CARPACCIO

 

 

DE FENOUIL

 

 

 

à l'orange

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 20 minutes-

 

 

- repos: 1 heure-

 

 

 

 

pour 8 personnes

 

 

 

 

 

 

. 6 oranges.

 

. 2 cuillères à café de graines de fenouil.

 

. 8 petits bulbes de fenouil.

 

. poivre du moulin.

 

 

 

 

 

 

-Pour la vinaigrette

 

à l'huile d'olive et au citron

 

 

 

.le jus d' 1 citron non traité.

 

.10 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

.Sel et poivre du moulin.

 

 

 

 

 

 

 

 

A) Préparez la vinaigrette.

 

 

 

 

Dans un bol,

 

 

versez le jus citron.

 

 

 

 

Délayez le sel.

 

 

 

 

Ajoutez le poivre,

 

 

puis l'huile d'olive.

 

 

 

 

Mélangez à l'aide

 

 

d'une fourchette

 

 

pour émulsionner.

 

 

 

 

 

 

 

 

B) Prélevez

 

le zeste d'une orange.

 

 

 

 

Pressez le jus de de 2 oranges

 

et mélangez le au zeste.

 

 

 

 

Ajoutez les graines de fenouil

 

et 8 cuillères à soupe

 

de vinaigrette.

 

 

 

 

 

 

 

 

C ) Enlevez et jetez

 

la première cote des fenouils.

 

 

 

 

Émincez les finement

 

et répartissez

 

une fenouil par assiette.

 

 

 

 

Arrosez de vinaigrette

 

à l'orange et laissez

 

reposer 1 heure de façon

 

à attendre les fenouils.

 

 

 

 

 

 

 

 

D) A l'aide d'un petit couteau,

 

épluchez les oranges

 

en retirant la peau

 

et la membrane blanche.

 

 

 

 

Vous ne devez

 

conserver que la chair.

 

 

 

 

Toujours à l'aide

 

d'un couteau ,

 

retirez les quartiers

 

 

et répartissez l'équivalent

 

d'une demie orange

 

par assiette.

 

 

 

Donnez deux tours

 

de moulin à poivre

 

et servez . 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit