plan de travail.

     

     

    Répartissez y les lamelles de foi.

     

     

    Recouvrez de pâte

     

     

    aux pistaches et refermez.

     

     

    Entourez de bardes de lard.

     

     

     

     

    Ficelez en deux rotis.

     

     

     

     

    Posez les râbles

     

     

    dans un plat à rôtir.

     

     

    Enfournez et cuisinez

     

     

    vingt minutes.

     

     

     

     

    Sortez les râbles du four.

     

     

     

     

    Badigeonnez les de moutarde.

     

     

     

     

    Ajoutez les échalotes émincées

     

     

    dans le plat.

     

     

     

     

    Remettez au four

     

     

    et cuisez vingt minutes.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Disposez les râbles

     

     

    sur un plat de service.

     

     

     

     

    Dégraissez le jus du

     

     

    plat de cuisson

     

     

    avec une grande cuillère,

     

     

    puis déglacez le

     

     

    avec du vin blanc

     

     

    en grattant les sucs.

     

     

     

     

    Versez le tout

     

     

     

    dans une casserole.

     

     

     

     

    Portez à ébullition

     

     

    et laissez réduire de moitié.

     

     

     

     

    Ajoutez la crème,

     

     

    salez et poivrez.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Coupez les râbles

     

     

    de lapin en tranches.

     

     

     

     

    Servez la sauce à part.

     

     

     

     

    Accompagnez d'une purée

     

     

    de pomme de terre

     

     

    et décorez de roquette.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bon appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

      

     


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