ACRAS de MORUE

ANTILLES

photo flickr
 

Temps de préparation: 15 mn
pour 6/8 personnes

Cuisson 35 mn

500g de morue.

       2 oeufs.

    2 verres de lait.

 1 gousse d’ail.

200g de farine.

2 cuil. A soupe d’huile.

1 bouquet de ciboulette,

1 bain de friture.

Sel et poivre

                     1) mettez la morue à dessaler 24 h

                     dans une bassine en veillant a renouveler

                    l’eau a plusieurs reprises.

2) préparer une pâte à beignets

 En mélangeant dans un saladier la farine,

Le lait que vous aurez fait tiédir au préalable,

Les deux œufs et 1 pincée de sel.

Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer.

3) pendant ce temps,

 Égouttez soigneusement le poisson,

Puis mettez le à cuire 15 minutes

Dans un récipient d’eau froide

 Que vous amènerez progressivement à ébullition,

 Sans jamais l’atteindre.

4) égouttez à nouveau la morue,

Puis enlevez la peau et les arêtes.

Pilez alors la chair dans un mortier

En lui ajoutant de l’huile,

La gousse d’ail pilée

 Et un bon hachis de ciboulette.

5) lorsque vous aurez obtenu

Une purée de poisson bien fine,

Mélangez la à la pâte à beignets

En remuant longuement et soigneusement

Poivrez largement au moulin.

6) faites chauffer un bain de friture

 Et lorsqu’il est bien chaud,

Plongez y, à l’aide d’une cuillère,

Des morceaux de pâte

De la valeur d’une grosse noix.

Laissez bien dorer les acras,

Puis sortez les à l’aide d’une écumoire

Et mettez les à égoutter sur du papier  absorbant.

Servez chaud.

Pour bien acheter :

Choisissez de préférence

De la morue pas trop épaisse.

La peau doit être très fine.

La chair blanche.

Evitez une chair trop sèche

Qui indique que la morue a été exposée

Trop longtemps à l’air

 Ou qu’elle est trop vieille.

BON APPETIT

D   03/02/2016

*LES CELERIS

GRATINES

Temps de préparation:  15 minutes

Cuisson: 35 minutes

pour 4  personnes

 

- 3 céleris moyens.

SAUCE TOMATE :

- 3 cuillères à soupe de beurre.

- 1 cuillère à soupe de farine.

- 3 cuillères à café de concentré de tomates.

- 25 cl de lait entier.

-   sel - poivre.

- 80g emmental râpé.

Peut se faire aussi bien

Aux cèleris raves

qu’aux cèleris en branches.

Il suffit, pour les raves,

De les blanchir un peu plus longtemps.

 CONSEIL :

 Meilleurs avec des tomates fraîches.

Faites cuire les légumes

coupées en quatre,

Pendant vingt cinq minutes

 Dans de l’eau bouillante.

 Égouttez les et posez

  Les dans un plat à gratin.

Recouvrez les

de la sauce tomate préparée

 Pendant la cuisson

 Avec les ingrédients ci-dessus.

En fin de cuisson

Ajouter l’emmental râpé.

Mettez a four chaud

 Pendant vingt minutes.

Bon Appétit

Et

Bonne dégustation

D  11-01-2017

POÈME D’hier

DORAT

1734 - 1780

LES BAISERS :

LA FAUSSE PUDEUR

Pourqui donc, matrones austères,

Vous alarmez de mes accents ?

Vous, jeunes filles trop sévères,

Pourquoi redoutez vous mes chants ?

Ai-je peint les enlèvements,

Des passions les noirs orages

Qui naissent aux cœurs des amants ?

Le célèbre des jeux  paisibles,

Qu’en vain on semble mépriser,

Les vrais biens des âmes sensibles,

Le doux mystère du baiser.

Ma plume rapide et naive

Ecrit ce qu’on sent en aimant :

L’image n’est jamais lascive,

Quand elle exprime en sentiment.

Mais, quelle rougeur imprévue !

Quoi ! Vos blâmez ces doux loisirs,

Et n’osez reposer la vue

Sur le tableau de nos plaisirs !...

Profanes, que l’amour offense,

Qu’effarouche la volupté,

La pudeur a sa fausseté,

Et le baiser son innocence.

Ah ! Fuyez, fuyez loin de nous ;

N’approchez point de ma maîtresse :

Dans ses bras, Thaïs me presse.

Et, par les transports les plus doux,

Me communique son ivresse,

Thais est plus chaste que vous.

Ce zèle, ou votre cœur se livre,

N’est que le masque du moment :

Ce que vous fuyez dans un livre,

Vous le cherchez dans un amant.

Diffusion François Beauval

1ér trimestre 1975

J G R C

18-02-2012