CARPACCIO

DE FENOUIL

à l'orange

- temps de préparation: 20 minutes-

- repos: 1 heure-

pour 8 personnes

. 6 oranges.

. 2 cuillères à café de graines de fenouil.

. 8 petits bulbes de fenouil.

. poivre du moulin.

-Pour la vinaigrette

à l'huile d'olive et au citron

.le jus d' 1 citron non traité.

.10 cuillères à soupe d'huile d'olive.

.Sel et poivre du moulin.

A) Préparez la vinaigrette.

Dans un bol,

versez le jus citron.

Délayez le sel.

Ajoutez le poivre,

puis l'huile d'olive.

Mélangez à l'aide

d'une fourchette

pour émulsionner.

B) Prélevez

le zeste d'une orange.

Pressez le jus de de 2 oranges

et mélangez le au zeste.

Ajoutez les graines de fenouil

et 8 cuillères à soupe

de vinaigrette.

C ) Enlevez et jetez

la première cote des fenouils.

Émincez les finement

et répartissez

une fenouil par assiette.

Arrosez de vinaigrette

à l'orange et laissez

reposer 1 heure de façon

à attendre les fenouils.

D) A l'aide d'un petit couteau,

épluchez les oranges

en retirant la peau

et la membrane blanche.

Vous ne devez

conserver que la chair.

Toujours à l'aide

d'un couteau ,

retirez les quartiers

et répartissez l'équivalent

d'une demie orange

par assiette.

Donnez deux tours

de moulin à poivre

et servez . 

Bon Appétit