velouté de

haricots

- temps de préparation: 10 minutes

et de cuisson: 01 heure

- pour 6 personnes

. 500g de haricots blancs.

. « cocos ou lingots».

. 12 tranches fines de brésaola.

. 1 gousse d'ail.

. 1 brin de persil, 1 brin de thym .

.20 cl crème liquide .

. 1 cuillère à café d’huile d’olive.

. Sel, poivre .

A) La veille,

Mettez les haricots secs

A tremper dans un saladier

Pour au moins 12 heures.

Ils doivent être largement

recouverts d'eau.

B) Égouttez

Les haricots et mettez les

Dans une cocotte avec

Le brin de persil,

L'ail pelé et le thym.

Couvrez d'eau froide,

Portez a ébullition

Et laissez cuire

A petits bouillons,

Pendant 1 heure environ,

Salez et poivrez

A mi cuisson.

Au bout de ce temps,

Éliminez l'ail

Le persil et le thym.

Prélevez une touche

De haricots et réserver les.

Passez le reste

Au moulin à légumes

En conservant la moitié

De l'eau de cuisson,

Et reversez la purée obtenue

Dans la cocotte.

Ajoutez une louche

De l'eau de cuisson réservée,

La crème, et faites réchauffer

A feux doux,

En remuant sans cesse.

Huilez légèrement

Une poêle,

Posez y les tranches

De bresaola,

Faites les cuire 1 à 2 mn

A feu vif,

Puis retirez les.

Répartissez le velouté

Dans des assiettes creuses,

Ajoutez quelques

Haricots entiers réservé,

Les tranches de bresaola,

Poivrez et servez chaud.

Cette soupe

Peut être préparée à l'avance,

Il ne vous restera plus

Qu'a la réchauffer

A la dernière minute

En incorporant

La crème à ce moment là.

La bresaola

Est une viande de bœuf

Séchée à l'air.

Bon Appétit

POÈME D’hier

CHARLES D’ORLEANS

1391 – 1465

 PRENEZ TOT

CE BAISER

Prenez tôt ce baiser, mon cœur,

Que ma maîtresse vous présente,

La belle, bonne, jeune et gente,

Par sa très grande grâce et douceur.


Bon guet ferai, sur mon honneur,

Afin que danger rien n’en sente.

Prenez tôt ce baiser, mon cœur,

Que ma maîtresse vous présente,


Danger, toute nuit, en labeur,

A fait guet : or gît en sa tente.

Accomplissez bref votre entente,

Tandis qu’il dort : c’est le meilleur.

Prenez tôt ce baiser, mon cœur.

Diffusion François Beauval
1ér trimestre 1975

J G R C

  22-04-2012

MUFFINS

AU CHOCOLAT

- temps de préparation: 10 minutes

- temps de cuisson: 08 minutes

- pour 6 personnes

.125g de chocolat

à 70% de cacao.

.3 œufs.

. 75g de beurre.

. 60g de sucre en poudre.

. 2 cuillères à soupe

de poudre d'amandes.

. 1 cuillère à soupe de farine.

. 1 cuillère à soupe de cognac. *

-Beurre et farine pour les moules.

A) Faites chauffer le four à 250° C

À l’avance (thermostat 9).

Beurrez et farinez

une plaque à 6 alvéoles.

B) Cassez le chocolat

en morceaux dans une jatte

supportant la chaleur,

posez celle ci au dessus

d'une casserole d'eau frémissante

et laissez fondre le chocolat.

Mélangez et ajoutez

le beurre en parcelles

et laissez la fondre hors du feu.

C) Cassez les œufs

dans une jatte et battez les

à l'aide d'un fouet.

Ajoutez la poudre d'amandes,

la farine et le sucre.

Incorporez le beurre

et le chocolat fondus

puis le cognac.

D) Répartissez la pâte

dans les alvéoles de la plaque.

Enfournez et laissez cuire

pendant huit minutes.

Démoulez et servez tiède.

Bonne

dégustation

Si vous n'avez pas de moules à muffins, 

utilisez des petits ramequins.

* l'alcool est a consommer

avec modération

BROCOLIS

A la Romaine

- temps de préparation

et de cuisson : 35 minutes

- pour 4 personnes

. 500g de brocolis.

