Salade Niçoise

 

 

au

 

 

Thon frais

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Préparation 20 minutes -

 

 

 

Cuisson 25 minutes -

 

 

- Pour 6 personnes -

 

 

- 300 g de pommes de terre à chair ferme.

 

 

- 1 salade romaine.

 

 

- 3 tomates grappe.

 

 

- 2 oignons rouges.

 

 

- 6 +1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

 

- 1 pavé de 250 g de thon rouge.

 

 

- 4 cuillères à soupe de jus de citron.

 

 

- ½ gousse d'ail pelée.

 

 

- 3 branches de basilic.

 

 

- 15 petites olives noires.

 

 

- Sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Placez les pommes de terre

 

préalablement lavées

 

dans une casserole d'eau

 

froide salée.

 

 

 

Mettez sur le feu

 

et laissez cuire 15 minutes

 

à partir de l'ébullition.

 

 

 

Vérifiez la cuisson

 

avec la pointe d'un couteau.

 

 

 

Passez les pommes de terre

 

sous l'eau froide,

 

égouttez les, puis pelez les

 

 

et coupez les en dés.

 

 

 

Réservez.

 

 

 

 

 

 

 

B) Lavez la salade verte

 

et essorez la.

 

 

 

Coupez les feuilles.

 

 

 

Lavez les tomates,

 

 

séchez les puis

 

 

coupez les en quartiers.

 

 

 

Pelez les oignons rouges

 

 

et coupez les

 

 

en fines lamelles.

 

 

 

 

 

 

 

C) Mettez une poêle

 

 

à chauffer avec 1 cuillère d'huile d'olive.

 

 

 

Saisissez le pavé de thon

 

 

deux minutes de chaque coté,

 

salez et poivrez

 

puis mettez à refroidir

 

dans une assiette.

 

 

 

 

 

 

 

D) Versez le jus de citron

 

 

dans un bol avec l'ail haché

 

et le basilic finement ciselé,

 

fouetté le tout

 

en ajoutant les six cuillères

 

 

à soupe d'huile d'olive.

 

 

 

Salez, poivrez.

 

 

 

 

 

 

 

 E) Dans un grand saladier,

 

versez les feuilles de romaine,

 

les lamelles d'oignons

 

et les dés de pommes de terre.

 

 

 

Arrosez de sauce et mélangez.

 

 

 

Garnissez

 

les assiettes de salade,

 

ajoutez les olives noires

 

et recouvrez de quelques lamelles de thon frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE DÉGUSTATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POÈME D’hier

Guy de TOURS

XVIIe siècle

VENTRE POUPIN

Si le parfait consiste en chose ronde,

Comme il est vray, petit ventre refait,

Ventre poupin, tu es du tout parfait,

Car rien plus rond ne se trouve en ce monde.

Ceste beauté qui s'engendre de l'onde,

Puis engendra cet enfant qui me fait

Tant lamenter, ne l'avoir si bien fait.

Passant la mer dans une coquille blonde.

Tu es tout doux, tout gras, tout rebondi,

Tout potelé, tout beau, tout arrondi,

Tout blanc, tout net, tout gentil et tout leste!

Mais si tu veux encore être plus rond,

J'ai des outils, ventre, qui te feront

Beaucoup plus rond que la rondeur céleste.

Diffusion François Beauval

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TARTE

 

 

 

à la

 

 

 

CONFITURE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation:  30 minutes

 

Cuisson: 30 minutes

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour:  04 personnes

 

 

- 250 g de confiture de framboises.

 

- 150 g de farine.

 

- 100 g de beurre.

 

- 60 g de sucre.

 

- 1 jaune d’œuf.

 

- ½ cuillère à café de cannelle.

 

- 2 pincées de girofle.

 

- 1 citron.

 

- Beurre pour le moule.

 

- sel.

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Brossez le citron

 

sous l'eau tiède,

 

essuyez le et râpez

 

 finement le zeste.

 

 

 

 

Mélangez le avec le sucre,

 

la cannelle et le girofle.

 

 

 

 

 

 

 

 

B) Coupez le beurre

 

en petits morceaux et

 

 incorporez le à la farine

 

 en travaillant la pâte

 

 du bout des doigts.

 

 

 

 

Disposez ce mélange

 

en couronne sur

 

 le plan de travail.

 

 

 

 

Mettez au centre

 

le sucre parfumé,

 

le jaune d’œuf

 

 et 2 pincées de sel.

 

 

 

 

Amalgamez rapidement

 

 tous les ingrédients

 

 puis lissez la pâte

 

 en l'écrasant avec

 

la paume de la main.

 

 

 

 

Roulez la en boule

 

 et laissez la reposer

 

au moins 30 minutes

 

 au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

 

 

 

Préchauffez le four

 

 à 250° ( th 10).

 

 

 

 

Beurrez un moule à tarte

 

de 22 cm de diamètre.

 

 

 

 

Farinez le plan de travail

 

et étendez la pate

 

au rouleau à pâtisserie

 

 puis déposez la dans

 

 le moule et piquez

 

 le fond à la fourchette.

 

 

 

 

Couvrez de papier sulfurisé

 

 et de haricots secs.

 

 

 

 

Enfournez

 

et laissez cuire 10 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

D) Sortez le fond de tarte

 

 

du four et ramenez

 

la température

 

 

à 200 ° (th 7). 

 

 

 

 

Retirez les haricots

 

et le papier puis étalez

 

 la confiture sur la pâte.

 

 

 

 

 Remettez au four

 

et faites cuire encore

 

pendant 15 à 20 minutes.

 

 

 

 

Laissez tiédir

 

 avant de démouler.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BONNE DÉGUSTATION