•  

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    velouté de

     

     

    haricots

     

     

     

     

     

    - temps de préparation: 10 minutes

     

    et de cuisson: 01 heure

     

    - pour 6 personnes

     

     

     

     

    . 500g de haricots blancs.

     

    . « cocos ou lingots».

     

    . 12 tranches fines de brésaola.

     

    . 1 gousse d'ail.

     

    . 1 brin de persil, 1 brin de thym .

     

    .20 cl crème liquide .

     

    . 1 cuillère à café d’huile d’olive.

     

    . Sel, poivre .

     

     

     

     

     

     

    A) La veille,

     

    Mettez les haricots secs

     

    A tremper dans un saladier

     

    Pour au moins 12 heures.

     

     

    Ils doivent être largement

     

    recouverts d'eau.

     

     

     

    B) Égouttez

     

     

    Les haricots et mettez les

     

    Dans une cocotte avec

     

    Le brin de persil,

     

    L'ail pelé et le thym.

     

     

    Couvrez d'eau froide,

     

    Portez a ébullition

     

    Et laissez cuire

     

    A petits bouillons,

     

    Pendant 1 heure environ,

     

    Salez et poivrez

     

    A mi cuisson.

     

     

     

    Au bout de ce temps,

     

    Éliminez l'ail

     

    Le persil et le thym.

     

     

    Prélevez une touche

     

    De haricots et réserver les.

     

    Passez le reste

     

    Au moulin à légumes

     

    En conservant la moitié

     

    De l'eau de cuisson,

     

    Et reversez la purée obtenue

     

    Dans la cocotte.

     

     

    Ajoutez une louche

     

    De l'eau de cuisson réservée,

     

     

    La crème, et faites réchauffer

     

    A feux doux,

     

    En remuant sans cesse.

     

    Huilez légèrement

     

    Une poêle,

     

    Posez y les tranches

     

    De bresaola,

     

    Faites les cuire 1 à 2 mn

     

    A feu vif,

     

    Puis retirez les.

     

    Répartissez le velouté

     

    Dans des assiettes creuses,

     

    Ajoutez quelques

     

    Haricots entiers réservé,

     

    Les tranches de bresaola,

     

    Poivrez et servez chaud.

     

     

    Cette soupe

     

    Peut être préparée à l'avance,

     

    Il ne vous restera plus

     

    Qu'a la réchauffer

     

    A la dernière minute

     

    En incorporant

     

    La crème à ce moment là.

     

     

     

     

    La bresaola

     

    Est une viande de bœuf

     

    Séchée à l'air.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


    19 commentaires
  •  

     

     

     

     

    POÈME D’hier

     

     

    CHARLES D’ORLEANS

     

     

     

     

    1391 – 1465

     

     

     

     

     



     
    PRENEZ TOT


    CE BAISER

     

     

     



    Prenez tôt ce baiser, mon cœur,


    Que ma maîtresse vous présente,


    La belle, bonne, jeune et gente,


    Par sa très grande grâce et douceur.


    Bon guet ferai, sur mon honneur,


    Afin que danger rien n’en sente.


    Prenez tôt ce baiser, mon cœur,


    Que ma maîtresse vous présente,


    Danger, toute nuit, en labeur,


    A fait guet : or gît en sa tente.


    Accomplissez bref votre entente,


    Tandis qu’il dort : c’est le meilleur.


    Prenez tôt ce baiser, mon cœur.

     

     




    Diffusion François Beauval
    1ér trimestre 1975

     


    J G R C


     

     

     

     

      22-04-2012

     


    9 commentaires
  •  

     

     

     

    RECETTE:   Muffins au chocolat          D   26/01/2018

     

     

     

     

     

     

     

    MUFFINS

     

     

     

    AU CHOCOLAT

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    - temps de préparation: 10 minutes

     

    - temps de cuisson: 08 minutes

     

    - pour 6 personnes

     

     

     

     

     

     

    .125g de chocolat

     

    à 70% de cacao.

     

    .3 œufs.

     

    . 75g de beurre.

     

    . 60g de sucre en poudre.

