Crème

Dauphinoise

 

 

- temps de préparation : 10 minutes

 

- temps de cuisson : 3 minutes

 

- pour 4 personnes

 

 

 

 

. 50 cl de lait entier.

 

. 50 g de noix.

 

. 2 œufs.

 

. 1 cuillerée à soupe de maïzena.

 

. 50 g de sucre.

 

. 7 morceaux de sucre.

 

 

 

 

 

 

Dans une casserole,

Mettez le sucre, la maïzena

Et les jaunes d’œufs.

 

 

Délayez avec le lait froid

En évitant de faire des grumeaux.

 

 

Portez à feu doux,

 en tournant jusqu’à épaississement,

C’est-à-dire au premier bouillon.

 

 

Retirez du feu aussitôt.

 

 

Préparez le caramel :

Dans une petite casserole,

Mettez les morceaux de sucre

Avec une cuillerée à soupe d’eau,

Portez à feu doux

A peu près cinq minutes,

Pour obtenir un caramel brun.

 

 

Ajoutez hors du feu

une cuillerée à café d’eau.

 

 

Versez ce caramel dans la crème,

En tournant,

Puis les noix hachées grossièrement.

 

 

Laissez refroidir complètement

Avant d’ajouter les blancs

Battus en neige.

 

 

Versez dans les coupes

Et mettez au frais. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

  

  

 

 

 

 

 

 

D  12-04-2013

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POULET AU

 

 

 

FROMAGE 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 10 minutes

 

Cuisson: 45 minutes

 

 

- 1 Poulet.

 

- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide.

 

- 250g emmenthal.

 

- 350g de comté.

 

- 100g de parmesan.

 

- ¼ de noix de muscade râpé.

 

- 2 verres de vin blanc sec fruité.

 

- sel et poivre.

 

 

 

 

 

 

Salez et poivrez l’intérieur du poulet.

 

Le cuire soit au four

 

Dans un plat arrosé d’huile

 

Soit à la broche badigeonné d’huile.

 

Pendant ce temps,

 

Faire fondre à feu doux l’emmenthal,

 

Le comté et le parmesan

 

Avec le vin blanc.

 

Poivrez généreusement

 

Et mettre la noix muscade.

 

 

 

Le poulet étant cuit,

 

Découpez et disposez les morceaux

 

Dans un plat allant au four,

 

L’arrosez du fromage

 

Et mettre à gratiner

 

A four chaud

 

 Ou à la salamandre.

 

 

 

 

 

 

 

Bon appetit

 

 

 

 

 

 

 

 D    23-04-2017 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  CRÈME        BRÛLÉE  

 

 

AU PAIN D'EPICE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Temps de préparation: 10 minutes.

 

 

-Cuisson: 1 heure 30 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

-Réfrigération: 2 heures minimum.

 

-Pour 4 personnes-

 

 

- 5 jaunes d’œufs.

 

 

- 25 cl de lait entier.

 

 

- 25 cl de crème fraîche liquide.

 

 

- 80 g de sucre.

 

 

- 50g de pain d'épice.

 

 

- 8 cuillères à soupe de cassonade.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

a) Coupez le pain d'épice

 

 

en petits morceaux.

 

 

 

 

Versez le lait et la crème

 

 

dans une casserole

 

 

et portez à ébullition.

 

 

Retirez du feu

 

 

et ajoutez le pain d'épice.

 

 

 

 

Couvrez et laissez infuser

 

pendant cinq minutes.

 

 

 

 

 

 

b) Chauffez le four

 

 

sur th 3 ( 100°).

 

 

 

 

 

 

c) Mettez les jaunes d’œufs

 

 

et le sucre dans une jatte.

 

 

 

 

Travaillez au fouet à main

 

 

pour obtenir un mélange

 

 

blanc et mousseux.

 

 

 

 

 

 

d) Mixez le lait

 

 

au pain d'épice

 

 

puis filtrez le à travers

 

 

une passoire fine

 

 

en appuyant avec

 

 

le dos d'une cuillère.

 

 

 

 

Mélangez soigneusement

 

 

au fouet avec les œufs sucrés,

 

 

 

 

sans battre.

 

 

 

 

 

 

e) Répartissez la préparation

 

 

dans 4 plats individuels,

 

 

sur une hauteur de 1,5 cm.

 

 

Enfournez et faites cuire

 

 

environ 1 heure 30,

 

 

jusqu'à ce que

 

 

la préparation soit prise.

 

 

 

 

Laissez refroidir les crèmes

 

 

à température ambiante

 

 

et glissez les au réfrigérateur

 

 

au moins deux heures.

 

 

 

 

 

 

f) Quelques minutes

 

 

avant de servir,

 

 

allumez le gril du four.

 

 

 

 

Poudrez les crèmes

 

 

de cassonade et glissez

 

 

les sous le gril

 

 

jusqu'à ce que le sucre

 

 

soit caramélisé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    SERVEZ AUSSITOT  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

Et

 

 

Bonne dégustation