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NAVARIN
DE MOUTON
AUX POMMES DE TERRE
Temps de préparation: 10 minutes
Cuisson : 2 heures
Pour : 04 personnes
- 1 kg de mouton.
- (1/3 d’épaule.
- 1/3 collier et 1/3 poitrine).
- 3 cuillères a soupe de farine.
- 2 cuillères à soupe d’huile.
- 2 verres de bouillon d’extrait de viande.
- 8 belles pommes de terre.
- 1 bouquet garni.
- 1 gousse d’ail.
- sel et poivre.
Faites revenir la viande
Dans deux cuillères d’huile.
Lorsqu’elle est bien dorée,
Salez et poivrez.
Saupoudrez la
Avec trois cuillères de farine,
Remuez bien.
Laissez brunir,
Mouillez petit à petit
Avec deux verres
De bouillon chaud.
Ajoutez le bouquet garni,
L’oignon piqué
D’un clou de girofle,
Et la gousse d’ail.
Couvrez, laissez cuire
2 heures 15 mn à feu doux.
1 heure
avant la fin de la cuisson,
Ajoutez les pommes de terre
Epluchées si besoin est,
Ajoutez un peu de bouillon.
Ne remuez pas
Les pommes de terre
En cours de cuisson.
Arrosez les simplement
Avec la sauce.
Servez très chaud
Dans des assiettes chaudes.
Bon Appétit
BONNE DEGUSTATION
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POÈME D’hier
SAMAIN Albert
1749 - 1791
3/4
DESTINS
Fragment (3)
Ah ! tu la connais bien, sphinx avide et moqueur,
Cette folle aux yeux d’or qu’à vingt ans l’on épouse,
La gloire, femme aussi … lève toi donc, jalouse,
Debout, et plante nous ta frénésie au cœur !
Rampe au long des buissons, darde tes yeux de flamme.
Un regard, et déjà la chair folle s’émeut :
Un sourire, et l’alcool nos sens a pris feu ;
Un baiser, et tes dents ont mordu dans notre âme !
A toi, va, maintenant les sublimes, les fous,
Tous ceux qui s’en allaient aux fêtes inconnues.
Archanges déplumés, précipités des nues.
Oh ! Comme les voilà rampants à tes genoux !
Tout leur cœur altéré râle vers ta peau rose,
D’où rayonne un désir électrique et brutal.
L’horizon lumineux sombre en un soir fatal,
Et voici s’effondrer la grande apothéose…
3/4
Diffusion François Beauval
1ér trimestre 1975
J-G-R-C-
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LA BLANQUETTE
DE LAPIN
Temps de préparation: 15 mn
Cuisson : 1 h 00
Pour 04 personnes
- 1 jeune lapin.
- 1gousse d’ail.
-2 oignons, serpolet, thym.
- 1 clou de girofle.
- 4 cuillères à soupe d’huile.
- environ ½ litre
« moitié eau, moitié bouillon. »
- 2 cuillères à soupe de farine.
-125g de champignons.
-1jaune d’œuf.
-1 cuillère de crème fraîche.
- sel, poivre.
Coupez le lapin en morceaux,
Faites les revenir dans l’huile
Et dorer doucement.
Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée,
2 oignons coupés en quatre,
Serpolet, thym, 1 clou de girofle
Sel, poivre et mouillez à hauteur
Avec moitié eau, moitié bouillon.
Faites partir à ébullition et laissez
Cuire pendant un petit quart d’heure.
Retirez du feu.
Dans une casserole
Faites un roux blanc
Avec de la farine
Et 3 cuillères d’huile,
Ajoutez une partie du jus
Obtenu précédemment et donnez
Un bouillon de 5 mn environ.
Posez alors les morceaux de lapin
Dedans et laissez cuire
Très doucement 30 minutes environ.
Si la sauce se réduisait trop,
Ajoutez un peu de bouillon restant.
Un quart d’heure avant de servir,
Mettre les champignons
(Entiers s’ils sont petits,
Coupés en quatre
S’ils sont de taille moyenne.)
Dressez les morceaux
Sur un plat chaud
Et tenez les a bonne température.
POUR LE ROUX BLANC :
Faites chauffer
Doucement l’huile
Dans une petite casserole
À fond épais,
Mélangez y la farine
À l’aide d’une spatule de bois
Et délayer sur feu doux
En incorporant parfaitement
La farine jusqu’à ce que l’ensemble
Devienne un peu mousseux
Mais non coloré.
Bon Appétit
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