     

    . 2 cuillères à soupe

     

    de poudre d'amandes.

     

    . 1 cuillère à soupe de farine.

     

     

    . 1 cuillère à soupe de cognac. *

     

     

    -Beurre et farine pour les moules.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    A) Faites chauffer le four à 250° C

     

    À l’avance (thermostat 9).

     

    Beurrez et farinez

     

    une plaque à 6 alvéoles.

     

     

     

    B) Cassez le chocolat

     

    en morceaux dans une jatte

     

    supportant la chaleur,

     

    posez celle ci au dessus

     

    d'une casserole d'eau frémissante

     

    et laissez fondre le chocolat.

     

    Mélangez et ajoutez

     

    le beurre en parcelles

     

    et laissez la fondre hors du feu.

     

     

     

    C) Cassez les œufs

     

    dans une jatte et battez les

     

    à l'aide d'un fouet.

     

     

    Ajoutez la poudre d'amandes,

     

    la farine et le sucre.

     

     

    Incorporez le beurre

     

    et le chocolat fondus

     

    puis le cognac.

     

     

     

    D) Répartissez la pâte

     

    dans les alvéoles de la plaque.

     

     

    Enfournez et laissez cuire

     

    pendant huit minutes.

     

     

    Démoulez et servez tiède.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bonne

     

     

    dégustation

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Si vous n'avez pas de moules à muffins, 

     

    utilisez des petits ramequins.

     

     

     

    * l'alcool est a consommer

     

    avec modération

     

     

     

     

    RECETTE:   Muffins au chocolat          D   26/01/2018

     

      

      

     


    9 commentaires
  •  

     

    RECETTE:   BROCOLI A LA ROMAINE        D    24/01/2018

     

     

     

     

     

     

     

     

    BROCOLIS

     

    A la Romaine

     

     

     

     

     

    - temps de préparation

    et de cuisson : 35 minutes

     

    - pour 4 personnes

     

     

     

     

    . 500g de brocolis.

     

    . 2 tranches de jambon cru 130/150g.

     

    . 40g de croûtons à l’ail.

     

    . 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

     

    . Sel, poivre du moulin.

     

     

     

     

     

     

    A) Coupez

     

    Le jambon en lamelles.

     

    Séparer les tiges

     

     Des bouquets de brocolis,

     

    Épluchez les tiges

     

     Au couteau économe.

     

     

    B) Portez à ébullition

     

    1litre 5 d’eau salée.

     

    Jetez y les tiges de brocolis et,

     

    Des la reprise de l’ébullition,

     

    Ajoutez les bouquets.

     

    Lorsque l’eau bout de nouveau,

     

    Comptez deux minutes

     

    De cuisson,

     

    Puis refroidissez et égouttez.

     

     

    C) Faites chauffer l’huile

     

    D’olive, à feu moyen,

     

     

    Dans un wok ou une sauteuse,

     

    Et faites y revenir le jambon

     

    Deux minutes en remuant.

     

     

    D) Ajoutez les brocolis,

     

    Puis faites cuire dix minutes

     

    En remuant souvent.

     

     

    E) Ajoutez

     

     Les croûtons à l’ail

     

    Et mélangez doucement.

     

    Poivrez et laissez

     

    Cuire encore deux minutes.

     

    SERVEZ AUSSITÔT.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


    10 commentaires
  •  

     

     

     

     

     

     JOACHIM

     

     

    DU BELLAY

     

    1522 – 1560

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    SOMMET 

     

     

     

    Ce ne sont point ces beaux cheveux dorés,

    Ni ce beau front que l’honneur même honore,

    Ce ne sont pas les deux archets encore

    De ces beaux yeux de cent yeux  adorés ;

     

    Ce ne sont pas les deux brins colorés

    De ce corail, ces lèvres que j’adore,

    Ce n’est ce teint emprunté de l’aurore,

    Ni autre objet des cœurs énamourés ;

     

    Ce ne sont pas ni ces lys, ni ces roses,

    Ni ces rangs de perles si bien closes :

    C’est cet esprit, rare présent des cieux,

     

    Dont la beauté de cent grâces pourvue

    Perce mon âme, et mon cœur, et mes yeux,

    Par les rayons de sa poignante vue.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Diffusion François Beauval

    1ér trimestre 1975

     

    J-G-R-C- 

     

     

     

     

     25/02/2013   R


    10 commentaires
  •  

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    PIPERADE

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Temps de préparation: 20 mn

     

    Cuisson: 45 mn


    pour 6 personnes

     

     

     

     

     

    - 1 kg tomates.