. 2 tranches de jambon cru 130/150g.

. 40g de croûtons à l’ail.

. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

. Sel, poivre du moulin.

A) Coupez

Le jambon en lamelles.

Séparer les tiges

 Des bouquets de brocolis,

Épluchez les tiges

 Au couteau économe.

B) Portez à ébullition

1litre 5 d’eau salée.

Jetez y les tiges de brocolis et,

Des la reprise de l’ébullition,

Ajoutez les bouquets.

Lorsque l’eau bout de nouveau,

Comptez deux minutes

De cuisson,

Puis refroidissez et égouttez.

C) Faites chauffer l’huile

D’olive, à feu moyen,

Dans un wok ou une sauteuse,

Et faites y revenir le jambon

Deux minutes en remuant.

D) Ajoutez les brocolis,

Puis faites cuire dix minutes

En remuant souvent.

E) Ajoutez

 Les croûtons à l’ail

Et mélangez doucement.

Poivrez et laissez

Cuire encore deux minutes.

SERVEZ AUSSITÔT.

Bon Appétit

 JOACHIM

DU BELLAY

1522 – 1560

SOMMET 

Ce ne sont point ces beaux cheveux dorés,

Ni ce beau front que l’honneur même honore,

Ce ne sont pas les deux archets encore

De ces beaux yeux de cent yeux  adorés ;

Ce ne sont pas les deux brins colorés

De ce corail, ces lèvres que j’adore,

Ce n’est ce teint emprunté de l’aurore,

Ni autre objet des cœurs énamourés ;

Ce ne sont pas ni ces lys, ni ces roses,

Ni ces rangs de perles si bien closes :

C’est cet esprit, rare présent des cieux,

Dont la beauté de cent grâces pourvue

Perce mon âme, et mon cœur, et mes yeux,

Par les rayons de sa poignante vue.

Diffusion François Beauval

1ér trimestre 1975

J-G-R-C- 

 25/02/2013   R

PIPERADE

Temps de préparation: 20 mn

Cuisson: 45 mn

pour 6 personnes

- 1 kg tomates.

- 6 œufs plein air.

- 3 poivrons vert.

- 2 tranches de jambon de Bayonne.

- 2 oignons.

- 1 gousse d'ail.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- sel & poivre.

A) -Faites frire à l'huile

le jambon de Bayonne

coupé en morceaux .

B) - lavez et égrenez

les poivrons,

coupez les

en longues lanières.

C) - Plongez les tomates

quelques secondes

dans de l'eau bouillante.

Epluchez les et hachez

les grossièrement.

D) -Dans un peu d'huile,

laissez fondre

les oignons hachés.

Ajoutez les tomates,

sel et poivre.

Laissez cuire

jusqu'à évaporation

d'une bonne partie de l'eau.

E) - Ajoutez les poivrons

et la gousse d'ail écrasée.

Laissez cuire quinze minutes.

F) – Battez les oeufs

dans un bol, salez, poivrez,

incorporez les hors feu

aux tomates

et ajoutez le jambon.

Remettez sur feu doux

et laissez cuire 30 mn

en remuant sans arret.

Retirez du feu et servez.

Bon Appétit

Et

Bonne dégustation

00h00

SOUPE DE POISSON

 A LA CRÉOLE

ÎLE MAURICE

Temps de préparation: 20mn
pour 4 personnes



1 belle tomate -70g de chou blanc

 –1 branche de cèleri -1 poireau-1 bel oignon

 -2 queues d'oignons  ou 2 tiges de ciboule
-1 carotte -2 gousses d'ail

 -300g de poisson a chair ferme
2 piment frais -1 cuil à soupe de purée de tomate
 -1cuil à soupe de gingembre râpé

 -1 cuil à café de curry
3 cuil à soupe de vinaigre

 -4 feuilles de coriandre
1 branche de thym -sel et poivre

Coupez le poisson en dés.
-Émincez l'oignon, le chou,

La coriandre,
 Les queues d'oignons. 

-Coupez la carotte, la tomate,

Le céleri
Et le poireau en julienne.  

Hachez l'ail et le piment. 

