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velouté de
haricots
- temps de préparation: 10 minutes
et de cuisson: 01 heure
- pour 6 personnes
. 500g de haricots blancs.
. « cocos ou lingots».
. 12 tranches fines de brésaola.
. 1 gousse d'ail.
. 1 brin de persil, 1 brin de thym .
.20 cl crème liquide .
. 1 cuillère à café d’huile d’olive.
. Sel, poivre .
A) La veille,
Mettez les haricots secs
A tremper dans un saladier
Pour au moins 12 heures.
Ils doivent être largement
recouverts d'eau.
B) Égouttez
Les haricots et mettez les
Dans une cocotte avec
Le brin de persil,
L'ail pelé et le thym.
Couvrez d'eau froide,
Portez a ébullition
Et laissez cuire
A petits bouillons,
Pendant 1 heure environ,
Salez et poivrez
A mi cuisson.
Au bout de ce temps,
Éliminez l'ail
Le persil et le thym.
Prélevez une touche
De haricots et réserver les.
Passez le reste
Au moulin à légumes
En conservant la moitié
De l'eau de cuisson,
Et reversez la purée obtenue
Dans la cocotte.
Ajoutez une louche
De l'eau de cuisson réservée,
La crème, et faites réchauffer
A feux doux,
En remuant sans cesse.
Huilez légèrement
Une poêle,
Posez y les tranches
De bresaola,
Faites les cuire 1 à 2 mn
A feu vif,
Puis retirez les.
Répartissez le velouté
Dans des assiettes creuses,
Ajoutez quelques
Haricots entiers réservé,
Les tranches de bresaola,
Poivrez et servez chaud.
Cette soupe
Peut être préparée à l'avance,
Il ne vous restera plus
Qu'a la réchauffer
A la dernière minute
En incorporant
La crème à ce moment là.
La bresaola
Est une viande de bœuf
Séchée à l'air.
Bon Appétit
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POÈME D’hier
CHARLES D’ORLEANS
1391 – 1465
PRENEZ TOT
CE BAISER
Prenez tôt ce baiser, mon cœur,
Que ma maîtresse vous présente,
La belle, bonne, jeune et gente,
Par sa très grande grâce et douceur.
Bon guet ferai, sur mon honneur,
Afin que danger rien n’en sente.
Prenez tôt ce baiser, mon cœur,
Que ma maîtresse vous présente,
Danger, toute nuit, en labeur,
A fait guet : or gît en sa tente.
Accomplissez bref votre entente,
Tandis qu’il dort : c’est le meilleur.
Prenez tôt ce baiser, mon cœur.
Diffusion François Beauval
1ér trimestre 1975
J G R C22-04-2012
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MUFFINS
AU CHOCOLAT
- temps de préparation: 10 minutes
- temps de cuisson: 08 minutes
- pour 6 personnes
.125g de chocolat
à 70% de cacao.
.3 œufs.
. 75g de beurre.
. 60g de sucre en poudre.
. 2 cuillères à soupe
de poudre d'amandes.
. 1 cuillère à soupe de farine.
. 1 cuillère à soupe de cognac. *
-Beurre et farine pour les moules.
A) Faites chauffer le four à 250° C
À l’avance (thermostat 9).
Beurrez et farinez
une plaque à 6 alvéoles.
B) Cassez le chocolat
en morceaux dans une jatte
supportant la chaleur,
posez celle ci au dessus
d'une casserole d'eau frémissante
et laissez fondre le chocolat.
Mélangez et ajoutez
le beurre en parcelles
et laissez la fondre hors du feu.
C) Cassez les œufs
dans une jatte et battez les
à l'aide d'un fouet.
Ajoutez la poudre d'amandes,
la farine et le sucre.
Incorporez le beurre
et le chocolat fondus
puis le cognac.
D) Répartissez la pâte
dans les alvéoles de la plaque.
Enfournez et laissez cuire
pendant huit minutes.
Démoulez et servez tiède.
Bonne
dégustation
Si vous n'avez pas de moules à muffins,
utilisez des petits ramequins.
* l'alcool est a consommer
avec modération
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