     

    - 6 œufs plein air.

     

    - 3 poivrons vert.

     

    - 2 tranches de jambon de Bayonne.

     

     

    - 2 oignons.

     

    - 1 gousse d'ail.

     

    - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

     

    - sel & poivre.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    A) -Faites frire à l'huile

     

    le jambon de Bayonne

     

    coupé en morceaux .

     

     

     

     

    B) - lavez et égrenez

     

    les poivrons,

     

    coupez les

     

    en longues lanières.

     

     

     

     

    C) - Plongez les tomates

     

    quelques secondes

     

    dans de l'eau bouillante.

     

     

    Epluchez les et hachez

     

    les grossièrement.

     

     

     

     

    D) -Dans un peu d'huile,

     

    laissez fondre

     

    les oignons hachés.

     

    Ajoutez les tomates,

     

    sel et poivre.

     

     

    Laissez cuire

     

    jusqu'à évaporation

     

     

    d'une bonne partie de l'eau.

     

     

     

     

     

    E) - Ajoutez les poivrons

     

     

     

    et la gousse d'ail écrasée.

     

     

    Laissez cuire quinze minutes.

     

     

     

     

    F) – Battez les oeufs

     

     

    dans un bol, salez, poivrez,

     

     

    incorporez les hors feu

     

    aux tomates

     

     

    et ajoutez le jambon.

     

     

    Remettez sur feu doux

     

    et laissez cuire 30 mn

     

    en remuant sans arret.

     

     

     

     

     

    Retirez du feu et servez.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

     

     

    Et

     

    Bonne dégustation

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    00h00

     

     

     

     

     

     

     ZOO de MARTINIQUE 3/5 - 13/15  LE CARBET  972      D  18/01/2018

     

     

     

     

     


    18 commentaires
  •  

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    SOUPE DE POISSON

     

     

     A LA CRÉOLE


     

    ÎLE MAURICE




    Temps de préparation: 20mn
    pour 4 personnes



    1 belle tomate -70g de chou blanc

     –1 branche de cèleri -1 poireau-1 bel oignon

     -2 queues d'oignons  ou 2 tiges de ciboule
    -1 carotte -2 gousses d'ail

     -300g de poisson a chair ferme
    2 piment frais -1 cuil à soupe de purée de tomate
     -1cuil à soupe de gingembre râpé

     -1 cuil à café de curry
    3 cuil à soupe de vinaigre

     -4 feuilles de coriandre
    1 branche de thym -sel et poivre




     

     



    Coupez le poisson en dés.
    -Émincez l'oignon, le chou,

    La coriandre,
     Les queues d'oignons. 


    -Coupez la carotte, la tomate,

    Le céleri
    Et le poireau en julienne.  


    Hachez l'ail et le piment. 


    Effeuillez le thym.  


    Faites suer tous les ingrédients

    Excepté le poisson,
     La coriandre et les queues d'oignons.  

       Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. 

     
      Mouillez avec 1 litre d’eau.  


    Faites bouillir et maintenez

     L'ébullition 8 à 10 minutes. 

     
      Ajoutez les dés de poisson.   


      Assaisonnez et laissez mijoter
    Un quart d'heure à feu doux. 

       
       Présentez dans des bols individuels,
    En ajoutant au dernier moment
    La coriandre

     Et les queues d'oignons émincés. 

     

     

     

     

     

     

     

    Bonne dégustation

     

    --

     

    Bon Appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Un poème ressemble

    A un menu de restaurant

     

     

     

     

     

     

     


    6 commentaires



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires