-
velouté de
haricots
- temps de préparation: 10 minutes
et de cuisson: 01 heure
- pour 6 personnes
. 500g de haricots blancs.
. « cocos ou lingots».
. 12 tranches fines de brésaola.
. 1 gousse d'ail.
. 1 brin de persil, 1 brin de thym .
.20 cl crème liquide .
. 1 cuillère à café d’huile d’olive.
. Sel, poivre .
A) La veille,
Mettez les haricots secs
A tremper dans un saladier
Pour au moins 12 heures.
Ils doivent être largement
recouverts d'eau.
B) Égouttez
Les haricots et mettez les
Dans une cocotte avec
Le brin de persil,
L'ail pelé et le thym.
Couvrez d'eau froide,
Portez a ébullition
Et laissez cuire
A petits bouillons,
Pendant 1 heure environ,
Salez et poivrez
A mi cuisson.
Au bout de ce temps,
Éliminez l'ail
Le persil et le thym.
Prélevez une touche
De haricots et réserver les.
Passez le reste
Au moulin à légumes
En conservant la moitié
De l'eau de cuisson,
Et reversez la purée obtenue
Dans la cocotte.
Ajoutez une louche
De l'eau de cuisson réservée,
La crème, et faites réchauffer
A feux doux,
En remuant sans cesse.
Huilez légèrement
Une poêle,
Posez y les tranches
De bresaola,
Faites les cuire 1 à 2 mn
A feu vif,
Puis retirez les.
Répartissez le velouté
Dans des assiettes creuses,
Ajoutez quelques
Haricots entiers réservé,
Les tranches de bresaola,
Poivrez et servez chaud.
Cette soupe
Peut être préparée à l'avance,
Il ne vous restera plus
Qu'a la réchauffer
A la dernière minute
En incorporant
La crème à ce moment là.
La bresaola
Est une viande de bœuf
Séchée à l'air.
Bon Appétit
19 commentaires
-
POÈME D’hier
CHARLES D’ORLEANS
1391 – 1465
PRENEZ TOT
CE BAISER
Prenez tôt ce baiser, mon cœur,
Que ma maîtresse vous présente,
La belle, bonne, jeune et gente,
Par sa très grande grâce et douceur.
Bon guet ferai, sur mon honneur,
Afin que danger rien n’en sente.
Prenez tôt ce baiser, mon cœur,
Que ma maîtresse vous présente,
Danger, toute nuit, en labeur,
A fait guet : or gît en sa tente.
Accomplissez bref votre entente,
Tandis qu’il dort : c’est le meilleur.
Prenez tôt ce baiser, mon cœur.
Diffusion François Beauval
1ér trimestre 1975
J G R C22-04-2012
9 commentaires
-
MUFFINS
AU CHOCOLAT
- temps de préparation: 10 minutes
- temps de cuisson: 08 minutes
- pour 6 personnes
.125g de chocolat
à 70% de cacao.
.3 œufs.
. 75g de beurre.
. 60g de sucre en poudre.
. 2 cuillères à soupe
de poudre d'amandes.
. 1 cuillère à soupe de farine.
. 1 cuillère à soupe de cognac. *
-Beurre et farine pour les moules.
A) Faites chauffer le four à 250° C
À l’avance (thermostat 9).
Beurrez et farinez
une plaque à 6 alvéoles.
B) Cassez le chocolat
en morceaux dans une jatte
supportant la chaleur,
posez celle ci au dessus
d'une casserole d'eau frémissante
et laissez fondre le chocolat.
Mélangez et ajoutez
le beurre en parcelles
et laissez la fondre hors du feu.
C) Cassez les œufs
dans une jatte et battez les
à l'aide d'un fouet.
Ajoutez la poudre d'amandes,
la farine et le sucre.
Incorporez le beurre
et le chocolat fondus
puis le cognac.
D) Répartissez la pâte
dans les alvéoles de la plaque.
Enfournez et laissez cuire
pendant huit minutes.
Démoulez et servez tiède.
Bonne
dégustation
Si vous n'avez pas de moules à muffins,
utilisez des petits ramequins.
* l'alcool est a consommer
avec modération
9 commentaires
-
BROCOLIS
A la Romaine
- temps de préparation
et de cuisson : 35 minutes
- pour 4 personnes
. 500g de brocolis.
. 2 tranches de jambon cru 130/150g.
. 40g de croûtons à l’ail.
. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
. Sel, poivre du moulin.
A) Coupez
Le jambon en lamelles.
Séparer les tiges
Des bouquets de brocolis,
Épluchez les tiges
Au couteau économe.
