LOTTE

AU PAMPLEMOUSSE

- temps de préparation : 10 minutes.

- temps de cuisson : environ  30 minutes.

- pour 4 personnes.

- 8 médaillons de lotte

 d’environ 100g pièce.

- 2 pamplemousses roses.

-  200g de carottes.

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

- 4 cuillères à soupe de lait de coco.

-1/2 jus de citron non traité.

- 10 cl de fumet de poisson.

- sel, poivre blanc.

A) Épluchez et lavez les carottes,

Et coupez les

 En très fines rondelles.

Faites chauffer l’huile d’olive

Dans une sauteuse.

Ajoutez les carottes,

Laissez cuire à feu doux

Et à couvert pendant

 Environ dix minutes,

En remuant de temps en temps.

B) Coupez

Les pamplemousses en deux,

Pressez les et versez le jus

Sur les carottes.

C) Incorporez le lait de coco

Et arrosez avec le fumet

De poisson et le jus de citron.

D) Laissez cuire à feu moyen

Pendant dix minutes,

Puis passez

Le tout au presse purée.

Salez, poivrez.

Tenez cette sauce au CHAUD.

E) faites chauffer

 Le reste de l’huile d’olive

Dans une grande poêle.

Faites y revenir

 Les médaillons de lotte,

Salé et poivré,

Environ six à huit minutes

Selon leur épaisseur

En les retournant une fois.

Disposez les sur un plat

Et nappez les de sauce.

Servez avec un riz blanc

Agrémenté de riz sauvage.

Bon Appétit

POÈME D’HIER

J – M de HEREDIA

1842 – 1905

ANTOINE

et

CLEOPATRE

Tous deux ils regardaient, de la haute terrasse,

L’Égypte s'endormir sous un ciel étouffant

Et le fleuve, à travers le delta noir qu'il fend,

Vers Bubaste ou Sais rouler son onde grasse.

Et le Romain sentait sous la lourde cuirasse,

Soldat captif berçant le sommeil d'un enfant,

Ployer et défaillir sur son cœur triomphant

Un corps voluptueux que son empreinte embrasse.

Vers celui qu’enivraient d'invincibles parfums,

Elle tendit sa bouche et ses prunelles claires:

Et sur elle courbé, l'ardent impérator

Vit dans ses larges yeux étoilés de point d'or

Toute une mer immense ou fuyaient des galères..

Diffusion François Beauval

1ér trimestre 1975

J-G-R-C-

Couronne

de POMMES

aux KIWIS

Temps de préparation

Et de cuisson: 35 minutes

Pour 06 personnes

1,200 kg de pommes.

2 kiwis.

100 g de sucre.

1 feuille et ½ de gélatine.

½ cuillère à café d'extrait de vanille.

huile d'arachide.

1 ) Pelez les pommes

avec un économe.

Coupez les en quatre,

retirez le cœur

et les pépins

puis recoupez

chaque cartier

en 3 lamelles.

2 ) Mettez les lamelles

de pomme et le sucre

dans une sauteuse.

Couvrez et

laissez cuire

pendant 15 mn

à feu doux.

3 ) Faites tremper

la gélatine

dans un bol

d'eau froide.

4 ) Retirez le couvercle

de la sauteuse

et laissez cuire

les pommes à découvert

pendant encore 5 minutes.

5 ) Egouttez la gélatine

avec les doigts,

ajoutez la aux pommes

hors du feu

et mélangez délicatement

pour ne pas écrasez

les fruits.

Parfumez avec la vanille.

6 ) Epluchez les kiwis

et coupez les

en petits dés.

Huilez

un petit moule

en couronne

et déposez la moitié

des pommes dedans.

Eparpillez dessus

les dés de kiwi.

Recouvrez avec

le reste des pommes.

Laissez reposer

de 3 à 4 heures

au réfrigérateur.

7 ) Démoulez

dans un plat à service

et servez ce dessert bien frais.

Bonne dégustation

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Bon Appétit