Effeuillez le thym.  

Faites suer tous les ingrédients

Excepté le poisson,
 La coriandre et les queues d'oignons.  

   Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. 

 
  Mouillez avec 1 litre d’eau.  

Faites bouillir et maintenez

 L'ébullition 8 à 10 minutes. 

 
  Ajoutez les dés de poisson.   

  Assaisonnez et laissez mijoter
Un quart d'heure à feu doux. 

   
   Présentez dans des bols individuels,
En ajoutant au dernier moment
La coriandre

 Et les queues d'oignons émincés. 

Bonne dégustation

--

Bon Appétit

Un poème ressemble

A un menu de restaurant

POEME D’hier

Christine de PISAN

1364 – 1430


 

 


BALLADE


Seulette suis et seulette veux etre,
Seulette m’a mon doux ami laissée,
Seulette suis sans compagnon ni maitre,
Seulette suis dolente et courroucée (1),
Seulette suis en langueur mésaisée(2),
Seulette suis plus que nulle égarée,
Seulette suis sans ami demeurée.


Seulette suis a huis ou à fenetre,
Seulette suis en un anglet mucée (3),
Seulette suis pour moi de pleurs repaitre,
Seulette suis, dolente ou apaisée,
Seulette suis, rien n’est qui tant me siée,
Seulette suis en ma chambre enserrée,
Seulette suis sans ami demeurée,


Seulette suis partout et en tout estre.
Seulette suis, que j’aille ou que je siée,
Seulette suis plus qu’un autre rien terrestre,
Seulette suis de chacun délaissée,
Seulette suis durement abaissée,
Seulette suis souvent tout épleurée,
Seulette suis sans ami demeurée.


Princes, or est ma douleur commencée:
Seulette suis de tout deuil menacée,
Seulette suis plus tainte que morée.
Seulette suis sans ami demeurée.


(1)  Chagrinée
(2)  mal a l’aise
(3) cachée
(4)  plus sombre que brune 


Diffusion François Beauval
1ér trimestre 1975

J-G-R-C 

17-09-2012

MOUSSE DE POMME

Aux coulis de miel

- temps de préparation : 10 minutes

- temps de cuisson : 5 minutes

- pour 4 personnes

. 6 pommes Canada.

. 4 cuillères à soupe de miel.

. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

. 3 cuillères à soupe de noisettes.

A) Lavez et débarrassez

 Les pommes de leurs pépins,

Mettez les au micro ondes

Pour 5 minutes.

A l’aide d’une cuillère,

Détachez la pulpe

 De la peau des pommes.

Répartissez la

 Dans quatre coupes.

B) Faites fondre le miel

 Dans une casserole.

Quand il est chaud,

Incorporez l’huile d’olive

En tournant vivement.

Versez aussitôt

Sur la compote de pommes.

C) Concassez les noisettes

Et parsemez en

Les coupes avant de servir.

Bon Appétit

CHOU MEIN

DE LEGUMES

AUX EPICES

ORIGINE: GUYANE

pour 3 personnes

- 225g de nouilles aux œufs.

- 2/3 c. à soupe d'huile végétale.

- 2 gousse d'ail pilées.

- 1 oignon émincé.

- 125g de poivron rouge émincé.

- 125g de poivron vert émincé.

- 125g haricots verts blanchis.

- 50g de céleri finement émincé.

- ½ c. à café de 5 parfums en poudre.

- 1 cube de bouillon de légumes, émietté.

- ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu.

- 1 c. à soupe de sauce soja.

- sel.

A) Faites cuire les nouilles

dans de l'eau bouillante

salée ,en suivant les conseils

de cuisson sur le paquet..

Puis égouttez les

et laissez les refroidir

dans un plat.

B) Faites chauffer l'huile

dans une grande poêle à frire

et faites y revenir

doucement l'ail,l'oignon,

les poivrons vert et rouge,

les haricots verts et le céleri,

en mélangeant le tout.

C) Ajoutez le cinq parfums,

le bouillon de légumes

et le poivre noir,

remuez et faites cuire 5 minutes.

D) Versez les nouilles

et la sauce soja.

Salez et servez.

Bon Appétit