B) Portez à ébullition
1litre 5 d’eau salée.
Jetez y les tiges de brocolis et,
Des la reprise de l’ébullition,
Ajoutez les bouquets.
Lorsque l’eau bout de nouveau,
Comptez deux minutes
De cuisson,
Puis refroidissez et égouttez.
C) Faites chauffer l’huile
D’olive, à feu moyen,
Dans un wok ou une sauteuse,
Et faites y revenir le jambon
Deux minutes en remuant.
D) Ajoutez les brocolis,
Puis faites cuire dix minutes
En remuant souvent.
E) Ajoutez
Les croûtons à l’ail
Et mélangez doucement.
Poivrez et laissez
Cuire encore deux minutes.
SERVEZ AUSSITÔT.
Bon Appétit
10 commentaires
-
JOACHIM
DU BELLAY
1522 – 1560
SOMMET
Ce ne sont point ces beaux cheveux dorés,
Ni ce beau front que l’honneur même honore,
Ce ne sont pas les deux archets encore
De ces beaux yeux de cent yeux adorés ;
Ce ne sont pas les deux brins colorés
De ce corail, ces lèvres que j’adore,
Ce n’est ce teint emprunté de l’aurore,
Ni autre objet des cœurs énamourés ;
Ce ne sont pas ni ces lys, ni ces roses,
Ni ces rangs de perles si bien closes :
C’est cet esprit, rare présent des cieux,
Dont la beauté de cent grâces pourvue
Perce mon âme, et mon cœur, et mes yeux,
Par les rayons de sa poignante vue.
Diffusion François Beauval
1ér trimestre 1975
J-G-R-C-
25/02/2013 R
10 commentaires
-
PIPERADE
Temps de préparation: 20 mn
Cuisson: 45 mn
pour 6 personnes- 1 kg tomates.
- 6 œufs plein air.
- 3 poivrons vert.
- 2 tranches de jambon de Bayonne.
- 2 oignons.
- 1 gousse d'ail.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- sel & poivre.
A) -Faites frire à l'huile
le jambon de Bayonne
coupé en morceaux .
B) - lavez et égrenez
les poivrons,
coupez les
en longues lanières.
C) - Plongez les tomates
quelques secondes
dans de l'eau bouillante.
Epluchez les et hachez
les grossièrement.
D) -Dans un peu d'huile,
laissez fondre
les oignons hachés.
Ajoutez les tomates,
sel et poivre.
Laissez cuire
jusqu'à évaporation
d'une bonne partie de l'eau.
E) - Ajoutez les poivrons
et la gousse d'ail écrasée.
Laissez cuire quinze minutes.
F) – Battez les oeufs
dans un bol, salez, poivrez,
incorporez les hors feu
aux tomates
et ajoutez le jambon.
Remettez sur feu doux
et laissez cuire 30 mn
en remuant sans arret.
Retirez du feu et servez.
Bon Appétit
Et
Bonne dégustation
00h00
18 commentaires
-
SOUPE DE POISSON
A LA CRÉOLE
ÎLE MAURICE
Temps de préparation: 20mn
pour 4 personnes
1 belle tomate -70g de chou blanc–1 branche de cèleri -1 poireau-1 bel oignon
-2 queues d'oignons ou 2 tiges de ciboule
-1 carotte -2 gousses d'ail-300g de poisson a chair ferme
2 piment frais -1 cuil à soupe de purée de tomate
-1cuil à soupe de gingembre râpé-1 cuil à café de curry
3 cuil à soupe de vinaigre-4 feuilles de coriandre
1 branche de thym -sel et poivre
Coupez le poisson en dés.
-Émincez l'oignon, le chou,La coriandre,
Les queues d'oignons.
-Coupez la carotte, la tomate,Le céleri
Et le poireau en julienne.
Hachez l'ail et le piment.
Effeuillez le thym.
Faites suer tous les ingrédientsExcepté le poisson,
La coriandre et les queues d'oignons.
Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Mouillez avec 1 litre d’eau.
Faites bouillir et maintenezL'ébullition 8 à 10 minutes.
Ajoutez les dés de poisson.
Assaisonnez et laissez mijoter
Un quart d'heure à feu doux.
Présentez dans des bols individuels,
En ajoutant au dernier moment
La coriandreEt les queues d'oignons émincés.
Bonne dégustation
--
Bon Appétit
Un poème ressemble
A un menu de restaurant
D 18-01-2018
6 commentaires
Suivre le flux RSS des articles
Suivre le flux RSS des commentaires