POÈME D’hier

Amadis  JAMYN

1540 – 1593

SONNET

Si c’est aimer avoir toujours dans l’âme

Le souvenir d’une seule déesse,

Si c’est aimer se pâlir de tristesse,

Mourir absent des beautés de sa dame :

Si c’est aimer ne vivre qu’en la femme,

Si c’est aimer adorer ce qui blesse,

Si c’est aimer ne repenser sans cesse

Qu’à revoir l’œil qui ma poitrine entame ;

Si c’est aimer pour aimer se haïr,

Et tout plaisir se déplaisant fuir,

Chagrin  farouche, ennemi de la vie :

Loin d’un seul bien s’estimer malheureux,

Ayant sans plus l’âme en ce bien ravie :

Si c’est aimer, que je suis amoureux !

Diffusion François Beauval

1ér trimestre 1975

J-G-R-C- 

ROUGAIL

DE

MORUE

ANTILLES

Temps de préparation: 20 minutes

Cuisson : 01 heure

Pour 04  personnes

- 1 kg de morue salée et séchée.

- 4 gros oignons.

- 8 tomates.

- 8 gros piments verts.

- 4 cuillères à soupe d’huile.

A) Faites trempez la morue

Dans l’eau froide

Pendant 24 heures,

En changeant l’eau

 Toutes les 3 à 4 heures.

Enlevez la peau, les arêtes

A l’aide d’une pince à épiler.

Emiettez la chair.

b) Epluchez et coupez

 Les oignons en rondelles.

Ebouillantez les tomates,

Pelez les,

Concassez les.

Fendez les piments,

Epépinez les

Et coupez les en rondelles.

c) Disposez la morue

Dans une cocotte.

Couvrez la

Des rondelles d’oignons

Et des tomates concassées.

Versez l’huile dessus.

d) Couvrez

Et faites suer à feu doux.

Quand les oignons

 Et les tomates sont ramollis,

Poursuivez la cuisson

 À feu moyen pendant

30 minutes environ,

Jusqu’à ce que les oignons

 Soient devenus translucides.

e) Découvrez et terminez

 À feu vif jusqu’à évaporation.

f) En fin de cuisson,

Ajoutez les rondelles  de piments.

Stoppez la cuisson

Quand elles sont légèrement frites.

Bonne dégustation

SOUFFLE

AU FROMAGE

Temps de préparation: 05 mn

Cuisson : 35 mn

Pour  4 personnes

INGREDIENTS

 

- 4 œufs.

- 4 cuillères à soupe d’huile

- 30 g de farine.

- 15 cl de lait entier.

- 1 00 g d’emmental râpé.

- 1 pincée de sel fin.

- poivre

- muscade râpée.

a) Préparez une sauce épaisse

Avec 4 cuillerées d’huile tiédie,

30 g de farine,

Ajoutez peu à peu les

 15 cl de lait entier bouillant,

Puis les 100 g emmental râpé,

Poivre, muscade râpée

Et un peu de sel.

Lorsque ce mélange est bien lisse,

Retirez du feu

Et incorporer

Un à un trois jaunes d’œufs.

b) Fouettez à part

Quatre blancs en neige très ferme

Avec une pincée de sel fin.

Incorporez cette neige

 À la sauce épaisse sans tourner,

Mais en coupant

 La préparation à la spatule.

c) remplissez au 2/3

De sa hauteur un moule

A soufflé entièrement huilé.

Laissez cuire à four modéré

Quinze minutes

 Puis dix minutes à four plus vif.

Servez dès que le soufflé

Est gonflé et bien doré.

Bon appétit