PLATEAU DE 

 

 

VITAMINES

 

 

D'HIVER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

temps de préparation: 20 minutes

 

et de cuisson: 20 minutes

 

pour 6 personnes

 

 

 

 

 

 

. 2 fenouils.

 

. 1/2 céleri rave.

 

. 3 carottes.

 

. 1 betterave rouge.

 

. 2 endives .

 

. quelques bouquets de choux fleurs.

 

. 150 g de mâche.

 

. 2 œufs.

 

. pâte d'anchois.

 

. 1 cuillère à café

de concentré de tomates.

 

. 100 g d'édam.

 

. 1 échalote.

 

. 1 tranche de jambon.

 

. 50 g de noix.

 

. 1 citron.

 

. huile, vinaigre.

 

. Sel, poivre .

 

 

 

 

 

 

A) Faites durcir un œuf

 

dans de l'eau bouillante

 

 

pendant 10 minutes.

 

 

 

Épluchez et coupez

 

 

le céleri rave en deux

 

 

et jetez le dans

 

 

une eau bouillante salée

 

pendant 20 minutes.

 

 

 

Égouttez le et coupez le

 

 

en petits dés.

 

 

 

 

 

B) Lavez et faites cuire

 

 

les bouquets de choux fleurs

 

15 minutes

 

dans une eau bouillante salée.

 

 

 

Égouttez le.

 

 

 

 

C) Lavez les fenouils,

 

coupez les en petits cubes.

 

 

 

Faites de même

 

 

pour les carottes.

 

 

 

Épluchez et coupez

 

la betterave en dés.

 

 

 

Lavez la mâche,

 

égouttez la.

 

 

 

Épluchez et lavez les endives,

 

coupez les en petits morceaux.

 

 

 

Épluchez et émincez l'échalote.

 

 

 

Coupez l'édam et le jambon

 

en petits cubes.

 

 

 

 

 

D) Préparez une mayonnaise,

 

 

et ajoutez une cuillerée

 

 

de concentré de tomates.

 

 

 

 

E) Délayez le jaune d’œuf dur

 

dans une cuillerée

 

à café de vinaigre, salez, poivrez,

 

ajoutez 2 cuillerées

 

 

à soupe d'huile.

 

 

 

 

 

 

F) pilez un anchois,

 

ajoutez une cuillerée

 

à café de vinaigre

 

et 3 cuillerées à soupe d'huile.

 

 

 

 

 

G) Préparez

 

une sauce au citron:

 

1 cuillerée à soupe

 

de jus de citron, sel, poivre,

 

3 cuillerées d'huile.

 

 

 

 

 

 

H) Servez les légumes

 

cuits et crus, le jambon,

 

l'édam et les noix

 

 

avec les sauces.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit