MOUSSE

à L'ORANGE

Temps de préparation +

Temps de cuisson: 10 mn

Refroidissement: 1heure

pour 4 personnes

- 3 belles oranges à jus.

- 1citron vert non traité.

- 3 oeufs.

- 120g de sucre de canne en poudre.

- 1 cuillère à soupe de fécule.

- 1 cuillère à soupe

de liqueur Cointreau *.

1)- Cassez les œufs en séparant

les blancs des jaunes.

Mettez les jaunes

dans une jatte

avec 60 g de sucre.

Battez avec un fouet à main

jusqu'à ce que

le mélange blanchisse

et devienne mousseux.

Incorporez la fécule.

Lavez le citron vert,

essuyez le et râpez

son zeste au dessus

de la préparation.

2) – Coupez les oranges

en deux pressez les.

Versez 25 cl de jus

sur les jaunes d’œufs

et mélangez soigneusement.

Reversez le tout

dans une casserole

et faites cuire à feu doux,

en remuant sans cesse

avec une cuillère en bois,

jusqu'à ce que le mélange

commence à bouillir et épaissir.

Retirez du feu.

Ajoutez le Cointreau .*

Laissez refroidir 1 h.

3) – Une demi heure

avant de servir,

ajoutez une pincée de sel

aux blancs d’œufs et fouettez les.

Lorsqu'ils sont en neige molle,

ajoutez peu à peu

le reste du sucre,

tout en fouettant,

pour obtenir

une meringue brillante.

4) – Incorporez la meringue

à la crème.

Répartissez la préparation

dans des coupes à dessert

et mettez les au réfrigérateur

jusqu'au moment de servir.

BONNE DEGUSTATION

* - L'abus d'alcool

est mauvais

pour la santé.

- A consommer

avec modération.

POÈME D’hier

Paul ELUARD

1895 – 1952

L'égalité

Des sexes

Tes yeux sont revenus

d'un pays arbitraire

Où nul n'a jamais su

ce que c'est qu'un regard

Ni connu la beauté des yeux,

beauté des pierres.

Celles des gouttes d'eau,

des perles en placard,

Des pierres nues et sans squelette,

o ma statue,

Le soleil aveuglant

te tient lieu de miroir

Et s'il semble obéir

aux puissances du soir

C'est que ta tête est close,

o statue abattue

Par mon amour

et par mes ruses de sauvage.

Mon désir immobile

est ton dernier soutien

Et je t'emporte sans bataille,

o mon image.

Rompue à ma faiblesse

et prise dans mes liens.

Diffusion François Beauval

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

ŒUFS

MIMOSA

Temps de préparation: 10 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 6 personnes

INGREDIENTS

- 12 œufs.

- 1 laitue.

Mayonnaise :

- 1 jaune d'œuf.

- 1 verre d'huile.

- 1 cuillère à café de moutarde.

- 1 filet de vinaigre.

- sel & poivre.

a) Faites durcir 12 œufs,

10 minutes à l'eau bouillante.

b) Laissez les refroidir.

Coupez les en deux

dans le sens de la longueur.

Retirez les jaunes.

c) Préparez une mayonnaise

avec le jaune d’œuf,

la moutarde, l'huile,

sel et poivre.

d) Placez dans chaque cavité

une cuillerée à café

de mayonnaise.

Déposez vos œufs ainsi farcis

dans le plat de service

recouvert de feuilles de laitue.

e) Passez vos jaunes

à la moulinette, grille fine,

ou au travers des trous

d'une passoire

à l'aide d'un pilon,

parsemez en le plat.

Servez .

Bon appétit

DANS LA NUIT DE SAMEDI A DIMANCHE  25